מתכונים פשוטים להכנת ריבת שזיפים דובדבנים עם ובלי חרצנים לחורף

שזיף דובדבן קטן, לרוב צהוב, אך גם ירוק, ורוד, אדום, ופחות נפוץ, סגול. הם עשירים בויטמינים C ו-A, חומצות אורגניות ופקטין. הם שומרים היטב על ערכם התזונתי וטעמם במהלך הבישול. הם משמשים לשימור קומפוטים ולהכנת פסטילה. הכנת ריבת שזיף דובדבן, כמו גם ג'לי וריבה, היא התמחות של ספרות הקולינריה, שכן מעדנים אלה טעימים להפליא.

ריבת דובדבנים ושזיפים: דקויות ההכנה

כדי להבטיח שהמנה תהיה ארומטית וטעימה, יש צורך לפעול לפי טכניקות בישול פשוטות אך חשובות:

1. רק פירות בשלים נבחרים. פירות בוסר חמוצים, ופירות בשלים מדי משמשים להכנת ריבה.
2. סוכר נדרש בכ-60% מכמות הפרי, אחרת החטיף עלול להחמיץ.
3. כדי לשמור על שלמות החתיכות, שזיף הדובדבן מונח בסירופ חם ומשאיר אותן להשרות במשך 4-6 שעות. אם הריבה עשויה משזיף דובדבן אדום, ניתן להכניס אותן ישירות לסירופ החם ולהמשיך בבישול.
4. אם אתם מכינים ריבה משזיפים עם גלעין, נקבו אותם בכמה מקומות. לנוחיותכם, תוכלו להשתמש בפקק של בקבוק יין ולהכניס לתוכו מספר מחטים. שימוש במכשיר פשוט שכזה יאיץ את התהליך.
5. ריבה העשויה משזיפים צהובים וירוקים מייצרת צבע ענברי, ותוספת לימון ותפוז תוסיף צבעים וטעמים חדשים למנה.

הכנת שזיפים דובדבנים להכנת ריבה

תהליך הבישול אינו לוקח הרבה זמן:

1. מיין את הפירות, הסירו פסולת ופירות מקולקלים (אם יש).
2. הסירו את הזנבות, שוטפים ומייבשים, הוציאו את הגרעינים במידת הצורך.

ריבת דובדבנים ושזיפים בסיר בישול איטי

מכשיר זה הפך לעוזר הכרחי עבור טבחים ביתיים. הוא יטפל גם במנה הזו בצורה מושלמת, למרות שאין לו הגדרה מיוחדת. כמות המרכיבים מחושבת לקיבולת קערה של 3-5 ליטר.

רכיבים הכרחיים:

• שזיף דובדבן – 650 גרם;
• סוכר מגורען – 350 גרם;
• וניל - 2 גרם;
• מים - 70 מיליליטר.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הפירות, מייבשים אותם, מסירים את הגבעולים והגרעינים.
2. הפעילו את מצב "בישול" למשך 5 דקות, שפכו סוכר מגורען לקערה, שפכו מים ותוך ערבוב, הכינו את הסירופ.
3. מניחים את הפירות בתוכו, מוסיפים וניל ומגדירים את מצב "בישול" למשך שעה.
4. לאחר השלמת המצב, יש להניח את המוצר המוגמר במיכל יבש ומעוקר ולסגור היטב.

ריבת שזיפים ללא בישול

תהליך הבישול ללא הרתחה מאפשר לכם לשמר את הכמות המקסימלית של רכיבים מועילים.

המצרכים הנדרשים:

• שזיף דובדבן – 950 גרם;
• סוכר וניל - 15 גרם;
• סוכר מגורען – 950 גרם.

תהליך הכנה:

• הסירו את הגבעולים מהפירות, שטפו ומייבשים היטב.

חשוב! אם נשארת לחות על הפרי, הריבה תתסיס.

• הוציאו את הגלעינים וטחנו בבלנדר. לריבה הזו, אפשר להשתמש בפירות שעברו סינון.
• הוסיפו את הכמות המצוינת של סוכר מגורען וסוכר וניל והמתינו עד להמסה מלאה. ערבבו את התערובת מדי פעם.
• הכינו מיכלים יבשים מעוקרים והניחו בהם את ה"ויטמינקה" (כפי שמכונה גם מאכל זה). פזרו שכבה של סוכר בעובי 0.5 ס"מ מעל. סגרו במכסה פלסטיק. יש לאחסן פינוקים שהוכנו בדרך זו רק במקרר.

מתכון פשוט ל"חמש דקות"

מנה פשוטה וקלה להכנה.

הֶכְרֵחִי:

• שזיף דובדבן – 950 גרם;
• ונילין - 2 גרם;
• סוכר מגורען - 650 גרם.

הוראות בישול:

1. שטפו את הפרי, יבשו אותו, הסירו את הגרעינים ופיזרו מעל סוכר מגורען. הניחו לו לעמוד 2-3 שעות עד שהמיץ ייפרד.
2. מוסיפים ונילין, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.
3. מעבירים לצנצנות שעברו עיקור מראש וסוגרים היטב.

ריבת דובדבנים ושזיפים מגולענים

ניתן להכין את המעדן הזה בשתי דרכים. במקרה הראשון, החתיכות יאבדו חלקית את שלמותן; במקרה השני, הן יופיעו כפרי מסוכר בסירופ צלול.

רכיבים הכרחיים:

• שזיף דובדבן – 850 גרם;
• סוכר מגורען - 650 גרם.

השיטה הראשונה

תוכנית פעולות:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הגבעולים ומייבשים. מסירים את הגרעינים.
2. הניחו את הפרי בכלי בו אתם מתכוונים להכנת ריבה וכסו בסוכר מגורען. הניחו לו לשבת 5-6 שעות עד שהמיץ ייפרד.
3. להביא לרתיחה ולהניח בצד שוב. לבשל שוב לאחר 5-7 שעות. לחזור על הליך זה 2-3 פעמים.
4. להביא לרתיחה בפעם האחרונה, לבשל לפחות 15 דקות, יותר אם רוצים מרקם סמיך יותר.
5. מניחים בכלי מוכן יבש ומעוקר ואוטמים היטב.

השיטה השנייה

תוכנית פעולות:

1. מבשלים סירופ מהכמות המצוינת של סוכר מגורען ו-120 מיליליטר נוזל.
2. מניחים את הפרי בתוכה, לאחר הוצאת הגרעינים.
3. הניחו לזה לשבת 5-7 שעות. הפרי ישחרר מעט מיץ. סננו את הנוזל לכלי נפרד והביאו לרתיחה.
4. יוצקים סירופ רותח על הפרי ומשאירים לעוד 5-7 שעות. חוזרים על התהליך 3-4 פעמים.
5. להביא את כל התערובת לרתיחה בפעם האחרונה ולבשל במשך רבע שעה.
6. העבירו את המוצר המוגמר למיכלים מעוקרים וסגרו אותו בעזרת מכסים אטומים.

ריבת דובדבנים ושזיפים עם גלעין

ריבה שהוכנה לפי המתכון הזה היא לא משהו שתאכלו מהר בחורף. פינוק זה מיועד למסיבת תה ארוכה ונינוחה, מכיוון שהוא מכיל גרעינים.

הֶכְרֵחִי:

• פירות דובדבן ושזיף – 950 גרם;
• סוכר מגורען – 650 גרם;
• מים - 110 מיליליטר.

הוראות בישול:

1. יוצקים סוכר מגורען לתוך המיכל שבו הריבה תתבשל, מוסיפים מים ומכינים את הסירופ.
2. שוטפים את הפירות, מייבשים אותם, מסירים את הגבעולים ודוקרים אותם במחט בכמה מקומות.
3. מניחים בסירופ חם. מניחים למשך כ-5 שעות.
4. לאחר חלוף הזמן, הביאו לרתיחה, בשלו על אש קטנה במשך 5 דקות והניחו לחליטה להתבשל במשך 5-6 שעות. חזרו על הליך זה 2-3 פעמים.
5. הביאו את הריבה לרתיחה אחרונה, בשלו על אש קטנה במשך 15 דקות, ולאחר מכן שפכו אותה לכלי המוכן. ודאו שהוא מעוקר ויבש. סגרו עם מכסים אטומים.

ריבת דובדבנים ושזיפים עם ציפורן

למעדן המוגמר יהיה ארומה נעימה של תבלינים מזרחיים. הוסיפו קינמון, הל או אניס כוכבי, והריבה תהפוך למעדן מזרחי אמיתי.

הֶכְרֵחִי:

• שזיף דובדבן – 850 גרם;
• לימון (מיץ) – 70 מיליליטר;
• סוכר מגורען – 650 גרם;
• ציפורן – 2 תפרחות;
• מים - 120 מיליליטר;
• קינמון - 2-3 גרם.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הגבעולים, מייבשים ומוציאים את הגרעינים.
2. בכלי בישול, הכינו סירופ מהכמות שצוינה של סוכר מגורען ומים.
3. מניחים את הפירות בסירופ ומשאירים למשך 3-4 שעות.
4. להביא לרתיחה, להוסיף תבלינים, מיץ לימון ולבשל על אש קטנה כרבע שעה.
5. מניחים בצנצנות מעוקרות. עליהן להיות יבשות. סוגרים היטב.

ריבת דובדבנים ושזיפים עם אגסים

השילוב של דובדבן, שזיף מתוק וחמצמץ ואגסים מתוקים הוא מדהים. מעדן זה קל להכנה, והתוצאה מעולה.

הֶכְרֵחִי:

• שזיף דובדבן – 870 גרם;
• אגס – 700 גרם;
• סוכר מגורען – 950 גרם;
• מים - 120 מיליליטר;
• ונילין - 2 גרם.

הוראות בישול:

1. שטפו את הפרי. הסירו את הגבעולים והגלעין משזיף הדובדבן. הוציאו את הליבה של האגסים וחתכו אותם לפרוסות ולקוביות (אופציונלי).
2. בכלי מוכן, מבשלים סירופ ממים וסוכר מגורען.
3. מניחים את הפירות בסירופ החם ומניחים להם לחלוט כ-4-5 שעות.
4. להביא לרתיחה, להוסיף ונילין ולבשל על אש קטנה במשך חצי שעה.
5. מניחים בצנצנות יבשות ומעוקרות וסוגרים היטב.

ריבת דובדבנים ושזיפים עם תפוזים

כשהפירות הקטנים והארומטיים האלה בעונה, מומלץ להכין ריבה עם תפוז לשם שינוי. זהו פינוק יפהפה וטעים בסגנון טרופי.

הֶכְרֵחִי:

• שזיף דובדבן – 750 גרם;
• תפוזים – 340 גרם;
• סוכר מגורען – 650 גרם;
• מים - 110 מיליליטר.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הפירות, מייבשים אותם ומוציאים את הגרעינים.
2. יוצקים מים לכלי בו תבושל הריבה, מוסיפים סוכר מגורען ומכינים את הסירופ.
3. מניחים את שזיף הדובדבן בסירופ חם ומניחים לו לחלוט במשך 2-3 שעות.
4. שטפו את התפוז, קוצצים אותו בעזרת בלנדר ומוסיפים לשזיף הדובדבן.
5. מבשלים כחצי שעה, תוך ערבוב כדי למנוע שריפה.
6. יש להניח בכלי יבשים ומעוקרים ולסגור במכסים אטומים מיוחדים.

ריבת דובדבנים ושזיפים עם קישואים

אל תתפלאו! מדובר דווקא בקישוא. ירק זה, המבושל בסוכר, הוא בעצם פרי מסוכר; המפתח הוא להכין אותו לפי הטכניקה הנכונה.

הֶכְרֵחִי:

• שזיף דובדבן – 650 גרם;
• קישואים (רצוי לא צעירים) – 650 גרם;
• סוכר – 850 גרם;
• מים - 110 מיליליטר;
• ונילין - 2 גרם.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הקישואים, חותכים אותם, מסירים את הליבה וחותכים לקוביות.
2. הכינו סירופ מסוכר ומים והשרותו בו את הקישואים במשך 2-3 שעות. הם ישחררו הרבה מיץ. סננו את הסירופ, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות.
3. שוטפים את הפירות, מסירים את הגרעינים, מוסיפים לקישואים ומוזגים עליהם סירופ רותח. נותנים להם להשרות במשך 3-4 שעות.
4. להביא לרתיחה, לבשל על אש קטנה במשך חצי שעה ולהניח בכלי יבש ומעוקר, לסגור היטב.

ריבת דובדבנים ושזיפים עם וניל

הכנת ריבת וניל מאפשרת לכם להתפנק עם פינוק ריחני לאורך כל החורף. באופן אידיאלי, השתמשו במקל וניל. אם אין לכם, ונילין יספיק.

הֶכְרֵחִי:

• שזיף דובדבן – 650 גרם;
• סוכר – 450 גרם;
• מקל וניל (ונילין) – 2 גרם.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הגבעולים ומוציאים את הגרעינים.
2. מניחים בכלי שבו מתבשלת הריבה, מכסים בסוכר ומניחים למשך 3-4 שעות עד שהמיץ נפרד.
3. להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה במשך 15 דקות. להוסיף מקל וניל או תמצית וניל ולבשל על אש קטנה עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב.
4. יש להניח בכלי יבש ומעוקר ולסגור היטב.

ריבת דובדבנים ושזיפים עם פקטין

ריבה זו היא סוג של ריבת שימורים או קונפיטור שמשתלבת בצורה מושלמת עם פנקייקים, קרפים ומנות אחרות.

הֶכְרֵחִי:

• שזיף דובדבן – 850 גרם;
• סוכר – 450 גרם;
• פקטין - 2 גרם.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הפרי, מסירים את הגבעולים והגרעינים.
2. מניחים בכלי, מוסיפים מעט מים, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מצננים.
3. לשפשף דרך מסננת או מסננת.
4. יוצקים סוכר לתערובת המתקבלת ומרתיחים במשך רבע שעה.
5. מוסיפים פקטין לפי הוראות היצרן. מבשלים במשך 5 דקות.
6. מניחים בצנצנות יבשות ומעוקרות וסגורים. הריבה תסמיך כשהיא תתקרר.

ריבת דובדבנים ושזיפים עם לימון וקינמון

לימון וקינמון משתלבים יפה במנות מתוקות. לימון מעניק חמיצות טרופית נעימה למוצר המוגמר, בעוד שקינמון מוסיף טעם אוריינטלי ייחודי.

הֶכְרֵחִי:

• שזיף דובדבן – 750 גרם;
• לימון (מיץ) – 120 מיליליטר;
• סוכר – 650 גרם;
• קינמון – 5-7 גרם.

תוכנית פעולות:

1. שטפו את הפרי, יבשו אותו והסירו את הגרעינים. הניחו אותו בכלי בו אתם מתכננים להכנת ריבה. פזרו סוכר, הוסיפו מיץ לימון והניחו לו לעמוד 3-4 שעות עד שהמיץ ייפרד.
2. להביא לרתיחה, לבשל על אש קטנה במשך 5 דקות ולהניח למשך 5-7 שעות.
3. לאחר תום הזמן, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב כדי למנוע שריפה, כחצי שעה.
4. יש להניח את המוצר המוגמר במיכלים מעוקרים ויבשים. לסגור במכסים אטומים.

ריבה עם שזיף דובדבן ותפוחים

שילוב טעמים נפלא. דובדבן ושזיף מוסיף נופך טעם משלו, ובמקום ריבת התפוחים הרגילה, תקבלו פינוק חדש.

רכיבים הכרחיים:

• שזיף דובדבן – 850 גרם;
• תפוחים – 950 גרם;
• סוכר – 850 גרם;
• מים - 120 מיליליטר.

הוראות בישול:

1. שטפו וייבשו את הפרי. הסירו את הגרעינים משזיף הדובדבן. חצו את התפוחים, הסירו את הליבות וחתכו לפרוסות או לקוביות.
2. יוצקים מים לכלי שבו אתם מתכננים לבשל את הריבה, מוסיפים סוכר ומכינים את הסירופ.
3. מניחים את הפרי בסירופ החם ומניחים לו לחלוט במשך 4-5 שעות כדי לשחרר את המיץ.
4. אם אתם רוצים לשמור על שלמות הפרי, סננו את הסירופ, הביאו אותו לרתיחה ושפכו את הסירופ החם על הפרי. הניחו לו לעמוד 4-5 שעות. חזרו על התהליך 2-3 פעמים.
5. אם אין לכם הרבה זמן, הרתיחו את הפרי ובשלו על אש קטנה במשך חצי שעה תוך כדי ערבוב.
6. מניחים את התערובת הרותחת בכלי יבש וסוגרים היטב.

כמה זמן ניתן לאחסן את המוצר?

לאחר הכנת מעדן כזה לחורף, חשוב להחליט כמה זמן לאחסן אותו וכיצד לאחסן אותו כראוי.

1. לאחר בישול יסודי ואטום הרמטית, ניתן לאחסן אותו כשנה בטמפרטורת החדר.
2. לאחר הכנה ללא טיפול בחום, ניתן לאחסן אותו כ-4-6 חודשים אך ורק במקרר.
3. מבושל, מונח קר, מכוסה במכסה פלסטיק, מאוחסן במקום קריר וחשוך במשך כ-3-4 חודשים.

חשוב! חייב להיות "קלתית סוכר" בעובי של 0.5 ס"מ למעלה.

אל תגבילו את עצמכם למתכונים המוצגים. ניתן להשתמש בהם כבסיס, וניתן לגוון אותם על ידי הוספת מרכיבים נוספים: פירות יער, אפרסקים, קיווי ופירות אחרים. אולי תיצרו יצירת מופת קולינרית חדשה.