מתכונים לכבישת עגבניות ותפוחים לחורף יגרמו לכם ללקק את האצבעות

קשה לדמיין ארוחת צהריים או ערב משפחתית ללא עגבניות כבושות או מלוחות. גם האורחים וגם המשפחה יעריכו את המתאבן הזה. תושבי הקיץ שיש להם מקום גם לגינה וגם לגידול ירקות נוטים לשמר עגבניות ותפוחים לחורף. קניית פירות ועגבניות היא קלה בימינו, והשילוב הזה יוצר שילוב מעניין מאוד; שימורים משמרים גם ויטמינים וגם מינרלים החיוניים לגוף האדם. מתכוני מתאבנים הכוללים גם פירות וגם ירקות פופולריים בקרב טבחים ביתיים רבים.

תכונות של שימור עגבניות ותפוחים לחורף

עגבניות אדומות נראות ייחודיות על רקע פירות ירוקים, מה שמשנה גם את טעמן ומעניק ארומה חריפה. ריבות תוצרת בית מתובלות לעתים קרובות בבצל, פלפלים, עשבי תיבול, ציפורן וג'ינג'ר. עגבניות כבושות עשויות עם אספירין., עם חומץ או להשתמש במיץ כחומר משמר.

עגבניות בשלות וירוקות מומלחות, נשמרות לחורף ללא עיקור, וגם עוברות טיפול בחום.למרות שפע הירקות המשומרים וקומפוט הפירות בסופרמרקטים, נשים רבות מעדיפות להכין אוכל לחורף, וממציאות מתכוני חטיפים חדשים ומקוריים.

בחירה והכנה של עגבניות ותפוחים לפני תחילת התהליך

כשמשמרים עגבניות, עדיף להשתמש בעגבניות בגודל בינוני, לא גדולות, אחרת יהיה קשה להוציא אותן מהצנצנת. בדקו את העגבניות לאיתור פגמים או שקעים, וודאו שיש להן משטח חלק וקליפה יציבה.

כל זן של תפוחים חמוצים מתוקים מתאים לשימורים. תפוחים שלמים קטנים נראים ייחודיים, בעוד שגדולים יותר פרוסים. הטעימים ביותר הם תפוחים כבושים. עגבניות עשויות עם אנטונובקה, מכיוון שלתפוחים אלה יש ארומה נפלאה. הפירות מוסרים מליבה וחתוכים לרבעים או פרוסות.

שיטות כבישה

ספרי בישול ואתרי אינטרנט מציעים מתכונים רבים המשתמשים הן בתוצרת גינה והן בעגבניות. מוצעות טכניקות שונות, החל מכבישה ועד להשריה, ומרכיבים נוספים שנראים לא תואמים. המתאבן המתקבל הוא ייחודי ואהבה לכל המשפחה.

מתכון קלאסי לליקוק אצבעות

כדי לשמר עגבניות ופירות, אין צורך להוסיף הרבה תבלינים ומלח למרינדה. כמות קטנה של מרכיבים אלה עוזרת לשמר את הטעם הייחודי.

עבור קילו וחצי עגבניות בשלות תצטרכו:

• תפוחים - 500 גרם;
• חומץ - ¼ כוס;
• פלפל שחור;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - 60 גרם;
• מים - 1.5 ליטר.

פרוסות פירות מונחות בתחתית צנצנות מעוקרות ומיובשות, אחר כך עגבניות, לסירוגין עם תפוחים, ולאחר מכן ממלאים את הצנצנות במים רותחים. לאחר שהנוזל התקרר, מניחים אותו בסיר, יחד עם תבלינים ופלפל, ומבשלים על אש קטנה. מוסיפים חומץ לצנצנות, ומוזגים את המרינדה המוכנה. לאחר סגירת מכסי פח, עוטפים את הפירות הכבושים בשמיכה חמה.

עִם קִינָמוֹן

כשמשמרים עגבניות, השתמשו בתבלינים במשורה; שימוש יתר בהם עלול להשתלט על טעם התפוח. הוספתם במשורה תשפר את החטיף עוד יותר.

כדי להשרות ירקות, קחו:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• קינמון - קורט או שניים;
• תפוחים - 2 יחידות;
• סוכר - ¼ כוס;
• פלפל אנגלי - 6 או 7 אפונה;
• שָׁמִיר;
• מלח - 20 גרם;
• פטרוזיליה;
• חומץ פירות - 2 כפות.

הניחו עגבניות נקיות ועשבי תיבול בתחתית מיכל סטרילי. שטפו את התפוחים תחת הברז, הוציאו את הליבה והסירו את הגרעינים. קצצו את הפרי לטבעות וסדרו אותן כנגד דפנות המיכל. מלאו את המיכל עד למעלה בעגבניות והוסיפו מים רותחים. לאחר 20 דקות, שפכו את המים לסיר, הוסיפו את התבלינים והוסיפו חומץ.את המרינדה החמה ממלאים בצנצנות, אשר אטומות במכסים ומונחות הפוכות, עטופות בכמה מגבות.

בלי חומץ

לא בריאותם של כולם מאפשרת להם לאכול ירקות חריפים, אשר נשמרים לחורף באמצעות כימיקלים ולא חומרים משמרים טבעיים. ניתן לשמר עגבניות ללא חומץ.

עבור צנצנת של 3 ליטר, בנוסף לעגבניות, עליכם לקחת:

• 2 תפוחים;
• שָׁמִיר;
• פלפל - חצי תרמיל;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 3 כפות.

שטפו את כל המרכיבים תחת מים זורמים. הניחו את עשבי התיבול, התבלינים, פרוסות הפרי והעגבניות השלמות בצנצנות ויוצקים לתוכן מים רותחים. לאחר מספר דקות, העבירו את הנוזל לסיר, הוסיפו סוכר ומלח והביאו לרתיחה. מלאו את הצנצנות במרינדה ועקרו במשך 15 דקות.

עם חרדל

עגבניות ישמחו אתכם בטעם המתוק ובארומה החריפה של ירקות מיושנים בחבית אם תוסיפו זרעי חרדל, גידול שגננים וחקלאים זורעים כדי לשקם את הרכב האדמה. עבור 2 ק"ג עגבניות, שמתאימים לצנצנת של 3 ליטר, אתם צריכים רק כף חרדל.

שאר המרכיבים נלקחים בכמויות הבאות:

• תפוחי אנטונובקה - 2 יחידות;
• שום - 3 שיני שום;
• עלי חזרת;
• מטריות שמיר;
• חומץ (9%) - כפית;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - 60 גרם.

למנה ראשונה, בחרו עגבניות קטנות עם קליפה מוצקה. הירקות נשטפים תחת הברז. תהליך ההכנה מורכב מכמה שלבים:

1. מסירים את הליבה מהתפוחים החמוצים-מתוקים והפרי נחתך לפרוסות.
2. תבלינים ועשבי תיבול, פרוסות פירות ושום, עגבניות ותפוחים שוב מונחים בצנצנות סטריליות.
3. המיכל עם התכולה מלא עד הסוף במים רותחים.
4. לאחר 10 דקות, יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים.
5. את המרינדה המתקבלת מניחים בצנצנות עם עגבניות, ומוסיפים חרדל וחומץ.

לא ירקות ולא פירות משנים צבע לאחר שימור. תפוחים נשארים ירוקים, ועגבניות מקבלות גוון בהיר עוד יותר.

עם סלק

עגבניות משתלבות היטב לא רק עם פירות אלא גם עם ירקות שורש. טעם עשיר באופן מפתיע מושג בעת שימור עגבניות עם תפוחים וסלק. בחורף, הן מהוות תוספת מושלמת לכל תוספת, בשר או דגים, וישמחו גם את המשפחה וגם את האורחים.

עבור צנצנת של 3 ליטר אתה צריך לקחת;

• 2 בצלים;
• סלק - 3 או 4 חתיכות;
• 1.5 ליטר מים;
• כפית מלח;
• כוס סוכר לא שלמה;
• תַפּוּחַ;
• חומץ - 70 מ"ל.

שטפו את הירקות תחת מים זורמים. פורסים את הפירות וחותכים את הבצל לטבעות. מניחים את המרכיבים הללו, יחד עם הסלק, בתחתית הצנצנת, ולאחר מכן את העגבניות, וממלאים את הצנצנת במים רותחים. לאחר 20 דקות, מוסיפים מלח וסוכר לנוזל המקורר. יוצקים את המרינדה הזו על הצנצנות המכילות את הירקות והתפוח, סוגרים את המכסים ואחסנים במרתף.

עם פלפל

כשמשמרים עגבניות, אין צורך לבזבז זמן על עיקורן. הן ישמרו היטב אם מוסיפים שלוש טבליות אספירין לצנצנת של 3 ליטר, ופלפלים מתוקים ותפוחים יוסיפו את טעמם הייחודי.

בנוסף לרכיבים אלה, נלקחים הדברים הבאים:

• סוכר - 80 גרם;
• שום - 4 שיני שום;
• בצל - 1 יחידה;
• מלח - כף;
• פטרוזיליה טרייה.

הפלפלים מגורעים וחותכים לרבעים. התפוחים פרוסים ומונחים בתחתית הצנצנת יחד עם פרוסות הבצל, עשבי התיבול והשום. עגבניות קטנות מניחות מעל, יחד עם התבלינים, 50 מ"ל חומץ וכדורי אספירין. הצנצנת ממולאת במים רותחים ואוטמת במכסים ממתכת.

בגרמנית

עקרות בית שעוסקות בשימור עגבניות במשך זמן רב ממציאות מתכונים משלהן וגם משתמשות באלה שהן הכי אוהבות. יש נשים ששומרות ירקות לחורף בדרך הגרמנית. העגבניות יוצאות טעימות ובעלות ארומה פירותית.

בנוסף לעגבניות, תצטרכו:

• פלפל מתוק;
• תַפּוּחַ;
• כפית מלח;
• חומץ - 50 מ"ל;
• 100 גרם סוכר.

מניחים עגבניות בצנצנת של 3 ליטר, לסירוגין עם פרוסות תפוח. מוסיפים פלפל, עשבי תיבול וציפורן בצדדים. ממלאים את הצנצנת במים רותחים. לאחר 5 דקות, מוסיפים לסיר, שם מוסיפים את התבלינים והחומץ. יוצקים את המרינדה החמה על כל המרכיבים. מהדקים את המכסים והופכים את הצנצנות.

עגבניות ירוקות עם תפוח ושום

לא כל העגבניות מבשילות בגינה. עגבניות בוסר מתאימות גם לשימור לחורף. כדי להכין את המרינדה, תצטרכו:

• ליטר מים;
• כפית מלח;
• סוכר - ¼ כוס;
• חומץ - 100 מ"ל;
• תבלינים.

שום, תפוחים שלמים ועגבניות מניחים בצנצנות וממלאים אותן במים רותחים. הנוזל יוצק לסיר, מוסיפים סוכר ומלח, והצנצנות מבשלות על אש קטנה במשך כמה דקות. תהליך זה חוזר על עצמו שלוש פעמים, בפעם האחרונה מתבלים את כל המרכיבים בחומץ, מגלגלים אותם ועוטפים אותם בשמיכה.

טיפים לאחסון חומר העבודה

עדיף לאחסן עגבניות כבושות במרתף או במרתף שבו הטמפרטורה אינה עולה על 6 מעלות צלזיוס. יש לאוורר היטב את החדר. באופן אידיאלי, הלחות צריכה להיות בין 70-75%. עגבניות שהוכנו עם חומץ או מעוקרות ניתן לאחסן במזווה או במרפסת, אך אין לחשוף אותן לאור שמש ישיר. שימורי מזון לא יתקלקלו ​​במקרר או במרתף במשך שנתיים אם הצנצנות אטומות הרמטית.