מתכונים טעימים לעגבניות שרי כבושות לחורף, טעימים עד כדי ללקק את האצבעות, עם ובלי עיקור

עגבניות קטנות וצבעוניות הן גולת כותרת אמיתית של כל שולחן חג. עקרות בית נמשכות לעתים קרובות למראהן היפה ולטעמן המעולה. פירות קטנים אלה משמשים לעתים קרובות כמרכיב העיקרי בריבותים. עגבניות שרי, שנשמרו לחורף, משמשות כמנה עצמאית או כקישוט למנה עיקרית.

כבוש עגבניות שרי לחורף

למרות שתהליך שימור עגבניות קטנות ושימור רגיל כמעט זהה, עדיין ישנם כמה הבדלים.

אם, בעת כבישה, יוצקים עגבניות גדולות במים רותחים 2-3 פעמים כדי לאדות אותן, אז ירקות מיניאטוריים יתקלקלו ​​אם יחשפו שוב ושוב לטמפרטורות גבוהות, קליפתם תתפוצץ והמראה היפה שלהם יאבד.

עגבניות המתאימות לשימורים צריכות להיות מוצקות ובעלות בשלות במידה בינונית.

ניתן להוסיף טעם מיוחד באמצעות תבלינים ועשבי תיבול:

• מלחים;
• סהרה;
• פִּלְפֵּל;
• חַרדָל;
• ציפורנים.

עגבניות שרי משתלבות היטב עם שום, פלפלים, מלפפונים וגזר.

הכנת המרכיב העיקרי

ירקות מיניאטוריים נשטפים ומיובשים היטב לפני כבישה. אותו תהליך חל על שאר המרכיבים.

הדרכים הטובות ביותר להחמיץ עגבניות שרי בבית

ישנן דרכים רבות לכבישה והשרייה של עגבניות קטנות. הן משתנות במרכיבים המשמשים, בשיטת השימור ובגורמים נוספים, אך טעמן תמיד מצוין.

עגבניות שרי במיץ שלהן "טעים ללקק את האצבעות"

השריית ירקות במיץ עגבניות היא פרקטית. הפירה משמש כתוספת למנות עיקריות ולעתים קרובות הוא המרכיב העיקרי ברטבים מסוימים.

להכנה תצטרכו:

• עגבניות שרי (עדיין לא בשלות מספיק) - 2.5 קילוגרם;
• עגבניות בשלות מדי לפירה - 2 קילוגרם;
• שום - ראש אחד;
• מלח - 3 כפות;
• סוכר מגורען - 2 כפות;
• חומץ (9%) - 3 כפות;
• עלה דפנה - 3 חתיכות;
• פלפל שחור חריף - 6 אפונה.

תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים:

• ירקות לפירה נחתכים לרוחב וטבולים לסירוגין במים רותחים ואז במים קרים. זה יקל על קילוף הקליפה שלהם;
• טחנו את העגבניות הקלופות באמצעות בלנדר (או מטחנת בשר). שפשוף הפירה דרך מסננת יסיר את הגרעינים;

• לאחר הוספת מלח וסוכר, מניחים את הפירה על אש נמוכה לבישול קצר (לפחות 5 דקות);
• צנצנות עם מכסים מעוקרים;
• עגבניות שרי מוצקות מוכנות ננעצות ליד הגבעול בעזרת קיסם ומונחות במיכלים מוכנים;
• מתבלים בשום קצוץ, מוסיפים תבלינים, יוצקים מים רותחים;

• לאחר 3 דקות, סננו את הנוזלים ומלאו את המיכל ברסק עגבניות חם, תוך השארת מרחק של 1-2 סנטימטרים מלמעלה. שפכו לצנצנות של ליטר אחד. הוסיפו כף אחת של חומץ.
• הניחו את המיכל המכוסה עם העגבניות בקערה רחבה לצורך עיקור. תהליך העיקור נמשך 9 דקות, החל מרגע שהעגבניות מתחילות לרתוח.

המיכלים מוסרים בזהירות ונאטמים. עגבניות השרי הכבושות העטופות מקוררות בתוך הבית למשך 24 שעות.

ללא עיקור

חלק מהעקרות הבית מעדיפות לשמר עגבניות קטנות ללא עיקור. כדי למלא צנצנת של 0.5 ליטר, השתמשו ב:

• 0.5 קילוגרם עגבניות;
• חתיכת פלפל חריף אחת;
• בצל אחד;
• כפית מלח אחת;
• כף סוכר אחת;
• כף אחת של חומץ 9%.

הרכב זה משלים תבלינים ועשבי תיבול.

שימורי ירקות מתבצעים בשלבים:

• המיכלים הנדרשים לתהליך נשטפים ועוקרים;
• ירקות מוכנים: בצל מקולף וקצוץ, עגבניות שוטפות ומיובשות, פלפלים מגורעים וחתוכים לרצועות;
• צנצנות מלאות במרכיבים מוזגות במים רותחים;
• לאחר 15-20 דקות, הנוזל מסונן לתוך מיכל, מוסיפים סוכר ומלח ומרתיחים עד להמסה מלאה;
• מוסיפים חומץ לכל צנצנת בנפרד, ומוזגים את המרינדה.

המיכל המגולגל מתהפך ומכוסה בדברים חמים.

עם סלרי

אם תשתמשו בתבלינים ובעלי סלרי בעת הכבישה, תקבלו ריבת עגבניות טעימה.

מרתיחים ומקררים תמיסת מלח המורכבת מ-1.5 ליטר מים, שום כתוש (ראש אחד), 2 כפות מלח ותבלינים. מוסיפים לצנצנת עלה סלרי, עגבניות, עלי דפנה ועשבי תיבול. לאחר הוספת התמיסה המקוררת, סוגרים את הצנצנת.

עם רוטב סויה

כבישת עגבניות מיניאטוריות ברוטב סויה מוסיפה טעם חריף. לצנצנת של חצי ליטר תצטרכו:

• עגבניות - 0.5 קילוגרם;
• שום - 2 שיני שום;
• פלפל אדום חריף - חתיכה אחת;
• חומץ (9%) - כף אחת;
• פלפל אנגלי, עלה דפנה, ציפורן.

את המרינדה מכינים עם ליטר מים, אליהם מוסיפים:

• כף סוכר אחת;
• 0.5 כף מלח;
• כפית אחת של רוטב סויה;
• 2 כפות חומץ 9%.

שימורים מתבצעים בשיטת מילוי כפול. רק בעת מילוי המרינדה יוצקים את רוטב הסויה והחומץ ישירות לצנצנות.

עם רוזמרין

להכנת הריבה, הניחו את חצאי העגבניות על תבנית אפייה, תבלו במלח וטימין, וזילפו מעט שמן צמחי. אפו בתנור במשך שעה וחצי ב-100 מעלות צלזיוס. הניחו את הירקות המקוררים, הרוזמרין, השום והפלפל בכלי מעוקר. הוסיפו 0.5 ליטר שמן רותח. גלגלו את הריבה המוכנה ואחסנו אותה.

עם שמיר

הכנות עם שמיר דורשות שימוש בעגבניות שרי, פלפל אנגלי, שמיר (צרור ירקות אחד), עלי דפנה, זרעי חרדל ושורש חזרת.

את המרינדה מכינים עם ליטר מים, מלח, סוכר וחומץ, כף אחת מכל ליטר.

משמרים ירקות על ידי שפיכת מי המלח פעמיים.

התנאי העיקרי להכנה נכונה הוא קירור איטי.

עם ענבים

כדי להכין עגבניות מתוקות, השתמשו בענבים כמרכיב. את הריבה מכינים באותו אופן כמו ריבות אחרות. כדי למלא את הצנצנות, תצטרכו:

• פירות - 0.5 קילוגרם;
• ענבים - 150 גרם;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - כף אחת.

הוספת תבלינים ועשבי תיבול נעשית לפי טעמה של המארחת.

עם גבעולים

עגבניות שרי עם גבעולים נשמרות במי מלח המוכנים לפי מתכון קלאסי. להכנה זו טעם ייחודי.

עם בזיליקום

אם תצליחו לשמר עגבניות בשיטה הקלאסית עם גבעול בזיליקום אחד, תקבלו מתאבן עשיר בטעמים. כדי לא לפגוע בטעם, אל תגזימו עם תבלינים.

עם בצל ושזיפים

הוסיפו בצל קצוץ ושזיפים מגולענים לפני הכבישה ליצירת מנה טעימה.

עם מלפפונים חמוצים

ניתן לשמר עגבניות שרי יחד עם ירקות אחרים. הכמות תלויה בבחירת הטבח. למילוי המיכל תצטרכו:

• עגבניות;
• מלפפונים חמוצים;
• פלפל חריף;
• גֶזֶר;
• שמיר, פטרוזיליה, חזרת;
• תבלינים.

המלח מוכן לפי המתכון הקלאסי.

בנפט ים תיכוני

כדי להשרות עגבניות בצורה כזו, תצטרכו:

• עגבניות - 0.3 קילוגרם;
• אורגנו מיובש - כף אחת;
• עלי בזיליקום - 5 יחידות;
• מלח - כף אחת;
• חומץ תפוחים - כף אחת;
• שֶׁמֶן.

את המרכיבים מניחים במיכלים ומכסים בשמן. יש לאחסן את התערובת במקרר.

בחומץ באנגלית

עגבניות שרי יקבלו טעם מיוחד אם ישמרו אותן בחומץ. יש להניח אותן, יחד עם הרוזמרין, בכלים קטנים. להביא את תמיסת החומץ והמלח לרתיחה ולהניח לה להתקרר. לשפוך את המרינדה שנוצרה על הירקות ולכסות במכסה. לאחר חודש במקרר, הירקות מוכנים להגשה.

אחסון נוסף

מקום קריר הוא מקום אחסון אידיאלי לשימורים כאלה. כשמשתמשים במרינדה יוצאת דופן, עדיף לקרר את הירקות המשומרים.