17 המתכונים המובילים לעגבניות מתוקות כבושות לחורף

הכנת עגבניות כבושות מתוקות יכולה להיות לא פשוטה, אבל טיפים ומתכונים רבים יעזרו לכם להשתלט על המשימה תוך זמן קצר. מעדן זה טעים וגם בריא. ובמהלך העונה הקרה, עגבניות כבושות הן התוספת המושלמת לכל שולחן חג. ריכזנו עבורכם כמה מתכונים למנה חורפית זו.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

עגבניות לשימורים חייבות להיות בשלות.

ראשית הם ממוינים, ולאחר מכן ננקטות הפעולות הבאות:

1. הסירו גבעולים מירקות.
2. המקום בו מחובר הגבעול מנוקב כך שהעגבנייה תישרף טוב יותר.
3. פירות גדולים מונחים בצנצנות גדולות מ-3 ליטר, ופירות קטנים בשאר.

מתכונים טעימים לעגבניות כבושות מתוקות לחורף

מתכוני כבישה הם די פשוטים להכנה; צריך רק לקחת בחשבון את כל אמצעי הזהירות הדרושים. ישנן וריאציות רבות של עגבניות כבושות, אך כולן מסתמכות על המרינדה הקלאסית.

בואו נכין מרינדה קלאסית

להכנה תצטרכו:

• עגבניות - בהתאם לנפח של צנצנות של 2 או 3 ליטר;
• שום קלוף – 4 יחידות;
• שמיר - אופציונלי;
• פלפל – 8 יחידות;
• עלה דפנה – 1 חתיכה;
• מים מסוננים;
• מלח – 40 גרם;
• סוכר מגורען – 110 גרם;
• חומצה 9% – 170 מ"ל.

תהליך המרינדה:

1. העגבניות מוכנות ומונחות בכלי זכוכית. לאחר מכן שוטפים את השמיר, מקלפים את השום, ומניחים את התערובת על הירקות יחד עם שאר התבלינים.
2. הרתיחו ליטר מים, שפכו אותם לכלי והניחו להם לחלוט במשך 17 דקות. לאחר מכן, סננו את מי המלח, הביאו שוב לרתיחה, הוסיפו את החומצה וערבבו.
3. המיכל ממלאים במרינדה המוכנה ומגולגלים.

עגבניות מושרות בדבש

הֶכְרֵחִי:

• עגבניות – 1.8 ק"ג;
• פלפל (אדום או צהוב) – יחידה אחת;
• דבש (טיליה או ערמון) – 200 מ"ל;
• מלח – 30 גרם;
• חומץ (9%) – כף אחת.

תהליך המרינדה:

1. לאחר עיקור המיכל, העגבניות מונחות בו בשכבות.
2. הפלפל מעובד, חותך לקוביות ומניח בחללים ריקים.
3. הכינו מים רותחים והשרו את הירקות שלוש פעמים. הוסיפו את שאר המרכיבים לפני ההשרייה השלישית.
4. הפחיות סגורות היטב ונבדקות לאיתור דליפות.

עגבניות מתוקות לחורף ללא עיקור

להכנה קחו:

• עגבניות בגודל בינוני - אופציונלי;
• גבעולי פטרוזיליה או שמיר - לפי שיקול דעתך;
• סוכר – 100 גרם;
• מלח – 60 גרם;
• חומץ (9%) – 60 מ"ל;
• דפנה – 2 יחידות;
• פלפל – 5 יחידות;
• שום - כמה שיני שום.

תהליך המרינדה:

1. השום מקולף ושוטף את השמיר, ואז מוכנס לצנצנת יחד עם עלה הדפנה.
2. שוטפים את העגבניות ומנקבים את הגבעולים בעזרת קיסם. רק לאחר מכן מסדרים את העגבניות בשכבות.
3. לאחר מכן, מוסיפים פלפלים ומתחילים להכין את המרינדה.
4. להכנת תמיסת המלח, יש להרתיח מים מספר פעמים ולשפוך אותם על הירקות. יש להוסיף חומץ תמיד לפני סגירת הצנצנות.
5. המהות של מתכון זה היא שמלח וסוכר מגורען אינם מעורבבים עם מי המלח, אלא מוזגים אותם לכלי זכוכית לפני שפיכת המרינדה.

השריית עגבניות ירוקות עם שום

מוצרים:

• עגבניות ירוקות - 2 ק"ג;
• שום קלוף - 5 ראשים;
• שמיר - אופציונלי;
• מלח – 90 גרם;
• סוכר – 25 גרם;
• חומץ – 60 מ"ל;
• עלה דפנה.

קל מאוד להשרות ירקות בצורה הזו:

1. כל עגבנייה עוברת עיבוד. לאחר מכן מבצעים חתך בצורת צלב כדי להכניס את השום.
2. לאחר שכל הראשים חולקו לשיניים, אנחנו מתחילים למלא את העגבניות.
3. שטפו את השמיר, קלפו וחתכו את הגזרים לרצועות. זה יקל על הנחתם בצנצנות. מוסיפים את המרכיבים האלה תחילה, ולאחר מכן את העגבניות.
4. להכנת תמיסת המלח, ערבבו את שאר המרכיבים עם מים והניחו על הכיריים. לאחר שהתמיסה רותחת, קררו מעט ויוצקו אותה על הפירות.

עם צמרות גזר לחורף

תצטרכו:

• עגבניות - כ-20 פירות;
• צמרות גזר - כמה יחידות;
• חומץ (9%) – כף;
• מלח – 35 גרם;
• סוכר – 100 גרם.

כְּבִישָׁה:

1. ראשית, יש לעקר את כל המיכלים, ולאחר מכן להתחיל להכין את המרכיבים. יש לשטוף את העגבניות ואת החלק העליון שלהן ולהתחיל לפרוס אותן.
2. ענפי גזר מונחים לאורך הקירות ובתחתית הצנצנות, ועגבניות מעל.
3. אופן הכנת המרינדה זהה לזו של מתכונים אחרים.

עם חומצת לימון

אתה צריך לקחת:

• עגבניות - לכל צנצנת של 3 ליטר;
• סוכר – 125 גרם;
• מלח – 90 גרם;
• חומצת לימון - 2 כפיות;
• עלי דפנה – 2-3 יחידות;
• פלפל (שחור) - כמה יחידות;
• שום (קלוף) – 2-3 שיני שום.

הֲכָנָה:

1. ראשית, הכינו את המרינדה. ערבבו את התבלינים עם מים וחומצת לימון והביאו לרתיחה.
2. את שאר המרכיבים מניחים בכלי זכוכית, החל מהשום וכלה בשכבה האחרונה של עגבניות.
3. לאחר שכל המרכיבים הוכנו, הם משולבים. לאחר מכן הצנצנות נאטמות.

עם בצל בצנצנות

הֶכְרֵחִי:

• עגבניות - בערך 1 ק"ג;
• בצל (קטן) – 1 יחידות;
• עלה דפנה;
• פלפל אנגלי (פלפל אנגלי) – 4-5 אפונה;
• מלח – 10 גרם;
• סוכר – 25 גרם;
• חומץ - 4 כפות.

כְּבִישָׁה:

1. לאחר הכנת המיכל, מניחים בו את התבלינים העיקריים.
2. קולפים את הבצל, חותכים אותו לטבעות ומניחים אותו בכלי. לאחר מכן מגיעים העגבניות.
3. את המרינדה מכינים באותו אופן כמו בשיטות כבישה אחרות. יוצקים אותה על הירקות ומגלגלים אותם.

בישול עגבניות ותפוחים ללא חומץ או עיקור

הם לוקחים:

• עגבניות (גודל אחד);
• תפוחים (מילוי לבן);
• מלח - כף אחת;
• סוכר - 5 כפיות.

שימור:

1. התפוחים נשטפים, פרוסים ומגולענים. לאחר מכן, העגבניות מוכנות לכבישה. מרכיבים אלה מסודרים בשכבות.
2. לאחר מכן, מתחילים להכין את תמיסת המלח. זה די פשוט. פשוט מערבבים מלח, סוכר ומים ומביאים לרתיחה פעמיים.
3. לאחר מכן, תוכן הצנצנות ממלאים בתמיסה וסגורים היטב.

עגבניות כבושות פריכות ומתוקות

הֶכְרֵחִי:

• עגבניות;
• 4 שיני שום קלופות;
• 2 יחידות דפנה;
• 10 יחידות – גרגירי פלפל;
• 1 יחידה – פלפל (אדום);
• 75 גרם סוכר מגורען;
• 30 גרם מלח;
• כפית אחת של חומץ 9%.

תהליך המרינדה:

1. ראשית, המרכיבים העיקריים מוכנים להשרייה, ולאחר מכן מונחים בשכבות.
2. התוכן מוזג במים רותחים ומשאיר למשך חצי שעה.
3. ניתן לסנן את המים ולהתחיל להכין את המרינדה. לשם כך, ערבבו את שאר המרכיבים והוסיפו אותם למים. לאחר שהמי מלח מוכנים, הוסיפו אותם לעגבניות. בעודן חמות, סגרו את המכסים.

עגבניות מתוקות בפרוסות

מוצרים:

• עגבניות – חצי ק"ג;
• בצל (גדול) – 1 יחידה;
• גזר (קטן) – 1 חתיכה;
• פלפל חריף (קטן) – 1 יחידות;
• גרגירי פלפל – 5 יחידות;
• שמן מזוקק - כף אחת;
• חומץ (9%) – 25 מ"ל;
• מלח – 15 גרם;
• סוכר – 25 גרם.

שימור:

1. יש להכין היטב את כל הירקות. לאחר מכן מניחים אותם בכלי. לאחר מכן, מוסיפים את העגבניות הפרוסות. לאחר מכן, מוסיפים את הירקות הנותרים ושכבה נוספת של עגבניות. מעל מפזרים גזרים חתוכים לז'וליאנים.
2. יוצקים מים רותחים על תוכן הצנצנת ומניחים לה להתבשל במשך 15 דקות. לאחר מכן, יוצקים לסיר, מוסיפים את התבלינים העיקריים, מביאים לרתיחה ומוזגים לתוך המיכל יחד עם החומץ והשמן.

עגבניות "הפתעה"

תצטרכו לקחת:

• עגבניות - בהתאם לנפח הצנצנת;
• שום (שיני שום קלופות);
• כפית חרדל אחת;
• 4 ציפורן;
• 4 זרי דפנה;
• 4 גרגירי פלפל;
• 250 גרם סוכר;
• 90 גרם מלח;
• 2 כפות חומץ (9%).

תהליך שימור:

1. חותכים את העגבניות ומכניסים לתוכן שום.
2. מניחים עלי דפנה, ציפורן ופלפל בתחתית הצנצנות.
3. מרתיחים את המרינדה שלוש פעמים, יוצקים אותה על הירקות. בפעם השנייה מוסיפים חרדל למי המלח, ובפעם השלישית ממלאים את הצנצנות ואוטמים את המכסים.

עִם קִינָמוֹן

מוצרים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 40 גרם שום;
• עלה דפנה אחד;
• 10 גרם גרגירי פלפל;
• 5 גרם ציפורן;
• חצי ק"ג סוכר;
• 300 גרם מלח;
• קינמון;
• חוֹמֶץ.

כבישת עגבניות אינה דורשת שלבים רבים:

1. מניחים עשבי תיבול ושום בתחתית, לאחר מכן כמה שכבות של עגבניות.
2. ערבבו את שאר המרכיבים והניחו אותם על הכיריים. לאחר שהמרינדה מגיעה לרתיחה, הוסיפו את החומץ ותנו לו לחלוט כמה דקות לפני מילוי המיכלים.

עם דובדבנים

מוצרים:

• עגבניות שרי;
• דובדבנים (הפירות הקשים ביותר);
• שום - 2 שיני שום;
• כוסברה - 1/3 כפית;
• גרגירי פלפל - 3 יחידות;
• עלה דפנה – 1 חתיכה;
• רוטב סויה - כף אחת;
• סוּכָּר;
• מֶלַח;
• חומץ 9% - כף אחת.

כְּבִישָׁה:

1. מניחים כוסברה, שום, פלפל ועלי דפנה בתחתית מיכל זכוכית. לאחר מכן מסדרים את הירקות והפירות בכמה שכבות.
2. את הצנצנת ממלאים פעמיים במים רותחים ומסננים. בפעם השלישית, יוצקים את המים לכלי מתאים, מוסיפים רוטב סויה ותבלינים, מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים לצנצנת יחד עם החומץ.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

אתה צריך לקחת:

• 3 ליטר מים;
• 3 כפות מלח;
• 7 כפות סוכר;
• עגבניות;
• פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• בצל אחד (בינוני);
• 9% חומץ.

תהליך המרינדה:

1. מערבבים את כל התבלינים הדרושים עם מים ומביאים לרתיחה. לאחר הורדה מהאש, מוסיפים חומץ.
2. מניחים טבעות בצל ועגבניות בתחתית מיכל זכוכית. יוצקים את התמיסה הקרה על הירקות, ולאחר מכן סוגרים את המכסים.

עם אספירין

הם לוקחים:

• עגבניות;
• שום - 3 שיני שום;
• בצל - 5 יחידות;
• עלי דומדמניות;
• עלי חזרת;
• מים – 2 ליטר;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - 3 כפות;
• אספירין - 2 יחידות;
• חומץ 9% – 200 גרם.

השימורים מוכנים במהירות ובקלות רבה.

תהליך בישול:

1. הניחו שום קלוף, דומדמניות, ולאחר מכן עגבניות שלמות בתחתית המיכל. הניחו את הבצלים ברווחים שבין הירקות הללו.
2. מערבבים תבלינים וחומץ עם מים רותחים.
3. הניחו מעל כמה עלי חזרת וכדורי אספירין. לאחר מכן מזגו פנימה את התמיסה.

עגבניות חומות טעימות עם ציפורן

אתה צריך לקחת:

• עגבניות - אופציונלי;

• שום - שן אחת;
• דפנה – 1 חתיכה;
• פלפל שחור - 2 יחידות;
• ציפורן – 2 יחידות;
• תבלינים - לפי הטעם שלכם.

הכנת עגבניות עם ציפורן היא די פשוטה, אתם רק צריכים:

1. מניחים את העגבניות, השמיר, שיני השום הקלופות, עלי הדפנה ועשבי התיבול האחרים בכלי זכוכית. יוצקים מים רותחים מעל הכל ומניחים לחליטה כ-20 דקות.
2. מוסיפים תבלינים לתמיסה, אשר לאחר מכן מרתיחים אותה ונשפכים לצנצנות. מוסיפים גם חומץ.

עגבניות שרי מושרות לחורף

הם לוקחים:

• דובדבן - אופציונלי;
• מים (מסוננים) – 1 ליטר;
• תבלינים - לפי שיקול דעתך;
• פלפל שחור - 10 גרם;
• ציפורן – 3 יחידות;
• כמון – בין 5 ל-7 גרם;
• חומץ - אופציונלי.

תהליך המרינדה:

1. מוסיפים מים חמים לעגבניות השטופות ומניחים להן להשרות במשך 3-5 דקות. לאחר מכן, יוצקים את מי המלח לכלי, מוסיפים את כמות התבלינים הרצויה ומניחים על הכיריים.
2. יוצקים חומץ ומלח חם לתוך המיכל, ולאחר מכן גלגלים את המכסים.

כללי משך זמן ואחסון

אם כל התנאים מתקיימים, פירות משומרים יישמרו עד שנה. המפתח הוא לשמור אותם במקום קריר הרחק מאור שמש ישיר.