14 מתכוני עגבניות ואספירין הטובים ביותר לצנצנת 3 ליטר לחורף

למרות שמומחים רפואיים סבורים כי אין להשתמש בחומצה אצטילסליצילית כחומר משמר, שכן במי מלח או במרינדה, התרופה יוצרת תרכובת שהורגת חיידקים ומאריכה את חיי המדף של הירקות, אך יש לה השפעה שלילית על הכליות ומערכת העיכול. עם זאת, החומר מעניק טעם וארומה ייחודיים לעגבניות כבושות, ונדרשת כמות קטנה של אספירין לצנצנת עגבניות של 3 ליטר. טבליות זמינות בקלות בבתי מרקחת; אין צורך במרשם לתרופה זולה זו, אך חשוב לזכור שלא כל צורה מתאימה לשימורים.

תכונות של שימור עגבניות עם אספירין

תרופות לא סטרואידיות המכילות אספירין, טבליות מסיסות המקלות על כאבים ומנרמלות חום, אינן מתאימות לשימוש במתכונים קולינריים. התרופה המוספת לירקות במהלך שימורים לא צריכה להכיל תוספים או חומרי טעם וריח.

לפני כבישת עגבניות עם אספירין, יש לרכוש טבליות או אבקה ללא ציפוי. אין להרתיח את האספירין; מוסיפים אותו לצנצנת העגבניות לפני סגירתו.

דרישות לבחירת המרכיבים העיקריים

כדי למנוע מהמי מלח להתעבש ולהבטיח שהריבה טעימה וארומטית, קנו עגבניות שמתאימות לצוואר המיכל.

כדי למנוע מירקות להתרכך במהלך טיפול בחום ולאבד את המראה האטרקטיבי שלהם, בחרו עגבניות בעלות בשר צפוף וקליפה חזקה.

עגבניות כבושות או מלוחות בעלות תכולת סוכר גבוהה, כמו סנקה, צ'יביס וזבאבה, טעימות יותר. לעגבניות משומרת יש חיי מדף ארוכים יותר אם משתמשים בזנים עמידים לחיידקים.

מתכונים לשימור עגבניות בבית

עקרות בית רבות אוהבות להתנסות ולשמר ירקות לחורף בדרכן שלהן, להוסיף תבלינים שונים בנוסף לתבלינים הרגילים ולהחליף חומץ בחומרים משמרים אחרים.

השיטה הקלאסית לצנצנת של שלושה ליטר

עגבניות נשמרות בדרך כלל לחורף במיכלים גדולים, מכיוון שהן נאכלות מהר מאוד. עבור מיכל של 3 ליטר, הכינו את המרינדה עם 2.5 ליטר מים, כוס סוכר וחצי מכמות המלח:

1. כל הרכיבים נשטפים ומיובשים על נייר.
2. מניחים שיני ראש שום, מטריות שמיר ועלי דפנה בצנצנת סטרילית.
3. עגבניות מונחות מעל.
4. שלוש טבליות של חומצה אצטילסליצילית נמעכות לאבקה ומוסיפות למרכיבים.
5. ממלאים את הצנצנת במרינדה חמה.

עגבניות אינן צריכות לעבור עיקור. סגרו את המכסה ועטפו את המיכל בבד עבה למשך 24 שעות.

מתכון מהיר לצנצנת של ליטר אחד

נשים שמעולם לא שימרו עגבניות משומרות יכולות להכביד עגבניות קטנות. כדי להפוך את הריבועים למושכים יותר, השתמשו בעגבניות בצבעים שונים בצנצנת. לצנצנת של ליטר אחד, השתמשו ב:

• שיני שום;
• שָׁמִיר;
• עלה דפנה.

מניחים את התבלינים והירקות בצנצנת. מוסיפים 2 כפות מלח ו-2 כפות סוכר למים ומביאים לרתיחה. ממלאים את הצנצנת במרינדה, מוסיפים טבלית אספירין כתושה, סוגרים את המכסה ועטפים בשמיכה.

שיטה קרה ללא עיקור לצנצנת של 2 ליטר

כמות החומצה האצטילסליצילית שיש להוסיף לשימורים תלויה בנפח המיכל. טבליה אחת מספיקה לליטר אחד, ושלוש טבליות לשלושה ליטר. כדי למנוע עיקור הירקות, מכסים אותם במים מטוהרים. בחרו עגבניות במשקל 80-90 גרם. הוסיפו את הדברים הבאים לצנצנת של 2 ליטר:

• יָרוֹק;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל.

פזרו שיני שום על העגבניות והוסיפו שתי טבליות אספירין כתושות. הוסיפו כף וחצי סוכר ומלח ל-1.5 ליטר מים. לאחר שהתבלינים נמסו, מלאו את המיכל בנוזל והעבירו אותו למרתף.

בחומץ תפוחים

נשים רבות יודעות איך להכין עגבניות משומרות בעלות טעם חמוץ מתוק וארומה נעימה, והן מוכנות לחלוק את הסוד. עבור מיכל של 2 ליטר, הכינו 1.5 ליטר של מרינדה והשתמשו ב:

• פלפל אנגלי;
• 60 גרם מלח;
• סוכר ½ כוס

את התחתית מרופדים בעלי דובדבן, ציפורן, פטרוזיליה מיובשת, שיני שום, מניחים עגבניות מעל, ממלאים את הצנצנת במרינדה רותחת, יוצקים פנימה שוט של חומץ ומוסיפים אספירין כתוש.

עגבניות ירוקות בוודקה

לעתים קרובות, עקב גלים קרים מוקדמים, לגננים אין זמן להבשיל את הירקות שלהם. עגבניות, בצל, גזר ושום לא בשלים משמשים להכנת סלטים לחורף. הכנה זו דורשת זמן רב של חיתוך המרכיבים, אך ניתן גם לשמר עגבניות ירוקות שלמות. אינכם זקוקים לירקות אחרים; פשוט השתמשו ב:

• שָׁמִיר;
• שורש חזרת;
• עלה דפנה;
• פלפל חריף.

בצנצנת של 3 ליטר, מניחים שכבות של תיבול ועגבניות. מכינים מרינדה עם סוכר ומלח, לאחר מכן מוסיפים כמה כפות וודקה. יוצקים את התערובת החמה לצנצנת ומפזרים אספירין כתוש. עגבניות כבושות שומרות על טעמן החריף לאורך זמן.

עגבניות מתוקות עם דבש

לא כולם אוהבים ירקות חמוצים; רבים מוצאים אותם מגרים את הריריות. טבחים ניסיוניים מציעים לנסות מרינדה לפי המתכון הבא:

1. ב-6 כוסות מים, ערבבו 30 גרם מלח ו-100 גרם סוכר, הוסיפו כף דבש טבעי ופלפל ובשלו עד להמסה מלאה של כל המרכיבים.
2. עגבניות מונחות במיכל, וגם תבלינים ואספירין מוזגים פנימה.
3. הצנצנת עם הירקות מלאה במרינדה.

עגבניות טעימות וארומטיות נאכלות מהר מאוד. אין צורך לאחסן אותן לאורך זמן.

עם פלפל מתוק

עגבניות משתלבות היטב לא רק עם גזר אלא גם עם ירקות אחרים. טבחים בוחרים עגבניות בצורות שונות ומוסיפים אותן לפח שום, עשבי תיבול ופלפלים. את המרינדה מכינים כרגיל, תוך המסת 30 גרם מלח ו-100 גרם סוכר במים. העגבניות מניחות בשלמותן בכלי סטרילי, מפוזרות תבלינים ושמיר, ומוסיפים אספירין. בצל פורס לטבעות, הפלפל נקצץ לעיגולים, וגם הוא מונח בצנצנת, אותה ממלאים עד אפס מקום במרינדה, סוגרים את המכסה ועוטפים בשמיכה.

עם חזרת

במשפחות רבות, מבוגרים וילדים כאחד מתלהבים מעגבניות כבושות ונהנים מחטיף זה כמעט כל יום. נשים יודעות איך להכין עגבניות חריפות וטעימות. צנצנת של 3 ליטר מכילה קילוגרם עגבניות, ומרכיבים נוספים כוללים:

• שורש חזרת ו-4 עלים;
• שָׁמִיר;
• ראש שום;
• גרגירי פלפל.

שטפו היטב את עשבי התיבול ומייבשים בטפיחות קלות על מגבת נייר. שפכו 2.5 ליטר מים לסיר, הוסיפו 20 גרם סוכר ו-3 כפות מלח ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. גרדו את שורש חזרת.

את הצנצנת מחממים במשך רבע שעה בתנור בחום של 150 מעלות צלזיוס וממלאים בתבלינים ובעלים, לאחר מכן מוסיפים עגבניות, מניחים מעל שיני שום, גרגירי פלפל ומטריות שמיר.

מלאו את המיכל במי מלח, סגרו את המכסים וכסו אותו בשמיכה לזמן מה. אחסנו את התערובת המוכנה במקום קריר.

עם שום ועשבי תיבול

ניתן להשרות עגבניות עם תבלינים וכמות מינימלית של מרכיבים נוספים בפחות מיום. לחצי קילוגרם עגבניות תצטרכו:

• שום - 5-6 שיני שום:
• פטרוזיליה - עד 8 ענפים;
• עלה דפנה;
• פלפל חריף - 3 או 4 אפונה.

הוסיפו כפית מלח ו-20-30 גרם סוכר למים והכינו מרינדה. שפכו אותה על כל המרכיבים, לאחר מכן הוסיפו שוט של חומץ תפוחים. מקררים את הצנצנת.

מתכון עם מלח יבש

אם קטפתם יבול גדול של עגבניות בדאצ'ה או בגינה שלכם, אבל אין לכם זמן לכבוש אותן בצנצנות, עליכם להכין חבית עשויה עץ או פלסטיק.

עשרה קילוגרמים של עגבניות ממוינים, שוטפים ומונחים במיכל, ומפזרים כל שכבה במלח שולחן יבש, שממנו נדרש לפחות קילוגרם אחד.

הניחו צלחת קרמיקה גדולה מעל, אחר כך אבן עטופה בצלופן. חבית העגבניות מאוחסנת במרתף; תוכלו ליהנות מהן בעוד חודש. העגבניות הכבושות לא יתקלקלו ​​עד האביב.

עם גזרים

עדיף לאחסן עגבניות שרי או זנים בעלי פירות קטנים בצנצנות בגודל ליטר. להכנת מתאבן טעים, הוסיפו כמה שיני שום, עגבניות, שני גזרים וטבלת אספירין. להכנת המרינדה, הוסיפו כוס שוט של מלח ו-40 גרם סוכר למים.

ראשית, מניחים תבלינים בצנצנת, לאחר מכן מערבבים את העגבניות עם טבעות הגזר, יוצקים את התערובת הרותחת, ומוסיפים אספירין ושמן צמחי.

עם חרדל

ישנם אינספור מתכונים לכבישת עגבניות, חלקם מורכבים, אחרים פשוטים למדי. עקרות בית הלומדות לשמר עגבניות לחורף לא יודעות שחרדל מעניק את טעמו הייחודי לירקות. השתמשו בחצי כפית אבקה לליטר מים, תוך שימוש באותם מרכיבים כמו במתכונים אחרים.

עגבניות כבושות עם חומצה אצטילסליצילית

כדי לשמר עגבניות לחורף, אין צורך להחמיץ אותן או להמליח אותן. כדי ליצור חטיף מקורי וטעים זה, השתמשו ב:

• פטרוזיליה;
• שׁוּם;
• שָׁמִיר;
• 2 בצלים;
• פלפל חריף;
• קנה שורש חזרת.

רפדו את תחתית הצנצנת בעלי דומדמניות והוסיפו 2 או 3 טבליות חומצה אצטית. הכינו את תערובת התחליפים על ידי ערבוב כוס מלח, 100 גרם סוכר ו-8 או 10 גרגירי פלפל עם מים.

עגבניות חבית עם אספירין לחורף

כדי להוסיף גיוון לתזונה שלהן במהלך העונה הקרה, עקרות בית נזכרות במתכון ישן שמייצר עגבניות חמצמצות קלות, הדומות בטעמן לעגבניות כבושות בחבית. העגבניות תוססות בתוך הבית עד 15 יום. עלי דומדמניות, פטרוזיליה, שמיר, פלפל שחור ופלפל אנגלי מניחים בתחתית צנצנת של 3 ליטר, והעגבניות מסודרות מעל. ממיסים 1/2 כוס מלח ב-2 ליטר מים וממלאים את הצנצנת במרינדה הקרה. כותשים 5 טבליות אספירין ושופכים אותן לצנצנת.

עדיף לגלגל את חומר העבודה לא עם מכסה פח, אלא עם מכסה פלסטיק.

עגבניות ירוקות ממולאות עם אצטיל

ניתן להשתמש בעגבניות בוסר להכנת מתאבן חריף ומושך. צנצנת של ליטר מכילה 700 או 800 גרם עגבניות. תצטרכו גם:

• אספירין - טבליה;
• סוכר - 1.5 כפות;
• שום - ראש;
• אפונה מתוקה - 8 או 10 יחידות;
• פטרוזיליה;
• עלה דפנה;
• פלפל חריף - תרמיל;
• מֶלַח;

פורסים את העגבניות, יוצרים גומה בבשר ומכניסים את המילוי. להכנת המילוי, מגררים את השום ומערבבים אותו עם טבעות הפלפל.

מניחים עשבי תיבול ותבלינים, אספירין ועגבניות ממולאות בכלי וממלאים במי מלח רותחים. סוגרים את המיכלים במכסי פח.

חיי מדף של מזון משומר

עגבניות שטופלו בחומצה אצטילסליצילית נשארות נקיות מעובש במשך 2-3 שנים ושומרות על טעמן וארומה. החומר אינו משאיר סיכוי לחיידקים לשרוד.

עגבניות מקופסה פתוחה יש לאכול תוך 3-4 ימים; הן יחזיקו מעמד חודש במקרר.

כללי אחסון

עגבניות משומרות בחומץ יש לשמור בחדר שבו הטמפרטורה אינה עולה על 10-12 מעלות צלזיוס. אם אין מרתף או מרתף זמינים, יש להוסיף אספירין לצנצנות ולאחסן את השימורים במטבח או במזווה. לצנצנת של 3 ליטר, יש צורך ב-3 טבליות של התרופה. אם לא משתמשים בחומץ, יש להכפיל את כמות האספירין.