מתכונים לעגבניות כבושות עם צמרות גזר לחורף בצנצנת ליטר וחיי מדף

עגבניות הן ירק רב-תכליתי בעל טעם מעולה. הן משתלבות היטב עם ירקות רבים אחרים: פלפלים, מלפפונים, כרובית, קישואים, אפילו תפוחים ושזיפים. הכנת עגבניות עם גזר לחורף היא מתכון למי שמחפש להוסיף גיוון לשימורים החורפיים שלהם. המפתח הוא לפעול לפי המתכון ושיטות השימור.

איך להכין עגבניות עם גזר לחורף

הודות לצמרות הגזר, עגבניות כבושות מועשרות במיקרו-אלמנטים וויטמינים מועילים:

1. ידוע שהוא מכיל פי שישה יותר ויטמין C מאשר הפרי עצמו.
2. החלק העליון מכיל ויטמין K, אשר נעדר בירק השורש, אשר מוריד את לחץ הדם, מנרמל את חילוף החומרים ומונע אוסטאופורוזיס.
3. נקבע כי ענף אחד של עלי יער מכיל את הדרישה היומית של סלניום, יסוד המחזק את מערכת החיסון ומונע התפתחות של תאים סרטניים.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

המרכיבים העיקריים הם עגבניות וגזר:

1. מיינו את העגבניות, בחרו פירות מוצקים, לא פגומים וללא פגמים. הסירו את הגבעולים. כדי למנוע מהם להתפוצץ במהלך הכבישה, דקרו אותם בעזרת קיסם במקום שבו הגבעול מחובר.
2. יש להכפיל את הכמות העליונה, לא נבולים או מקולקלים. אם, מכל סיבה שהיא, משתמשים בחלקים יבשים, יש להכפיל את הכמות הנדרשת.

שיטות לכבישת עגבניות עם עלי גזר

ישנם מתכונים רבים ושונים לכבישת עגבניות, כולם כוללים את צמרות הגזר כמרכיב מרכזי. המתכון הראשון הוא קלאסי, אך ניתן להתאים אותו בקלות עם מרכיבים ותבלינים נוספים כדי להתאים אותו להעדפות הטעם של המשפחה שלכם. אפשר להוסיף פלפל מתוק, פלפל חריף, פלפל שחור, עלי חזרת, כוסברה או כוסברה, עלי דפנה, ציפורן, שום.

מתכון פשוט לצנצנת של ליטר

כבוש עגבניות בצנצנות בגודל ליטר נוח למשפחה קטנה - פתחו אותן, אכלו אותן, והעגבניות לא יתייבשו. המלצה: בחרו עגבניות קטנות; לא מעשי לשים גדולות יותר בצנצנת קטנה. ניתן להתאים את הפרופורציות המומלצות של מלח וסוכר מגורען להעדפות המשפחה. מתכון זה מניב עגבניות מעט מתוקות.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות - 0.7 ק"ג;
• חומץ - 33 מ"ל;
• סוכר - 45 גרם;
• צמרות גזר - 5-6 ענפים;
• מלח - 10 גרם;
• דפנה - אחת;
• שן שום.

נוֹהָל:

1. שוטפים את הירקות ומוציאים את הגבעולים.
2. הניחו את ראשי הגזר, עלה דפנה וחצי שום בתחתית כלי נקי ויוצקים פנימה את הנוזל שהגיע לרתיחה. הניחו למשך 10 דקות.
3. סננו את הנוזל הקר, הוסיפו את כמות הסוכר והמלח שצוינה והביאו לרתיחה.
4. יוצקים את כמות החומץ הנדרשת לתוך העגבניות, יוצקים פנימה מי מלח רותחים וסגורים היטב.
5. הפכו את המיכל וכסו אותו כך שהתכולה תתחמם היטב.

מתכון לעגבניות עם צמרות גזר לצנצנת של שלושה ליטר

כבישה במיכל של שלושה ליטר נוחה למשפחות גדולות או לארוחת ערב עם אורחים. בעוד שעגבניות גדולות יותר ניתן לאחסן במיכל של שלושה ליטר, שיעור הסוכר והמלח גבוה בהתאם מאשר במיכל של ליטר אחד.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות - 2.4 ק"ג;
• עלה דפנה - 2-3 יחידות;
• פלפל אנגלי - 2 יחידות;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 110 גרם;
• פלפל שחור - 2 יחידות;
• צמרות גזר - 5 ענפים;
• חומץ - 95 מ"ל;
• מים - 970 מ"ל.

נוֹהָל:

1. מיינו את העגבניות, הסירו את הגבעולים ושוטפים.
2. הניחו גבעולי ירקות בתחתית כלי נקי. אם רוצים, הוסיפו 3-4 עלי דומדמניות; הם מעניקים ארומה נעימה למי המלח ולירקות. הוסיפו גרגירי פלפל ועלה דפנה.
3. התחילו להוסיף את הירקות. לאחר שהמיכל מלא, מזגו פנימה את הנוזל הרותח, כסו במכסה והניחו לו לשבת במשך חמש עשרה דקות כדי להתחמם.
4. סננו את הנוזל, הוסיפו את כמות המלח והסוכר המגורען שצוינה, ובשלו עד להמסה מלאה.
5. יוצקים את כמות החומץ המצוינת לתוך העגבניות ומוזגים פנימה את מי המלח הרותחים, סוגרים במכסה אטום, הופכים ומכסים היטב כדי לשמור על חום לאורך זמן.

עם תבלינים

תיבול עגבניות בתבלינים מעניק להן טעם חריף וארומה יוצאת דופן, תלוי בסוג התיבול שנבחר.

רכיבים הדרושים לנפח של 3 ליטר:

• עגבניות - 1.6 ק"ג;
• מלח - 25 גרם;
• פלפל חריף - ¼ תרמיל;
• צמרות גזר - 5-6 ענפים;
• שום - שן;
• סוכר - 85 גרם;
• מים - 970 מ"ל;
• חזרת - עלה קטן;
• עלה דפנה;
• פלפל אנגלי - 4 אפונה;
• ציפורן - תפרחת אחת;
• חרדל צרפתי - 7 גרם;
• חומץ - 95 מ"ל.

נוֹהָל:

1. שוטפים את העגבניות ומסירים את הגבעולים.
2. מניחים בתחתית כלי נקי ושטוף עשבי תיבול ותבלינים: חזרת, עלי דפנה, צמרות גזר, פלפל אנגלי, פלפל חריף, ציפורן, שום וחרדל. יוצקים את הנוזל הרותח ומניחים למשך 15 דקות עד שהירקות מתחממים היטב.
3. סננו את הנוזל המקורר, הביאו לרתיחה, הוסיפו את כמות הסוכר והמלח הנדרשת.
4. יוצקים חומץ לצנצנת וממלאים אותה במי מלח רותחים.
5. לסגור היטב, להפוך, לכסות.

עם שמיר ושום

כבישה עם שמיר ושום היא אחת משיטות ההשריה הקלאסיות. מתכון זה מיועד למיכל של 3 ליטר.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות - 1.6 ק"ג;
• שמיר - 2 ענפים עם תפרחת;
• מים - 980 מ"ל;
• ירקות גזר - 4-5 ענפים;
• סוכר - 75 גרם;
• שום - 3 שיני שום;
• חומץ - 95 מ"ל;
• פלפל שחור - 4 אפונה.

נוֹהָל:

1. מניחים גבעולי שמיר, עלי גזר, שיני שום וגרגירי פלפל בתחתית מיכל שטוף.
2. מניחים את העגבניות הממוינות והשטופות בכלי. מרתיחים מים ומוזגים אותם לתוך הכלי. ממתינים חמש עשרה דקות עד שהן יתחממו.
3. יוצקים את הנוזל המקורר מהמיכל, מוסיפים סוכר מגורען ומלח ומביאים לרתיחה.
4. יוצקים חומץ לכלי ריק ומוסיפים מי מלח רותחים.
5. סוגרים עם מכסה אטום, הופכים ומכסים לחימום מלא.

עם בצל וסלרי

לעגבניות כבושות עם צמרות גזר יש ארומה נעימה, ועלי הסלרי העליונים מוסיפים את טעמם לזר. יש לו ארומה ייחודית, טעם נרכש, אבל שווה לנסות.

רכיבים הדרושים לנפח של 3 ליטר:

• סלרי - ענף;
• עגבניות - 1.6 ק"ג;
• בצל - בינוני;
• חזרת - עלה אמצעי;
• מלח - 25 גרם;
• גזרים - 3-4 ענפים;
• מים - 970 מ"ל;
• סוכר מגורען - 95 גרם;
• חומץ - 95 מ"ל;
• פלפל שחור - 3 אפונה.

נוֹהָל:

1. מניחים את הירקות בתחתית מיכל שטוף, מוסיפים פלפלים ובצל חתוכים לשניים, קלופים מראש.
2. מניחים את הירקות שנבחרו והשטופים, מביאים את הנוזל לרתיחה ומוזגים פנימה.
3. לאחר 15 דקות של חימום, סננו את הסיר ובשלו שוב, תוך הוספת כמות המלח והסוכר הנדרשת.
4. יוצקים מי מלח רותחים לתוך המיכל עם העגבניות. סוגרים היטב, הופכים ומכסים כדי לשמור על חום לאורך זמן.

עם חומצת לימון

אפשר לשמר עגבניות עם חומצת לימון; הטעם שלהן שונה. עם זאת, קחו בחשבון שהירקות יהיו חמצמצים יותר. מתכון זה מיועד לצנצנת של 3 ליטר.

רכיבים הכרחיים:

• סוכר מגורען - 115 גרם;
• עגבניות - 1.7 ק"ג;
• ירקות גזר - 5-6 ענפים;
• פלפל שחור - 3 אפונה;
• מלח - 25 גרם;
• חומצת לימון - 5 גרם;
• מים - 970 מ"ל.

נוֹהָל:

1. הניחו גבעולי גזר שטופים ומיובשים בתחתית מיכל שטוף, הוסיפו גרגירי פלפל.
2. מניחים את הירקות השטופים בקערה ומוזגים פנימה מים רותחים. נותנים לזה לבשל על אש קטנה במשך חמש עשרה דקות.
3. סננו את המים מהעגבניות, הוסיפו סוכר וכמות המלח הרצויה והביאו לרתיחה.
4. יוצקים חומצת לימון למיכל ריק עם עגבניות, יוצקים נוזל רותח וסוגרים במכסה אטום מתאים.
5. להפוך ולכסות היטב.

עם אספירין

שימורים עם אספירין מאוחסנים בצורה מושלמת, מכיוון שהם משמשים כחומר משמר. זה לא משפיע על הטעם או הריח של המוצר המוגמר.

סט הרכיבים הנדרש למיכל של 3 ליטר:

• עגבניות - 1.7 ק"ג;
• צמרות גזר - 3-4 ענפים;
• מים - 970 מ"ל;
• סוכר - 110 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• פלפל שחור - 4 אפונה;
• עלה דפנה;
• חומץ - 65 מ"ל;
• אספירין - 3 יחידות.

תוכנית פעולות:

1. מניחים את החלקים השטופים והיבשים בכלי, מוסיפים עלה דפנה וגרגירי פלפל.
2. שוטפים את הירקות, מניחים אותם בצנצנת מוכנה, יוצקים נוזל רותח ומחכים רבע שעה.
3. סננו את המים הקרים, הביאו שוב לרתיחה, הוסיפו את כמות המלח והסוכר הנדרשת.
4. מניחים אספירין כתוש בתוך העגבניות, מוסיפים חומץ ומוזגים פנימה את מי המלח הרותחים.
5. כסו היטב, הפכו את הירקות, וכסו במטלית חמה לשמירה על חום. יש לחמם את הירקות היטב.

עם פלפל חריף

למי שנהנה ממנות חריפות, מומלץ לתבל את העגבניות במלח ופלפל חריף. כמות המלח יכולה להשתנות בהתאם להעדפות המשפחה.

המצרכים הדרושים למיכל של 3 ליטר:

• עגבניות - 1.7 ק"ג;
• עלה חזרת;
• פלפל שחור - 3 אפונה;
• מלח - 33 גרם;
• סוכר - 110 גרם;
• צמרות גזר - 5-6 ענפים;
• מים - 970 מ"ל;
• חומץ - 95 מ"ל;
• פלפל חלפיניו - חצי תרמיל.

הוראות בישול:

1. שטפו את צמרות ועלי החזרת והניחו אותם בתחתית של כלי נקי. הוסיפו גרגירי פלפל וקצת פלפל טרי.
2. מניחים את הירקות הממוינים והשטופים בקערה. יוצקים פנימה את הנוזל הרותח ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.
3. סננו את המים הקרים, הוסיפו את כמות המלח והסוכר המגורען הנדרשת והביאו לרתיחה.
4. יוצקים חומץ לכלי ריק, מוסיפים מי מלח רותחים וסוגרים במכסה אטום מתאים.
5. להפוך ולכסות כדי לשמור על חום.

עם פירות ירוקים

זוהי אפשרות מצוינת לשימור עגבניות שלא הספיקו להבשיל לפני תחילת הקור.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות - 1.8 ק"ג;
• נוּרָה;
• עלה דפנה - 2 יחידות;
• צמרות גזר - 5-6 ענפים;
• מים - 970 מ"ל;
• סוכר - 120 גרם;
• מלח - 65 גרם;
• חומץ - 100 מ"ל;
• פלפל אדום טחון - 10 גרם;
• פלפל אנגלי - 3 אפונה.

תוכנית פעולות:

1. שוטפים פירות ירוקים וחותכים אותם לחצי.
2. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות.
3. מניחים את החלק העליון, הפלפל ועלי הדפנה בתחתית של מיכל שטוף.
4. מניחים את העגבניות בכלי, מפזרים עליהן שכבות של חצאי טבעות בצל. יוצקים עליהן נוזל רותח ומניחים להן לעמוד 15 דקות.
5. סננו את הנוזל, הוסיפו את כמות המלח והסוכר המגורען הנדרשת והביאו לרתיחה.
6. יוצקים חומץ לתוך העגבניות וממלאים אותן שוב בנוזל רותח.
7. סגרו היטב, הפכו את המיכל וכסו לשמירה על חום.

ללא עיקור

עיקור הוא שלב מיוחד בשימורים. צנצנות המכילות את המרכיבים טובלות תחילה במים רותחים ולאחר מכן ממוקמות באמבט מים לעיקור למשך 10 דקות. ללא עיקור, הכבישה מתבצעת באופן הבא:

1. מניחים את כל המרכיבים במיכל.
2. יוצקים פנימה את הנוזל הרותח וממתינים רבע שעה עד שכל המרכיבים מתחממים היטב.
3. סננו את הנוזלים, הוסיפו מלח וסוכר לפי דרישות המתכון, והמתינו עד שהמרכיבים ירתחו ויתמוססו.
4. יוצקים את כמות החומץ הרצויה לתוך העגבניות, לאחר מכן יוצקים פנימה את מי המלח הרותחים. סוגרים את המכסה. הופכים וכסו לשמירה על חום.

תנאי אחסון וחיי מדף של עגבניות משומרות עם צמר גזר

שימורים, המוכנים בהתאם למתכון ולטכנולוגיית ההכנה, מאוחסנים בחושך בטמפרטורת החדר עד לעונת העגבניות הבאה, כלומר, במשך שנה.

במקום קריר (מרתף, מרתף) ניתן לאחסן עגבניות עד 3 שנים.

הירקות המדהימים האלה, המוכנים לפי אחד המתכונים המוצעים, יהוו מתאבן נהדר לארוחת ערב ידידותית או משפחתית. אבל זה לא כל מה שיש במתכונים. אתם יכולים לגוון את שיטת הכבישה הקלאסית עם מרכיבים חדשים, לגוון את המרכיבים וליצור יצירת מופת קולינרית ייחודית משלכם.