מתכונים לעגבניות מדהימות בג'לי לחורף, עם ובלי עיקור, שתלקקו את האצבעות

אפילו בחורף, אפשר למצוא עגבניות טריות על מדפי הסופרמרקטים. עם זאת, מוצרים אלה אינם בריאים במיוחד בגלל שפע הניטרטים וחומרים רעילים אחרים. לכן, עדיף לשמר עגבניות מהגינה שלכם לחורף, והמתכון המדהים הזה לעגבניות בג'לי יעזור לשמר את כל הערך התזונתי שלהן.

המורכבויות של הכנת עגבניות בג'לי לחורף

כדי להכין מתאבן ירקות טעים, עליכם לקחת בחשבון את הפרטים הבאים:

1. עגבניות שלמות, ירקות פרוסים ואפילו ירקות מקולקלים ורקובים משמשים לשימור. ג'לטין קושר את המרקם המימי של פירות היער, ומבטיח שהעגבניות יישארו שלמות וישמרו על טעמן המתוק והמלוח.
2. בסיס המתכון הוא מילוי סמיך דמוי ג'לי.
3. לא רק עגבניות טעימות כשהן משומרות, אלא גם המרינדה, בה ניתן להשתמש במנות אחרות.
4. מלבד עגבניות, מוסיפים מרכיבים נוספים לשיפור הטעם. מתאים לשימורים:

• פלפל חריף;
• בָּצָל;
• גֶזֶר;
• מלפפונים.

5. תבלינים משמשים גם בהכנה כדי להוסיף טעם למרינדה:

• גרגירי פלפל שחור;
• דַפנָה;
• זרעי שמיר;
• צִפּוֹרֶן;
• פלפל חריף.

התכונות המועילות של ג'לטין

ג'לטין, המשמש בהכנה, הוא אחד החומרים המועילים ביותר לבני אדם. הרכיב עשיר ב:

• פחמימות;
• שומנים, חומצות שומן;
• ויטמין PP;
• חומרים שימושיים: ברזל, מגנזיום, נתרן, זרחן, אשלגן;
• חומרי מילוי נוספים - מים, עמילן, אפר.

המוצר מכיל 18 חומצות אמינו האחראיות על הגברת הביצועים המנטליים, חיזוק שריר הלב, נרמול תפקוד מערכת העצבים המרכזית והמוח, עלייה במסת שריר וירידה במשקל.

דרישות לבחירת עגבניות

לשימור זה, בחרו עגבניות בשלות, אדומות בהירות ועסיסיות. הן עגבניות גדולות והן עגבניות קטנות, סדוקות ולא ניתנות לשיווק מתאימות.

עגבניות אלה נחתכות מכל כתמים רקובים ונחתכות לפלחים. פירות יער קטנים יותר משמשים בשלמותם.

כדי להבטיח שחצאי העגבניות יתאימו בצורה הדוקה יותר לצנצנת, הניחו את הפירות כשהצד החתוך כלפי מטה.

הכנת עגבניות

לפני הקטיף, יש להכין עגבניות באופן הבא:

1. לשטוף ולהסיר גבעולים.
2. יבשו את הפירות על מגבות נייר.
3. חתוך אזורים רקובים ופגועים.
4. חותכים את פירות היער בכל דרך נוחה.

איך להכין עגבניות בג'לטין

ישנם מתכונים רבים לריפוד עגבניות. אך לא כולם מניבים עגבניות מוצקות, עסיסיות וטעימות. לכן, ריכזנו עבורכם מבחר של המתכונים הטובים ביותר עם תיאורים מפורטים של כל שלב כדי לעזור לכם להימנע מטעויות בישול ולהשיג תוצאה מדהימה.

עגבניות טובות בג'לטין עם בצל, עדינות ללקק את האצבעות

רכיבים:

1. עגבניות - 0.7 קילוגרם.
2. בצל - 0.5 קילוגרם.
3. שום – 3 שיני שום.
4. מים – ליטר אחד.
5. עלי דפנה - 2 חתיכות.
6. פלפל – 6 אפונה.
7. חומץ - 10 גרם.
8. סוכר – 60 גרם
9. מלח - 7 גרם.

הֲכָנָה:

1. חותכים את העגבניות לרבעים או משתמשים בפירות יער שלמים. קולפים את הבצל והשום. קוצצים את הבצל לטבעות.
2. מניחים שיני שום וטבעות בצל בבקבוקים סטריליים. מניחים עגבניות מעל, ממלאים את הצנצנות עד לחצי. יוצקים ג'לטין למיכלים. ממלאים את הצנצנות בפירות יער.
3. להביא מים לרתיחה עם סוכר, מלח, פלפל ועלי דפנה. לבשל את מי המלח על אש קטנה עד להמסה של החומרים היבשים.
4. ממלאים את הבקבוקים במי מלח רותחים.
5. יש לפסטר את התכשיר במשך 15 דקות באמבט מים.
6. יוצקים חומץ (תמצית) לתוך הבקבוקים ומגלגלים אותם.
7. קררו את הריבה על ידי הפיכתה.
8. העבירו עגבניות טעימות לאחסון.

מתכון פשוט לפרוסות

רכיבים:

1. מים – ליטר אחד.
2. עגבניות - קילוגרם אחד.
3. סוכר – 110 גרם.
4. מלח - 35 גרם.
5. פלפל – 6 אפונה.
6. עלה דפנה - חתיכה אחת.
7. חומץ - 20 מיליליטר.
8. גזרים - 0.2 קילוגרם.
9. ג'לטין - 10 גרם.

תוכנית הכנה שלב אחר שלב:

1. מניחים תבלינים בתחתית מיכל סטרילי.
2. קוצצים את העגבניות לפרוסות ומניחים אותן בצנצנות.
3. גרדו את הגזרים הקלופים.
4. ערבבו את הג'לטין לתוך 250 מיליליטר מים חמים. הביאו את המים הנותרים לרתיחה.
5. מוסיפים את הג'לטין התפוח לנוזל, לאחר מכן מוסיפים מלח וסוכר. מבשלים את התערובת במשך 5 דקות.
6. מוסיפים גזרים למי המלח. מבשלים את הירקות במשך 6-7 דקות, ומוסיפים חומץ.
7. ממלאים את בקבוקי העגבניות במי מלח.
8. יש לעקר את התכשיר במשך 10 דקות בקערה רחבה באמבט מים.
9. סגרו את הכנת הירקות במכסים וקיררו הפוך.

בלי להשריה

מוצרים:

1. עגבניות - 0.7 קילוגרם.
2. פלפל, בצל - 0.3 קילוגרם כל אחד.
3. ג'לטין - 10 גרם.
4. מים – ליטר אחד.
5. עלי דפנה - 2 חתיכות.
6. סוכר – 50 גרם.
7. מלח - 20 גרם.
8. פלפל - 3 אפונה.
9. חומץ - 10 גרם.

יש להמליח עגבניות באופן הבא:

1. ממלאים בקבוקים סטריליים עד לחצים בעגבניות, חצאי טבעות בצל ופלפלים חתוכים לרצועות.
2. הוסיפו 10 גרם אבקת ג'לטין לכל צנצנת של ליטר.
3. מניחים שכבות של העגבניות, הפלפלים והבצל הנותרים.
4. הכינו את המרינדה על ידי הרתחת מים עם תבלינים במשך 7 דקות.
5. ממלאים את הצנצנות בירקות עם מרינדה רותחת.
6. יש לעקר את הפחית למשך 15 דקות.
7. יוצקים חומץ לבקבוקים וסגורים אותם היטב עם מכסים.
8. הפכו את המוצר המשומר וקיררו אותו תחת שמיכה חמה למשך 24 שעות.

ללא עיקור

מתכון כבישה זה ללא עיקור יקצר משמעותית את זמן השימור. והרימורים עצמם יהיו טעימים וחגיגיים להפליא.

רכיבים:

1. עגבניות - 0.7 קילוגרם.
2. סוכר – 75 גרם.
3. מלח - 35 גרם.
4. חומץ - 15 גרם.
5. ג'לטין - 10 גרם.
6. פלפל – 4 אפונה.
7. עלה דפנה - חתיכה אחת.
8. מים – ליטר אחד.

אלגוריתם הכנה:

1. יוצקים ג'לטין למים ומשאירים למשך 20 דקות.
2. מניחים את העגבניות שלמות או פרוסות בצנצנות סטריליות.
3. הרתיחו את תמיסת המלח בסיר עם מלח, סוכר ותבלינים. הוסיפו את הג'לטין לתערובת הרותחת.
4. יוצקים את מי המלח למיכלים עם פירות יער ואוטמים אותם במכסים מחוטאים.
5. הניחו את הצנצנות עם המכסים כלפי מטה, קררו מתחת לשמיכה ואחסנו במזווה.

מלפפונים מגוונים

אפשר להכין לא רק עגבניות בג'לי לחורף, אלא גם מבחר ירקות אמיתי.

מוצרים:

1. מלפפון - חתיכה אחת.
2. גזר - חתיכה אחת.
3. עגבניות - 3 חתיכות.
4. בצל - חתיכה אחת.
5. שום – 3 שיני שום.
6. פטרוזיליה - 0.5 צרור.
7. כוסברה - 0.5 כפיות.
8. פלפל – 4 אפונה.

למרינדה:

1. מים – ליטר אחד.
2. חומץ - 10 גרם.
3. מלח - 35 גרם.
4. סוכר – 50 גרם.
5. עלה דפנה - חתיכה אחת.
6. ג'לטין - 20 גרם.

הֲכָנָה:

1. מניחים שיני שום קלופות, פטרוזיליה שטופה, כוסברה וגרגירי פלפל בבקבוקים סטריליים.
2. קולפים את הבצל וחותכים אותו לטבעות. קולפים את הגזרים וחותכים אותם לפרוסות. חותכים את המלפפונים ופורסים אותם לפלחים. חותכים את העגבניות לרבעים.
3. מניחים את הירקות בשכבות בצנצנות, וממלאים את המיכלים עד לחצי.
4. הוסיפו חצי מהג'לטין לצנצנת. חזרו על שכבות הירקות שוב.
5. מכסים את הירקות בג'לטין הנותר.
6. הרתיחו את המרינדה באמצעות המרכיבים המפורטים לעיל. שפכו את התמיסה הרותחת לבקבוקים המכילים את הירקות המעורבים.
7. מפסטר את התערובת. לאחר 10 דקות של עיקור, יוצקים חומץ לבקבוקים. ממשיכים בתהליך עוד 5 דקות.
8. גלגלו את הצנצנות והפכו אותן כדי להתקרר.

מתכון עם ציפורן

מצרכים ל-7 מיכלים של חצי ליטר:

1. ג'לטין - 0.2 קילוגרם.
2. ציפורן - 8 יחידות.
3. קינמון - כפית אחת.
4. מים - 200 מיליליטר.
5. סוכר – 100 גרם.
6. עלה דפנה - 5 עלים.
7. מלח – 130 גרם.
8. בצל - 2 חתיכות.
9. פלפל – 14 אפונה.
10. חומץ - כוס אחת.
11. עגבניות - לפי נפח הצנצנת.

הֲכָנָה:

1. יוצקים כוס מים על אבקת הג'לטין. נותנים לתערובת להתנפח במשך שעה.
2. חותכים את העגבניות לחצי וארוזים אותן בצנצנות בצורה הדוקה.
3. מניחים טבעות בצל מעל העגבניות.
4. מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים למי המרינדה. מביאים את הנוזל לרתיחה תוך ערבוב עד להמסה מלאה של המרכיבים. לאחר 2 דקות, מוסיפים את החומץ.
5. יוצקים את המרינדה לתוך המיכלים עם הירקות.
6. מפסטרים את המוצר ומגלגלים אותו.

עם בזיליקום

מוצרים:

1. עגבניות ירוקות - 0.3 קילוגרם.
2. בצל - 0.5 קילוגרם.
3. פלפל - 3 אפונה.
4. בזיליקום – גבעול אחד.
5. עלה דפנה - עלה אחד.

מֵי מֶלַח:

1. מים – ליטר אחד.
2. מלח - 40 גרם.
3. סוכר - 40 גרם.

 

הֲכָנָה:

1. חותכים את העגבניות הירוקות לפלחים. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. קוצצים את השמיר והשום.
2. מלאו את הבקבוקים המחוטאים בפרוסות עגבנייה, טבעות בצל ותבלינים, תוך כדי שכבות מתחלפות.
3. יוצקים אבקת ג'לטין למים חמים. לאחר שעה, מניחים את המיכל עם הג'לטין בסיר כפול. מערבבים כל הזמן עד להמסת הג'לטין.
4. הרתיחו את מי המלח. ערבבו עם תערובת הג'לטין, לאחר סינון דרך בד גבינה. ​​הרתיחו את התערובת במשך 2 דקות.
5. ממלאים את הצנצנות במי מלח.
6. סגרו את המיכלים, הפכו אותם וקיררו.

עגבניות שרי עם תבלינים

רכיבים:

1. רסק עגבניות, מלח, סוכר, ג'לטין - 2 כפות כל אחד.
2. עלה דפנה - עלה אחד.
3. ציפורן - 5 יחידות.
4. ירקות (פטרוזיליה, בצל) - צרור אחד.
5. חומץ - 3 כפות.
6. מלח, סוכר - 40 גרם כל אחד.
7. עגבניות - לצנצנת של ליטר אחד.
8. מים – ליטר אחד.

הֲכָנָה:

1. משרים אבקת ג'לטין בכוס מים למשך 30 דקות.
2. דקרו את הפרי בעזרת קיסם בכמה מקומות.
3. ממלאים את הצנצנות שכבה אחר שכבה בפטרוזיליה, בצל ירוק ועגבניות.
4. הוסיפו מים, משחה, תבלינים, חומץ, מלח וסוכר לתערובת הג'לטין. הוסיפו פלפל צ'ילי לטעם חריף יותר.

להכנה, במקום משחה, השתמשו במיץ עגבניות או במשקה פירות.

5. להביא את המרינדה לרתיחה ולצקת לצנצנות.
6. מעקרים את הקופסה ומצננים.

כיצד לאחסן כראוי ריקים

יש לאחסן את החסר במקום יבש, חשוך וקריר בטמפרטורה של 5-20 מעלות.