11 מתכוני פלפלים כבושים מהירים הטובים ביותר לחורף

בקיץ, כשרוצים לבלות יותר זמן בחוץ, לא תמיד יש זמן להכין את ריבות החורף שלכם. מסיבה זו, ישנם מתכונים מהירים לפלפלים כבושים, שהם טעימים בדיוק כמו זנים אחרים. היתרון העיקרי של ריבות אלו הוא שהן מבטלות את הצורך להשקיע זמן רב בבישול בחום הקיץ.

טיפים להכנה מהירה של פלפלים כבושים

פלפלים מתוקים נחשבים לרימור טעים במיוחד, שלעתים קרובות נאכל ראשון בחורף. העדינות של מתכונים אלה מאפשרת להם להיות מוכנים בהרבה פחות זמן מאשר וריאציות קלאסיות, אך הטעם נשאר ללא תחרות. רימורים אלה מאוחסנים בצורה הטובה ביותר בתוך הבית בטמפרטורה הנכונה.

בחירת והכנת מרכיבים

התוצאה הסופית של הניסויים הקולינריים שלכם תלויה באיכות המרכיבים שתבחרו. פלפלים לא בשלים, ירקות עם סימני ריקבון או נזקי חרקים אינם מתאימים לכבישה. עדיף לקנות פלפלים בצבעים שונים למנות חורף - אז ההכנה תיראה מעניינת יותר.

השתמשו רק במלח סלעים לשימור; מלח עם יוד אינו מתאים. אם מתכון מציין את כמות תמצית החומץ, קחו זאת בחשבון בעת ​​שימוש בחומץ רגיל - תצטרכו יותר. בחרו עשבי תיבול טריים ושום בגודל בינוני.

יש להסיר את זרעי הצ'ילי החריף כדי לא לקלקל את טעם המנה.

עיקור של מיכלים

טיפול בחום במיכלי זכוכית הוא שלב הכנה חובה. זה הורג את כל החיידקים ומונע קלקול של ירקות במהלך החורף. כל עקרת בית בוחרת את שיטת העיקור המועדפת עליה. זה יכול להיות קומקום רותח, סיר עם מים חמים, תנור חשמלי או אפילו מיקרוגל. הדבר החשוב ביותר הוא שצנצנות הזכוכית מטופלות באדים.

מתכונים טעימים להכנת חורף

כדי להכין מנה טעימה לחורף, בחרו אחד המתכונים המוכחים ופעל לפי ההוראות שלב אחר שלב.

מתכון קלאסי לפלפלים כבושים מהירים

השיטה הפשוטה והנגישה ביותר שכל עקרת בית תעריך.

כדי לבצע זאת תזדקקו לרכיבים הבאים:

• פלפלים בולגריים רב-צבעוניים - לא קלופים 2 ק"ג;
• שמן צמחי 100 מ"ל;
• 1.5 כפות סוכר מגורען;
• פלפל צ'ילי חריף אופציונלי;
• 100 גרם מלח סלעים;
• ליטר מים רותחים;
• חומץ 9% - 100 מ"ל.

לאחר הכנת המרכיבים, יש לפעול לפי ההוראות. יש להסיר את הגרעינים והקרומים מהפלפל, לשטוף תחת מים קרים ולחתוך לחתיכות קטנות (לא קטנות מדי). למרינדה, יש להרתיח מים, להוסיף מלח, סוכר, חומץ ושמן צמחי. אם החלטתם להשתמש בצ'ילי, יש להוסיף גם אותו.

כאשר המלח מוכן, הוסיפו חצי מהפלפלים הקצוצים, הניחו להם לנוח כ-5 דקות, ולאחר מכן הניחו אותם בצנצנות המוכנות. עשו את אותו הדבר עם החצי השני של הירקות. שפכו את המרינדה על הצנצנות, סגרו במכסים סטריליים ותנו לתערובת להתקרר.

הכנה עם בצל

בצל מוסיף טעם חריף למנה, מה שהופך אותה לארמטית יותר. מכינים את המרכיבים הבאים:

• המרכיב העיקרי - 4 חתיכות של עבה קירות;
• שמן זית - 2 כפות;
• בצל מתוק - חתיכה בינונית אחת;
• ירקות לבחירתכם - צרור קטן;
• 3 שיני שום קטנות;
• חומץ יין לפי הטעם;
• מלח, סוכר, אבקת פלפל שחור לפי הטעם.

קחו פלפלים אדומים וירוקים, שטפו אותם, הסירו את הגבעולים והגרעינים. מרחו את החלק הפנימי בשמן צמחי ואפו במשך 5 דקות במיקרוגל או בתנור. קלפו את הבצל, חתכו אותו לרצועות דקות והפרידו את הרצועות לחתיכות. בקערה נפרדת, תבלו במלח, הוסיפו מעט סוכר ופלפל שחור, והניחו להם להשרות.

לאחר מכן, הוסיפו את חומץ היין, ערבבו והניחו לעמוד כשעה. שטפו את עשבי התיבול שנבחרו תחת הברז וקצוצו אותם. קצצו את שיני השום והוסיפו אותן ואת עשבי התיבול לבצלים המושרים. מלאו את הפלפלים המקוררים בתערובת זו והעבירו למיכלים מעוקרים. הכינו את המרינדה הקלאסית, שפכו אותה לצנצנות ועקרו במשך כ-15 דקות. לאחר מכן, סגרו במכסי מתכת.

אנחנו מכינים את הירקות בשלמותם למילוי נוסף.

זנים בשרניים יותר מתאימים ביותר למתכון זה. המרכיבים הם כדלקמן:

• 2 כפות מלח;
• גרגירי פלפל שחור - כ-10 יחידות;
• 3 כפות סוכר;
• בצל - חתיכה אחת;
• כפית אחת של חומצה אצטית;
• 4 ניצני ציפורן.

התחילו בהכנת הפלפלים. בזהירות, כדי לא לפגוע בפלפלים, חתכו את הגבעולים והסירו את הגרעינים. מלאו סיר אמייל רחב במים קרים והוסיפו את הפלפלים. הביאו לרתיחה על אש גבוהה. שימו את התבלינים המוכנים בתחתית המיכל. הוסיפו סוכר, מלח וחומץ למים שבהם בושלו הפלפלים (כ-1.3 ליטר). שפכו מי מלח רותחים על הפלפלים בצנצנת; אין צורך לעקר. הניחו להם להתקרר לחלוטין תחת שמיכה או מגבת טרי.

עם שום

למי שאוהב את טעם השום של המרינדה שלו, המתכון הבא מושלם. המרכיבים העיקריים מוכנים בכמויות הבאות:

• פלפלים קלופים בצבעים מרובים, כ-3 ק"ג;
• ליטר מים קרים;
• 2 ראשי שום בינוניים;
• 1.5 כוסות סוכר מגורען;
• 1 כוס שמן צמחי;
• 250 מ"ל של חומץ 9%;
• 2 כפות מלח סלעים.

שטפו וקלפו את הפלפל וחתכו אותו לרבעים. הביאו את שאר המרכיבים לרתיחה למרינדה. זרקו את הירקות לתוך מי המלח הרותחים, אחד בכל פעם, ותתינו להם להתבשל על אש קטנה במשך 5 דקות. הניחו אותם בצנצנות מעוקרות של חצי ליטר. לבסוף, שפכו את המרינדה על כל אחד מהם. סגרו במכסי מתכת ותנו להם להתקרר.

עם תוספת של גזרים

ניתן להוסיף גזר למתכון הזה לקבלת טעם מגוון יותר. מצרכים להכנה זו:

• פלפל 5 ק"ג;
• 1.5 כוסות מים קרים;
• גזרים - 1 ק"ג;
• 1.5 כוסות שמן חמניות;
• 1.5 כוסות סוכר מגורען;
• אותה כמות של חומץ;
• עשבי תיבול ושום לפי הטעם.

חותכים את הפלפלים המוכנים לחתיכות בגודל בינוני ומוצקים עליהם מים רותחים. מניחים אותם בתבנית אמייל, מפזרים גזר, שום ועשבי תיבול מובחרים. מכינים את המרינדה ומוצקים אותה על הירקות. מקררים את התערובת למשך 4 ימים. לאחר מכן, מביאים את המרינדה שוב לרתיחה, מסדרים את חתיכות הפלפל בצנצנות המוכנות ואוטמים.

עם עגבניות

אפשר להשתמש במתכון המרינדה הקלאסי כבסיס, אבל להשתמש במיץ עגבניות במקום במים. או פשוט להוסיף כמה פרוסות עגבנייה לכל צנצנת.

שיטה ללא סטריליזציה

אם הפלפלים מטגנים מראש במרינדה ולאחר מכן יוצקים נוזל רותח לצנצנות סטריליות, אין צורך בטיפול בחום נוסף.

עם ירקות ירוקים

אלו שאוהבים ירקות ארומטיים מוסיפים מנה נוספת של עשבי תיבול לכל צנצנת. זה יכול לכלול שמיר, כוסברה, פטרוזיליה או אפילו עלי סלרי.

עם גזר וחמאה

מניחים גזרים חתוכים לרצועות יחד עם עשבי תיבול בתחתית כל צנצנת; אפשר להשתמש בכל אחד מהמתכונים לעיל.

פלפלים מהירים עם דבש וחומץ

דבש מעניק לתכשיר טעם ייחודי. להכנתו תצטרכו:

• כ-6 ק"ג פלפלים בשרניים;
• 2 ראשי שום;
• דבש - 2 כפות;
• 2 כפות גדושות של מלח סלעים;
• 1.5 כוסות שמן צמחי (יש להשתמש בשמן מזוקק);
• כוס סוכר אחת;
• חומץ 6% - כוס אחת;
• ציפורן, עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור לפי שיקול דעתך.

שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגרעינים ומחלקים כל אחד ל-4 חתיכות. מכינים את המרינדה בעזרת שאר המרכיבים בקערה אמייל. מחממים אותה במשך 3 דקות, תוך כדי הסרת קצף שנוצר. מבשלים את חתיכות הפלפל במי מלח במשך 10 דקות. מניחים את הירקות בכלים מעוקרים ושופכים עליהם את המרינדה הרותחת. אין צורך בעיקור.

פלפל מתוק ברוטב עגבניות

במקום מים, במתכון הזה משתמשים במיץ עגבניות, אליו מוסיפים את כל מרכיבי המתכון הקלאסי.

סודות לכבישת פלפלים טעימים

כדי להבטיח שכל המשפחה תהנה מהירקות המוכנים לחורף, עקבו אחר הטיפים הבאים של טבחים מנוסים:

1. הפלפלים הופכים לצבעוניים.
2. הם מוודאים שאין דגימות מרים בין הירקות.
3. פלפלים בשרניים מתאימים לשימורים.
4. השתמשו רק בשמן מזוקק כדי למנוע הקצפה במרינדה.

משך ותנאי אחסון של תכשירי חורף

ככלל, מעדן כזה נאכל באותה שנה. מרתף או אכסדרה מזוגגת ומבודדת אידיאליים לאחסון צנצנות. אבל אם אין לכם כאלה, אתם יכולים לשמור חטיפים בדירה שלכם, העיקר שהמזווה לא יהיה חשוף לאור שמש.