11 מתכונים מומלצים לשימור פרוסות עגבניות לחורף

חמוצים תמיד עוזרים להעשיר את השולחן. לא כולם משמרים עגבניות בפרוסות לחורף. אבל למתכון הזה יש קסם ייחודי משלו. הוספת התבלינים האהובים עליכם למי המלח יוצרת מתאבן טעים. ניתן להשתמש בו כדי לשמר עגבניות גדולות שאינן מתאימות לכבישה שלמה. אפשר גם להכין סלטים עם ירקות שונים.

היתרונות של קטיף עגבניות בפלחים

לא תמיד לעקרת בית יש בגינה עגבניות שניתן לכבישה בשלמותן. ישנם זנים גדולים שלא ניתן לכבישה, ואלה הם הטובים ביותר לכבישה. לעגבניות פרוסות יש את היתרונות הבאים:

• חלוקה למנות;
• כבישה של כל עגבנייה;
• המלחה טובה יותר;
• הטעם עז יותר;
• העגבניות רכות.

הכנה זו תמצא חן בעיני אלו המעדיפים עגבניות רכות ולא פריכות.

אם תוסיפו עוד כמה ירקות, הטעם יהיה עשיר וחריף, שכן כל הירקות יספקו את העגבניות מיצים.

אילו זנים מתאימים לשימורים?

ניתן להשתמש כמעט בכל זן לסוג זה של הכנה. משתמשים באלו שלא ניתן לכבישה בשלמותן. זה בדרך כלל מתאים לזני עגבניות גדולים יותר:

• הסוד של סבתא;
• לב השור;
• מלך המלכים;
• טָעִים מְאוֹד;
• אלסו;
• עבודות פתוחות F1;
• שַׁחַף.

אפשר להשתמש בזנים אחרים, אבל קטנים לא מתאימים, כי הם עלולים פשוט להתפרק. כמו כן, הימנעו מעסיסיים מדי, כי הם יאבדו את צורתם במהירות.

הכנת ירקות ומכלים

לפני שמתחילים לשימור, אספו את כל הירקות ועשבי התיבול ושטפו אותם. עדיף לשפוך מים רותחים על עשבי התיבול ולתת להם להתייבש על משטח נקי או על בד גבינה. ​​כל הירקות צריכים להיות נקיים מכל נזק, עובש או חבורות. צריך גם לשים לב לבשלות; הם צריכים להיות אכילים, אבל לא בשלים מדי או נבולים.

יש לעקר את הצנצנות. ניתן לעשות זאת על ידי חימוםן במיקרוגל או בתנור. מכסה מיוחד עם חור חתוך בצוואר הצנצנת מונח גם הוא על הסיר, והמכסה עובר עיקור באמצעות קיטור. המכסים מבושלים בנפרד בסיר במשך כ-10 דקות.

מתכונים טעימים להכנת חורף

המתכון כולו עוסק בבחירת המרכיבים הנכונים והכנתם. ניתן להוסיף פלפלים לקבלת טעם מתוק וחריף.

שיטת בישול קלאסית

כל המרכיבים מחושבים בנפרד עבור מיכל ספציפי. תצטרכו:

• עגבניות;
• שׁוּם;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל שחור;
• יָרוֹק;
• חוֹמֶץ;
• מלח וסוכר.

מניחים שום ועשבי תיבול בתחתית, אחריהם עגבניות ופלפל שחור. דוחסים היטב את שיני התערובת. יוצקים מים רותחים לצנצנת, נותנים לה להתבשל 10 דקות ומסננים לסיר. מביאים את המרינדה לרתיחה, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. יוצקים לצנצנות. עכשיו הגיע הזמן לאטום את העגבניות.

עגבניות ירוקות חריפות בפרוסות לחורף

מתאבן זה ימצא חן בעיני אלו שנהנים מטעמים חריפים ויוצאי דופן בחמוצים תוצרת בית. תצטרכו:

• עגבניות ירוקות;
• פטרוזיליה;
• צ'ילה;
• חומץ 9%;
• שׁוּם;
• מלח וסוכר.

חותכים את העגבניות לחתיכות ומניחים אותן בכלי. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שום ופלפל. מערבבים עם התבלינים והחומץ, מערבבים ומניחים לחליטה של ​​15 דקות. מסדרים את העגבניות בצנצנות ליטר ומוזגים פנימה את המיץ. מניחים בסיר גדול לעיקור. יוצקים מים, מכסים במכסים ועוקרים כ-15 דקות.

לפני הוצאת הצנצנות, יש להוסיף מים רותחים. יש להוציא אותן ולסגור אותן. לאחר הקירור ניתן להעבירן למרתף.

מושרה עם חומצת לימון

מתכון זה מושלם למי שלא רוצה להשתמש בחומץ. תצטרכו:

• עגבניות;
• חומצת לימון - חצי כפית (ל-3 ליטר);
• צ'ילה;
• שָׁמִיר;
• שׁוּם;
• גרגירי פלפל שחור;
• מלח וסוכר.

שטפו את העגבניות וחתכו אותן למספר חתיכות. הניחו אפונה, שמיר ושום בתחתית הצנצנות. הוסיפו את העגבניות וכסו אותן בעשבי תיבול. שפכו עליהן מים רותחים, הניחו להן לחליטה כ-15 דקות, וסננו את המים דרך בד גבינה לתוך סיר עמוק. הביאו את המלח לרתיחה. חזרו על התהליך מספר פעמים. הוסיפו תבלינים וחומצת לימון.

יש לשימור רק במיכלים נקיים, רצוי לעיקור מראש. יש לשפוך את מי המלח על המיכלים ולאטום. ניתן לאחסן את העגבניות המלוחות במקרר או במרתף.

המתכון המקורי לעגבניות ביין אדום

ניתן להכין את העגבניות הללו באמצעות יין רגיל. תצטרכו:

• יין ומים (עוד קצת מים);
• עגבניות;
• יָרוֹק;
• שׁוּם;
• עלה דפנה;
• חוֹמֶץ;
• גרגירי פלפל שחור;
• מלח וסוכר.

מניחים את עשבי התיבול, גרגירי הפלפל, השום ועלי הדפנה בתחתית הצנצנת. מוסיפים את כל העגבניות. מרתיחים את היין, המים, הסוכר והמלח בסיר, מוסיפים את החומץ ומסירים מהאש. שומרים את העגבניות בעזרת המרינדה. סוגרים את המכסה ומצננים את הצנצנת.

עם תבלינים ללא עיקור

ניתן להכין את החטיף ללא עיקור אם משתמשים בצנצנות שכבר מעוקרות. כך, לא תצטרכו להרתיח את הצנצנות במים. פשוט שטפו אותן במים רותחים מספר פעמים או חממו אותן מעל סיר אידוי מראש.

פטרוזיליה, שמיר, ציפורן, עלי דפנה, כוסברה, פלפל שחור טחון או גרגירי פלפל שלמים וחרדל משמשים כתבלין.

עם עשבי תיבול ופלפלים חריפים ללא עיקור

למי שאוהב חריף יותר, אפשר להוסיף פלפל צ'ילי למנה. תצטרכו:

• עגבניות;
• פלפל חריף;
• שׁוּם;
• בצלים;
• יָרוֹק;
• חוֹמֶץ;
• מלח וסוכר.

בעת שימור עגבניות ללא עיקור, השתמשו בצנצנות נקיות כדי למנוע הרתחה של המיכלים. יש לקצוץ דק את כל הירקות, למעט העגבניות, אותן ניתן לחלק ל-4-6 חתיכות בהתאם לגודלן.

מניחים בצנצנות, מכסים במים רותחים, מסננים, מביאים את מי המלח לרתיחה, מוסיפים תבלינים וחומץ. יוצקים את המרינדה על הצנצנות וסוגמים.

חצאי שום

לעגבניות שום יש טעם עשיר. ניתן להוסיף עוד עשבי תיבול ושום למנה. את המרכיבים הסטנדרטיים מניחים בצנצנת. מוסיפים שום בצורת שיני שום וגם כתושים. יוצקים מים רותחים לצנצנת, מסננים ומכינים את מי המלח. מתבלים את העגבניות במרינדה ומשומרים אותן לחורף. הופכים את הצנצנות ונותנים להן להתקרר. לאחר מכן מאחסנים אותן במרתף.

מתכון לג'לטין טעים שאפשר ללקק את האצבעות

לבשל עגבניות עם ג'לטיןחשבו את הכמות לפי ההוראות. הוסיפו את עשבי התיבול, העגבניות והתבלינים כרגיל. המיסו את הג'לטין והוסיפו אותו לתמלחת, לאחר מכן שפכו אותו לצנצנות. כל שנותר הוא לגלגל את העגבניות.

עם גזר וחזרת

המנה דורשת את כל מה שיש בגרסה הקלאסית, בנוסף לגזרים ולחזרת. יש לפרוס אותם, לגזרים לעיגולים ואת החזרת למקלות קטנים. יש להניח בזהירות את כל המרכיבים בכלי. יש לשפוך עליהם מים רותחים, לסנן ולהכין מי מלח על ידי הוספת סוכר, מלח וחומץ.

את המרינדה מוסיפים לצנצנות, אותן צריך לסגור ולגלגל.

מנה ראשונה חריפה עם פלפל צ'ילי

כדי להפוך את המתאבן הזה לחריף, פשוט הוסיפו מעט פלפל צ'ילי למתכון הקלאסי לפי הטעם. זה יכול להיות צ'ילי ללא גרעינים קצוץ דק או צ'ילי מיובש וטחון.

מניחים את עשבי התיבול והפלפלים בצנצנות מעוקרות, מוסיפים את העגבניות ומוזגים פנימה את מי המלח. סוגרים את הצנצנות. כדי לבדוק אם יש דליפות, מניחים את הצנצנת על המכסה. אם היא לא דולפת, המכסה אטום.

כבישת עגבניות קצוצות

ניתן לכבוש עגבניות קצוצות בעזרת עשבי תיבול, חומץ, עלי דפנה ותבלינים. יש לשטוף את כל המרכיבים ולקצוץ את העגבניות. ניתן לכבוש עגבניות גדולות וקטנות על ידי חיתוך.

מניחים את כל המרכיבים בצנצנת ומכינים מי מלח. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ לפני שמוציאים מהכיריים. יוצקים לצנצנות וסגורים. עגבניות קצוצות מלוחות טוב יותר, לכן צריך להוסיף להן פחות חומרים משמרים.

משך זמן ותנאי אחסון

יש לאחסן את המנה המוכנה במרתף או במרתף. כך היא תחזיק מעמד זמן רב יותר, שכן הטמפרטורה צריכה להיות סביב נקודת הקיפאון. ניתן לאכול אותה כל החורף וניתן לאחסן אותה עד הקיץ.