13 המתכונים הטובים ביותר לכבישת עגבניות מתוקות לחורף

עגבניות הן מאכל אהוב על רוב האנשים. ניתן להשתמש בהן להכנת מגוון עצום של סלטים ומנות ראשונות. כבוש עגבניות לחורף – זוהי השיטה הפופולרית ביותר לשימור ירקות, עם מתכונים פשוטים זמינים, מתוקים ומלוחים כאחד, עם רמזים של תבלינים. הפירות הריחניים והעסיסיים מהווים מתאבן טעים, ואת המלח ניתן להשתמש כרוטב לתוספות או פשוט ליהנות ממנו כמשקה.

הפרטים הספציפיים של כבישת עגבניות מתוקות

ניתן להכביש עגבניות במגוון דרכים. ישנם מתכונים לעגבניות מתוקות, או שניתן להכין אותן עם טעם חמצמץ מעט. רוב השיטות עשירות בסוכר, הנחשב לסימן ההיכר של מאכלים אלה.

לחריפות נוספת, מומלץ להוסיף מעט פלפל חריף, חזרת או חרדל.

תבלינים ארומטיים יהפכו את המנה למעודנת במיוחד.

בעת כבישה, חשוב להקפיד על מחזור התהליך - זה משפר את איכות החטיף. חשוב לשמור על זמני בישול עקביים הן עבור המזון והן עבור המיכל.

בחירת והכנת ירקות

אפשר להשתמש בכל ירק - זו שאלה של העדפה אישית. פירות קטנים ומוצקים נראים נהדר על שולחן חג, ולכן רוב עקרות הבית בוחרות בזנים האלה.

עדיף להשתמש בעגבניות שלא פגומות כדי למנוע מהן להתפוצץ במהלך הכבישה. כבישת עגבניות בשלות יתר על המידה אינה מומלצת, מכיוון שיש להן מראה וטעם לא נעימים, אשר יכולים להשפיע לרעה על המוצר הסופי.

המתכונים הטובים ביותר לכבישת עגבניות מתוקות

אפשר להכין עגבניות בכל דרך שתרצו - יש מתכונים רבים. אפשר להישאר עם הגרסה הקלאסית או לבחור בשילוב אקזוטי יותר.

שיטת בישול קלאסית

זוהי השיטה הפופולרית ביותר לכבישת עגבניות. ניתן להשתמש במיכל של ליטר אחד, או במיכלים של 2 או 3 ליטר. מתכון זה נחשב לבסיס לאפשרויות כבישה חורפיות אחרות, מורכבות ויוצאות דופן יותר.

רכיבים:

• עגבניות – 4 ק"ג;
• סוכר – 200 גרם;
• מלח – 50 גרם;
• חומץ 70% - 50 מ"ל;
• שום מגורר – 45 גרם.

נוֹהָל:

1. ממלאים את המיכלים בירקות, יוצקים עליהם מים רותחים ומניחים למשך 15 דקות.
2. סננו את המים לסיר. הוסיפו מלח וסוכר. הניחו על הכיריים ובשלו במשך 5-7 דקות.
3. ממלאים את המיכלים במרינדה, מוסיפים חומץ ושום.
4. מגלגלים, הופכים ומניחים במקום חמים למשך 3 ימים.

עגבניות כבושות מתוקות עם בצל בצנצנות

סט סטנדרטי של מרכיבים יוצר טעם ייחודי ומתוק שכולם אוהבים. חטיף זה מוכן ללא עיקור, מה שמקל הרבה יותר על ההכנה. עדיף להשתמש במיכלים של ליטר אחד ו-1.5 ליטר.

מוצרים נחוצים:

• עגבניות - 4 ק"ג;
• בצל - 2 יחידות;
• מלח – 50 גרם;
• סוכר – 100 גרם;
• חומץ 70% - 30 מ"ל;
• ציפורן – 5 יחידות.

הֲכָנָה:

1. יש לנקב בזהירות את העגבניות באזור הגבעולים - זה ימנע מהעור להתפוצץ.
2. קוצצים את הבצל לטבעות גדולות.
3. מניחים ציפורן, בצל ועגבניות בצנצנות, תוך כדי שכבות מתחלפות.
4. יוצקים מים רותחים ומניחים למשך 20 דקות.
5. יוצקים את הנוזל לסיר ומניחים על הכיריים. מבשלים במשך 5-7 דקות.
6. מוסיפים סוכר ומלח לירקות.
7. יוצקים פנימה את המרינדה ומוסיפים חומץ.
8. מגלגלים, הופכים ומשאירים במקום חמים למשך יומיים.

מתכון עם תפוחים ללא חומץ ועיקור

זוהי דרך נפלאה להחמיץ עגבניות, פופולרית במיוחד בקרב ילדים. למרינדה טעם עשיר וחריף וניתן ליהנות ממנה בפני עצמה.

רכיבים:

• עגבנייה – 2 ק"ג;
• תפוחים (אנטונובקה) – 2 ק"ג;
• בזיליקום – 15 גרם;
• שום - 2 שיני שום;
• מים – 1 ליטר;
• סוכר – 100 גרם;
• חרדל (יבש) – 18 גרם;
• פלפל – 10-12 אפונה;
• חומצת לימון - 7 גרם.

טכנולוגיית המלחה:

1. ראשית, מניחים בזיליקום, פלפל, תפוחים ועגבניות במיכל, תוך כדי שכבות מתחלפות.
2. יוצקים מים רותחים ומשאירים למשך 20 דקות.
3. סננו את המים, ערבבו עם מלח, סוכר וחרדל. הביאו לרתיחה על אש גבוהה ובשלו על אש קטנה עוד 3-5 דקות.
4. מורחים חומצת לימון על הירקות ומוזגים פנימה את המרינדה.
5. מגלגלים ומניחים במקום חמים.

אנחנו מכינים עגבניות מתוקות עם חומצת לימון

שיטה זו מועדפת על ידי אנשים הסובלים מבעיות עיכול. ניתן לכבוש עגבניות בצנצנות בגודל ליטר או בצנצנות גדולות יותר של 3 ליטר. הירקות והמרינדה מקבלים חמיצות וחריפות אופייניות, מה שהופך את החטיף לארמטי ונעים במיוחד לטעם.

סט מוצרים:

• עגבניות – 1 גרם;
• שום - 4 שיני שום;
• עלי דפנה – 4 יחידות;
• פלפל אנגלי – 10 אפונות;
• עלי דובדבן ודומדמניות – 4 יחידות;
• שמיר – 2 מטריות;
• פלפל חריף - 1 חתיכה;
• מים – 1 ליטר;
• חומצת לימון – 10 גרם;
• מלח – 35 גרם;
• סוכר – 150 גרם.

הֲכָנָה:

1. מלאו את הצנצנות בירקות, עשבי תיבול ותבלינים. השמיר צריך להיות מעל.
2. יוצקים מעל מים רותחים ואחרי 20 דקות יוצקים לסיר.
3. חממו את הנוזל על האש, ערבבו עם מלח וסוכר. בשלו במשך 5-7 דקות.
4. יוצקים את תמיסת המלח על הירקות ומוסיפים חומצת לימון.
5. מגלגלים ומניחים במקום חמים.

בישול עגבניות עם סוכר ללא חומץ

שיטה זו משמשת לעיתים רחוקות, אך עגבניות נבדלות במתיקותן החריפה ובארומה הנעים. הירקות מוכנים באמצעות עיקור.

רכיבים:

• עגבניות – 3 ק"ג;
• מים – 1 ליטר;
• מלח – 18 גרם;
• סוכר – 9 גרם.

הֲכָנָה:

1. יש לחתוך את גבעול העגבניות ולהוסיף סוכר לאזור.
2. מניחים את הירקות בצנצנות כשהגבעולים פונים כלפי מעלה.
3. ערבבו מים, מלח וסוכר בסיר. הרתיחו במשך 5 דקות.
4. יוצקים מי מלח על העגבניות.
5. מניחים בכלי עם מים ועוקרים במשך 15 דקות.
6. סוגרים ומשאירים במקום חמים למשך 3 ימים.

מתכון לעגבניות מתוקות עם מלפפונים ומלפפון חמוץ טעים.

מגשי ירקות פופולריים במיוחד. הם מציעים מתאבן נפלא שמשתלב היטב עם מנות חמות.

סט מוצרים:

• מלפפונים – 2 ק"ג;
• עגבניות – 2 ק"ג;
• שום - 2 שיני שום;
• שמיר – 2 מטריות;
• עלי דובדבן ודומדמניות – 4 יחידות;
• פלפל אנגלי – 5 אפונה;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• מלח – 15 גרם;
• סוכר – 30 גרם;
• חומצת לימון - 15 גרם.

טכנולוגיית המלחה:

1. מניחים עשבי תיבול ותבלינים בתחתית ואת הירקות מעל.
2. יוצקים מים רותחים, מסננים לאחר 15 דקות.
3. ערבבו מים, מלח וסוכר בסיר. הרתיחו במשך 5 דקות.
4. מוסיפים מיץ לימון לירקות ומטמיעים את המרינדה.
5. מגלגלים ומניחים למשך יומיים.

מתכון להשרייה עם וודקה

זוהי אחת הדרכים המקוריות ביותר לכבישת עגבניות, המאפשרת לכם לקבל חטיף ריחני וטעים.

וודקה מגנה מפני התפתחות של מיקרואורגניזמים פתוגניים ומוסיפה תווים מיוחדים למוצר המוגמר.

רכיבים:

• עגבניות – 3 ק"ג;
• מים – 1.5 ליטר;
• מלח – 35 גרם;
• סוכר – 80 גרם;
• וודקה – 20 מ"ל;
• עלי דפנה – 3 יחידות;
• ציפורן – 5 יחידות;
• שום - 2 שיני שום;
• עלי אלון ודובדבן – 5 יחידות;
• פלפל – 10 אפונה;
• חומץ 9% - 30 מ"ל;
• פלפל חריף - 3 גרם.

הֲכָנָה:

1. מלאו את הצנצנות באוכל.
2. יוצקים מעל מים רותחים ומשאירים למשך 10-15 דקות.
3. ערבבו את נוזלי הירקות, המלח והסוכר בסיר. בשלו במשך 5 דקות.
4. יוצקים פנימה את המרינדה, החומץ והוודקה.
5. מגלגלים ומניחים במקום קר לאחר יומיים.

עם תבלינים

עגבניות כבושות עם תבלינים נחשבות לאחת הטעימות והטעימות ביותר. המנה הראשונה המתקבלת היא די טעימה וארומטית. בחורף, מנה זו מהווה תוספת נעימה לבשר ודגים על שולחן החג.

רכיבים:

• עגבניות – 2 ק"ג;
• שום - 3 שיני שום;
• עלי דפנה – 3 יחידות;
• שמיר – 2 מטריות;
• סוכר – 100 גרם;
• ציפורן – 5 אפונה;
• פלפל – 10 אפונה;
• מלח – 15 גרם;
• מים – 2 ליטר;
• חומץ – 100 מ"ל.

נוֹהָל:

1. עלה הדפנה צריך להיות בתחתית הצנצנת, אחר כך מגיעים השום, השמיר והירקות.
2. מים מעורבבים עם מלח וסוכר מחממים בסיר.
3. ממלאים במי מלח וחומץ.
4. מגלגלים ומניחים במקום חמים למשך יומיים.

עגבניות עם דבש

ישנן שיטות רבות ושונות לכבישת ירקות. במהלך השנים נאסף אוסף מתכונים נרחב למדי. לירקות עם דבש יש ארומה וטעם ייחודיים שקשה לבלבל ביניהם עם אחרים.

סט מוצרים:

• עגבניות – 5 ק"ג;
• עלי חזרת ודומדמניות – 5 יחידות;
• פלפל – 10 אפונה;
• שמיר – 2 מטריות;
• ציפורן – 5 יחידות;
• מלח – 150 גרם;
• חומץ – 150 מ"ל;
• מים – 7.5 ליטר;
• דבש – 450 מ"ל.

הֲכָנָה:

1. ממלאים את הצנצנות במרכיבים.
2. ערבבו מים, דבש, מלח וסוכר בסיר. בשלו במשך 10-15 דקות.
3. יוצקים פנימה את המרינדה והחומץ.
4. מגלגלים ומחממים במשך יומיים.

עגבניות שרי במרינדה

זוהי אחת השיטות הפופולריות ביותר לכבישת עגבניות, הנבחרת על ידי טבחים ביתיים רבים. ניתן להגיש את העגבניות הקטנות והמוצקות הללו כמנה עצמאית או כתוספת לבשר חם.

סט מוצרים:

• עגבניות שרי – 3 ק"ג;
• שום - 5 שיני שום;
• פטרוזיליה, שמיר – 50 גרם;
• פלפל שחור - 3 אפונה;
• פלפל אנגלי – 2 אפונה;
• ציפורן – 1 חתיכה;
• עלה דפנה – 1 חתיכה;
• מים – 1 ליטר;
• סוכר – 60 גרם;
• מלח – 25 גרם;
• חומץ 70% - 30 מ"ל.

הֲכָנָה:

1. תבלינים ועשבי תיבול מונחים בתחתית, ועגבניות מעל.
2. ערבבו מים, מלח וסוכר בסיר. הרתיחו במשך 5 דקות.
3. ממלאים במרינדה ובחומץ.
4. לסגור ולשמור בחום במשך יומיים.

מתכון עם אבטיח

כבוש עגבניות לחורף היא דרך נפלאה לשמר ירקות ולהכין חטיף טעים. שיטה זו מייצרת מנה טעימה וטעימה.

מוצרים נחוצים:

• אבטיח – 3 ק"ג;
• עגבניות – 3 ק"ג;
• סוכר – 125 גרם;
• מים – 2.5 ליטר;
• מלח – 45 גרם;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• שום - 4 שיני שום;
• חזרת – 4 שורשים.

הֲכָנָה:

1. חותכים את האבטיח לחתיכות קטנות.
2. ממלאים את הצנצנות במרכיבים.
3. חממו מים בסיר, הוסיפו מלח וסוכר. הרתיחו במשך 7 דקות.
4. יוצקים פנימה את המרינדה והחומץ.
5. לעקר במשך 15 דקות.
6. מגלגלים ומניחים במקום חמים למשך יומיים.

עגבניות מתוקות עם קינמון

ישנן דרכים שונות להחמיץ עגבניות עם תבלינים לחורף. החטיף המתקבל הוא מעט מתוק ונעים לטעם.

רכיבים:

• עגבניות – 300 גרם;
• שום - 2 שיני שום;
• קינמון – 3 גרם;
• ציפורן – 5 יחידות;
• מלח – 25 גרם;
• סוכר – 55 גרם;
• חומץ – 10 מ"ל.

הֲכָנָה:

1. ראשית מלאו את המיכל בשום, לאחר מכן הוסיפו עגבניות עם ציפורן בפנים, תבלינים ועשבי תיבול.
2. יוצקים מים רותחים, מסננים לאחר 15 דקות.
3. ערבבו מלח וסוכר בנוזל המסונן. חממו על אש קטנה ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות.
4. יוצקים את המרינדה והחומץ על הירקות.
5. לסגור היטב ולשמור על חום.

עגבניות מושרות עם דובדבנים מתוקים

במקרה זה, עדיף להשתמש בעגבניות שרי, שמשלימות זו את זו בצורה מושלמת בשילוב עם פירות יער. למנה ראשונה יש ארומה וטעם ייחודיים, מה שהופך אותה לפופולרית במיוחד.

רכיבים:

• עגבניות – 200 גרם;
• דובדבנים – 200 גרם;
• שום - 2 שיני שום;
• חומץ 9% - 30 מ"ל;
• כוסברה – 3 גרם;
• מקלחת פלפלים. – 3 אפונה;
• עלה דפנה – 1 חתיכה;
• מלח – 18 גרם;
• סוכר - 3 כפות.

הֲכָנָה:

1. מלאו את הצנצנות בתבלינים, ירקות, דובדבנים ועשבי תיבול.
2. יוצקים מים רותחים, משאירים למשך 10 דקות ומסננים.
3. חזרו על התהליך עם מים פעמיים.
4. ערבבו סוכר ומלח בנוזל המסונן. חממו ובשלו על אש קטנה במשך 7 דקות.
5. יוצקים את המרינדה והחומץ על הירקות.
6. לגלגל בצורה הרמטית

משך זמן ותנאי אחסון

לאחר הכבישה, יש לאחסן את העגבניות במקום קריר - מקרר, מרתף, מרפסת עם זכוכית או מזווה. יש להימנע מהשארת הצנצנות באור שמש ישיר, שכן הדבר יגרום לתסיסה.

עדיף לבחור מקום חשוך. ניתן לאחסן חטיפים עד שנה.

כבישת עגבניות לחורף פופולרית מאוד, ומניבה פירות טעימים וארומטיים להפליא. כל שולחן חג ייראה אלגנטי עם מנה זו.