12 המתכונים הטובים ביותר לעגבניות ובצל כבושים לחורף

הסוד לשימורים ביתיים לחורף הוא ירקות טריים שגדלו בגינה שלכם, מתכון מוצלח וגישה חיובית. עגבניות ובצל כבושים לחורף הם מוצר יסוד מסורתי במזווה הביתי. ירקות משומרים טעימים מהווים תוספת נהדרת למנות בשר ומוסיפים גיוון לתפריט החורף של המשפחה. הכנת מתכון ביתי היא קלה; המפתח הוא לעקוב אחר ההוראות.

עגבניות מושרות עם בצל: מאפייני טעם

טעמם של ירקות כבושים תלוי באיכות, בסוג ובכמות התבלינים שנוספו, כמו גם במגוון העגבניות והבצל. חומץ או חומצת לימון יכולים לשמש כחומר משמר. מרינדות יכולות להיות חריפות, מלוחות או מתוקות. עגבניות ובצל פרוסים יספקו טעם עשיר יותר, בעוד שעגבניות משומרות שלמות הן המפתח למרינדה ריחנית וצלולה.

בחירת והכנת ירקות

לפני הבישול, על הטבח לבחור ולהכין את הירקות לתהליך השימור. עגבניות בינוניות או קטנות, שאינן מיועדות לסלטים, משמשות לכבישת עגבניות.

שום בדרך כלל נשאר שלם, לא קצוץ. יש לשטוף היטב עגבניות.

שימו לב! ניתן לשמירת עגבניות עם או בלי הקליפה. כדי להסיר את הקליפה במהירות, יש לטבול את הירק במים רותחים למשך מספר שניות.

כדי להבטיח שצנצנות המכילות ריבות יחזיקו מעמד זמן רב, השתמשו רק בירקות טריים ללא סימני ריקבון, עיקרו היטב את הצנצנות וחזקו את המרינדה בכמות קטנה של חומץ.

הכנת המיכל

למרינדה, השתמשו בסירים גדולים מנירוסטה או אמייל. מומלץ להימנע מאלומיניום ונחושת. אל תשכחו שיהיה לכם מכסה נוח לסיר.

מיכלי זכוכית מאודים בסיר כפול, יחד עם המכסים שלהם. יש להימנע מתנודות טמפרטורה; הצנצנות צריכות להיות קרות בעת שפיכת המרינדה, שכן הדבר עלול לגרום לסדקים של הזכוכית.

מתכונים טעימים לעגבניות ובצל כבושים

בגרסה המסורתית ישירות עגבניות משומרים יחד עם בצל ושוםתבלינים שונים מוסיפים טעם חריף למרינדה. גזר מתוק ופלפלים ארומטיים מעניקים טעם מתוק לרוטב, בעוד שצבעם העז של הירקות הצלויים נובע מתכולת חומצה אסקורבית מוגברת.

מקום מיוחד על המדף במזווה המשפחתי תופסות עגבניות מתוקות עם בצל, כמו גם מרינדה עם עלי חזרת וענפי דומדמניות שחורות.

אפשרות בישול קלאסית

המתכון הקלאסי דורש בצל פרוס ועגבניות שלמות, ללא הקליפה. יחס הבצל לעגבניה הוא בצל גדול אחד לקילוגרם ירקות. תצטרכו גם גרגירי פלפל שחור, שמיר (רצוי שמיר), מלח גס, סוכר קנים, חומץ 9% ועלה דפנה. המתכון המסורתי אינו משתמש בשום.

מניחים בצל לבן פרוס דק ועגבניות שטופות היטב ישירות בכלי זכוכית. יוצקים מים רותחים על הירקות, לאחר מכן מחזירים את המים המתובלים לסיר. מוסיפים תבלינים, מלח גס וסוכר קנים. לאחר חמש דקות של בישול, יוצקים את ציר המרק לצנצנות המכילות את העגבניות ומשרים בחומץ.

עגבניות פרוסות עם בצל

מתכון זה אידיאלי לעיבוד עגבניות בשלות יתר על המידה עם פגמים או שקעים. חותכים את העגבניות ל-2-4 חתיכות, מסירים את הגבעול וכל ריקבון. חותכים את הבצל לעיגולים גדולים.

כדי להוסיף חריפות למרינדה, הכינו את התבלינים הבאים:

• מטריות שמיר;
• שורש פטרוזיליה קלוף;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל שחור.

מניחים את התבלינים, שליש מהבצל ועלה דפנה בתחתית הצנצנות המעוקרות. לאחר מכן, דוחסים היטב את חצאי העגבניות לתוך הצנצנות, תוך השארת רווח של 1.5 סנטימטרים מעל צוואר הצנצנת. מניחים את הבצלים מעל.

ממלאים את הצנצנות במים רותחים ומכסים במכסה. נותנים לעגבניות החתוכות לקוביות להתבשל על אש קטנה במשך 20 דקות. בינתיים, מכינים את המרינדה. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל. מבשלים במשך 5 דקות.

הניחו מכסים דמויי מסננת על צנצנות העגבניות שהתקררו, וסננו את המים. לאחר מכן, שפכו את המרינדה על הצנצנות והוסיפו חומץ. כל שנותר לעשות הוא לגלגל את הצנצנות, והרימורים הטעימים שלכם מוכנים.

ירקות ירוקים עם בצל

מתכון מקורי עם עגבניות בוסר. מתכון זה מושלם לתושבי האזורים הצפוניים, אשר קוצרים עגבניות שלא הספיקו להבשיל או להאדים עד סוף השנה.

חותכים את הבצל לרצועות, קוצצים את העגבניות לרבעים ומגרדים את הגזרים על פומפיה גסה. מניחים את הירקות במחבת טפלון. מתבלים במלח ומניחים לירקות לנוח 40 דקות.

לאחר מכן, הוסיפו סוכר קנים לבן ושמן חמניות לתערובת הירקות וערבבו. טגנו את תערובת הירקות על אש נמוכה במשך 20 דקות.

לאחר מכן, מניחים את המתאבן המלוח בצנצנות מעוקרות, ממיסים את החומץ, ואוטמים את הצנצנות. הירקות הירוקים והבצל מוכנים.

בואו נכין עגבניות כבושות מתוקות

מָתוֹק עגבניות יהיו תוספת נפלאה לאוסף שימורי החורף שלכם.התבלינים מינימליים: עלי דפנה, ציפורן, מקל קינמון, פלפל אנגלי ופלפל שחור. יחס הסוכר, המלח והמים הוא 200 גרם סוכר ל-2 כפות מלח ו-1.5 ליטר מים. למרינדה זו נדרשים 2 קילוגרם עגבניות.

עגבניות לשימורים צריכות להיות קטנות. ארזו את הירקות בצנצנות מעוקרות היטב. שפכו עליהן מים רותחים והניחו להן להתבשל במשך 20 דקות. בינתיים, הכינו את המרינדה. הביאו את המים לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו מלח, סוכר וכל התבלינים. בשלו במשך 5 דקות. סננו את מעט המים הרותחים מהצנצנות, לאחר מכן שפכו את המרינדה על העגבניות ותבלו בחומץ. המתוק מוכן.

מתכון לחורף ללא עיקור

דוגמה לשימור מהיר לחורף, מתכון שממקסם את שימור הוויטמינים. במקרה זה, הירקות משרים במים רותחים פעם אחת בלבד. עגבניות, תבלינים ובצל מוסיפים לצנצנות בו זמנית. לצנצנת של שלושה ליטר, השתמשו ב-2 כפות חומץ 9%.

ניתן להשתמש בפקקי הברגה.

עדיף לאחסן צנצנות של ממתקים במקרר או במרתף.

עם בצל, חזרת ותבלינים

מי המלח במתכון הזה חמצמצים וטעימים מאוד, הם צלולים, והעגבניות נשמרות שלמות ועם הקליפה.

הניחו עלי חזרת ופרוסות בצל לבן בתחתית הצנצנת, אחריהם עגבניות ושיני שום. הניחו גבעולי שמיר ועלה דומדמניות בפתח הצנצנת. שפכו מים רותחים על הירקות פעמיים.

עם פלפל חריף

באופן מסורתי, פלפלים משמשים לרוב בווריאציות מתוקות של עגבניות משומרות.

הירקות מונחים בצנצנות בשלבים, כאשר רצועות הפלפל והבצל מונחים בתחתית, ולאחר מכן העגבניות. את מי המלח מכינים בנפרד, תוך שימוש בציפורן, אפונה שחורה ואפונה אנגלי, עלי דומדמניות ושמיר כתבלינים.

להשרות עם שום

שיני שום הן תיבול מועדף לסוגים שונים של תמלחות ומרינדות. נהוג לחשוב ששימוש בשיני שום שלמות יעזור לשימורים להחזיק מעמד זמן רב יותר מאשר שימוש בשום קצוץ.

פזרו את שיני השום באופן שווה בצנצנת המכילה את התערובת: הניחו אותן בתחתית, במרכז ומעל העגבניות. מי המלח בטעם שום מתובלים בעלי דפנה, עלי דומדמניות וחזרת; למגע חריף, הוסיפו גבעול בזיליקום.

עם בצל וגזר

לגזרים כבושים יש טעם ייחודי; פרוסות התפוז מקשטות את הצנצנת. באופן מסורתי, גזרים נפרסים לעיגולים, אם כי בחלק מהמתכונים נדרשת חיתוך ג'וליאן, כמו אלה המשמשים ברימורי עגבניות ירוקות.

השתמשו בבצל לבן, פרסו אותו לעיגולים והניחו אותו בשכבה אחת בצנצנת עם הגזרים. המרינדה רותחת ומסוננת פעמיים במהלך עיקור.

פרוסות עגבנייה מתוקות עם טבעות בצל

עגבניות סלט גדולות ועגבניות בשלות מדי לשימורים נחתכות לפלחים ורבעים. אם החלטתם לבשל עגבניות במי מלח מתוקים, סדרו את טבעות הבצל באופן שווה, תוך פיזורן בזהירות בכל המיכל. לכל ליטר מי מלח, הוסיפו 150 גרם סוכר קנים לבן וכף אחת של מלח גס.

פרוסות עגבניות יוצקות פעם אחת עם מרינדה רותחת והמעדן מתובל מיד בחומץ.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

מתכון עם "הרכב סודי" או טכנולוגיית בישול ייחודית.

הכנות אלה מכילות לרוב מגוון ירקות. מלבד עגבניות, המרינדה כוללת גם פרוסות גזר, שבבי פלפל, פרחי כרובית וברוקולי. בזיליקום ופטרוזיליה מספקים טעם חריף מובהק. גרסאות מתוקות משלימות מקלות נענע וקינמון.

עם תוספת של חומצת לימון

שפים משתמשים בחומצת לימון או בחומצת מאלית כתחליף לחומץ. שינוי זה אינו מקצר את חיי המדף של המוצר. החומר המשמר מתווסף למרינדה ממש בסוף הבישול.

משך זמן ותנאי אחסון

כללים לאחסון ריבות תוצרת בית:

1. טמפרטורה אופטימלית +15-+18 עִם.
2. החדר צריך להיות חשוך.
3. הגבל את אספקת החמצן.

לאחר פתיחת המיכל עם המעדן, יש לאחסן את התכשיר במקרר למשך לא יותר משבוע. אם מקפידים על טכנולוגיית ההכנה ותנאי האחסון, ניתן לאחסן עגבניות מושרות בבצל בצנצנות זכוכית במשך מספר שנים.