המתכונים הטובים ביותר לכבישה, הקפאה ותכשירים אחרים של לפת לחורף בבית

הירק המלכותי נהנה, ובצדק, מפופולריות לאורך ההיסטוריה. לפת מוצקה ומתוקה טעימה לכריכה, כמו תפוח - במיוחד משום שהיא עשירה בויטמינים וסוכר בדיוק כמו פירות אחרים. ריבת לפת לחורף היא יתרון הן לבשלנים מנוסים והן למתחילים. וכל מה שצריך זה קצת מאמץ: להכיר היטב את המתכונים הקיימים ואז ליישם אותם.

תכונות שימושיות של ירק שורש

לפת היא צמח עשבוני דו-שנתי; יחד עם כרוב, היא בת למשפחת המצליבים. יתרונות שורשיה המתוקים ידועים זה מכבר: לפת נאכלה ברומא וביוון. ברוסיה היא שימשה לטיפול ברככת ובמחלות עצמות, ונאכלה כמאכל יומיומי. רופאים השתמשו בלפת לטיהור הדם, כמכייח וכמשתן טבעי.

ייחודו של ירק השורש הוא שהוא נאכל בדרכים שונות:

1. נָא.
2. מְבוּשָׁל.
3. מְבוּשָׁל.
4. מָלוּחַ.
5. כָּבוּשׁ.

ובכל אחת מהן, לפת יהיה טעם ייחודי וטעים. הן נשמרות היטב במהלך החורף ואינן דורשות תנאי גידול מיוחדים. כל ירק שורש עסיסי מכיל קרוטן וויטמינים A, B, K, C ו-PP. לפת היא תחליף מצוין לשורפי שומן כימיים: היא אינה מכילה קלוריות נוספות, וכל רכיביה נספגים במלואם על ידי גוף האדם.

כיצד להכין כראוי לפת לשימורים

כדי ליהנות מהטעם והארומה של ירק השורש, מתבצעים צעדי הכנה לאחר הקטיף: נבחרים לפת חזקה ובריאה, וכל אדמה שנותרה וצמרות ירוקות מוסרות.

לא כל הזנים מתאימים לאחסון: עדיפות ניתנת לזנים מאוחרים, אשר נקצרים בסתיו.

לפת מאוחסנת כמו גזרים - בקופסאות מלאות חול - או משומרת בבית. בשיטה האחרונה, מסירים את כל הקליפה, חותכים את כל האזורים הפגועים, והפרי נשטף ומיובש. לאחר מכן הוא משמש לשימור חורף, כגון המלחה, כבישה ותסיסה.

מתכוני הכנה לחורף

לפת שומרת על ערכה התזונתי כשהיא משומרת - יתרון שאין להכחישו. ניתן להקפיא אותה, להשתמש בה בסלטים או להכביד לצד ירקות. וריקוטה ביתית בריאה תהיה מוכנה לחורף.

איך להקפיא לפת בבית

ירקות שורש שנבחרו מראש נשטפים ולאחר מכן מושרים לזמן קצר כדי להסיר כל אדמה שנותרה. הגודל קובע - לפת קטנה ובינונית מתאימה ביותר להקפאה. לאחר מכן, קלפו אותה וחתכו אותה לקוביות של 1.5-2 ס"מ. לפני קירור, חלטו את הלפת על ידי טבילתה במים רותחים למשך 1-2 דקות.

לאחר מכן, הקוביות מקוררות, נוזלים עודפים מוסרים, ולאחר מכן מוקפאות במיכלי מזון או בשקיות ואקום. שיטה זו משמרת לא רק את ירקות השורש אלא גם את עלי הלפת.

כבוש עם גזר

דרך נהדרת להכין "תרכיז" ויטמינים, ולשפר את האפקט על ידי הוספת גזר. הירקות הטעימים ביותר עשויים בחביות עץ או בגיגיות, אך גם סירים מצופים אמייל (נירוסטה) יתאימו. תצטרכו:

• לפת וגזר בפרופורציות שוות;
• מלח (בהכרח ללא יוד) – 2 כוסות;
• מים נקיים - 10 ליטר.

כדי להוסיף טעם חריף, הוסיפו פלפל אדום חריף (לא יותר מדי). ראשית, הכינו את מי המלח: הוסיפו מלח למים שחוממו מראש לרתיחה, הביאו לרתיחה עד להמסה מלאה, ולאחר מכן הניחו להם להתקרר. אל תקלפו את הלפת, חתכו אותה לפרוסות או לרבעים, והניחו אותה בשכבות בקערה, לסירוגין עם הגזרים.

את ה"פאי" שנוצר יוצקים במי מלח עד שהוא מכסה לחלוטין את הירקות, ומכבידים עליו בעזרת משקולת. לאחר שישה שבועות, המוצר מוכן. כל שנותר הוא לשטוף ולקלף אותו, ולאחר מכן להגיש.

כבוש עם עשבי תיבול

מתכון פשוט לפת כבושה וטעימה. שוטפים את ירקות השורש, מסירים את הגבעולים והחלק העליון ומקלפים אותם. חותכים לפרוסות ומסדרים בשכבות בצנצנות או בסיר, מפזרים עליהן מלח, זרעי קימל וכל עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר). לבסוף, מוסיפים מים קרים רותחים כדי לכסות את השכבה האחרונה, מכסים בעלי כרוב נקיים ולוחצים בעזרת משקולת. לאחר 14 ימים, המלפפון חמוץ מוכן.

מושרה בדבש ותפוחים

דרך נפוצה להכין ריבות טעימות תוצרת בית. תצטרכו:

1. מים קרים נקיים - ליטר אחד.
2. דבש – 200 גרם.
3. קינמון טחון - 10 גרם.
4. מלח – 50 גרם.
5. סוכר – 200 גרם.
6. חומץ תפוחים - 120 מיליליטר.

היחס בין תפוחים ללפת הוא שרירותי, אבל המפתח הוא להשתמש בתפוחים קטנים יותר. הוסיפו את כל מרכיבי המרינדה למים והביאו לרתיחה תוך ערבוב. לאחר שהמרינדה התקררה לטמפרטורת החדר, הוסיפו חומץ ויוצקים את התערובת הזו על התפוחים, שהונחו מראש בצנצנות. לחצו בעזרת משקולת והניחו לשבת עד לבישול מלא.

מושרה עם סלק

סלק משמש לצביעת הלפת, כך שתצטרכו רק כמות קטנה. השורשים נחתכים לפלחים מלמעלה למטה, ומשאירים מרחק של כ-1 סנטימטר בבסיס. לאחר מכן הם מושרים במים למשך הלילה. הסלק פורס ומונח בצנצנות יחד עם הלפת.

למרינדה קחו:

• 4 שיני שום;
• 250 מיליליטר חומץ;
• 2 כפיות מלח סלעים שולחן;
• חצי ליטר מים.

הכינו את התמיסה על ידי הבאתה לרתיחה הדרגתית, אך אין להוסיף חומץ. לאחר מכן הסירו את המרינדה מהאש ותנו לה להתקרר. שפכו פנימה את החומץ ומלאו את הצנצנות בתערובת. המוצר מוכן תוך 3 ימים.

נשמר בדבש וחומץ

לפתות קטנות ומוצקות נשטפות, אך לא קלופות, ומונחות על מגבת. לאחר מכן, מכינים את תמיסת השימור:

• ליטר מים;
• כוס אחת של דבש;
• 2 כפות מלח;
• חצי כוס חומץ תפוחים;
• ציפורן (3-4 ציפורן);
• כף של אגוז מוסקט טחון.

מערבבים הכל יחד, מביאים לרתיחה עדינה על אש נמוכה ומצננים. מניחים את הלפת בצנצנות ושופכים עליהן את התמיסה. מאחסנים במקום קריר וחשוך.

סלט גזר

מתכון פופולרי לסלט לחורף. עבור 450 גרם לפת תצטרכו:

• בצל אחד;
• 150 גרם גזר;
• 2 שיני שום;
• קורט עשבי תיבול (שמיר או פטרוזיליה);
• 4 אפונה פלפל אנגלי;
• עלה דפנה אחד.

קולפים את ירקות השורש, חותכים אותם לקוביות ומבשלים קלות במים רותחים. את המרינדה מכינים עם חומץ 9% (כף אחת), סוכר ומלח (2 כפות כל אחד). קוצצים דק את עשבי התיבול, הבצל והשום, מוסיפים אותם ללפת ולגזר ומערבבים היטב. מוסיפים את התבלינים, הסוכר, המלח והחומץ לתחתית הצנצנת, לאחר מכן מוסיפים את הירקות ויוצקים עליהם מים רותחים. הסלט המעוקר נאטם ונשמר כמו קופסאות שימורים רגילות.

לפת כבושה חריפה

חטיף חריף זה קל להכנה: הוסיפו 3-4 פלפלים אדומים חריפים ללפת במהלך התסיסה. אין צורך לקלף את הלפת או להסיר את הגבעולים; רק לשטוף אותם. לפת שלמה או חתוכה לרבעים מניחים בשכבות בכלי מתאים, מפזרים מלח וממלאים עד גדותיו במים. לבסוף, מוסיפים את הפלפלים ומשקלים אותם בעזרת משקולת. לאחר חודש או חודש וחצי, החטיף החריף מוכן.

כללים לאחסון מזון משומר

מאכלים כבושים ומלוחים אינם מיועדים לאחסון לטווח ארוך; יש לצרוך אותם במהירות האפשרית. סירים וחביות המכילים מאכלים כבושים יש לשמור במקום קריר, הרחק מאור שמש ישיר.

מי המלח המצפה את הירקות משמשים כחומר משמר טבעי, לכן אין להסיר אותם אלא אם כן יש צורך. סלט ג'ארד יישמר לפחות שנה, עד הקציר הבא, אלא אם כן הם מראים סימני נפיחות או עכירות.