15 מתכונים פשוטים לכבישת עגבניות בצנצנות לחורף

כשמתכוננים לחורף, חשוב לוודא שתמיד יש לכם אוכל טעים ובריאים על שולחנכם. זה נכון במיוחד לגבי פירות וירקות, שקשה למצוא בעונה הקרה. כדי לעזור, אנו מציעים את העגבניות הכבושות הטובות ביותר, ברמות קושי שונות, שיטות הכנה ומרכיבים נוספים. כל טבח ביתי אמור למצוא בקלות מתכון שיתאים לצרכיו.

ייחודיות של כבישת עגבניות

לכבישת עגבניות חוֹרֶף ניתן להשתמש בשתי שיטות: קרות וחמות. לכל אחת מהן מאפיינים ויתרונות משלה. עגבניות מומלחות בשיטה החמה כמעט ואינן תובעניות לתנאי אחסון, בעוד שעגבניות קרות מכילות כמות גדולה יותר של חומרים מזינים.

בנוסף למרכיב העיקרי - עגבניות - משתמשים במרכיבים נוספים במהלך הכבישה כדי לשפר את טעמו וארומה של המוצר. לעתים קרובות מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים ועלי צמחים ארומטיים. צנצנות זכוכית או חביות עץ הן המיכלים המועדפים.

השיטה הפופולרית והמבוקשת ביותר היא כבישה חמה. זוהי גם הפשוטה ביותר. במקרה זה, יש להניח את הכמות הרצויה של מלח, סוכר, שמיר, שום ועלי תיבול בתחתית צנצנת זכוכית מעוקרת. לאחר מכן, להוסיף את העגבניות. לאחר מכן, לשפוך מי מלח רותחים לתוך הצנצנת, לעקר ולסגור במכסי מתכת.

שיטת ההמלחה הקרה משתמשת בחביות, רצוי חביות עץ אלון.

ממלאים אותם בעגבניות, ואז מעליהם מי מלח מקוררים. לאחר מכן מכסים אותם במכסה ולוחצים עליהם בעזרת משקולת.

ישנה שיטה נוספת לכבישת עגבניות, אך היא פחות נפוצה. זוהי השיטה היבשה, הכוללת הנחת העגבניות בחבית, ופיזורו נדיב של מלח גס על כל שכבה.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

קודם כל, כדאי לבחור את זני העגבניות הנכונים המתאימים ביותר לכבישה לחורף.

צ'איקה הוא זן המאופיין בפירות אדומים עגולים ותוססים. הוא מבשיל מוקדם.

ריו גרנדה – פירות אדומים בצורת ביצה. זן אמצע העונה לקרקע פתוחה וחממות.

וולגוגרדסקי הוא זן עגבניות בעל צורה עגולה, שטוחה מעט וצבע אדום עשיר.

זנים נוספים של עגבניות המתאימים לכבישה כוללים:

• כיפה אדומה;
• כֵּיף;
• נרות ארגמן;
• מעדן מוסקבה;
• פלא העולם.

בבחירת עגבניות לכבישה בחורף, עליכם לקחת בחשבון את הדרישות הבסיסיות החלות עליהן:

• גודל קטן של פירות (כך שהם עוברים בקלות דרך צוואר של מיכל זכוכית);
• גרגירים קטנים;
• עור ועיסה צפופים;
• תכולת פחמימות גבוהה;
• שימור טוב של פירות;
• הבשלה בכמויות גדולות;
• עמידות מקסימלית לפלורה פתוגנית.

הכנת עגבניות לכבישה היא פשוטה. יש לשטוף אותן במים קרים, לייבש אותן ולאחר מכן להסיר בזהירות את הגבעולים והגבעולים. עם זאת, ישנם מתכונים הממליצים להשאיר את הגבעולים.

מתכונים טעימים לעגבניות כבושות

מומחי קולינריה פיתחו מתכונים רבים לשימור עגבניות מלוחות לחורף. בואו נבחן את המוצלחים ביותר.

מתכון קלאסי לטעימות שאפשר ללקק את האצבעות

מתכון קל זה קל לכל טבח ביתי. עגבניות כבושות נראות מדהים וטעימות להפליא. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 3 ק"ג עגבניות בשלות ועסיסיות בצבע אדום ייחודי;
• ראש שום אחד;
• עשבי תיבול טריים;
• בצלים;
• 3 כפות שמן חמניות מזוקק.

כדי להכין את המרינדה לכבישה, תצטרכו:

• 3 ליטר מים - ניתן להשתמש במי ברז מסוננים או במים מינרליים רגילים;
• 7 כפות סוכר מגורען;
• 3 כפות מלח גס;
• 5-6 אפונה שחורה חריפה ופלפל אנגלי;
• כוס חומץ שולחן;
• 3 עלי דפנה בגודל בינוני.

במהלך תהליך הבישול עליכם:

1. שטפו את העגבניות.
2. קולפים ורוחצים את הבצלים, חותכים אותם לטבעות דקות.
3. הכינו צנצנות זכוכית על ידי חימוםן בתנור או מעל אדים לצורך עיקור.
4. לשטוף ולקצוץ את הירקות.
5. קלפו את השום. קצצו את השיניים הגדולות, והשאירו את הקטנות כפי שהן.
6. מניחים עשבי תיבול ושום בתחתית מיכל זכוכית ומוסיפים שמן צמחי.
7. לאחר מכן, פרשו את העגבניות וטבעות הבצל בשכבות עוקבות, עד לצוואר המיכל.
8. הכינו את המרינדה על ידי המסת מלח וסוכר במים, הוספת עלי דפנה וגרגירי פלפל. לאחר הרתיחה, הוסיפו חומץ.
9. מצננים את המרינדה המוכנה ל-70-80 מעלות ויוצקים אותה על העגבניות והבצל.
10. מעקרים את המיכלים בסיר גדול במשך חמש עשרה דקות.

עגבניות מתוקות ומלוחות ללא עיקור

קל להכין עגבניות עם טעם מלוח-מתוק נעים.

המצרכים שתצטרכו הם:

• 1 ק"ג עגבניות בשלות ומוצקות;
• ירקות סלרי טריים;
• כמה גרגירי פלפל (פלפל אנגלי וחריף);
• 7 כפות סוכר מגורען;
• 2 כפות מלח;
• 2 עלי דפנה;
• 3-5 ניצני ציפורן;
• כפית של חומצת לימון.

עליכם להכין לפי הסדר הבא:

1. מניחים סלרי, עלי דפנה, ציפורן, פלפל חריף ואפונה אנגלי בתחתית צנצנת מעוקרת.
2. בצעו נקבה אחת בכל עגבנייה בעזרת מחט או קיסם, ולאחר מכן הניחו אותם בצנצנת.
3. יוצקים מים רותחים לתוך המיכל עם עגבניות ותבלינים, מכסים במכסה ומשאירים למשך עשרים דקות.
4. סננו את המים לכלי נפרד, הוסיפו סוכר ומלח. הביאו לרתיחה ליצירת מרינדה.
5. הוסיפו חומצת לימון לצנצנת מלאה בעגבניות, שתפעל כחומר משמר.
6. יוצקים את המרינדה הרותחת על הירקות והתבלינים.
7. גלגלו את המיכלים עם מכסים אטומים.

מתכון פשוט לעגבניות כבושות בקור בצנצנות של 3 ליטר ללא חומץ.

כדי להכין את המתכון הזה בבית, עליכם להכין את המרכיבים הבאים:

• קילו וחצי עגבניות;
• ליטר וחצי מים;
• 2 פלפלים בשלים;
• 3 מטריות שמיר;
• צרור פטרוזיליה;
• עלה חזרת;
• 2 כפות מלח שולחן גס.

תהליך הקולינריה מורכב מהשלבים הבאים:

1. הניחו עלי חזרת, פטרוזיליה ושמיר ברצף בתחתית מיכל זכוכית של שלושה ליטר.
2. שטפו את הפלפלים, חתכו אותם לשניים והסירו את הגרעינים. לאחר מכן קצצו אותם בשיטה המועדפת עליכם.
3. שוטפים את העגבניות, מייבשים אותן ועושים חורים בכל פרי.
4. מניחים עגבניות ופלפלים קצוצים בשכבות מתחלפות עד שהצנצנת מלאה.
5. ממיסים מלח שולחן במים רותחים קרים.
6. יוצקים את מי המלח הקרים שנוצרו על העגבניות שבצנצנת.
7. סוגרים עם מכסים אטומים.

ממליחים את העגבניות עם חומץ ובצל

מתכון כבוש עגבניות הבא לוקח קצת זמן. תצטרכו:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 2 כפות מלח;
• כף סוכר אחת;
• פלפל מתוק אחד;
• 2 שיני שום גדולות;
• בצל אחד;
• כף אחת של חומץ שולחן 9%;
• 1 עלה דפנה בגודל בינוני.

כדי להכין את המרינדה, תצטרכו כמה אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור, כמה מטריות שמיר וזרעי חרדל.

תהליך הכנה:

1. קולפים ושוטפים את הבצל, חותכים אותו לטבעות בעובי בינוני. מניחים בתחתית צנצנת זכוכית.
2. קולפים את שיני השום ומוסיפים לבצל.
3. שוטפים את הפלפל המתוק, מסירים את הגבעול והגרעינים, חותכים למספר חתיכות ומניחים בצנצנת.
4. מניחים את העגבניות בערך באמצע גובה המיכל.
5. מניחים שכבה נוספת של טבעות בצל.
6. מוסיפים שן שום קצוצה מעל.
7. ממלאים את החצי השני של הצנצנת בעגבניות.
8. מניחים את השכבה העליונה של טבעות הבצל.
9. להביא מים לרתיחה ולצקת לתוך הצנצנת, תוך כיסוי כל המרכיבים.
10. לאחר חמש עשרה דקות, יוצקים את הנוזל לכלי נפרד להכנת תמלחת עם תוספת מלח וסוכר.
11. לאחר הרתיחה, מערבבים עם חומץ.
12. יוצקים את מי המלח החמים לצנצנות וסוגרים.

עגבניות ירוקות, כמו אלו מחבית

פירות בוסר יוצרים שימור נפלא, שאינו נופל בטעמו מעגבניות חבית.

להכנה תצטרכו:

• קילו עגבניות ירוקות לא בשלות;
• ליטר וחצי מים;
• 2-3 עלי דובדבן, חזרת ודומדמניות;
• 10 שיני שום קטנות;
• 15 גרגירי פלפל שחור;
• כף וחצי של סוכר ומלח;
• חרדל או אבקת חרדל (לפי הטעם).

מה שאתה צריך לעשות:

1. שוטפים ומייבשים מעט את העגבניות הירוקות.
2. קולפים את שיני השום וחותכים למספר פרוסות.
3. הניחו את מטריות השמיר, גרגירי הפלפל והשום הקצוץ (מחצית מהכמות הכוללת) בתחתית המיכל.
4. הוסיפו עלים ארומטיים.
5. מניחים את העגבניות בשכבות. לאחר מספר שכבות, מוסיפים את השום הנותר.
6. מניחים עלה חזרת נוסף מעל.
7. הכינו מרינדה על ידי המסת סוכר, מלח וחרדל במים.
8. ערבבו את המרינדה עד להמסה מלאה של החומרים. שפכו לצנצנת עם העגבניות, מלאו אותה עד הסוף.

כבישה חמה עם חומצת לימון

עגבניות המוכנות לפי מתכון זה יישמרו היטב ויענגו אתכם בטעמן החריף.

רשימת המצרכים הדרושים:

• 2 קילו עגבניות;
• ליטר וחצי מים;
• 2-3 בצלים;
• 2 שיני שום;
• 3 כפות סוכר מגורען;
• 1.5 כפות מלח גס;
• 2-3 פלפלים מתוקים;
• 2 ציפורן;
• 5-6 גרגירי פלפל;
• כפית אחת של חומצת לימון;
• כמה עלי דפנה ודובדבן.

שלבי בישול:

1. שוטפים את הצנצנות עם סודה ומעקרים בתנור (או באדים).
2. מניחים בתחתית המיכל רבע בצל, פלפל קטן שלם, עלי דובדבן ועלי דפנה, גרגירי פלפל, שום וציפורן.
3. מניחים עגבניות מחוררות מראש.
4. יוצקים מים רותחים לתוך המיכל, מכסים במכסה ומשאירים למשך עשר דקות.
5. בעזרת מכסה מחורר, סננו את המים לתוך סיר. המיסו את הסוכר, המלח וחומצת הלימון, ולאחר מכן הביאו לרתיחה.
6. מלאו את המיכל במי מלח וסגרו אותו.

מתכון עם צמרות גזר

הוספת צמרות גזר יוצרת מראה אטרקטיבי וטעם מתוחכם.

עליכם להכין את המוצרים הבאים:

• קילוגרם של עגבניות;
• צרור צמרות גזר;
• 4 כפות סוכר;
• כף מלח;
• כפית אחת של חומצת לימון;
• מטריית שמיר אחת;
• 1 ציפורן;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 3 שיני שום;
• עלה דפנה אחד.

אופן ההכנה:

1. מניחים פלפל, שום וציפורן בצנצנת זכוכית מעוקרת מראש.
2. לשטוף היטב את צמרות השמיר והגזר.
3. הוסיפו אותם לצנצנת.
4. צרו חורים בעגבניות בקצה הגבעול והניחו אותן בצנצנת עד למעלה.
5. מניחים את צרור הגזרים השני מעל.
6. יוצקים מים רותחים ומכסים במכסים.
7. חימום במשך עשרים דקות.
8. יוצקים את הנוזל לסיר ומכינים ממנו את המרינדה. מוסיפים מלח וסוכר, ומביאים לרתיחה.
9. מוסיפים חומצת לימון ומכבים את הכיריים.
10. יוצקים למיכלי זכוכית ומכסים היטב במכסים שעברו סטריליזציה מראש.

עגבניות שרי כבושות עם שום ופלפל

עגבניות מיניאטוריות עגבניות שרי אידיאליות להכנת חורףעליכם להכין את המרכיבים הבאים:

• 300 גרם עגבניות שרי קטנות;
• פלפל חריף אחד;
• בצל אחד;
• 3 אפונה פלפל אנגלי;
• 2 כפיות סוכר מגורען;
• 3/4 כפית מלח שולחן;
• 2 כפיות חומץ 9%;
• לפי הטעם - פטרוזיליה, שמיר, שורש חזרת או עלים.

תַהֲלִיך:

1. שטפו את הירקות והעשבי תיבול תחת מים זורמים קרים, ולאחר מכן יבשו קלות על מגבת מטבח.
2. הסירו את הגבעולים והגרעינים מהפלפלים.
3. קולפים את הבצלים.
4. שטפו צנצנות זכוכית עם סודה ועקרו אותן בתנור (או באדים).
5. הניחו גרגירי פלפל, שמיר וחזרת בתחתית המיכלים, והוסיפו תבלינים נוספים לפי הצורך.
6. חותכים את הבצל והפלפל לטבעות.
7. צרו חור בתחתית כל עגבנייה.
8. הכניסו את העגבניות, הפלפלים הקצוצים והבצלים למיכל אחד אחד, ומלאו כמה שיותר את החלל השמיש.
9. יוצקים מים רותחים על תוכן הצנצנת ומכסים במכסה.
10. הניחו לזה לשבת במשך חמש עשרה דקות ולאחר מכן שפכו את הנוזל לסיר. ניתן לעשות זאת בקלות רבה יותר באמצעות מכסה מיוחד עם חורים.
11. מוסיפים סוכר ומלח למים ומחכים עד שהם רותחים.
12. מלאו את המיכל בעגבניות ובמרכיבים נוספים בתמלחת המוכנה.
13. סגרו את הצנצנות היטב באמצעות מכסי פח או מכסי הברגה.
14. לאחר שהתקרר לחלוטין, עטפו אותו במגבת ואחסנו אותו במזווה.

עגבניות ירוקות מלוחות קלות עם תפוחים

טעם העגבניות הלא בשלות משתלב היטב עם תפוחים. לחטיף חורפי זה תצטרכו:

• שני קילו עגבניות ירוקות;
• קילוגרם של תפוחים מכל זן;
• שׁוּם;
• מטריית שמיר אחת, עלה אחד של חזרת ועלה אחד של פלפל אדום חריף;
• שתי כפות מלח גס;
• כף סוכר;
• תבלינים לפי הטעם.

תהליך בישול סדרתי:

1. מניחים עשבי תיבול טריים, פלפל אנגלי, עלי דפנה ושום בתחתית מיכל אמייל.
2. לאחר מכן מגיעה שכבה של עגבניות ירוקות חתוכות לשניים. הן צריכות להיות בערך באותו גודל.
3. קולפים את התפוחים, חותכים לפרוסות דקות ומניחים כשכבה הבאה.
4. מסדרים שכבות לסירוגין של עגבניות ותפוחים, וממלאים עד למעלה.
5. מניחים פלפל חריף, שום ועשבי תיבול בין השכבות.
6. כדי להכין את המרינדה, יש להמיס את התבלינים במים רותחים.
7. יוצקים את המרינדה החמה על המיכל ומכסים אותו בצלחת, מניחים עליו משקל ומניחים אותו במקום חמים.

עגבניות ירוקות מלוחות קלות עם תפוחים יהיו מוכנות תוך שלושה ימים.

המלחת עגבניות עם תבלינים

מגוון תבלינים יעניקו לעגבניות מלוחות ארומה חריפה.

כדי להכין את ההכנה תצטרכו:

• קילו עגבניות בשלות בעלות מרקם צפוף;
• 2 כפות מלח;
• כף סוכר אחת;
• כף אחת של חומץ 9%;
• 3 עלי דפנה;
• 10 אפונה פלפל אנגלי;
• 3 עלי דובדבן ודומדמניות;
• מטריית שמיר אחת;
• 5 שיני שום.

מלאו צנצנת זכוכית בעגבניות, תחילה דקרו את תחתית כל אחת מהן. להכנת המרינדה המלוחה, הרתיחו מים והמיסו את כל התבלינים המפורטים לעיל. שפכו את המרינדה החמה על הצנצנת. סגרו עם מכסים אטומים.

מתכון בלארוסי

מתכון בלארוסי לכבישת עגבניות לחורף הוא די פופולרי. למתכון זה תצטרכו:

• קילו עגבניות בשלות, מוצקות וגמישות;
• 1.5 כפות מלח שולחן;
• 6 כפות סוכר מגורען;
• כפית אחת של חומצת לימון;
• 5 גרגירי פלפל שחור חריף;
• סלרי טרי, פטרוזיליה ושמיר;
• 1/2 כפית זרעי חרדל.

זה מוכן בפשטות ובמהירות:

1. רפדו את תחתית מיכל זכוכית מעוקר בעשבי תיבול ארומטיים - שמיר, סלרי ופטרוזיליה.
2. הניחו את העגבניות בחוזקה, אך בלי ללחוץ יותר מדי.
3. יוצקים מעליו מים רותחים.
4. כסו במכסים מתכתיים סטריליים.
5. כאשר המיכל כמעט מתחמם, סננו את המים לסיר.
6. מפזרים תבלינים יבשים מעל העגבניות.
7. ממלאים את הצנצנות שוב במים רותחים ומגלגלים אותן.

חטיף מלוח חריף

מתכון זה מתמקד במרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 2-3 חתיכות פלפל אדום חריף;
• 1 כף מלח גס;
• 5 מטריות שמיר;
• 2 שיני שום.

ההכנה מורכבת מכמה שלבים. אתם צריכים:

1. רפדו את תחתית צנצנת הזכוכית בענפי שמיר. ניתן להחליף בעלי סלרי, פטרוזיליה או חזרת אם רוצים.
2. קלפו את השום והוסיפו אותו לירקות בשלמותו או חתוכים לחתיכות אם השיניים גדולות.
3. מוסיפים פלפלים אדומים חריפים בשלמותם, מבלי לחתוך לחתיכות.
4. מניחים את העגבניות עד לצוואר הצנצנת.
5. מניחים את הירקות הנותרים ומפזרים מלח.
6. מלאו את המיכל במים קרים.
7. כסו והניחו במקום קריר וחשוך למשך 3-4 ימים עד שהירקות מתרככים ומקבלים ארומה עדינה.
8. לאחר תקופה זו, יש להניח את הצנצנות במקרר או במרתף קריר.

מתכון מהיר

כדי להכין עגבניות מלוחות טעימות תוך חיסכון בזמן, עליכם:

• קילוגרם של ירקות;
• ליטר וחצי מים;
• שתיים וחצי כפות מלח;
• שתי כפות סוכר;
• חוֹמֶץ;
• 3 עלי דומדמניות שחורות ארומטיים;
• 2 שיני שום;
• כמה גבעולי שמיר עם זרעים;
• קורט קינמון.

סדר הבישול:

1. שוטפים את העגבניות, מייבשים אותן מעט וחוררים אותן בבסיסן.
2. קולפים את שיני השום ופורסים אותן דק.
3. סחטו מעט מיץ מהשום, ולחצו קלות על הפרוסות בעזרת סכין.
4. משרים עלי דומדמניות ועלי שמיר במים חמימים עם מלח למשך חצי שעה.
5. מניחים שום, שמיר ועלי דומדמניות אחד אחד בצנצנת מעוקרת ושופכים את המים שבהם הושרו.
6. הכינו תמיסת מלח ממים, מלח, סוכר, קינמון וחומץ.
7. מניחים את העגבניות בצנצנת ומזלפים עליהן מי מלח חמים.
8. סגור את המיכל עם מכסה אטום.

עגבניות כבושות עם שום

המתכון הבא דורש את המרכיבים הבאים:

• קילו עגבניות;
• ליטר מים;
• 5 כפות סוכר מגורען;
• כף גדולה של מלח;
• כמה ראשי שום בגודל בינוני.

יש להכין את המנה הראשונה בסדר הבא:

1. שוטפים את העגבניות ומקלפים את השום.
2. להכנת המרינדה, יש להמיס מלח וסוכר במים רותחים, ולאחר מכן לקרר לטמפרטורת החדר.
3. חותכים בזהירות את החלק העליון של כל עגבנייה.
4. חתכו שלושה חתכים קטנים בכל פרי כדי למלא אותו בשום.
5. חותכים את השום ל-2-3 חתיכות וממלאים בהן את העגבניות.
6. ממלאים מיכל זכוכית בעגבניות.
7. יוצקים מעל מי מלח קרים.
8. סגור היטב עם מכסי מתכת.

עגבניות מלוחות ללא גלגול

המתכון הבא ראוי גם לתשומת לבן של עקרות בית רבות. כדי להכין אותו תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 6 ק"ג עגבניות בשלות;
• 6 ליטר מים;
• 3 ראשי שום;
• 6 עלים מכל סוג של חזרת, דומדמניות ודובדבן;
• 1.5 כוסות מלח שולחן;
• 0.5 כוסות סוכר מגורען;
• 6 חתיכות ציפורן ועלי דפנה;
• 15 גרגירי פלפל שחור.

ראשית, הכינו את המרינדה על ידי הוספת מלח וסוכר, ציפורן, עלי דפנה וגרגירי פלפל למים. ערבבו את המרכיבים, הביאו לרתיחה ותנו להם להתקרר.

לאחר מכן המשך לשלבי ההכנה הבאים:

1. מניחים בצנצנות זכוכית את השמיר, השום והעלים הריחניים המוכנים.
2. מניחים את העגבניות עד אמצע המיכל.
3. מוסיפים שוב את עשבי התיבול והשום.
4. מניחים את העגבניות עד לחלק העליון של המיכל.
5. יוצקים את המרינדה הקרה ומכסים במכסי פלסטיק אטומים, שעברו עיקור מראש.

תנאים והגבלות לאחסון ריקים

ניתן לאחסן תכשירי עגבניות שעברו טיפול בחום באופן אמין במשך שנתיים עד שלוש. ניתן לשמור אותם בפנים דִירָה — כלומר, במזווה, במרפסת או בארון המטבח.

לחטיפים לא מבושלים יש חיי מדף קצרים בהרבה והם מאוחסנים אך ורק במקרר. מוצרים עם תוספת חרדל וחומץ מחזיקים מעמד עשרה ימים, בעוד שאלו ללא רכיבים אלה מחזיקים מעמד, בממוצע, לא יותר משלושה ימים.