25 מתכונים פשוטים לפטריות כבושות לחורף

פטריות מושרות תוצרת בית הן הכנה טעימה ובריאה. הן לא רק ישדרגו את שולחן היומיום שלכם, אלא גם יהוו תוספת נעימה לשולחן החג שלכם. ניתן לאכול אותן טריות או לבשל אותן בהמשך, כמו אפייה עם בשר או דגים או חליטה עם תפוחי אדמה וירקות.

איך להכין פטריות

סוגים צינוריים אידיאליים לשימורים - הם סופגים את המרינדה בצורה מושלמת ומתרככים מבלי לאבד את מוצקותם. אבל גם כאלה בצורת יריעה יכולים להפוך למנה ראשונה טעימה בעזרת המרכיבים הנכונים.

ירקות גולמיים ממוינים בתחילה. חשוב לבחור זנים דומים על סמך גודלם ומראהם.

אנחנו מנקים

כל פטרייה מנוקה בנפרד. פטריות חמאה טובלות במים רותחים כדי להקל על הסרת הקליפה. פטריות אחרות דורשות הסרת גבעול או חיתוך. שיטת הניקוי תלויה בסוג.

השרייה ושטיפה

אם התוצרת מלוכלכת מאוד, שלב זה חיוני. הניחו אותה בקערה, המליחו קלות את המים והניחו לה לעמוד 2-3 שעות. עם זאת, לסוגים ספציפיים של תוצרת יש הנחיות ניקוי משלהם:

• פטריות דבש לא צריכות להיות במים יותר משעה;
• חזירונים ורוסולה מושרים כמעט יומיים במים מומלחים, כאשר המים מוחלפים פעמיים ביום.

עם זאת, אין להשרות אותם במים זמן רב מדי. זמן ההשריה הסטנדרטי הוא 30 דקות עד שעתיים. אחרת, הם יהפכו מימיים מדי וטעמם לא נעים בעת השמירה. יש לשטוף תחת זרם חזק של מים קרים.

טיפול בחום

רוב המתכונים דורשים בישול. המרכיבים מבושלים ולאחר מכן טובלים במרינדה. חשוב לקחת בחשבון שלכל סוג יש את המרינדה שלו.

מתכונים לפטריות כבושות טעימות לחורף

קחו אחד מהמתכונים האלה.

שיטת בישול קלאסית

אפשרות פשוטה לבישול ביתי היא להשרות את הירקות במרינדה. כאשר מניחים אותם במים בטמפרטורה גבוהה, הירקות יהפכו במהירות לרכים וגמישים. הנה מתכון המרינדה:

• ליטר מים;

• 2 כפות מלח וסוכר;
• 75 מ"ל חומץ 9 אחוז.

תצטרכו גם תבלינים. הגרסה הקלאסית דורשת עלי דפנה, פלפל שחור, שמיר, שום וציפורן.

תהליך הבישול די פשוט. ראשית, מניחים את הפטריות בסיר ומבשלים במשך 7 דקות. לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון ומלח.

לאחר מכן, הכינו את המרינדה עם התבלינים, הוסיפו שוב את הפטריות ובשלו על אש נמוכה במשך 20 דקות. סגרו את הצנצנות מיד.

עבור פטריות צינוריות

מה שצריך למילוי:

• 450 מ"ל מים;
• כף אחת של מלח;
• 7 גרגירי פלפל;
• 3 חתיכות מכל סוג של עלי דפנה, אניס כוכבי וציפורן.

המרינדה מבושלת במשך 30 דקות, ובסוף ממש מוסיפים 200 גרם חומץ ו-5 גרם חומצת לימון. הדגים מבושלים במים מליחים, לאחר מכן יוצקים עליהם את המרינדה. עיקור אורך 30 דקות.

עבור פטריות למלריות

הֶכְרֵחִי:

• מלח, סוכר וחומץ כמו במתכון הקלאסי;
• תבלינים לפי הטעם.

מבשלים את הירקות הפריכים במשך 25 דקות במים מומלחים. מניחים את המרינדה בכלי נפרד (ניתן להוסיף פטרוזיליה, שמיר, שום וחזרת, בנוסף לתבלינים הרגילים). מבשלים את הפטריות במרינדה במשך 12 דקות ואוטמים אותן במהירות בצנצנות.

מרינדה אוניברסלית

המרינדה הפשוטה ביותר מורכבת מ:

• מים - 450 גרם;
• מלח וסוכר - 1.5 כפות כל אחד;
• חומץ - 150 גרם.

תבלינים סטנדרטיים הם עלי דפנה, ציפורן ופלפל.

מרינדה זו מתאימה לכל סוג של פטריות, אך המנה לא תהיה מקורית.

השרייה ללא בישול במרינדה

ראשית, טבלו את הפטריות במים עם מיץ לימון. הרתיחו במשך 15 דקות. הבישול הושלם כאשר הפטריות שוקעות לתחתית.

את המרינדה מכינים בנפרד. בנוסף למלח, סוכר וחומץ, מוסיפים ציפורן, קינמון, עלי דפנה ופלפל.

כדי להאריך את חיי המדף, מתבצע עיקור (40 דקות).

פטריות מושרות במיץ שלהן

תצטרכו חצי קילו פטריות. המרינדה היא סטנדרטית, אבל בלי מים. במקום זאת, השתמשו בשמן חמניות (70 גרם יספיקו). הרתיחו את המרינדה במשך 7 דקות, לאחר מכן הוסיפו את הפטריות ובשלו עוד 7 דקות. קררו את התערובת וקיררו במקרר למשך 24 שעות. לאחר מכן הוציאו וחממו שוב עד לרתיחה. כסו בעודה חמה.

כובעי חלב רוסולה וזעפרן

רוסולה ו כיפות חלב זעפרן די קלות לכבישה, הן מתבשלות מהר. הפטריות די רכות, לכן יש לקצר את זמן הבישול בחצי בהשוואה למתכון הקלאסי.

שמחת פוקס

שנטרלים כבושים אלה מושלמים לטיגון עם תפוחי אדמה בחורף. הם קלים להכנה. פשוט קלפו את המרכיבים, שטפו אותם היטב וטגנו אותם בשמן צמחי ושומן חזיר. אפשר פשוט להקפיא אותם או לצנצנת.

פטריות פורצ'יני כבושות

בישול פטריות פורצ'יני הוא די פשוט. אתם צריכים:

• 5 ק"ג של מרכיבים;
• ליטר מים;
• 100 גרם סוכר;
• 300 גרם מלח;
• 25 מ"ל חומץ וכפית אחת של חומצת לימון;
• תבלינים קלאסיים.

מיינו את הפטריות ובשלו על אש קטנה במשך 40 דקות עם מיץ לימון. הוסיפו סוכר, מלח ותבלינים למים 12 דקות לפני סוף זמן הבישול. מזגו לצנצנות, חיוני לעקר 10 דקות.

פטריות מושרות עם ג'ינג'ר

עקרון ההכנה זהה לגרסה הקלאסית. עם זאת, הטעם יהיה שונה עקב המרינדה עצמה, המורכבת מ:

• 10 ראשי שום;
• 2 בצלים;
• 100 גרם ג'ינג'ר;
• 200 מ"ל חומץ תפוחים;
• 70 מ"ל רוטב סויה.

לא מוסיפים מלח למתכון, מכיוון שיש מספיק מלח ברוטב הסויה.

מתכון עם חומץ 9%

נעשה שימוש במספר המרכיבים הסטנדרטי. תהליך ההכנה פשוט למדי. ראשית, יש לבשל את הפטריות במשך 10 דקות. לאחר מכן, להוסיף את מיץ הלימון. להכין את המרינדה עם התבלינים, להוסיף את הפטריות ולבשל על אש קטנה במשך 15 דקות נוספות. לבסוף מוסיפים חומץ (70 גרם לכל 1 ק"ג פטריות).

פטריות מושרות עם בצל

כל סוג של פטריות, המוכנות לפי המתכון הקלאסי, משתלבות היטב עם בצל. הוסיפו אותן 15 דקות לפני סיום הבישול. עדיף לחתוך את הבצל לחצאי טבעות, אך קוביות הן גם אופציה.

פטריות ריחניות

פטריות ריחניות מכינות באמצעות מרינדה מיוחדת. לשם כך תצטרכו:

• 10 גרגירי פלפל שחור;
• חצי כפית חרדל וקינמון;
• 10 שיני שום;
• פטרוזיליה ושמיר יבשים - כפית אחת כל אחד;
• 7 ציפורני כוכבים;
• 25 מ"ל חומץ.

כמות הרכיבים המצוינת לכל 300 מ"ל מים.

מתכון חריף

להשרות לפי המתכון הסטנדרטי.

אבל כדי לקבל טעם חריף, צריך להוסיף פלפל אדום חריף חתוך לחתיכות או חצאי טבעות דקות.

ללא עיקור

מתכון מהיר ללא עיקור:

• מרתיחים פטריות במשך 7 דקות;
• הכינו מרינדה סטנדרטית;
• יוצקים מעל הפטריות;
• להשאיר למשך 3 שעות;
• לחמם מחדש;
• לשפוך לתוך צנצנות.

חשוב לשטוף היטב את הצנצנות ולעקר אותן.

בולטים של צפצפה וליבנה מושרים בקינמון לחורף

פטריות טעימות בטעם קינמון מוכנות בצנצנות. למרינדה (ל-400 מ"ל נוזל):

• 50 גרם חומץ תפוחים;
• מטריית שמיר;
• צרור פטרוזיליה;
• 8 חתיכות שום;
• 5 ציפורן;
• כפית קינמון אחת.

ניתן להשתמש במקל קינמון טרי במקום קינמון טחון. עם זאת, במקרה זה, תצטרכו להסירו לפני האיטום.

שנטרלים מושרים עם בצל

משתמשים במספר הסטנדרטי של מרכיבים. ראשית, מניחים את הפטריות במחבת ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות, מכוסה. לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון ובצל קצוץ דק. מכינים את המרינדה עם התבלינים, מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש קטנה עוד 15 דקות. בסוף מוסיפים את החומץ.

פטריות חלב כבושות הכי טעימות

הֶכְרֵחִי:

• 2 ק"ג פטריות חלב;
• עלי דומדמניות ודובדבן;
• 200 מ"ל חומץ;
• 2 כפות סוכר ומלח מכל סוג;
• ליטר מים;
• תבלינים, שום.

ראשית, הפטריות נחתכות ומבושלות במשך 10 דקות. מכינים מי מלח סודיים וטעימים ממלח, סוכר, פלפל, עלי דפנה, ציפורן ושום. העלים מונחים בתחתית הצנצנות וממלאים בפטריות. לכל צנצנת מוסיפים מרינדה חמה, ולאחר מכן חומץ.

חמאות במרינדת לימון

אפשר לעקוב אחר המתכון הקלאסי, אבל שיטת הכנת המלח שונה. בנוסף לתבלינים הקלאסיים, מוסיפים למרינדה גרידת לימון ומעט מיץ. זה יוצר טעם פטריות חריף.

פטריות פורצ'יני מושרות עם עשבי תיבול

כל סוג של פטריות, המוכנות לפי המתכון הקלאסי, משתלבות היטב עם עשבי תיבול. יש להוסיף אותן 10 דקות לפני סיום הבישול. מומלץ לקצוץ דק.

עם רוטב סויה

להכין את זה עם רוטב סויה זה די פשוט. קחו למשל:

• 10 ראשי שום;

• 2 בצלים;
• 100 גרם ג'ינג'ר;
• 200 מ"ל חומץ תפוחים;
• 100 מ"ל רוטב סויה;
• 2 כפות סוכר.

לא תצטרכו מלח, כי יש הרבה ממנו ברוטב.

עם שום ופלפל

כמעט כל מתכון מכיל שום ופלפל. אבל כדי להעריך רק את הארומה שלהם, תבלינים אחרים מושמטים או משתמשים בהם בכמויות מינימליות.

בקוריאנית

פטריות בסגנון קוריאני מוכנות לפי האלגוריתם הבא:

• יוצקים חומץ ושמן צמחי על המוצרים הקלופים (70 גרם לקילו);
• להשאיר במקרר למשך 24 שעות.

לאחר מכן, מבשלים לפי השיטה הסטנדרטית, תוך שימוש בתיבול קוריאני.

פטריות בולטוס כבושות לחורף

הֶכְרֵחִי:

• מרתיחים במשך 10 דקות על אש גבוהה, תוך כדי הסרת הקצף;
• מוסיפים מיץ לימון ומלח ומבשלים עוד 15 דקות;
• להוסיף את התבלינים הנותרים.

פטריות בולטוס יער נשמרות כשהן חמות.

פטריות דבש קריספיות

פטריות דבש מושרות בחומץ ומוקפאות במקרר למשך 36 שעות. לאחר מכן הן מבושלות במשך 10 דקות במרינדה ובחומצת לימון. שמן צמחי אינו בשימוש.

עם חרדל

להשרות לפי המתכון הסטנדרטי. להוסיף חרדל 5 דקות לפני סוף הבישול.

בשמן

מטגנים את הפטריות בחמאה. מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר. מוסיפים חומץ ממש בסוף (כפית אחת לליטר).

בלי חומץ

לבשל במים רותחים ולסנן במסננת. להכין מרינדה באמצעות תבלינים סטנדרטיים. יש להקפיד להוסיף חומצת לימון (2 כפיות לליטר).

טיפים והמלצות

בעת הכנת שימורים, מומלץ להקשיב להמלצות של עקרות בית מנוסות.

איזה סוג של מכסים הכי טוב להשתמש?

שאלה נפוצה היא האם מותר להשתמש במכסים ממתכת. למעשה, אפשר להשתמש בכל מכסים (פלסטיק או מתכת), אבל העיקר שהם יהיו איכותיים ועיקוריים.

איך לעקר צנצנות בצורה נכונה?

מעקרים את הצנצנות בשיטה נוחה. עבור מנות קטנות, עיקור בקומקום או במיקרוגל מתאים. עבור כמויות גדולות יותר, מומלץ עיקור בתנור.

כללים ומשך אחסון של ריקים

ניתן לאחסן משקאות מעוקרים בחומץ עד שנתיים. ללא חומץ ניתן לאחסן עד שישה חודשים.