מתכונים לכבישת מלפפונים עם דומדמניות אדומות ושחורות לחורף, עם ובלי עיקור

בשיא הקיץ, כל עקרת בית שואפת להצטייד בכמה שיותר פירות וירקות. מלפפונים, כולל דומדמניות, הם אופציית הכבישה הנפוצה ביותר לחורף.

זוהי התקופה בשנה בה מלפפונים נמצאים בשפע רב. ישנן דרכים רבות לשמר אותם. לכל עקרת בית יש את השיטה המועדפת עליה לשימור מלפפונים לחורף. וריאציות עם תוספת דומדמניות הן מעניינות וטעימות במיוחד.

אילו מרכיבים נדרשים לשימורים?

בהתאם למתכון, המרכיבים עשויים להשתנות. אבל לרוב, עבור צנצנת של שלושה ליטר, הם משתמשים ב:

• מלפפונים - עד עשרים חתיכות;
• עגבניות - ארבע עד חמש חתיכות (קטנות);
• דומדמניות - כוס אחת או שתיים;
• שום - עד עשר שיני שום;
• יָרוֹק;
• תבלינים;
• מלח שולחן - שלוש כפות;
• סוכר מגורען - שתי כפות;
• חוֹמֶץ;
• חומצה אצטילסליצילית.

הכנת ירקות ופירות יער

שימור מלפפונים עם דומדמניות הוא פשוט בדיוק כמו השיטה הרגילה. המפתח הוא לפעול לפי הוראות המתכון ולהשתמש במלפפונים טריים, לא פגומים, מעובדים והוכנו כראוי:

• ירקות מושרים במשך 3-6 שעות, לאחר מכן שוטפים וחותכים את החלקים העליונים;
• הגבעולים מופרדים מהפירות, וכל הגבעולים הפגומים מוסרים. הם מונחים בצנצנות בצנצנות;
• שיני השום מופרדות מהקליפות.

הכנת הצנצנות

צנצנות שימורים נשטפות בחומרי ניקוי ועוקרות. לעיקור, יש להרתיח מים ולאדות את פנים הצנצנות במשך 15 דקות. מכסים המשמשים לאיטום מרתיחים במשך 10 דקות.

איך לשמר מלפפונים עם דומדמניות

ישנם מתכונים רבים לכבישת מלפפונים עם דומדמניות. בואו נבחן את העיקריים שבהם.

מתכון פשוט למלפפונים כבושים עם דומדמניות אדומות לחורף

הכינו צנצנת שימורים המתאימה לכמות הירקות שיש לכם. שימו עד שמונה מלפפונים בינוניים בצנצנת של ליטר. שטפו אותם ושטפו אותם במים רותחים. לאחר מכן הוסיפו את עשבי התיבול וכמה שיני שום. סדרו את המלפפונים אנכית. לאחר מכן הוסיפו את הדומדמניות האדומות. נערו את הצנצנת כדי לפזר את המרכיבים באופן שווה. ניתן גם להוסיף מעל כמה עלי דומדמניות או דובדבן.

לאחר טיפול במים רותחים, פירות היער יפסיקו להיות אדומים ויהפכו לחיוורים.

כסו את התכולה במכסים ושפכו את המים לכלי נפרד, הוסיפו כוס נוספת כדי לאפשר למים להתאדות. הרתיחו את התכולה שוב ושפכו לצנצנות לאותו פרק זמן. בדרך זו, אין צורך לעקר את המיכלים.

לאחר המיזוג הבא עליך להוסיף:

• שתי כפות סוכר;
• כפית מלח;
• עשבי תיבול ותבלינים.

יוצקים את התכולה עם הנוזל הרותח המסונן, מגלגלים את הצנצנות, מכסים אותן ומניחים להתקרר. המלפפונים הפריכים מוכנים.

מתכון למלפפונים כבושים עם דומדמניות אדומות

ניתן להשרות ירקות לפי המתכון:

• הירקות נשטפים ומשרים אותם במשך שעתיים-שלוש.
• מיכלי השימורים עוברים עיקור והירקות מונחים בהם, כאשר המלפפונים מעל.
• התכולה נשפכת במים רותחים ב-3 שלבים כדי למנוע עיקור הפרי.
• מכסים את הצנצנות המלאות ומשאירים אותן למשך עשר דקות. לאחר מכן מסננים את הנוזל.

• מוסיפים שוב את מי המלח הרותחים. ממתינים עוד עשר דקות.
• שוב, ממליחים את תמלחת המלח המסוננת, מוסיפים סוכר מגורען, פלפל ושום.
• לאחר מכן, הנוזל מרתיח ומוסיפים חומצה אצטית.
• מניחים אשכולות פירות יער בכלי. לאחר מכן יוצקים את הנוזל המסונן.
• מגלגלים את הצנצנות והופכים אותן עד שהן מתקררות. יש לכסות אותן בזמן הזה.

עם דומדמניות שחורות

הפירות מושרים במשך כמה שעות. לאחר מכן גוזמים את הקצוות. לאחר מכן, שוטפים אותם שוב, יחד עם פירות היער והשום.

שימו את עשבי התיבול ושיני השום בצנצנת. לאחר מכן הוסיפו את המלפפונים ואשכולות פירות היער. הרתיחו את המים ושפכו אותם לתוך המיכלים. הניחו להם להתקרר.

יוצקים את הנוזל המקורר לכלי נפרד ומביאים אותו שוב לרתיחה. מוסיפים מלח, סוכר מגורען ותבלינים. לאחר הרתיחה, מוסיפים 10 גרם חומצה אצטית לליטר. יוצקים את המרינדה שנוצרה לצנצנות. לאחר מכן סוגרים אותן והופכים אותן כדי להתקרר.

עם דומדמניות לבנות

שטפו את הצנצנות, שוטפים את הירקות, ולאחר מכן הניחו אותן בתחתית. מוסיפים גם שיני שום ושמיר. הירקות צריכים להיות נקיים, ואין צורך להסיר את החלק העליון. מלאו את הצנצנות עד הסוף במלפפונים ופירות יער.

לאחר מכן, הרתיחו מים ומלאו את הצנצנת עד הסוף. סגרו את פתחי האוורור ותנו לה להתקרר במשך חמש עשרה דקות.

הנוזל המקורר מסוננים למיכל נפרד, שם נוספו התבלינים. לאחר מכן מביאים שוב את מי המלח לרתיחה, ובמהלך זמן זה מוסיפים חומצה אצטית. חשוב להפחית את האש במהלך זמן זה כדי למנוע הקצפה. המרינדה צריכה להיות שקופה.

את התמיסה המתקבלת יוצקים לתוך הצנצנות עד לראשן. לאחר מכן הן נאטמות, הופכות ומכסות. לאחר שהן מתקררות, ניתן להעבירן למקום קריר וחשוך לשמירה.

ללא עיקור

ירקות, פלפלים ועלי דפנה מניחים בכלים שטופים. לאחר מכן ממלאים את התכולה במים רותחים למשך עשר דקות, והפתח מכוסה.

לאחר זמן מה, סננו את המים לכלי נפרד, הוסיפו מלח וסוכר מגורען. הביאו שוב לרתיחה.

דומדמניות, קלופות וממוינות להסרת כל פרי פגום, מוסיפות למלפפונים. מאתיים גרם מספיקים לליטר אחד.

יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנות ומגלגלים אותן.

בלי חומץ

הצנצנות ממלאות בתבלינים, שמיר, עלי דפנה, שיני שום וירקות. לאחר מכן מוסיפים את הדומדמניות. יוצקים מים רותחים על התכולה ומשאירים אותה לחליטה של ​​שליש שעה. לאחר מכן יוצקים את הנוזל, ומוסיפים סוכר מגורען ומלח שולחן. מי המלח הרותחים יוצקים בחזרה לצנצנות. הן נאטמות ונותנות להן להתקרר. זה מבטל את הצורך בחומצה אצטית.

מלפפונים במיץ דומדמניות אדומות

הפירות מושרים עד שלוש שעות.

1. ערבבו מיץ דומדמניות, סוכר מגורען, מלח שולחן ומים. לאחר מכן הביאו את התערובת לרתיחה.
2. עלי דפנה, שמיר, עלי חזרת, תבלינים ופירות מונחים במיכל.
3. יוצקים נוזל רותח על התכולה.
4. לאחר מכן, המרכיבים שנמזגו מחממים במים רותחים במשך מספר דקות. לאחר מכן, הצנצנת נאטמת.

כבישת מלפפונים עם דומדמניות אדומות

מלפפונים כבושים הופכים לטעימים עוד יותר אם מוסיפים פלחי לימון בנוסף לדומדמניות. לשם כך, טבלו את הלימון במים רותחים במשך מספר דקות, לאחר מכן חתכו אותו לחתיכות, תוך הוצאת הגרעינים.

מניחים תבלינים, שמיר ושיני שום בצנצנת שימורים. לאחר מכן מוסיפים ירקות, דומדמניות ופלחי לימון. ממלאים את הצנצנות במים רותחים. נותנים להן לעמוד כשליש שעה, מסננים את הנוזלים, מוסיפים מלח, סוכר ומביאים שוב לרתיחה. ממלאים את הצנצנות וסוגמים. מכסים ומניחים להן להתקרר בהדרגה.

כיצד לאחסן מזון משומר

ניתן לשמר מלפפונים משומרים באותו אופן שבו משמרים כל חמוץ אחר. לשם כך, יש לשמור את הצנצנות במקום חשוך ולח.

הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מעשרים ושתיים עד עשרים וארבע מעלות צלזיוס. חיי המדף תלויים במידת הקפדה על המתכון.

ככלל, מלפפונים שהוכנו ללא עיקור ניתנים לאחסן לא יותר משישה חודשים.