16 מתכוני עגבניות כבושות מהירים הטובים ביותר לחורף

למרות שפירות וירקות טריים זמינים בסופרמרקטים לאורך כל החורף, האביב והסתיו, והמדפים עמוסים בצנצנות של לצ'ו וירקות שונים, מלפפונים כבושים, עגבניות ורטבים, משפחות רבות נהנות מריבה ביתית. בשיטת ההכנה המהירה, עגבניות כבושות אינן מתרככות, שומרות על הארומה שלהן ומקבלות טעם עשיר ומלוח.

הכנת המרכיבים העיקריים והמיכלים

עגבניות, שנקטפות מהגינה או שנרכשות בשוק, נשטפות תחת הברז ומושרות במים קרים למשך 15 דקות לפחות. כל עגבנייה נבדקת בקפידה; עגבניות מקולקלות או רקובות אינן כבושות. עגבניות קטנות מונחות בשלמותן בצנצנות.

מיכלים לאחסון עגבניות מחוטאים על ידי שטיפה בסודה או חרדל ועוקרים:

• בתנור;
• במיקרוגל;
• מעל האדים.

צנצנות של שלושה ליטר מעוקרות בסיר עם מים רותחים למשך חצי שעה לפחות. צנצנות של ליטר אחד מעוקרות למשך 10 דקות.

מתכוני עגבניות כבושות מהירים

להכנה, השתמשו באחד המתכונים המוכחים.

קלַאסִי

עלים, המונחים במיכלים שבהם העגבניות סגורות, מעניקים טעם. שורש חזרת מונע מהמי מלח לתסיס, מכיוון שהוא הורג פטריות וחיידקים, ומאפשר להכין את חטיף הירקות ללא עיקור. כדי לכבישה עגבניות לפי המתכון הקלאסי, השתמשו ב:

• 5 שיני שום;
• פלפל - 10 אפונה;
• עלה דפנה.

עגבניות בינוניות ונקיות מחוררות בכמה מקומות, מונחות במיכל של 3 ליטר, ותבלינים מונחים מעל.

מלאו סיר ב-1.5 כוסות מים, הוסיפו 0.5 כוסות סוכר ו-1.5 כפות מלח. הכינו מרינדה ומלאו את הצנצנת בעגבניות. כסו את הצנצנת למשך 15 דקות, לאחר מכן סננו את הנוזל, הביאו לרתיחה ושפכו אותו לתוך המיכל. הוסיפו 150 מ"ל חומצה אצטית. הדקו את המכסה בעזרת מפתח ברגים ואטמו את המיכל.

עם שום ועשבי תיבול

ניתן ליהנות מעגבניות חמצמצות ומלוחות אלה תוך 24 שעות, או לאחסן אותן באוויר עד החורף. צנצנת של 2 ליטר מכילה 10 עגבניות. בנוסף לירקות, להכנת החטיף הטעים הזה, תצטרכו:

• עלה דפנה - 2 או 3 יחידות;
• שמיר טרי;
• חומץ 65–70 מ"ל;
• שום 7-9 שיני שום;
• פלפל 6-10 אפונה.

הכינו מרינדה מ-4 כוסות מים, 2 כפות מלח, 50 גרם סוכר, הוסיפו לה תבלינים וחומץ.

קוצצים את עשבי התיבול והשום, מערבבים אותם וממלאים את העגבניות, חותכים אותן אנכית. מניחים את העגבניות בתחתית המיכל, יוצקים פנימה את המרינדה ומניחים לה לעמוד 20-25 דקות. שמים את המיכל, מכוסה במכסה ניילון, במטבח עד 5 שעות. מאחסנים את התערובת במקרר.

ארמנים עשויים מעגבניות אדומות

כל המשפחה ממתינה בקוצר רוח להגעתה של המארחת, שתגיש את המתאבן המקסים והארומטי הזה של עגבניות אדומות בהירות. כדי להכין את העגבניות הארמניות הללו, כל פרי נחתך בחלקו העליון כדי לאפשר מקום לשאר המרכיבים:

1. את השום מקלפים וקוצצים לפרוסות דקות.
2. מסירים את הגרעינים מהפלפלים החריפים והמתוקים, מסירים את הגבעולים, והופכים את הפלפלים לרצועות.
3. העגבניות החתוכות ממולאות בירקות.
4. יוצקים מים לסיר ומוסיפים תבלינים. מתבלים את המרינדה המוכנה בחומץ.
5. מניחים שמיר ועגבניות בכלי סטרילי וממלאים בתערובת רותחת, שמבושלת מ-2.5 ליטר מים.

כדי להעניק למרינדה טעם חריף ועשיר, הוסיפו 0.5 כוסות סוכר ומלח, גרגירי פלפל, חומצת לימון ו-200 מ"ל חומץ. הפטריות הארמניות בנות היום סופגות את ארומה של התבלינים ומיץ השום ומוכנות לאכילה תוך 10-14 ימים.

עגבניות מלוחות קלות בסיר תוך שעתיים

בהתאם לשיטת הבישול ולתבלינים ולתבלינים בהם נעשה שימוש, עגבניות יכולות להיות חריפות או חריפות, חמצמצות או מתוקות. אנשים רבים נהנים מירקות מומלחים קלות, שהם די קלים להכנה. כל מה שצריך לעשות הוא:

1. שוטפים את העגבניות ומסירים את הגבעולים.
2. קוצצים את השמיר והפטרוזיליה, מערבבים עם שיני שום קצוצות ומלח.
3. טבלו צד אחד של העגבניות בעשבי תיבול, מניחים בקערה ועוטפים בצלופן.

לאחר שעתיים, העגבניות מועברות לכלי זכוכית בנפח 3 ליטר וממלאות אותן במרינדה. זו מוכנה מליטר מים, כף סוכר ומלח.

בואו נבשל אוכל בסגנון קוריאני במהירות

כדי להכין את המתאבן הרב-תכליתי הזה, תצטרכו קילוגרם של עגבניות, וגם בחירת התיבול הנכון היא קריטית. קורט פפריקה מוסיף טעם חריף, בעוד כוסברה מוסיפה טעם מתוק. תצטרכו:

• 20 מ"ל חומץ;
• 2 פלפלים;
• חצי צרור שמיר ופטרוזיליה;
• כפית אחת מכל אחד מהם סוכר ומלח;
• 2 או 3 כפות שמן חמניות;
• 4 שיני שום.

שוטפים וקוצצים את הירקות. מוציאים את הגרעינים מהפלפלים, חותכים אותם לחתיכות ומכניסים לבלנדר. תערובת הירקות משלבת שום סחוט, שמן, תבלינים וחומץ.

עגבניות מחולקות ל-6 חלקים, מונחות בצנצנת, לסירוגין עם רוטב חם.

הניחו את המיכל עם התערובת מתחת למכסה פלסטיק במקרר. במשך 23 או 24 שעות, הירקות יספיקו להיספג במרינדה.

פרוסות עגבניות מלוחות במהירות בצנצנת תוך 24 שעות

עם כמות מינימלית של מרכיבים, תבלינים ועשבי תיבול, תוכלו להכין במהירות מתאבן שיגרום לאורחים שלכם לבקש את המתכון. שטפו את העגבניות תחת הברז, יבשו אותן במגבת נייר ופרסו אותן לפרוסות. כתשו את השום והשמיר במכתש. שימו את העגבניות בקערה או בסיר וצפו אותן בתערובת של עשבי תיבול ותבלינים קצוצים. כסו את המיכל וקיררו במקרר כ-5 שעות, ולאחר מכן העבירו לצנצנת.

כדי להכין עגבניות תצטרכו:

• 60 גרם מלח;
• כף סוכר;
• שיני שום.

על ידי הוספת תבלינים שונים, ניתן לשנות את טעם העגבניות ולתת למנה ראשונה ארומה עשירה. מומלץ להגיש אותה קרה.

בישול עגבניות שרי במרינדת דבש

עגבניות חריפות הן מתאבן ומשתלבות בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה, בשר ודגים. פירות זעירים וצבעוניים אלה מהווים תוספת מדהימה לכל שולחן חג. השריית עגבניות שרי ברוטב דבש יוצרת טעם חריף וייחודי שסוכר רגיל לא יכול לספק. כדי להשרות 1 ק"ג עגבניות, תצטרכו:

• אֲפוּנָה רֵיחָנִית;
• עלי דפנה - 4 יחידות;
• גבעול בזיליקום;
• ראש שום;
• תפרחת שמיר;
• תרמיל של פלפל חריף.

עגבניות שרי, ללא עלי גביע, יש לשטוף תחת הברז. יש להשרות את התבלינים במים ולהניח אותם בכלי סטרילי. יש להניח בזהירות את העגבניות, השום הכתוש והפלפל הקצוץ מעל. יש למלא את הצנצנת בעגבניות השרי ב-4 כוסות מים רותחים, לסנן את המים לאחר 15 דקות ולהוסיף כפית סוכר ו-60 גרם מלח לסיר. יש להביא את המרינדה לרתיחה.

מוסיפים 2 כפות דבש לתמיסה הרותחת, יוצקים לצנצנות עם העגבניות, ומוזגים פנימה 40-50 מ"ל חומץ. מבשלים את הצנצנות האטומות לילה שלם, עטופות בשמיכה.

עגבניות כבושות בשקית

אם אתם רוצים להפתיע את האורחים שלכם עם מתאבן טעים אבל אין לכם הרבה זמן, תוכלו להשתמש במתכון הפשוט הזה להשריית עגבניות בשקית:

1. חמש מאות גרם עגבניות יש לשטוף תחת הברז, לייבש אותן ולחתוך אותן בצורת צלב.
2. מניחים שום קצוצים ועשבי תיבול בקערה, מערבבים עם סוכר ומוסיפים מלח.
3. את התערובת מניחים בתוך חורי הפרי, ואת העגבניות עם המילוי מניחים בשקית צלופן.

כדי להכין את החטיף הזה תצטרכו:

• שמיר טרי;
• כפית מלח;
• 10 גרם סוכר;
• 3-5 שיני שום.

הירקות סופגים במהירות את המיץ והארומה של עשבי התיבול. לאחר שעה, הם מוכנים להגשה.

להשרות עגבניות ללא קליפה

גננים המגדלים מאות שתילי עגבניות בחלקותיהם מכירים מתכוני שימורים רבים ויכולים להכין כמה צנצנות של הפירות הריחניים והיפים בכל פעם. כדי ליהנות מהטעם העדין של העגבניות, טבחים ביתיים כובשים אותן ללא הקליפה. לשם כך, הם יוצרים חריץ בקליפה, טובלים אותן במים רותחים למשך חצי דקה, ואז מניחים אותן בקערה עם קרח.

מניחים את העגבניות המוכנות בכלי סטרילי וממלאים במים חמים. לאחר 10-15 דקות, מסננים את הנוזל לסיר ומכינים את המרינדה. עבור 2 ליטר מים רותחים, מוסיפים 60 גרם מלח ו-3 כפות סוכר. יוצקים את התערובת על העגבניות, מוסיפים 40 מ"ל חומץ, מוסיפים את הפלפל האנגלי ואוטמים את המיכל.

בנוסף ל-5 ק"ג עגבניות ותבלינים, המשמשים להכנת חטיף עדין, תצטרכו תיבול, ובמקום שמיר משתמשים בפטרוזיליה.

עגבניות עם פלפלים

עגבניות כבושות עם ירקות אחרים, מה שמוסיף גיוון לרימורים קלאסיים. עגבניות אדומות בהירות משתלבות היטב עם פלפלים מתוקים, הקצוצים לרצועות. הוסיפו את הדברים הבאים לתחתית המיכל:

• עלי דובדבן ודפנה;
• סלרי וחזרת;
• אפונה מתוקה ומרירה;
• 5-6 שיני שום.

מניחים עגבניות שלמות ורצועות פלפל פרוסות על גבי המרכיבים הריחניים. יוצקים מים רותחים לצנצנת, מסננים לאחר 10 דקות, לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר ופלפל אנגלי. מביאים את המרינדה לרתיחה. ממלאים את הצנצנת בנוזל החם, מוסיפים כמה כפות חומץ וסגורים במכסים.

מתכון מהיר ללימון שטוב עד שילקק את האצבעות

ריבות על בסיס חומץ אינן מתאימות לכולם, ואינן מומלצות לילדים. חטיף בריא ועדין נוצר על ידי השריית עגבניות עם לימון:

1. רצועות פירות ההדר מונחות בתחתית מיכל סטרילי, והירקות ארוזים היטב מעל.
2. המיכל מלא במים רותחים.
3. לאחר רבע שעה, הנוזל מסונן לסיר ומערבב עם סוכר ומלח.
4. את המרינדה החמה מוזגים לצנצנות עם עגבניות.

לפני סגירת המכסים, הוסיפו כפית מיץ לימון לצנצנות. במתכון זה לא משתמשים בחומצה או בחומץ.

עגבניות מלוחות קלות עם שום ועשבי תיבול ב-30 דקות

הכנה של מתאבן טעים זה אורכת דקות ספורות בלבד, אך נאכל אפילו מהר יותר. ניתן להכין אותו תוך חצי שעה בלבד מחצי קילוגרם שמנת.

בנוסף לפירות בשלים, עליכם לקחת:

• 3-4 שיני שום;
• אפונה חמה;
• פטרוזיליה או טרגון.

יש לפרוס את העגבניות. עדיף לטחון את עשבי התיבול עם כפית סוכר ומלח, ולאחר מכן לשלב עם השום הכתוש. לפזר את התערובת הארומטית על העגבניות, אותן מעבירות לשקית שם הן יספגו במהירות את המיץ.

הכינו עגבניות לחורף בצנצנות תוך 15 דקות

כדי למנוע קלקול של עגבניות, יש להשרות אותן במים קרים למשך שעה. במהלך זמן זה, יש להוסיף עלי דומדמניות ודובדבן, שמיר ושום למיכלים סטריליים. לאחר מכן, יש להכניס את העגבניות המוכנות לצנצנות עד הצוואר, ומוסיפים מים רותחים למשך 10 דקות. הנוזל המסונן משמש להכנת מי מלח. יש להוציא את התערובת מהכיריים, להוסיף 0.2 ליטר חומץ ולמלא צנצנות של 3 ליטר בתמיסה.

להכנת המילוי, השתמשו ב-6 כפות מלח, 1.5 כוסות סוכר, ציפורן ועלי דפנה.

עם עשבי תיבול פרובנסליים

תבלינים מעניקים ארומה שובה לב לירקות; בעת כביצת עגבניות, עקרות בית משתמשות בבזיליקום ופטרוזיליה. כל מי שניסה עגבניות שהוכנו לפי המתכון הבא נשבע בכמה שהן טעימות. לחצי קילוגרם עגבניות בשרניות, בנוסף לעשבי התיבול, תצטרכו:

• רבע כוס חומץ;
• כפית אחת מכל אחד מהם: מלח וסוכר;
• 50 מ"ל שמן זית;
• עשבי תיבול פרובנסליים.

פורסים את העגבניות ומערבבים אותן עם המרינדה, המוכנה מערבוב עשבי תיבול קצוצים עם תבלינים. מכסים את ירקות הפתיחה בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

עם נענע ובזיליקום

עגבניות משתלבות לא רק עם עשבי תיבול פרובנסליים ושמיר, אלא גם עם עשבי תיבול ארומטיים אחרים. כדי לאטום צנצנת ליטר של חטיף מרענן זה, עקרות בית משתמשות ב:

• 0.5 ק"ג עגבניות;
• 2 גבעולי נענע טרייה;
• עלי בזיליקום;
• רבע ראש שום;
• פלפל - כמה אפונה.

מניחים את כל המרכיבים בכלי סטרילי. מוסיפים 2 כוסות מים, 3 כפות סוכר וכף מלח. מוסיפים 40 או 50 מ"ל חומץ למרינדה הרותחת, ממלאים את הכלי בעגבניות, סוגרים ועוטפים בשמיכה למשך 12 שעות.

עם כוסברה ופלפל חריף

חטיף דל קלוריות המתאים למי שחושש מעלייה במשקל עשוי מעגבניות בשלות. מניחים עלי דפנה, ציפורן, זרעי כוסברה ושיני שום קצוצות בכלי סטרילי.

הפלפלים נחתכים לרצועות, העגבניות מחוררות בכמה מקומות, ומונחים בכלי זכוכית, אותו ממלאים עד הסוף במים רותחים. לאחר חמש עשרה דקות, הנוזל מסנן, והמרינדה משמשת לתיבול הכלי בירקות.

כיצד לאחסן את המוצר

עגבניות שהושרו בשקית במשך 30 דקות נאכלות בדרך כלל מיד. הן נשמרות במקרר מספר ימים. צנצנות סטריליות אטומות בחומץ במרתף ישמרו על עגבניות במשך שנתיים או אפילו שלוש.

עם זאת, החומצה עלולה לגרום לאיכול במכסה המתכת, והתרכובות המתקבלות ייכנסו למי המלח, ולכן אין לשמור עגבניות כבושות אפילו במרתף יותר מ-12 חודשים.