איך להכין עגבניות מושרות בצנצנות לחורף לפי מתכון בולגרי

עגבניות, שמולדתן נחשבת לאמריקה הלטינית, סופגות את אנרגיית השמש, ויחד איתה, חומרים החיוניים לבריאות האדם. עגבניות עשירות בוויטמינים ומיקרו-אלמנטים. הם פועלים כנוגדי חמצון טבעיים ומשפרים את העיכול. ליקופן, המצוי בעגבניות, מונע ניוון תאים. נשים רבות שומרות עגבניות בסגנון בולגרי לחורף. מתאבן זה מושלם גם לארוחת צהריים רשמית וגם לארוחת ערב משפחתית. הירקות התוססים, המתוקים-חמוצים, שומרים על טעמם וחומרי ההזנה שלהם במהלך השימור.

תכונות של הכנת עגבניות כבושות בסגנון בולגרי

מתכונים רבים לשימור עגבניות היו פופולריים עוד בתקופה הסובייטית, כאשר מדפי החנויות לא היו עמוסים בשימורים. ולמרות שסופרמרקטים מציעים כיום מגוון רחב של ירקות, טריים ומצונצנים כאחד, משפחות רבות מעדיפות ריבות תוצרת בית.

ניתן להוסיף מגוון תבלינים לעגבניות בסגנון בולגרי, שכל אחד מהם מוסיף ניואנסים משלו, ומשנה הן את הטעם והן את הארומה של העגבניות.

פירות תוססים אלה מרשימים בשילוב ייחודי של מתיקות, חריפות ורמז לחמיצות, הודות למרינדה המכילה תבלינים ותבלינים מוכרים וזמינים בקלות. תהליך ההכנה עצמו פשוט.

בחירת והכנת עגבניות לשימורים

כדי להבטיח שהירקות יעברו בקלות דרך צוואר המיכל בו הם אטומים, עליהם להיות בגודל בינוני או קטן. פירות חבולים, סדוקים או עם כתמים אינם מתאימים לשימורים. לא רק עגבניות בשלות כבושות, אלא גם ירוקות; בשלות יתר מתאימות רק להכנת קטשופ ורטבים. עגבניות שרי מיניאטוריות ועגבניות שמנת נראות יפה בצנצנות.

שטפו את העגבניות, יבשו אותן והסירו את הגבעולים. כדי לאפשר למי המלח לחדור לבשר מהר יותר, דקרו את הקליפה בעזרת חפץ חד ודק. אם עגבניות קטנות אינן זמינות, מפרידים עגבניות גדולות יותר לפלחים. כדי להוסיף טעם מתוק לעגבניות, מוסיפים פלפלים, גזרים או תפוחים במהלך תהליך הכבישה. עלי חזרת ושום מוסיפים טעם חריף יותר.

שיטות לשימור עגבניות בסגנון בולגרי

פירות בצבעים בהירים נשמרים לחורף באמצעות טכניקות ומרכיבים שונים למרינדה. חלק מהטבחים הביתיים מעקרים עגבניות, בעוד שאחרים מוסיפים חומרים משמרים כמו חומץ, אספירין, מיץ טבעי וחומצת לימון.

מתכון קלאסי

נשים רבות מעדיפות את השיטה הבולגרית המסורתית לשימור עגבניות. תהליך הכבישה אינו חריף במיוחד, אך בעל טעם נעים. עבור קילוגרם וחצי עגבניות תצטרכו:

• 100 גרם סוכר;
• מטריות שמיר;
• שום - 4 יחידות;
• מלח - כף אחת;
• חומץ - 50 מ"ל.

מניחים את העגבניות בכלי של 3 ליטר. במתכון הקלאסי אין צורך בתבלינים נוספים. תהליך ההכנה וההשרייה כולל מספר שלבים:

1. עגבניות נשטפות תחת הברז, הגבעולים מוסרים ומנקבים את הקליפה.
2. מטריות שמיר מונחות בצנצנות סטריליות, ועגבניות מונחות מעליהן.
3. המיכל ממלא ב-1.5 ליטר מים רותחים ומעוקר במשך רבע שעה.
4. הנוזל נלקח מהמיכל לסיר ומרתיחים יחד עם מלח וסוכר.
5. שום קצוץ דק מוסיפים לעגבניות, יוצקים פנימה חומץ ומרינדה.

צנצנות ירקות נאטמות במכסי פח, מונחות הפוכות ומכוסות במגבת. לאחר שהן מתקררות, הן מועברות למקרר או למרתף.

עם פלפל חריף

עגבניות כבושות הן פריט אהובות במשפחה; הן משתלבות נהדר עם פירה ובשר. כדי לרצות את אלו שנהנים מחטיף חריף, עגבניות משומר עם פלפלים חריפים ושום.

מוסיפים מלח, סוכר וכמה עלי דפנה למים רותחים (ליטר אחד לקילוגרם ירקות). מבשלים את המרינדה על אש קטנה במשך 5-6 דקות. לאחר שהנוזל התקרר, מוסיפים את הפלפל האנגלי והחומץ.

קולפים וקוצצים חמש שיני שום, מניחים אותן בצנצנת זכוכית. מעל מפזרים עגבניות, פלפלים חריפים ועוד שיני שום. מתבלים את כל המרכיבים במרינדה הרותחת, מסננים לאחר 10 דקות, מחממים שוב במחבת וממלאים את הצנצנת במנה ראשונה.

לשימורים תצטרכו:

• 30 גרם מלח;
• תמצית חומץ - כף אחת;
• סוכר - 1 כף.

הריבות נאטמות במכסי פח, והמיכלים מונחים הפוכים. הריבות המקוררות מועברות למרתף.

עגבניות חמוצות מתוקות

עגבניות מקבלות טעם מעודן כשהן מושרות עם עלי דומדמניות, חזרת ותרמיל פלפל אדום חריף. להכנת המרינדה תצטרכו:

• מים - 1000 מ"ל,
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - חצי כוס;
• חומץ 7% - 3 כפות.

רפדו את תחתית הצנצנת בעלים, לאחר מכן הניחו את העגבניות מעל, לאחר מכן הניחו את שיני השום מתחת ומעל. מלאו את הצנצנת במים רותחים, אותם יוצקים לסיר לאחר 15 דקות, מתבלים בתבלינים וחומץ, ומבשלים על אש קטנה כ-5 דקות. מרינדה זו מקנה טעם חמוץ-מתוק לעגבניות. מלאו את הצנצנות במים, אטמו אותן והניחו אותן על הצוואר.

ללא עיקור

בבישול ירקות מאבדים חלק מהוויטמינים שלהם. כדי לשמר את הערך התזונתי של העגבניות, משתמשים בשיטות שימור שונות. במקום עיקור, משתמשים בחומרים משמרים. כדי לשמר 2 ק"ג עגבניות לחורף, תצטרכו:

• שום - ½ ראש;
• סוכר - חצי כוס;
• מלח - 15 גרם;
• מים - ליטר;
• תמצית חומץ - כפית אחת;
• מטריות שמיר;
• פלפל - 5 אפונה;
• עלי דובדבן או דומדמניות.

שום, עשבי תיבול ועגבניות ללא גבעול מניחים בצנצנות. בסיר מרתיחים מי מלח ותבלינים. יוצקים את המי מלח לצנצנות עם העגבניות ומכסים. לאחר 15 דקות, יוצקים את המרינדה ומבשלים שוב במשך 5 דקות לפני מילוי הצנצנות. מוסיפים חומץ לפני שימורי הירקות; הוא משמש כחומר משמר טוב. זה מבטיח שהחטיף האטום הרמטית יישמר היטב מבלי להתקלקל או להחמיץ.

עם תמצית חומץ

עגבניות נשמרות לחורף עם אספירין, במיץ שלהן, או במיץ תפוחים. מי שנהנה מחטיף חריף יעריכו עגבניות מושרות בתמצית חומץ.

כפית של חומר משמר זה מוסיפה למרינדה המוכנה, אותה מבושלת עם מלח וסוכר. שום, עשבי תיבול ופלפלים חריפים מניחים בצנצנות, ממלאים בעגבניות ומוצקים בנוזל רותח.

הסוד לבישול כמו בברית המועצות

בתקופה הסובייטית, מדפי חנויות הירקות היו מלאים בקופסאות שימורים, שהמתכונים להן נלקחו ממדינות סוציאליסטיות. לעגבניות בסגנון בולגרי היה טעם נעים; הן נשמרו עם תבלינים, עגבניות בוסר שימשו, ועשבי תיבול רבים נוספו. אלה נשמרו בכמויות גדולות, שכן ירקות היו זולים בברית המועצות בקיץ, אך היה קשה למצוא אותם טריים בחורף.

כדי לשמר 5 ק"ג עגבניות ירוקות, תצטרכו 3 ליטר של מרינדה. הרתיחו אותה על ידי המסת 2 כוסות סוכר וכוס מלח רגיל במים. לאחר הרתיחה, הוסיפו 200 מ"ל של חומצה אצטית.

צנצנות נקיות ומאודות ממלאות בסלרי, פטרוזיליה, שמיר ושום, ומוסיפות עגבניות. הצנצנות עם עשבי התיבול והעגבניות מתבלות במרינדה. הירקות לא נאטמים מיד, אלא לאחר כ-15 דקות, הם מועברים למרתף.

סוד השימורים בברית המועצות טמון בריכוז המשמעותי של עשבי תיבול ותבלינים טריים.

מתכון למרינדה חמוצה מתוקה

טעם הירקות תלוי במי המלח ובכל מרכיב נוסף המשמש במהלך ההכנה. עגבניות הן גם חריפות וגם חמוצות-מתוקות כשהן משומרות עם סוכר, פלפל קאיין ושורש חזרת. עלי דומדמניות מוסיפים ארומה נעימה.

כדי להכין את המרינדה, בנוסף למרכיבים אלה, קחו:

• חומצה אצטית - כפית אחת;
• שׁוּם;
• מים - מ-1.5 עד 1.7 ליטר;
• פלפל - 6 אפונה;
• שָׁמִיר;
• עלי חזרת.

עבור 1.5 ק"ג עגבניות אדומות, תצטרכו 1.5 כפות מלח ו-3 כפות סוכר. שטפו את העגבניות תחת מים זורמים, קצצו את השורשים, חתכו את הירקות לחתיכות והניחו בצנצנות מעוקרות. הוסיפו גרגירי פלפל וענפי שמיר. מלאו את הצנצנות עד הסוף בעגבניות נקיות ומיובשות והוסיפו מים רותחים. לאחר 15 דקות, העבירו את הנוזל לסיר, הוסיפו מלח, המיסו את הסוכר ובשלו על אש קטנה. הוסיפו את המרינדה והחומץ לעגבניות.

עם בצל ושום

אפשר לשמר עגבניות בסגנון בולגרי לחורף בעזרת מתכון פשוט הדורש רק כמה מרכיבים.

כדי להכין צנצנת של 3 ליטר של חטיף חריף, תצטרכו:

• 60 גרם מלח;
• חומץ - 20 מ"ל;
• סוכר - 3 כפות;
• ליטר מים;
• בָּצָל;
• ראש שום.

עגבניות מוצקות וללא שקעים נשטפות תחת הברז, תוך הסרת הגבעולים. מוסיפים סוכר, חומץ ומלח למים הרותחים. התערובת מבשלת על אש קטנה כשלוש דקות.

מניחים טבעות בצל, שיני שום ועגבניות בשכבות בצנצנת סטרילית, ממלאים אותה עד למעלה במרינדה ועוקרים במשך רבע שעה.

בלי חומץ

אין להאכיל ילדים בירקות חריפים. במשפחות עם ילדים קטנים, נשים רבות עגבניות משומרים עם חומצת לימוןהעגבניות לא חריפות כמו אלו עם ביס. הוסיפו לצנצנות כמה ציפורן, טרגון, כמה גרגרי פלפל אנגלי ופלפל שחור.

כדי להכין את המרינדה עליכם לקחת:

• ליטר מים;
• 100 גרם סוכר;
• כפית של מלח סלעים;
• חומצת לימון - 1/3 כף.

דוקרים את העגבניות בעזרת מזלג ומניחים אותן בצנצנות. מכסים במים רותחים למשך 10 דקות. לאחר מכן, מעבירים את הנוזל לסיר ומכינים מרינדה, אותה יוצקים לצנצנות המכילות את העגבניות.

איך וכמה זמן מחזיקות עגבניות משומרות בסגנון בולגרי?

עדיף לאחסן את הריבועים המוגמרים במרתף או במרתף עם אוורור, לחות קבועה וטמפרטורה שלא תעלה על 6 מעלות צלזיוס. עגבניות משומרים עם טעם חזק, תמצית או חומצת לימון יישמרו במשך מספר שנים. ניתן לאחסן ריבועי עגבניות מעוקרים על מדפי מזווה או במרפסת זכוכית, אך היזהרו שלא לתת למי המלח לקפוא, אחרת הצנצנת תיסדק.