19 המתכונים המובילים שלב אחר שלב להכנת עגבניות לחורף

עקרות בית רבות מכינות לעתים קרובות מספר רב של ריבות לחורף. אלה כוללות מגוון חמוצים, קומפוטים וריבות העשויים ממגוון פירות יער ופירות. אם אתם מחפשים לגוון את הריבות שלכם ולשפר את כישורי הקולינריה שלכם, מתכוני עגבניות חדשים ויוצאי דופן לחורף בהחלט יעזרו. בעזרת מתכונים אלה, תוכלו לשמח את משפחתכם בעגבניות בטעם ואיכות מעולים.

איך להכין עגבניות לחורף

ישנן אינספור דרכים להאריך את חיי העגבניות ולשמר אותן לחורף. הפופולריות ביותר הן כבישה, השריה, ייבוש וריסוס. שיטות אלו לא רק שומרות על טריותן של העגבניות אלא גם מעניקות להן טעם וארומה ייחודיים.

בחירת והכנת ירקות

עדיף לקחת פירות לא בשלים יתר על המידה, מוצקים ובינוניים, ללא סדקים או נזקים אחרים.

יש לשטוף אותם היטב ולנקב אותם מסביב לגבעול לפני שמכניסים אותם לצנצנת.

המתכונים הטובים ביותר להכנת חורף

הכי נוח להשתמש בצנצנות של שלושה ליטר. לפני שמתחילים לבשל, ​​יש לשטוף אותם ולעקר אותם.

מתכון קלאסי

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות.
• 50 גרם שמיר.
• שן שום.
• 1.5 ליטר מים.
• 3 כפות גדולות של מלח.
• יָרוֹק.

איך לעשות:

1. מניחים עגבניות ועשבי תיבול בצנצנת.
2. מבשלים את תמיסת המלח על ידי הוספת מלח למים הרותחים.
3. יוצקים את מי המלח לתוך הצנצנת ומכסים במכסה.
4. השאירו למשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר.
5. לסגור ולהניח בצד לאחסון.

למרוח בחצאים

רכיבים:

• עגבניות.
• חרדל דגנים.
• כמה שיני שום.
• גרגירי פלפל.
• פטרוזיליה.
• 75 מ"ל של חומצה אצטית.
• 1.5 ליטר מים.
• 4 כפות גדולות של סוכר.
• 2 כפות גדולות של מלח.

איך לעשות:

1. מניחים את כל החומרים בצנצנת מלבד מים, חומץ, סוכר ומלח.
2. הכינו את המרינדה על ידי הוספת חומץ, סוכר ומלח למים והבאתם לרתיחה.
3. יוצקים את המרינדה על העגבניות.
4. סגרו את המכסים, עטפו אותם בשמיכה והניחו להתקרר.

עגבניות "מתחת לשלג"

רכיבים:

• עגבניות.
• ראש שום אחד.
• 1.5 ליטר מים.
• 1.5 כפות מלח.
• 100 גרם סוכר.
• כפית אחת של חומצה אצטית.

איך לעשות:

1. מניחים את הירקות בצנצנת ומזלפים עליהם מים רותחים.
2. הכינו את המרינדה, הוסיפו סוכר למים, מלח והביאו לרתיחה.
3. סננו את המים מהצנצנות ויוצקים פנימה את המרינדה.
4. סחטו את השום לתוך מיכל נפרד.
5. מוסיפים שום לצנצנת, יוצקים פנימה חומץ.
6. סגרו את הצנצנת והניחו אותה מתחת לשמיכה.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

רכיבים:

• עגבניות.
• גרגירי פלפל.
• בצל לפת.
• עלה דפנה.
• 3 ליטר מים.
• 3 כפות גדולות של מלח.
• 7 כפות גדולות של סוכר.
• כוס חומץ שולחן.

איך לעשות:

1. מניחים טבעות בצל ועגבניות בצנצנת.
2. מרתיחים מים עם סוכר ותבלינים, מוסיפים מלח.
3. יוצקים את מי המלח המקוררים מעט לצנצנת.
4. לעקר במשך 15 דקות, לסגור ולהפוך.

עגבניות כבושות עם בצל

רכיבים:

• 5 ק"ג עגבניות קטנות.
• 1 ק"ג בצלים קטנים.
• 100 גרם מלח.
• 3 ליטר מים.
• עלי חזרת.
• מטריות שמיר.
• 100 גרם סוכר.
• שׁוּם.
• עלי דומדמניות.
• פלפל צ'ילי.
• 160 מ"ל של חומץ שולחן.

איך לעשות:

1. מניחים בתחתית חזרת, שמיר ושום, פלפל שחור וכמה טבעות של פלפל חריף.
2. מניחים עגבניות ובצל, יוצקים מים רותחים.
3. הכינו את המרינדה בסיר נפרד, הוסיפו סוכר וחומץ למים, מלח והביאו לרתיחה.
4. סננו את המים מהצנצנות ומלאו אותן במרינדה.
5. סוגרים את הצנצנות ומצננים אותן.

עגבניות כבושות במיקרוגל

רכיבים:

• כמה שיני שום.
• עלה דפנה.
• כף אחת של מלח.
• כף אחת של חומץ שולחן.
• פלפל שחור.
• 1.5 כפות סוכר.
• ציפורן, גרגירי פלפל.
• עגבניות.
• מַיִם.

איך לעשות:

1. מניחים תבלינים בתחתית.
2. מניחים מעל עגבניות ושום.
3. הוסיפו סוכר ומלח.
4. יוצקים מים רותחים על תוכן הצנצנת.
5. ניתן להפעיל את המיקרוגל לעוצמה מקסימלית ולהביא את המים בצנצנת לרתיחה.
6. יוצקים פנימה את החומץ, סוגרים ומניחים להתקרר.

ייבוש עגבניות

מוצרים:

• עגבניות.
• מֶלַח.
• תבלינים.
• שֶׁמֶן זַיִת.

איך לעשות:

1. חותכים את העגבניות, עדיף לקחת פירות קטנים.
2. מניחים נייר אפייה על תבנית אפייה, מניחים עליו את העגבניות, ממליחים בנדיבות ומוסיפים תבלינים.
3. מכניסים לתנור פתוח בחום מינימלי למשך כ-8 שעות.
4. לפעמים כדאי להפוך את העגבניות כדי להבטיח ייבוש אחיד.
5. אפשר לאחסן אותו בצנצנות, מכוסות בשמן זית, או פשוט בשקיות נייר.

אנחנו מכינים עגבניות עם שום

רכיבים:

• עגבניות.
• שׁוּם.
• 1.5 ליטר מים.
• 3 כפות גדולות של סוכר.
• כף גדושה של מלח.
• כפית אחת של תמצית חומץ.

איך לעשות:

1. מניחים שום ועגבניות בצנצנת.
2. יוצקים מים חמים לצנצנת, מכסים במכסה למשך 5 דקות.
3. לאחר מכן סננו את המים לסיר, הוסיפו סוכר, חומץ ומלח.
4. יוצקים את מי המלח על העגבניות, מכסים ומניחים להתקרר מתחת לשמיכה.

המתכון הכי טעים עם סלרי

מוצרים:

• 7 ק"ג עגבניות.
• 4 ראשי שום.
• עלי סלרי ירוקים.
• פלפל חריף.
• גרגירי פלפל.
• כוס וחצי סוכר.
• 7 ליטר מים.
• כוס וחצי של מלח.
• 2/3 כוס חומץ שולחן.

איך לעשות:

1. מניחים בצנצנות עגבניות, שום, פלפל, סלרי ותבלינים.
2. הכינו את המרינדה על ידי הוספת סוכר ומלח למים, הבאתם לרתיחה, שפכו פנימה חומץ והסירו מהאש.
3. יוצקים את המרינדה על העגבניות, מעקרים, מכסים ומניחים להתקרר.

עגבניות עם חומצת לימון

רכיבים:

• עגבניות.
• 5 כפות גדולות של סוכר.
• 3 כפיות מלח.
• 2 כפיות חומצה.
• כמה שיני שום.
• עלה דפנה.
• גרגירי פלפל.

איך לעשות:

1. מניחים את כל המרכיבים מלבד הסוכר וחומצת לימון בצנצנת.
2. יוצקים מים רותחים ומניחים לזה להתבשל במשך 5 דקות.
3. סננו את המים לסיר והכינו את המרינדה. הביאו מים לרתיחה עם סוכר וחומצה, לאחר מכן הוסיפו מלח.
4. יוצקים את מי המלח על העגבניות, סוגרים את הצנצנות ועטפים אותן בשמיכה.

עגבניות שרי לחורף

רכיבים:

• עגבניות שרי.
• 4 כפות גדולות של סוכר.
• כפית מלח אחת.
• 3 כפות גדולות של חומץ שולחן.
• עלי דפנה.
• גרגירי פלפל.
• פטרוזיליה.
• שׁוּם.

איך לעשות:

1. מניחים פטרוזיליה ושום בתחתית הצנצנות ומעליהם עגבניות.
2. יוצקים מים רותחים, נותנים ל-30 דקות, מסננים את המים.
3. מכינים את המרינדה: מוסיפים סוכר ותבלינים למים, מוסיפים מלח ומרתיחים במשך 3 דקות, יוצקים פנימה את החומצה האצטית.
4. יוצקים את מי המלח על העגבניות, מכסים במכסה ומניחים להתקרר.

מתכון לאדג'יקה עגבניות גולמיות

מוצרים:

• 2.5 ק"ג עגבניות.
• 500 גרם פלפל חריף.
• 5 פלפלים חריפים.
• 200 גרם שורש חזרת.
• 300 גרם שום.
• כוס סוכר.
• 2 כפות גדולות של מלח.
• כוס חומץ שולחן.

איך לעשות:

1. חותכים את הפלפל לחצי ומוציאים את הגרעינים, מקלפים את חזרת, חותכים את הפרי ל-4 חתיכות.
2. טוחנים את הירקות במעבד מזון.
3. יוצקים לכלי גדול, מוסיפים סוכר וחומצה אצטית, מוסיפים מלח.
4. יוצקים לצנצנות וסגורים את המכסים.

אדג'יקה חורפית זו נהדרת כרוטב או כמתאבן.

עגבניות עם חומץ תפוחים

ניתן להשתמש באחד המתכונים לעיל כדי להכין עגבניות עם חומץ תפוחים במקום חומץ רגיל. זה יוסיף טעם ייחודי.

מגוון עגבניות כבושות

רכיבים:

• עגבניות.
• גזרים פרוסים.
• עלה דפנה.
• גרגירי פלפל.
• 40 גרם מלח.
• 40 מ"ל של חומץ שולחן.
• כמה שיני שום.
• בָּצָל.
• פלפל.
• פטרוזיליה.
• 55 גרם סוכר.
• שָׁמִיר.
• חֲזֶרֶת

איך לעשות:

1. מניחים תבלינים וירקות בצנצנת.
2. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנת ומניחים לה להתבשל במשך 30 דקות.
3. סננו את המים, הוסיפו סוכר, מלח והביאו לרתיחה.
4. יוצקים את חומצה אצטית ומרינדה לצנצנת, סוגרים ומצננים.

מתכון פשוט זה יגיוון מאוד את חמוצי החורף שלכם עם צבעים בהירים של ירקות שונים.

עגבניות עם מקלות קינמון לחורף

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות.
• שׁוּם.
• 4 ליטר מים.
• עלה דפנה.
• גרגירי פלפל.
• צִפּוֹרֶן.
• קינמון.
• 500 גרם סוכר.
• 300 גרם מלח.
• 60 גרם חומצה אצטית.
• יָרוֹק.

איך לבשל:

1. מניחים שום, פירות ועשבי תיבול בצנצנות.
2. מוסיפים למים את כל שאר המרכיבים: סוכר, תבלינים, עשבי תיבול ומלח.
3. להביא לרתיחה, להוסיף חומצה אצטית, לשפוך את המרינדה על העגבניות.
4. גלגלו את המכסה.
5. לאחר הגלגול, הניחו מתחת לשמיכה להתקרר.

עגבניות ירוקות עם חזרת לחורף

רכיבים:

• עגבניות ירוקות.
• חֲזֶרֶת.
• פלפל.
• שׁוּם.
• פטרוזיליה.
• 650 מ"ל מים.
• 40 גרם מלח.
• 3 כפות גדולות של סוכר.
• 4 כפות גדולות של חומץ שולחן.

איך לבשל:

1. חותכים את הירקות לחצי.
2. קוצצים את השום, חזרת ופלפל במעבד מזון.
3. הוסיפו פטרוזיליה קצוצה לתערובת.
4. ממלאים את הצנצנות בעגבניות ובתערובת של חזרת, פלפל ושום.
5. הרתיחו מי מלח מהמים והסוכר, הוסיפו מלח כשהוא רותח, הוסיפו חומצה אצטית והסירו מהאש.
6. ממלאים את הצנצנת במי מלח, מגלגלים אותה ועטפים אותה מתחת לשמיכה.

קטשופ עגבניות עם עמילן לחורף

רכיבים:

• 6 ליטר מיץ עגבניות סחוט טרי.
• פלפל שחור ואדום טחון.
• כוס חומצה אצטית.
• 3 כוסות סוכר.
• 5 כפיות מלח.
• שׁוּם.
• פלפל.
• 10 כפות גדולות של עמילן.

איך לעשות:

1. שים ליטר מיץ בכלי נפרד ואת השאר בסיר.
2. מוסיפים לסיר סוכר, פלפל, חומצה אצטית ומלח, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 10 דקות.
3. טוחנים את השום והפלפל במטחנת בשר, מוסיפים לסיר ומבשלים עוד 10 דקות.
4. מוסיפים עמילן לליטר המיץ הנותר, מערבבים ויוצקים לסיר.
5. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
6. יוצקים את העגבניות שנשמרו בדרך זו לצנצנות וסוגרים אותן במכסים.

עגבניות כבושות מתוקות לחורף (מילוי משולש)

רכיבים:

• חצי קילו פירות קטנים.
• גרגירי פלפל.
• צִפּוֹרֶן.
• שׁוּם.
• פלפל חריף.
• פלפל.
• 2 כפות חומצה אצטית (9%).
• ליטר מים.
• 4 כפות סוכר.
• 2 כפות מלח.

איך לבשל:

1. מניחים את התבלינים בתחתית ומעליהם את הירקות.
2. יוצקים מים רותחים, מכסים במכסים ומשאירים למשך 15 דקות.
3. יוצקים שוב מים רותחים על העגבניות, ואת המים הנותרים יוצקים לסיר כדי להכין מי מלח.
4. מוסיפים סוכר, מלח, מביאים לרתיחה.
5. יוצקים את המרינדה על העגבניות, מוסיפים חומצה אצטית, סוגרים ומניחים מתחת לשמיכה.

עגבניות מיובשות בצנצנות ליטר

רכיבים:

• עגבניות אדומות.
• תבלינים.
• מֶלַח.
• שֶׁמֶן זַיִת.

איך לעשות:

1. קחו תבנית אפייה והניחו עליה נייר אפייה.
2. מניחים את הפירות על נייר אפייה, מפזרים תבלינים ומלח.
3. מכניסים לתנור פתוח בחום מינימלי למשך 8-10 שעות.
4. מוציאים את העגבניות מתבנית האפייה לצנצנות, יוצקים שמן ומגלגלים את המכסים.

עגבניות ורודות ללא עיקור

רכיבים:

• 2 קילוגרם של עגבניות ורודות גדולות.
• פלפל.
• 2 כפות חומץ שולחן.
• 3 כפות סוכר.
• כף אחת של מלח.
• שׁוּם.
• גרגירי פלפל.
• עלה דפנה.

איך לעשות:

1. מניחים ירקות ועלי דפנה בצנצנת.
2. יוצקים מים רותחים ומניחים למשך 15 דקות.
3. סננו את המים והביאו שוב לרתיחה.
4. יוצקים סוכר לצנצנות, מוסיפים מלח וחומצה אצטית.
5. סגרו את המכסה והניחו בצד להתקרר.

כיצד לאחסן שימורי עגבניות

יש לאחסן במקום קריר וחשוך, כגון מרתף או מרתף. לאחר הפתיחה, יש לשמור במקרר לא יותר משבועיים.