מתכונים מהירים לכרוב כבוש וסלק לחורף, עם ובלי חומץ

שום סעודה אינה שלמה ללא מנות הכוללות כרוב כבוש. אבל המאכל החריף הפופולרי ביותר הוא כרוב כבוש עם סלק. הכנה זו רלוונטית במיוחד בחורף, כאשר הגוף חש בחריפות בחוסר בוויטמינים, הנמצאים ברכיבים צמחיים. מגוון המתכונים המוצעים יעזור לכם לא רק לבחור את הדרך הטעימה ביותר להכין כרוב, אלא גם להרוות את גופכם בחומרים מזינים מועילים.

הרכב ויתרונות של כרוב וסלק

כרוב כבוש, כאשר משלבים אותו עם סלק, משנה את מראהו - הוא הופך אדום ומעורר תיאבון. כרוב עשיר בסיבים תזונתיים צמחיים, מגוון רחב של ויטמינים, ומקרו ומיקרו-נוטריינטים.

זו הסיבה שכרוב לבן, בין אם כבוש או מותסס, כה מועיל לגוף האדם. כרוב מחזק את מערכת החיסון, משפר את תפקוד המעיים, וחשוב מכל, מונע מחסור בוויטמינים.

סלק, כאשר מוסיפים אותו למנה, לא רק מסייע בהסרת חומרים רעילים מהגוף, אלא גם, כאשר הוא נצרך באופן קבוע, עוצר את צמיחתם של תאי סרטן.

הירק, המכיל כל מיני מינרלים וויטמינים, מעניק לתבשיל הכבוש טעם מיוחד.

הכינו את המרכיבים העיקריים

למרות שמרכיבי הירקות מושרים במי מלח חמים, ערכם התזונתי וטעמם עדיין נשמרים. זה נכון במיוחד משום שכל מתכון מבוסס על פרופורציות מדויקות ובחירה קפדנית של מרכיבים.

לדוגמה, סלק חייב להיות בצבע בורדו כהה ובטעמו מתוק. סלק "כביכול כבוש" אינו מתאים לכבישה. סלק מספוא – מוצקים, עם ורידים קשים ולבנבנים. עדיף להשתמש בירקות היישר מהגינה או, במקרה הצורך, קנויים בשוק.

סלק לכבישה לחורף הכרוב מקולף, שוטף, חותך או מגורר בעזרת פומפיה גסה. הכרוב נשטף תחילה תחת מים זורמים, ולאחר מכן מנקה על ידי הסרת עלים לא רצויים או פגומים. לאחר מכן, הירק נחתך לחתיכות גדולות לקיצוץ.

על פי המתכון הקלאסי, להכנת המרינדה משתמשים במרכיבים הבאים: מים רותחים, שמן, חומץ (9%), מלח וסוכר.

מלאו מיכל אמייל בכמות המים הרצויה, הוסיפו מלח וסוכר. לאחר הרתיחה, הוסיפו את השמן. לאחר הזמן המוקצב, הוסיפו חומץ ותבלינים למי המלח. הניחו את הירקות בכלי מעוקר מראש ויוצקים עליהם את המרינדה. לאחר מספר שעות, המנה הראשונה מוכנה.

מתכונים להכנת חורף

הודות לשפע המתכונים הזמינים להכנת כרוב כבוש, לכל טבח יש לא רק את האפשרות לבחור כיצד להכין את המנות הראשונות עצמן, אלא גם את ההזדמנות להיות יצירתי עם מנה זו או אחרת.

כרובית עם סלק

רכיבים:

1. ירק - חצי פרי.
2. ירק שורש סלק.
3. שום - 3 ראשים.
4. חמאה - כוס אחת.
5. מלח נוסף ללא יוד – 120 גרם.
6. סוכר - 90 גרם.
7. לימון – כפית אחת.
8. פלפל - לפי הטעם.
9. צרור פטרוזיליה.

אופן ההכנה:

1. יוצקים מים לכלי, מוסיפים מיץ לימון ומוסיפים את פרחי הכרובית. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש קטנה כשלוש דקות.
2. מניחים את השום, הפטרוזיליה, הסלק הפרוס ותפרחי הבצל המבושלים בכלי מוכן. דוחסים קלות את כל המרכיבים ושופכים מעל את מי המלח. מניחים את הירקות המוכנים בצד לחצי שעה להשרייה.
3. לאחר מכן הוסיפו סוכר, פלפל ומלח למיכל עם התכולה. לאחר 30 דקות, סננו את הנוזל מהמיכל עם הירקות, הביאו לרתיחה ויוצקו בחזרה פנימה. הוסיפו שמן וחומץ וסגרו היטב את המיכל.

פריטים בסגנון קוריאני

רכיבים:

• חצי ראש כרוב לבן;
• סלק – 2 שורשים (גדולים);
• גזר - 2 חתיכות;
• עלה דפנה – 2 עלים;
• מלח, סוכר - 90 גרם כל אחד;
• שום - 4 שיני שום;
• פלפל (אפונה) – כפית אחת;
• חומץ (9%) – 100 מיליליטר;
• מים - ליטר.

הוראות: חותכים את הכרוב לפרוסות גדולות ומניחים אותן בשכבות בכלי מוכן, לסירוגין עם עלי דפנה וגרגירי פלפל. מעל ירקות מגוררים דק אך גס - גזר וסלק - ולאחר מכן שכבה של שום קצוץ. ממשיכים לפרוס את הירקות והתבלינים בסדר זה. השכבה האחרונה צריכה להיות כרוב.

יוצקים מרינדה מוכנה מראש של סוכר, מלח וחומץ על המרכיבים שבמיכל. מניחים מכבש מעל ומניחים בצד. הכרוב צריך להשריה למשך זמן קצר, כ-4-5 שעות. לאחר מכן, מחלקים את מה שנקרא מוצר חצי מוגמר לצנצנות, יוצקים את המרינדה עליהן ואחסנים במקום קריר יותר, מכוסה. לאחר 24 שעות, הכרוב מוכן לאכילה.

עם גזרים

רכיבים:

• פרי כרוב - 1.5 קילוגרם;
• סלק – חתיכה אחת (גדולה);
• גזר - 2 חתיכות;
• שום - לפי הטעם;
• שמן (מעודר) - ¾ כוס;
• מלח נוסף, ללא יוד – 2 כפות;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• חומץ - ¾ כוס;
• עלי דפנה, פלפל, כוסברה - לפי הטעם;
• מים – ליטר אחד.

הוראות: קצצו את הכרוב לריבועים. גרדו את הגזר והסלק בעזרת פומפייה גסה. חתכו את השום לפלחים. שימו את הירקות בקערה עמוקה בשכבות - כרוב, גזר, סלק ושום. פזרו באופן שווה את עלי הדפנה, גרגירי הפלפל והכוסברה מעל.

חשוב! יש לדחוס את הירקות המוערמים.

יוצקים את המרינדה שהוכנה עם מים, מלח, סוכר וחומץ, רותחים על הכיריים במשך 2 דקות, על הירקות. מוסיפים מעט שמן לכל צנצנת. לאחר מכן, סוגרים את מכסי הכרוב ואחסנים במקום קריר. לאחר 7 ימים, הכרוב יהיה מוכן לעונת החורף!

בגוריאן

רכיבים:

• ראש כרוב - 3 קילוגרם;
• ירק שורש אדום - 1.5 קילוגרם;
• צרור סלרי;
• שום - 2 ראשים;
• פלפל חריף - 3 תרמילים;
• מלח נוסף, ללא יוד – 120 גרם;
• מים - 2 ליטר.

חשוב! מתכון קלאסי זה אינו דורש חומץ או סוכר מגורען. כל הירקות מותססים.

הכנה: קררו את מי המלח המוכנים ממים ומלח. הניחו את מי המלח בשכבות נפרדות להתססת ירקות: סלק פרוס, ראשי כרוב חתוכים (עם הגבעולים עדיין מחוברים), סלרי, פלפל ושום מעורבבים וקצוצים דק. שפכו את מי המלח ולחצו על הירקות בעזרת מכסה עם משקולת למעלה. לאחר שלושה ימים, סננו חלק מהמי מלח, המיסו בו כפית מלח והוסיפו אותו לכרוב. לאחר יומיים, הוציאו את המיכל עם מה שנקרא מוצר חצי מוגמר מהחדר והניחו אותו במקום קריר.

עם חזרת

רכיבים:

• ראש כרוב - 1.5 קילוגרם;
• חזרת ארומטית – 30 גרם;
• ירק שורש סלק.

מצרכים למרינדה:

• מלח נוסף ללא יוד – 1.5 כפות;
• סוכר - 4 כפות;
• חומץ (70%) – 15 מיליליטר;
• עלה דפנה - עלה אחד;
• פלפל (אפונה), ציפורן - לפי הטעם.

אופן ההכנה:

1. חותכים את הכרוב לריבועים. מגררים את הסלק בעזרת פומפייה גסה. חותכים את חזרת הקלופה לחתיכות ארוכות.
2. מניחים את הירקות בצנצנות, תוך דחיסת כל שכבה בסדר הבא: כרוב, סלק, חזרת. יוצקים את המרינדה, העשויה ממלח, סוכר ותבלינים, מעל הירקות עד לראש הצנצנות, מוסיפים חומץ לאחר הרתיחה. מבשלים את המרינדה כ-5 דקות.
3. יש לשמור תכשירים אטומים בבית במשך מספר ימים, ולאחר מכן להסתיר אותם במקום קריר יותר לחורף.

עם תפוחים

רכיבים:

• ראש כרוב - 1.5 קילוגרם;
• ירק שורש סלק – 500 גרם;
• תפוחים – 350 גרם;
• סוכר מגורען - כוס אחת;
• מלח שולחן - 60 גרם;
• חומץ - ¾ כוס;
• ראש שום;
• דפנה – 4 עלים;
• פלפל (אפונה) – כפית אחת.

הוראות הכנה: חותכים את הכרוב והסלק לחתיכות גדולות, ואת התפוחים לפלחים. ממלאים סיר במים, סוכר ומלח, ומביאים את המרינדה לרתיחה. מניחים את מרכיבי הירקות והתבלינים בתחתית הצנצנות המוכנות בסדר הבא: שום מעורבב עם עלי דפנה וגרגירי פלפל, סלק, תפוחים, חתיכות כרוב וחומץ. מפזרים את המרינדה מעל, סוגרים מכסים ואחסנים במקום קריר.

עם עגבניות

מומלץ להשרות ראשי כרוב מוקדמים עם עגבניות.

רכיבים:

• כרוב - 10 קילוגרם;
• עגבניות - 5 קילוגרם;
• עלי דובדבן ודומדמניות;
• שמיר וסלרי - צרור מכל אחד;
• סוכר מגורען - כוס;
• מלח - 60 מיליגרם;
• חומץ - 30 מיליגרם לכל צנצנת.

הוראות: מניחים את עלי הכרוב הקצוצים והעגבניות השלמות בצנצנות. לאחר מכן מכסים את הירקות בעלי דומדמניות ודובדבן. מפזרים מעל שמיר וסלרי קצוצים דק. יוצקים מרינדה רותחת העשויה ממים, סוכר ומלח. יוצקים חומץ לכל צנצנת. סוגרים את הצנצנות ואחסנים אותן עד החורף, אולי במרתף.

עם פלפל ושום

הריבה תהיה חריפה ופשוטה אם תוסיפו לה פלפל.

רכיבים:

• ראש כרוב;
• פלפל חריף - 2 חתיכות;
• מלח - כף אחת;
• חומץ - 0.5 כוסות;
• חמאה - 0.5 כוסות;
• מַיִם.

אופן ההכנה: קצצו את הכרוב והפלפל לחתיכות וטחנו בבלנדר. לאחר 25 דקות של בישול, מים רותחים מלוחים עם חומץ ושמן יהפכו למרינדה, אותה יש למזוג על מרכיבי הירקות שהוזכרו לעיל, שיונחו בצנצנות.

בלי להשתמש בחומץ

ניתן להכין את הריבה הטעים הזו ללא חומץ. ניתן להשתמש במיץ דומדמניות טריות.

רכיבים:

• ראש כרוב;
• סֶלֶק אָדוֹם;
• שום - ראש אחד;
• מיץ דומדמניות - 0.5 כוס;
• מלח - כף אחת;
• פלפל אנגלי (פלפל אנגלי) - לפי הטעם;
• מַיִם.

אופן ההכנה: מתאבן מהיר זה דורש קיצוץ דק של הכרוב והסלק. לאחר הכנת הירקות הקצוצים, הם מניחים בצנצנות. הירקות מתובלים במרינדה העשויה ממיץ דומדמניות, מלח ופלפל. לאחר מכן נותנים למרכיבים המושרים לנוח למשך 24 שעות, והכרוב מוכן.

עם תוספת שום בצנצנות

שימורי כרוב משומרים לחורף יהפכו חריפים יותר אם תוסיפו להם שום.

רכיבים:

• ראש כרוב;
• ירק שורש סלק;
• גזרים - 3 חתיכות;
• שום - 2 ראשים;
• מלח - 1.5 כפות;
• חומץ - ¼ כוס;
• עלי דפנה ופלפל אנגלי - לפי הטעם;
• מַיִם.

הוראות הכנה: חותכים את הכרוב, הסלק והגזר לרצועות, מניחים בקערה ומתבלים בשום קצוץ דק. מבשלים את המרינדה, המורכבת ממים, מלח, חומץ, פלפלים ועלי דפנה, במשך חצי שעה, ומוזגים אותה על הירקות, שהועברו מהקערה לצנצנות עד הצוואר. סוגרים את צנצנות הזכוכית במכסים ואחסנים במקום קריר יותר.

בחתיכות גדולות במי מלח

כבוש כרוב בשיטת סבתא נחשב לטעים על ידי טבחים ועקרות בית רבות.

רכיבים:

• ראש כרוב;
• סֶלֶק אָדוֹם;
• מלח - 0.5 כפיות;
• סוכר - כף אחת;
• חומץ - 2 כפות;
• חזרת ופלפל (שחור) - לפי הטעם;
• מַיִם.

הוראות הכנה: קצצו את הסלק והכרוב לחתיכות גדולות וסדרו בכלי זכוכית. שפכו מעל הסלק והכרוב את המרינדה הרותחת, המורכבת ממלח, סוכר, חומץ, מים, חזרת ופלפל. סגרו עם מכסים ושמרו במקרר.

כרוב כבוש עסיסי

הכנת כרוב כבוש לחורף היא די פשוטה.

רכיבים:

• ראש כרוב;
• פלפל (פעמון) – 2 חתיכות;
• מלח וחומץ - לפי הטעם;
• חֶמאָה;
• מַיִם.

אופן ההכנה:

1. קוצצים דק את ראשי הכרוב והפלפל הקלופים, מחלקים לצנצנות וממלאים במרינדה.
2. לפני המלחת הירקות, עליכם להכין מרינדה. הביאו מים עם חומץ, שמן ומלח לרתיחה והמשיכו לבשל את מה שנקרא מי המלח במשך כ-20 דקות.

מתכון מסורתי לכרוב כבוש מוקדם

רכיבים:

• פרי כרוב;
• גֶזֶר;
• תבלינים ומלח - לפי העדפות הטעם;
• מַיִם.

הוראות: סדרו את חתיכות הכרוב המגוררות והגזר המגורר דק בכלי זכוכית. מלאו את הצנצנות במים רותחים. סננו את הנוזלים, הוסיפו מלח ותבלינים ובשלו על אש קטנה כ-30 דקות. שפכו את מי המלח על הירקות וסגרו במכסים.

כללי אחסון

כדי להבטיח אחסון ארוך טווח של ריבת כרוב, עיקור ואטימה אטומה של צנצנות עם מכסים הם חיוניים. עם זאת, לדברי שפים מנוסים, הדרך היחידה להבטיח חיי מדף של 100% היא לאחסן את התבשיל במקום קריר וקריר: 15 מעלות צלזיוס או פחות.