24 המתכונים הטובים ביותר לשימור סלק לחורף

סלק הוא ירק בריא. בשל הכמות הגבוהה של ויטמינים, יסודות יקרי ערך ותרכובות מועילות אחרות הנמצאות לא רק בשורשים אלא גם בגבעולים, הוא משמש לעתים קרובות בתזונה ולמטרות רפואיות. לירקות שורש יש השפעה מיטיבה על מערכת העיכול. לכן, ישנם מתכונים רבים לשימור סלק לחורף.

מה אפשר להכין מסלק לחורף?

ירק רב-תכליתי זה משמש הן לשורש והן לחלק העליון. ניתן לכבוש אותו, להשתמש בו בבורשט, ויניגרט וסלטים אחרים. הגבעולים והחלק העליון נאכלים בפני עצמם או כמרכיב בסלט.

איזה סלק לבחור להכנות חורף?

הצלחת ההכנות תלויה באיכות ירקות השורש. מומלץ:

• בחרו ירקות שורש באותו גודל לבישול אחיד;
• חייבים להיות נקיים מנזקים ועובש, אחרת הם יקבלו ריח וטעם לא נעימים לאחר הבישול;
• כדי לשמור על אדום הסלק, הוסיפו מעט סוכר ו-2-3 כפות חומץ למים בזמן הרתיחה;
• כדי שיהיה קל לקילוף הירק, יש לשפוך עליו מים קרים.

המתכונים הטובים ביותר

ניתן להשתמש בירק הבריא הזה להכנת מגוון רחב של הכנות טעימות שיהיו שימושיות אם יגיעו אורחים בלתי צפויים.

הכנה לוויניגרט בצנצנות

ההכנות הללו מושלמות להכנת ויניגרט מהירה. ניתן לאכול אותן גם כמנה ראשונה, כי הן טעימות.

דָרוּשׁ:

• סלק מבושל - 0.8 קילוגרם;
• לימון - אחד;
• מלח - 15 גרם;
• שמן זית - 75 מיליליטר;
• סוכר מגורען - 35 גרם.

תוכנית פעולות:

1. קולפים את הירק וחותכים לקוביות.
2. מניחים בסיר, מוסיפים סוכר מגורען ומלח, יוצקים שמן, מוסיפים מיץ לימון ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
3. מעבירים למיכלים נקיים ועוקרים במשך 10 דקות.
4. הדקו את המכסה בחוזקה.

עם כוסברה

ריבת שיבולת שועל מלוחה זו תמצא חן בעיני גורמה מושבעת. הכינו לפי המתכון הקודם. עבור כמות המרכיבים המצוינת, תצטרכו 10-12 גרם כוסברה.

סלק ושעועית לבורשט חורפי

הכנה זו מוכנה לפי מתכון הוויניגרט שלמעלה. אגב, ניתן להשתמש בו גם בסלט. המרכיבים המפורטים דורשים 250 גרם שעועית מבושלת.

מתכון ללא סטריליזציה

לשימור ירקות שלמים, מומלץ לבחור פירות קטנים, בקוטר של כ-5 סנטימטרים.

תצטרכו:

• סלק מבושל - קילוגרם אחד;
• מלח - 1.3 כפות;
• פלפל – 5-6 אפונה;
• מַיִם;
• חומץ - חצי כוס.

תוכנית פעולות:

1. קולפים את ירקות השורש, מניחים אותם היטב בכלים נקיים, יוצקים נוזל רותח ומניחים לעמוד רבע שעה.
2. סננו את הנוזל והכינו ממנו את המרינדה: הוסיפו את המרכיבים שצוינו ובשלו.
3. יוצקים חומץ לצנצנות וממלאים. סוגרים היטב, הופכים על המכסים וכסו לשמירה על חום.

סלק כבוש מגורר לבורשט קר בצנצנות

רכיבים:

• סלק מבושל - קילוגרם אחד;
• פלפל אנגלי – 5 אפונה;
• עלי דפנה - 3 חתיכות;
• סוכר מגורען - 45 גרם;
• מים - 0.8 ליטר;
• מלח - 25 גרם;
• חומץ - 60 מיליליטר.

תוכנית פעולות:

1. קולפים את הירק, מגרדים אותו לגרגרים ומניחים אותו בכלים נקיים.
2. הכינו את המרינדה מהמרכיבים שצוינו ויוצקים למיכלים.
3. מעקרים את הצנצנות במשך 10 דקות, סוגרים היטב.

סלק כבוש עם שום

לשימורים אלה טעם חריף וחריף. הכינו לפי המתכון הקודם. עבור כמות המרכיבים שצוינה, תצטרכו 4-5 שיני שום קצוצות.

הכנה למרקים ותבשילים

שימור ציר המזון מאפשר לכם לחסוך זמן בהכנת מרקים. מתכון זה משמש את המתכון שלמעלה (לבורשט).

אם רוצים, ניתן לקצוץ את הירק במקום לגרר אותו.

סלק כבוש

רכיבים:

• סלק מבושל - 1.2 קילוגרם;
• מלח וסוכר מגורען - 30 גרם כל אחד;
• שום - 2 שיני שום;
• חומץ - 65 מיליליטר.

תָכְנִית:

1. חותכים את הירקות הקלופים לפרוסות ומניחים בצנצנות. מוסיפים חתיכות שום.
2. מוסיפים מלח וסוכר מגורען ל-0.5 ליטר נוזל, מביאים לרתיחה, יוצקים חומץ ומוזגים למיכלים, מגלגלים.

סלק מתוק עם קישואים לחורף

במתכון זה, ניתן להחליף את המרכיב המתוק בדבש. המנה תקבל טעם דבש חריף.

הֶכְרֵחִי:

• סלק מבושל - קילוגרם אחד;
• בצל וקישואים – 0.8 קילוגרם כל אחד;
• חומץ - 2/3 כוס;
• שמן חמניות - 60 מיליליטר;
• סוכר - 0.15 קילוגרם;
• מלח - 25 גרם;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 7 גרם כל אחד;
• עלה דפנה.

תָכְנִית:

1. גרדו את ירקות השורש הקלופים והקישואים. אם יש לקישואים גרעינים, הסירו אותם.
2. למרינדה: יוצקים את המרכיבים שצוינו לתוך 0.5 ליטר נוזל ומביאים לרתיחה.
3. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות.
4. מניחים את כל הירקות במרינדה ומבשלים על אש קטנה במשך 7-10 דקות.
5. מניחים בכלים יבשים ומעוקרים ואוטמים.

מתכון עם חומצת לימון

החומצה פועלת כחומר משמר.

רכיבים:

• סלק מבושל – 1-1.3 קילוגרם;
• פלפל שחור - 7 אפונה;
• עלי דפנה - 3 חתיכות;
• מלח - כף;
• חומצה - 1/3 כפית;
• סוכר מגורען - 2.5 כפות.

הֲכָנָה:

1. קולפים את ירקות השורש וחותכים לקוביות או רצועות.
2. הכינו את תמיסת המלח: שפכו את המרכיבים שצוינו לתוך 0.5 ליטר נוזל, הוסיפו את הסלק ובשלו על אש קטנה במשך 7-10 דקות.
3. מניחים בכלי מעוקר, יוצקים את שארית מי המלח וסוגמים היטב.

גבעולי ירקות שורש כבושים

אפשר להכין ריבות לא רק מהשורשים, אלא גם מהגבעולים. משתמשים גם בחלק העליון וגם בשורשים.

הֶכְרֵחִי:

• גבעולים - קילוגרם אחד;
• שמיר – 2-3 מטריות;
• פלפל שחור - 3-4 אפונה;
• עלה דפנה;
• מלח - כף;
• חומץ - 30 מיליליטר;
• סוכר - 2.3 כפות.

רצף הפעולות:

1. הסירו את העלים וחתכו את הגבעולים לרצועות באורך 7-8 ס"מ.
2. מניחים בכלי מטבח נקיים, ומוסיפים גבעול שמיר לכל אחד. מוסיפים שן שום, אם רוצים. יוצקים מים רותחים מעל התערובת. נותנים לעמוד 10 דקות.
3. סננו את הנוזלים והכינו מרינדה באמצעות המרכיבים המפורטים לעיל. הרתיחו במשך 2-3 דקות, לאחר מכן הוסיפו את החומץ.
4. יוצקים את המרינדה על הגבעולים. מעקרים את הצנצנות למשך 10 דקות, ולאחר מכן סוגרים.

עם חמציץ

ניתן להכין עלים ירוקים עם חמציץ - אידיאלי לבורשט ירוק.

הֶכְרֵחִי:

• יָרוֹק;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר מגורען - 45 גרם;
• חומץ - 60 מיליליטר.

תָכְנִית:

1. קוצצים דק את כל הירקות ומניחים בצנצנות.
2. ממיסים את המרכיבים שצוינו בליטר מים, מביאים לרתיחה ושופכים מעל את עשבי התיבול.
3. לעקר במשך 10 דקות, לסגור.

סלט קוריאני

שימורי ירקות כאלה מבוקשים בחורף.

הֶכְרֵחִי:

• סלק – 1.3 קילוגרם;
• חומץ - 60 מיליליטר;
• מלח - 1.5 כפות;
• סוכר מגורען - 25 גרם;
• פלפל שחור - קצה הסכין;
• שמן חמניות - 80 מיליליטר;
• שום – 3 שיני שום.

פעולות:

1. יש לבשל את הירקות, אך לא לבשל אותם יתר על המידה; הם צריכים להיות יציבים.
2. מגררים על פומפיה מתאימה. מפזרים פלפל, מלח, סוכר מגורען ויוצקים חומץ.
3. קוצצים את השום, מניחים אותו על הסלק, יוצקים שמן חם. מערבבים.
4. לאחר 10 דקות, מניחים בצנצנות מוכנות.
5. יש לעקר את המיכלים במשך 10 דקות, לסגור.

בישול עם פטריות

תצטרכו:

• סלק מבושל - קילוגרם אחד;
• פטריות - 0.4 קילוגרם;
• מלח - 25 גרם;
• בצל - אחד;
• סוכר - 35 גרם;
• חומץ ושמן לטיגון - 45 מיליליטר כל אחד.

רצף משנה:

1. שוטפים את הפטריות וחותכים אותן לקוביות.
2. קוצצים את הבצל לקוביות, מטגנים עד להזהבה, מוסיפים את הפטריות. מטגנים עד להשחמה.
3. קולפים את ירק השורש, חותכים לקוביות, משלבים עם הפטריות, מוסיפים מלח, סוכר ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
4. יוצקים חומץ ומחלקים לכלי מוכנים.
5. לעקר במשך 10 דקות, לסגור.

קוויאר סלק עם תפוחים

רכיבים:

• סלק מבושל - קילוגרם אחד;
• תפוחים - 0.3 קילוגרם;
• חומצת לימון – 5-7 גרם;
• סוכר - 2.5 כפות;
• מלח - 25 גרם;
• פלפל שחור - על קצה כף.

פעולות:

1. טוחנים את התפוחים (הקלופים) וירקות השורש במטחנת בשר.
2. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל וחומצה. מבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות.
3. מניחים בכלי מעוקר וסוגרים.

קוויאר חריף

שימור קוויאר לפי מתכון זה אינו מסובך, ואוהבי מתאבנים חריפים וחריפים יעריכו את הקוויאר.

רכיבים:

• סלק מבושל – 1.4 קילוגרם;
• בָּצָל;
• שום - 4 שיני שום;
• פלפל חריף (אופציונלי);
• כוסברה - חצי כפית;
• פלפל שחור - קצה הסכין;
• חומצת לימון - 0.5 כפיות;
• קארי, פאריקה.

רצף משנה:

1. קוצצים את הבצל ומטגנים עד שיתרכך.
2. קוצצים את ירקות השורש הקלופים, הבצל והשום, לאחר מכן מוסיפים את כל המרכיבים המפורטים. מבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות.
3. מניחים בכלי יבש מעוקר וסגורים.

מתכון לקוויאר נז'נקה

הכנה זו תמצא חן בעיני ילדים ומבוגרים כאחד.

דָרוּשׁ:

• סלק - קילוגרם אחד;
• חצילים – 0.8 קילוגרם;
• תפוחים - 0.4 קילוגרם;
• סוכר - חצי כוס;
• חומצת לימון - חצי כפית;
• מלח - כף;
• שמן זית - 110 מיליליטר.

פעולות:

1. קלפו את התפוחים. חתכו את המרכיבים לקוביות קטנות. ניתן לגרר את הסלק.
2. מוסיפים מלח, חומצה, סוכר, פלפל, יוצקים שמן, מבשלים על אש קטנה במשך 35 דקות.
3. מקציפים עם בלנדר, מבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.
4. מניחים בכלי מעוקר ואוטמים.

סלט סלק לא מעוקר עם גזר, פלפלים ובצל

רכיבים:

• סלק מבושל - 1.3 קילוגרם;
• מלח - כף;
• חומצת לימון - 7 גרם;
• גזר, פלפלים - 0.3 קילוגרם כל אחד;
• סוכר - 2.3 כפות;
• שמן לטיגון – 45 מיליליטר;
• נוּרָה.

רצף משנה:

1. גרדו את ירק השורש הקלוף.
2. קוצצים דק את הירקות ומטגנים במנות.
3. לערבב הכל, להוסיף חומצה, מלח וסוכר.
4. מבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות, מניחים בכלים מעוקרים ומכסים.

וריאנט מיץ סלק

ניתן לשמר מיץ סלק מרוכז, ובחורף לדלל אותו ביחס של 1 עד 3. לשם כך:

1. השתמשו במסחטת מיצים כדי להכין מיץ, הוסיפו מלח וסוכר מגורען לפי הטעם.
2. מרתיחים במשך 5 דקות, יוצקים למיכלים מעוקרים, סוגרים.

חטיף מותסס

רכיבים:

• סלק – 1.3 קילוגרם;
• מים - 650 מיליליטר;
• מלח - כף.

תוכנית פעולות:

1. קולפים את ירקות השורש, חותכים לפרוסות או לחתיכות, ומניחים בצנצנת.
2. להמיס מלח במים ולהביא לרתיחה.
3. יוצקים את המרינדה מעל התערובת וסוגרים במכסה ניילון. לאחר 10 ימים, התערובת מוכנה לאכילה.

סלק מושרה במיץ תפוחים עם שזיפים

ריבת חלב זו אינה דורשת חומץ, מה שהופך אותה לבריאה עוד יותר.

הֶכְרֵחִי:

• ציפורן – 5 תפרחות;
• סלק מבושל - 1.6 קילוגרם;
• מלח - 20 גרם;
• שזיף – 0.6 קילוגרם;
• מיץ - 1.3 ליטר;
• סוכר - 0.1 קילוגרם.

רצף משנה:

1. חותכים את הירקות הקלופים לטבעות ומניחים בצנצנת.
2. הוציאו את הגלעינים מהשזיפים, הניחו אותם מעל הסלק והוסיפו את הציפורן.
3. הכינו מרינדה מהמיץ, המלח והסוכר. שפכו את הנוזל הרותח לתוך המיכלים.
4. מעקרים את הצנצנות במשך 10 דקות, סוגרים היטב.

עם שזיפים

לסלק המשומר עם שזיפים יש ניחוח פירותי חמצמץ נעים. הוראות הכנה: הכינו לפי המתכון הקודם. השתמשו במים במקום במיץ.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

הֶכְרֵחִי:

• סלק - 0.5 קילוגרם;
• גזר - 0.2 קילוגרם;
• סוכר - 45 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• שמן זית - 150 מיליליטר;
• חומץ - 35 מיליליטר;
• פלפל שחור - על קצה הסכין.

פעולות:

1. קולפים ומגרדים את הירקות. מניחים את הסיר במחבת, יוצקים פנימה את השמן, מוסיפים מלח וסוכר.
2. בשלו על אש קטנה במשך 35 דקות. הניחו בכלי מעוקרים וכסו.

בגאורגית

הֶכְרֵחִי:

• סלק – 0.7 קילוגרם;
• ירקות - חבורה;
• כרוב - קילוגרם אחד;
• שום - 2 שיני שום;
• פלפל חריף ושחור - על קצה כף;
• שמן חמניות - 45 מיליליטר;
• מלח וסוכר - לפי הטעם.

תָכְנִית:

1. חותכים את ירקות השורש הקלופים לפרוסות. קוצצים גס את הכרוב.
2. מניחים חתיכות שום בתחתית, מסדרים בשכבות את הירקות ועשבי התיבול הקצוצים.
3. מוסיפים מלח, סוכר מגורען, פלפל ל-0.5 ליטר נוזל, מביאים לרתיחה, יוצקים על הירקות.
4. להשרות במשך 2-3 ימים.

חיי מדף וכללי אחסון עבור ריקים

ניתן לאחסן ירקות משומרים בטמפרטורת החדר במשך 6 עד 8 חודשים, או עד שנה במקרר. חטיפים לא מבושלים (כבושים) יש לשמור במקרר במשך 2 עד 3 חודשים.