מתכונים שלב אחר שלב להכנת טורשה משומרת לחורף

במזרח, מארחים מסבירי פנים מפנקים את האורחים במנה ראשונה מפתיעה של פולי אספרגוס הנקראת טורשה. חמוצים חריפים אלה, עם טעמם הייחודי, צברו פופולריות בקרב מבוגרים וילדים כאחד. זו הסיבה שטורשה מוכנה לחורף באמצעות מגוון מתכוני שימורים, המותאמים להעדפות ולטעמים אישיים. הירקות המשמשים במנה מעוררת תיאבון זו מותססים, ותהליך ההכנה עצמו פשוט ונגיש לכל טבח ביתי.

תכונות של המנה טורשה

מאכל מזרחי זה של שעועית ירוקה, המוכן הן מדי יום והן כרימור חריף לחורף, מכיל רכיבים מועילים החיוניים לגוף האדם.במדינות כמו ארמניה, אזרבייג'ן, איראן וטורקיה, חטיף שעועית זה מוכן בהתאם למטבחים הספציפיים של האזור. לדוגמה, המתכון הארמני הקלאסי כולל ירקות כבושים עם תבלינים ושום, אך ללא תוספת חומץ. באופן כללי, טעמו של הטורשו דומה לזה של חציל במרינדה שנקראת.

עקרות בית רבות משלימות את מנת השעועית גם עם מרכיבים צמחיים, המוסיפים למנה חריפות ומקוריות.

אילו מצרכים תצטרכו?

כשמכינים טורשי, אפשר להתנסות על ידי הוספת גזר ודלעת, כמו גם עגבניות, קישואים, פלפלים וכרוב, ולהשאיר רק רכיב אחד ללא שינוי - שעועית ירוקה - טרייה או קפואה.

ניתן גם להוסיף כוסברה, בזיליקום, שום ותבלינים למנת השעועית. ניתן להשתמש במים ובמלח להכנת המתנע עצמו.

שיטות הכנה לחורף

מגוון רחב של מרכיבים משמשים להכנת מאכל מזרחי זה. עם זאת, כל מתכון לטורשי דורש בישול קצר של הירקות ולאחר מכן תסיסה שלהם עם רוטב חריף.

בארמנית

בקווקז, טורשבע, חטיף העשוי מחצילים, עגבניות ומלפפונים, מוכן גם הוא עם כמות נדיבה של ירקות וכל מיני תבלינים. עם זאת, המתכון הארמני לשעועית ירוקה אינו מוסיף חומץ, וכתוצאה מכך הטעם פחות חריף ואפילו מעט מתוק.

רכיבים:

• עגבניות - קילוגרם אחד;
• פלפלים (מתוקים), חצילים - קילוגרם אחד כל אחד;
• תרמילי שעועית - קילוגרם אחד;
• ראש שום;
• פלפל חריף - תרמיל אחד;
• פטרוזיליה, סלרי - חצי צרור;
• מלח - כף אחת (מלאה);
• מים – ליטר אחד.

אופן ההכנה: שטפו את השעועית הצעירה תחת מים זורמים, חתכו את הקצוות ובשלו עד לריכוך. טבלו את הפלפלים במים רותחים למשך חצי דקה, לאחר מכן חתכו לפלחים. חתכו את העגבניות לקוביות. חתכו את החצילים לפרוסות והשרו אותם במים רותחים למשך 10 דקות, לאחר מכן חתכו לקוביות.

קוצצים את השום ומוסיפים פלפל חריף קצוץ דק. מניחים שכבות של הירקות - חצילים, שעועית, פלפל, עגבניות - בקערה עמוקה, מפזרים כל שכבה ברוטב השום המוכן ועשבי התיבול הקצוצים.

יוצקים את מי המלח המצוננים על כל המרכיבים. לוחצים על המכסה ומניחים משקולת. לאחר 5 ימי תסיסה, מסננים את הנוזלים העודפים ועוקרים את המלפפונים החמוצים למשך 20 דקות. מניחים את התערובת בצנצנות ומכסים.

בקוריאנית

רכיבים:

• שעועית ירוקה - 0.5 קילוגרם;
• חצילים - קילוגרם אחד;
• גזר - 0.5 קילוגרם;
• עגבניות - 0.5 קילוגרם;
• לפת (בצל) – 3 חתיכות;
• מלפפונים - 4 חתיכות;
• שורשי פטרוזיליה ופטרוזיליה - 2 יחידות כל אחת;
• שמיר - טעם נרכש;
• דַפנָה;
• תבלינים, מלח;
• ראש שום;
• פלפלים חריפים - לפי הטעם;
• חמאה - 0.5 קילוגרם.

שיטת הבישול בסגנון קוריאני לפולי אספרגוס מתארת ​​את הסדר המדויק של הוספת הירקות שלב אחר שלב:

1. מסירים את הגבעולים מהחצילים הבשלים.
2. ירקות כמו גזר, שעועית וחצילים מבושלים במשך 20 דקות, לאחר מכן מניחים משקולת על החצילים כדי לנקז נוזלים עודפים.
3. חותכים את העגבניות והמלפפונים לקוביות, וקוצצים את הבצל. מערבבים את כל מרכיבי הירקות יחד, מוסיפים את הפלפל החריף הקצוץ, הפטרוזיליה והפטרוזיליה. טוחנים את כל המרכיבים במטחנת בשר.
4. מניחים את החצילים בתחתית סיר עמוק, ולאחר מכן מוסיפים מעל את התבלין החם המוכן, וממשיכים בשכבות עד למילוי מלא של המיכל.
5. יוצקים את תמיסת המלח המקוררת (המורכבת ממים, מלח, עלי דפנה ופלפל אנגלי) על הירקות המונחים, מפעילים לחץ ומשאירים לתסיסה למשך שבוע.
6. לאחר חלוף הזמן המוקצב, סננו את הנוזלים העודפים, הוסיפו שמן והניחו במקום חשוך וקריר למשך 40 יום לחליטה.

לאחר הזמן שצוין, המתאבן החריף והפיקנטי יהיה מוכן.

מתכון לטורשי טורקי

את המתאבן המקורי הזה, לפי המתכון הזה, ניתן להכין גם בלי המרכיב החשוב ביותר - שעועית.

רכיבים:

• עגבניות - קילוגרם אחד;
• גזר, מלפפונים - קילוגרם כל אחד;
• כרוב - קילוגרם אחד;
• חומץ - רבע כוס;
• בצל (לפת) – 5 יחידות;
• שמיר - לפי הטעם;
• סוכר - 1.5 כפות;
• מלח - 2 כפות;
• ראש שום.

אופן ההכנה: שטפו את הירקות תחת מים זורמים. השרו מראש את המלפפונים וחתכו אותם לשניים. קלפו את הגזרים ופרסו אותם לעיגולים. בעזרת סכין חתכו את הכרוב לרבעים.

מניחים את כל המרכיבים בצנצנות זכוכית, ומעליהן עגבניות, מחוררות בגבעולים. יוצקים מים על הצנצנות עם הירקות, ולאחר 10 דקות מסננים את הנוזלים לסיר להכנת המרינדה, המורכבת ממלח, תבלינים וסוכר מגורען. יוצקים חומץ (כ-2 כפות) לצנצנות, לאחר מכן יוצקים את המרינדה החמה עליהן, וסוגמים במכסים.

שיטת בישול אדיגה

רכיבים:

• תרמילי שעועית;
• גֶזֶר;
• ראש שום;
• פלפל חריף - טעם נרכש.

למילוי:

• מים - 1.5 ליטר;
• מלח נוסף ללא יוד - 0.5 כוסות.

הוראות: יש לשטוף את השעועית ולחלוט אותה במים רותחים למשך לא יותר מ-5 דקות. יש לקלף ולגרד את הגזרים. יש לקצוץ את שיני השום ולחתוך את הפלפל החריף ללא הגרעינים לטבעות. יש למלא כלי עמוק בשעועית, גזר, שום ופלפל, ולאחר מכן לפזר אספרגוס מעל. יש לשפוך את מי המלח המוכנים מעל כל המרכיבים ולהניח משקולת מעל למשך שלושה ימים. לאחר מכן, יש לארוז את החטיף המוכן בצנצנות ולהכניס למקרר.

בעגבנייה

רכיבים:

• עגבניות – 700 גרם;
• אספרגוס שעועית - קילוגרם אחד;
• מלח נוסף ללא יוד - כפית אחת;
• סוכר - 50 גרם.

הוראות: שטפו את השעועית הירוקה ללא הגבעולים, הרתיחו אותה במים רותחים במשך 5 דקות, ולאחר מכן הניחו אותה בצנצנות זכוכית. טחנו את העגבניות במטחנת בשר, תבלו את המיץ שנוצר בסוכר ובשלו על אש קטנה. שפכו את תערובת העגבניות הרותחת על השעועית הירוקה שבצנצנות ועקרו במשך כ-50 דקות. לאחר מכן, סגרו את הצנצנות במכסים ואחסנו במקום קריר.

בשמן

רכיבים:

• שעועית ירוקה - קילוגרם אחד;
• שמן זית - 200 מיליליטר;
• עגבניות – 2 פירות;
• סוכר - 2 כפיות;
• מלח - לפי הטעם;
• שום - לפי הטעם.

הוראות: מטגנים קלות בצל ירוק, שום קצוץ ובצל במחבת על אש גבוהה. לאחר שהירקות זהובים, מוסיפים עגבניות, מלח וסוכר. מבשלים על אש קטנה כחצי שעה.

מניחים את תערובת הירקות בצנצנות, מעקרים אותן וסגורות אותן במכסים.

עם חצילים

טורשה תרכוש מקוריות וחריפות רבה עוד יותר עם ירקות כמו חצילים שהוכנו לחורף.

רכיבים:

• חצילים - קילוגרם אחד;
• פלפל חריף – 3 פירות;
• מלח - 2 כפות;
• ראשי שום - 3 יחידות;
• שמיר, פטרוזיליה, סלרי - לפי הטעם;
• מַיִם;
• קצת צימוקים.

אופן ההכנה: מבשלים את החצילים, ללא הגבעולים, עד שהם רכים. מסננים את הנוזלים ומניחים משקולת על החצילים. חותכים את הפלפלים החריפים ללא הגרעינים לרצועות וקוצצים דק את השום.

חצו את החצילים לחצי וכסו אותם בירקות המוכנים ובעלי הדפנה. קשרו את החצילים יחד וקשרו בחוט או גבעולי סלרי. הניחו את החצילים בכלי עמוק, מסדרים בשכבות, משובצים בעשבי תיבול, ויוצקים מעליהם את המרינדה של מים ומלח.

השאירו את הצימוקים והטושקה תחת משקולת למשך מספר ימים. לאחר מכן הוציאו את החצילים מהנוזל, סננו את הנוזל ובשלו אותו. שימו את פירות היער בכלי זכוכית, שפכו עליהם מי מלח רותחים ועקרו במשך 20 דקות.

ללא עיקור

לפי מתכון זה, ניתן לשמר את החטיף החריף הזה לחורף ללא עיקור.

רכיבים:

• תרמילי שעועית - 4 קילוגרם;
• פלפל (מתוק) – 2 קילוגרם;
• ראשי שום - 3 יחידות;
• פטרוזיליה - צרור;
• מים - 1.5 ליטר;
• חומץ - 0.5 ליטר;
• סוכר - 200 מיליגרם;
• מלח נוסף ללא יוד - ¾ כוס.

הוראות: יש לבשל שעועית קלופה ופלפלים במשך חצי שעה, ולהוסיף עשבי תיבול. יש להניח את הירקות המוכנים בצנצנות ולצקת עליהן מי מלח רותחים. יש לסגור את צנצנות הזכוכית במכסים ולאחסן במקום קריר וחשוך.

כָּבוּשׁ

רכיבים:

• תרמילי שעועית - קילוגרם אחד;
• פלפל (מתוק - קילוגרם אחד);
• פלפל צ'ילי חריף - לפי הטעם;
• ראש שום;
• סלרי - צרור;
• מלח - 0.5 כוסות;
• מַיִם.

אופן ההכנה: חולטים את השעועית הירוקה עם פלפלים מתוקים וחריפים, שום וסלרי. מתבלים את המרינדה ומניחים בצד למשך 24 שעות להשרייה.

חשוב! מיד לפני האכילה, הסירו את הניילון המופיע על הירקות או פשוט שטפו את הירקות המוכנים.

כָּבוּשׁ

רכיבים:

• תרמילי שעועית ירוקה;
• גֶזֶר;
• פלפלים;
• שׁוּם;
• מֶלַח;
• מַיִם.

אופן הכנה: ניתן להכין חטיף טעים להפליא על ידי לקיחת 2 כפות פלפל, מלח ושום לכל ליטר נוזלים.

בשלו את השעועית הירוקה והגזר במשך מספר דקות במים רותחים, לאחר מכן קררו והניחו בכלים עם התבלינים, תוך כדי שפכו את מי המלח המצוננים מעליהם. לאחר מכן, אחסנו את התערובת במקום קריר למשך מספר ימים כדי להבטיח שהירקות יתסוסו.

כְּבִישָׁה

רכיבים:

• תרמילי שעועית ירוקה - 1.5 קילוגרם;
• פלפל חריף - לפי הטעם;
• שום - לפי הטעם;
• מלח - 3 כפות;
• מים - 2 ליטר.

אופן ההכנה: חותכים את השעועית הירוקה משני קצוותיה ומניחים אותה במים רותחים לבישול של כ-5 דקות. יוצקים את הנוזל לקערה עמוקה, מוסיפים מלח, שום קצוץ דק ופלפל חריף.

סננו את השעועית שהוכנה כמתואר לעיל והחליפו אותה במי מלח מקוררים מראש. הניחו משקולת על גבי השעועית. לאחר 24 שעות, סננו את הנוזלים ותיהנו ממריבה טעימה של אספרגוס.

שיטות אחסון

כדי לשמר את הטורשי שהוכן לפי מתכון מסוים, חיוני לדבוק במשטר הטמפרטורה הנדרש.

ניתן לאחסן חטיפי שעועית ירוקה אטומים הרמטית בטמפרטורות שלא יעלו על 25 מעלות צלזיוס לאחר עיקור. ירקות מותססים שומרים על ערכם התזונתי ואינם מתקלקלים בטמפרטורות שבין 0 ל-4 מעלות צלזיוס.המקומות האופטימליים לאחסון חטיפי ירקות יכולים להיות לוגיות מזוגגות, מרתפים ומזווה.