מתכונים מהירים לכרוב כבוש בסגנון ג'ורג'יאני עם סלק לחורף

הכנה סתווית או חורפית של כרוב כבוש פריך בסגנון ג'ורג'יאני עם סלק וירקות אחרים מהווה תוספת נפלאה למנות עיקריות. תוספת פשוטה זו הכרחית לחג או לארוחת ערב משפחתית צנועה. לכרוב כבוש זה טעמים נפלאים: חריפות, עסיסיות, חמיצות קלה ומתיקות.

יתרונות וטעם החטיף

בגיאורגיה, מאכל משומר זה נקרא מז'בה. בהתאם לשיטת ההכנה והתבלינים, לכרוב גאורגי יכולים להיות טעמים מגוונים. אך המאפיינים העיקריים המייחדים את המנה הזו הם הכרוב המלוח והפריך בעל חמיצות וחריפות מובחנת. הסלק מעניק לקישוט צבע סגול עז וטעם מתוק קלות. מתאבן זה ימצא חן בעיני חובבי חמוצים חריפים ולאניני טעם של המטבח הגאורגי.

כדאי לדעת: כרוב מכיל כמות גדולה של ויטמינים, מינרלים, פחמימות ושומנים צמחיים, ולכן הוא כל כך משביע ובריא.

אילו מצרכים צריך להכין?

בנוסף לכרוב, אפשר להוסיף בבטחה סלק למז'בה, שיוסיף צבע ויעניק לה מראה חגיגי. שפים אוהבים גם להכין כרוב כבוש עם גזר, סלרי ופלפלי צ'ילי.

אם תעקבו אחר כללי הבישול, הכרוב ייצא פריך מבחוץ ורך מבפנים.

המרכיב העיקרי הוא כרוב, הנחתך לפרוסות גדולות מספיק כדי למנוע שבירה במהלך הבישול. ראש כרוב במשקל 2 ק"ג נחתך ל-6-8 חתיכות שוות פחות או יותר. זה מבטיח שהחתיכות יהיו בגודל מושלם ויישארו שלמות, פריכות ועסיסיות.

סלק וגזר נחתכים לעיגולים או לחתיכות גדולות. ניתן להוסיף את השורשים הללו לכרוב טריים או מבושלים, בהתאם להעדפה אישית. יש להוסיף שיני שום בשלמותן או חתוכות לשניים. סלרי פורס, ואת הפלפל נחתך באותו אופן. כמות התבלינים הארומטיים מותאמת לפי העדפה אישית.

כרוב גרוזיני – הדרך הקלאסית

שיטה זו נחשבת לנפוצה והבדוקה ביותר. ראש הכרוב צריך לשקול כ-1.5 קילוגרם. תצטרכו סלק גדול אחד. תצטרכו גם גזר בינוני אחד, 5 שיני שום, ליטר מים מזוקקים, 70 גרם סוכר, 50 גרם מלח ים, פלפל חלפיניו אחד ו-2 כפות חומץ.

מַתכּוֹן:

1. את ירקות השורש הקצוצים מניחים אחד אחד בצנצנת מעוקרת.
2. ערבבו את התבלינים במים רותחים ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. לאחר מכן הוסיפו את החומץ.
3. יוצקים את המרינדה שנוצרה על ירקות השורש ומניחים את הצנצנות במקום קריר וחשוך למשך 24 שעות. לאחר חלוף הזמן הנדרש, המנה הראשונה מוכנה לאכילה.

חריף במרינדה

פלפלים חריפים מעניקים לכרוב טעם חריף. מתכון זה ימצא חן בעיני אלו שאוהבים אוכל חריף. תצטרכו ראש כרוב גדול אחד, שני סלקים צעירים (רצוי בגודל בינוני), 5 פלפלי צ'ילי, 100 גרם פטרוזיליה, 5 שיני שום, 230 גרם מלח סלעים, 1.5 ליטר מים ו-3 כפות חומץ.

גרסה חריפה:

1. מניחים את הירקות הקצוצים בצנצנות עם פטרוזיליה קצוצה דק ופלפל חריף.
2. ממיסים מלח וחומץ במים רותחים, ואז יוצקים את המרינדה לצנצנות.
3. יש להשרות את תכשיר הירקות במשך שלושה ימים. לאחר שהמנה הראשונה ספגה במרינדה, ניתן לאחסן אותה במקרר.

אופן ההכנה מכרוב אדום

זהו מתכון אמיתי לכרוב גאורגי שאפילו מתחיל יכול להכין, בתנאי שכל ההוראות יפעלו לפיו. כרוב אדום הוא הזן המועדף למתכון זה - תצטרכו כשלושה קילוגרמים. סלק צעיר נדרש, כקילוגרם אחד. בנוסף, הכינו ארבע שיני שום, סלרי, שלושה פלפלי חלפיניו, שני ליטר מים ושלוש כפות מלח.

מתכון שלב אחר שלב:

1. ירקות השורש קצוצים ומונחים בסיר. יש לערבב אותם היטב.
2. הרתיחו את המים, לאחר מכן המיסו בהם את מלח הסלע. השרו את הכרוב במי המלח שנוצר במשך יומיים. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את הירקות.
3. ניתן להגיש את המנה הראשונה המוכנה בסעודה יומיים לאחר מכן.

מושרה ללא חומץ

חומץ לא תמיד מועיל, במיוחד בכמויות גדולות. כרוב גאורגי זה מתאים למי שמסיבות רפואיות אסורות לו לצרוך חומץ. תצטרכו ראש כרוב גדול אחד. תצטרכו חצי קילוגרם סלק.

אתה צריך גם:

• 2 ליטר מים;
• 3 כפות מלח;
• פלפל שחור - לפי הטעם;
• ירקות - אופציונלי.

שיטת ההכנה דומה לגרסה הקלאסית שתוארה לעיל, פרט לכך שחומץ אינו נכלל במרינדה. עם זאת, חיי המדף של מתאבן זה עשויים להיות חצויים.

עם תוספת גזר ותבלינים בצנצנות

גזרים מעניקים לכרוב טעם מתוק וגוון זהוב. ראש כרוב שוקל 1-2 קילוגרם. תצטרכו 3 גזרים ו-2 סלקים. לחריפות, הוסיפו 4 שיני שום עם עלה דפנה וגרגירי פלפל. תצטרכו כשלושה ליטר מים, 3 כפות מלח, כוס סוכר מגורען וכף חומץ.

איך להכין את אופציית החטיף הזו:

1. מניחים בצנצנות ירקות שורש קצוצים, לסירוגין עם שום.
2. את המרינדה מכינים ממים רותחים, אליהם מוסיפים מלח, עלי דפנה, פלפל וחומץ.
3. יוצקים את הנוזל החריף שנוצר על הכרוב והגזר ומניחים תחת לחץ במקום חשוך למשך 24 שעות.
4. ניתן לאחסן את החטיף המוגמר במקרר או במרתף בצנצנות סטריליות.

מתכון מהיר

לפעמים, עקב חוסר זמן, עקרות בית רבות מדלגות על שימור הכרוב שלהן לחורף, אך שיטה זו כה פשוטה עד שהיא מהירה וקלה להכנה. תצטרכו כשני קילוגרמים של כרוב, סלק צעיר אחד, ראש שום אחד, צרור ירקות ושני פלפלי חלפיניו. לתמיסת המלח תצטרכו 2 ליטר מים, 3 כפות מלח ואותה כמות של סוכר מגורען. תצטרכו 2 כפות חומץ, וניתן להוסיף גרגירי פלפל ועלי דפנה אם רוצים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. ירקות ועשבי תיבול נחתכים ומונחים במיכל עמוק אחד אחרי השני.
2. הביאו את המים לרתיחה. הוסיפו את התבלינים והמלח. בשלו את המרינדה במשך 3 דקות ולאחר מכן שפכו פנימה את החומץ.
3. כסו את הירקות לחלוטין במרינדה שנוצרה וסחטו אותם למשך 24 שעות. המנה הראשונה תספוג במלואה בתבלינים תוך 3 ימים.

כְּרוּב כָּבוּשׁ

מתכון גוריאני זה ישמח אפילו את הגורמה המעודנת ביותר. תצטרכו כרוב גדול אחד, קילוגרם אחד של סלק, 3 תרמילי צ'ילי, ראש שום אחד, 200 גרם סלרי, עלה דפנה, 6 גרגירי פלפל ו-2 כפות מלח. לתמיסת המלח החמה, הכינו 2 ליטר מים בבקבוק, 200 מיליליטר חומץ תפוחים, 3 כפות מלח ו-180 גרם סוכר מגורען. למרינדה, הכינו 2 ליטר מים וכף מלח.

שיטת בישול שלב אחר שלב:

1. הביאו לרתיחה שני ליטר נוזל והמיסו בו מלח. קררו מעט. חתכו את ירקות השורש אחד אחד והניחו אותם בצנצנות. סדרו אותם בשכבות, כאשר הסלק מעל.
2. יוצקים את המרינדה שנוצרה על הירקות. מניחים את התערובת במקום קריר וחשוך למשך יומיים.
3. יש להרתיח את המים. מוסיפים את מרכיבי הרוטב. רק בסוף מוסיפים את החומץ.
4. מניחים את הירקות בצנצנות. יוצקים עליהן את הנוזל החם והמתובל ומניחים במקום חשוך למשך שלושה ימים.

כבוש עם עשבי תיבול

גרסה יוצאת דופן אך טעימה של כרוב כבוש עם תבלינים ועשבי תיבול. ראש כרוב צריך לשקול כשלושה קילוגרמים, ותצטרכו כמה סלקים - 1.5 קילוגרמים בממוצע - שני פלפלי צ'ילי, 4 ליטר מים, 300 גרם מלח, ואת אותה כמות סוכר. לירקות, אפשר להוסיף צרור פטרוזיליה ושמיר, 100 גרם שורש חזרת, 4 שיני שום וכוסברה.

מַתכּוֹן:

1. קוצצים דק את הירקות, חותכים את שיני השום לחצי ומגרדים את חזרת. מערבבים אותם עם פלחי הכרוב הקצוצים, הסלק והצ'ילי.
2. ממיסים סוכר ומלח במים רותחים. יוצקים את מי המלח שנוצרו על הירקות והעשבים. נותנים למנה הראשונה להשרות תחת משקולת במקום קריר במשך שלושה ימים.
3. ניתן לאחסן את החטיף המוגמר רק במקרר.

עם מה להגיש

מז'אבה מוגשת בקערות סלט. ניתן לזלף עליו שמן צמחי ולקשט בענף פטרוזיליה. כרוב גאורגי נאכל באופן מסורתי כמנה בפני עצמה או כמנה ראשונה עם מנה עיקרית. מז'אבה משתלב היטב עם תפוחי אדמה ובשר.

היכן וכמה זמן מאוחסנים התכשיר בחורף?

לא מומלץ לאחסן כרוב בסגנון גיאורגיאני במיכלי מתכת. אלומיניום, כאשר הוא נחשף לחומצות, יכול לשחרר חומרים מזיקים. סירים מצופים אמייל הם אפשרות האחסון הטובה ביותר. כרוב גיאורגיאני ישמור היטב על טעמו גם בצנצנות זכוכית. ניתן לאחסן את המתאבן הזה במקרר עד חודשיים.

חשוב: לא מומלץ להשאיר את חומרי העבודה בטמפרטורת החדר או באור שמש ישיר.

מַסְקָנָה

כל טבח ביתי, וגם חובבי חמוצים חריפים, צריכים להכין את מתאבן החורף הזה. כרוב בסגנון ג'ורג'יאני הוא קישוט נפלא ותוספת טעימה לכל ארוחת חג.