18 מתכוני עגבניות וחרדל הטובים ביותר לחורף

עקרות בית רבות מכינות עגבניות בכל קיץ לחורף. אבל המתכונים הרגילים הופכים במהירות למשעמם. ישנן דרכים חדשות ומעניינות רבות להחמיץ עגבניות. לדוגמה, כדי לתת לעגבניות טעם ייחודי, אפשר להוסיף חרדל למחמצת. מספר מתכונים לעגבניות עם חרדל לחורף יוסיפו גיוון לשימורים שלכם ויעזרו לכם לשפר את כישורי הקולינריה שלכם.

מה טוב בעגבניות עם חרדל?

לחרדל תכונות מועילות רבות, שעגבניות יכולות לספוג במהלך כבישה. זהו חומר משמר טבעי מצוין ומעניק טעם, ארומה ואפילו צבע ייחודיים לעגבניות. חרדל, כפי שצוין קודם לכן, מועיל ביותר בפני עצמו והופך עגבניות כבושות לבריאות עוד יותר.

בחירת והכנת ירקות

ישנם מספר כללים בסיסיים להכנת עגבניות לכבישה:

1. עדיף לבחור עגבניות מוצקות ובוסרות, ללא סדקים או נזקים. בחרו עגבניות בשרניות כדי למנוע מהרימורים להפוך מימיים מדי.
2. אפשר להשתמש בחרדל מלא או חרדל אבקה. מלח גס הוא הטוב ביותר, וחומץ הוא אופציונלי.
3. יש למיין את העגבניות ולשטוף אותן במים. לפני שמכניסים אותן לצנצנות, יש לנקב אותן בגבעול. זה כדי למנוע מהן להתפוצץ כשמוסיפים להן מים רותחים.
4. בחלק מהמתכונים יש לחתוך עגבניות לפלחים, בעוד שבאחרים יש לחתוך עגבניות ירוקות ולא בשלות.

מתכוני עגבניות וחרדל הטובים ביותר לחורף

ישנם אינספור מתכונים שונים להכנת עגבניות עם חרדל. הם משתמשים בשיטות בישול שונות ובמרכיבים מגוונים, אם כי המרכיבים הבסיסיים הם תמיד עגבניות וחרדל. להלן המתכונים הטובים והבדוקים ביותר לעגבניות עם חרדל לחורף.

כל מתכון דורש עיקור של הצנצנות והמכסים לפני הבישול. מיכלי זכוכית של שלושה ליטר הם הטובים ביותר.

בואו נכין מרינדה קלאסית של חרדל.

הדרך הקלאסית להשרות עגבניות היא עם אבקת חרדל.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות.
• חצי תרמיל פלפל חריף.
• ליטר מים.
• כמה שיני שום.
• 10 גרם אבקת חרדל.
• מטריות שמיר.
• 50 גרם סוכר.
• 60 גרם מלח.

הֲכָנָה:

1. הניחו בזהירות את הפירות הנקיים בצנצנת של שלושה ליטר, לא חזק מדי, כדי לא למעוך אותם.
2. קוצצים את השום והפלפל.
3. מניחים שום ופלפל קצוצים, אבקת חרדל ושמיר בצנצנת עם העגבניות.
4. יוצקים מים לסיר גדול, מוסיפים סוכר ומלח. מרתיחים את המלח במשך 2-3 דקות.
5. יוצקים מי מלח על העגבניות שבצנצנת ומגלגלים את הצנצנת.
6. מצננים תחת שמיכה חמה הפוך במשך 15 שעות.

שיטת בישול מהירה

רכיבים:

• עגבניות הן בערך באותו גודל ובשלות.
• 1.5 ליטר מים.
• גרגירי פלפל שחור.
• עלי דפנה.
• 80 גרם סוכר.
• 60 גרם מלח.
• אבקת חרדל, כ-50 גרם.
• עלי חזרת.
• גֶזֶר.
• ירוק-חוחית ושמיר.

אם רוצים, אפשר להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול אחרים לפי הטעם.

הֲכָנָה:

1. מניחים ירקות, ירקות, פלפל שחור, עלי דפנה וחזרת בצנצנות מעוקרות מראש.
2. מוסיפים חרדל וסוכר, מוסיפים מלח.
3. יוצקים מים רותחים קרים על כל המרכיבים.
4. כסו את הצנצנת במכסה ונערו היטב.
5. השאירו במטבח בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים.
6. לאחר מכן, גלגלו את המכסה והניחו במקום קריר וחשוך; ניתן לצרוך אותו תוך 3 שבועות.

עגבניות עם חרדל צרפתי

רכיבים:

• כמה עגבניות קטנות בשלות.
• כמה שיני שום.
• ירוק-פינץ' לפי הטעם.
• עלי דפנה ופלפל שחור.
• 20 גרם סוכר.
• 15 גרם מלח.
• חרדל צרפתי.
• 10 מ"ל חומץ.
• ליטר מים.

כשמשמרים, כמו במתכונים אחרים, אפשר להשתמש בתבלינים אחרים.

הֲכָנָה:

1. מניחים בצנצנת את הפירות, השום, עלי הדפנה, הירקות, הפלפל והחרדל.
2. יוצקים מים רותחים על הכל. מיד יוצקים לסיר כדי להכין את מי המלח.
3. הרתיחו מים עם סוכר והוסיפו מלח. שפכו חומץ לתוך מי המלח הרותחים.
4. מלאו את הצנצנת במי מלח וגלגלו את המכסה.
5. להתקרר מתחת לשמיכה חמה.

עגבניות מיובשות עם חרדל

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות שרי או עגבניות קטנות.
• מֶלַח.
• סוּכָּר.
• פלפל טחון.
• חרדל יבש.
• אוֹרֶגָנוֹ.
• רוֹזמָרִין.
• שֶׁמֶן זַיִת.

איך לבשל:

1. חותכים את העגבניות ל-4 חתיכות, מסירים את העיסה והמחיצות.
2. מניחים נייר אפייה על תבנית אפייה ומשמנים בשמן.
3. מניחים את העגבניות על תבנית אפייה, מוסיפים פלפל, מלח ומפזרים סוכר.
4. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-80 מעלות, מבלי לסגור את דלת התנור, ומייבשים את העגבניות במשך 8 שעות.
5. מניחים עגבניות מיובשות בצנצנות.
6. מערבבים את השמן עם התבלינים, יוצקים אותו על העגבניות ומגלגלים את הצנצנות.

שימורים ללא חומץ ברוטב חרדל

רכיבים:

• 10 ק"ג עגבניות.
• 2 כוסות סוכר מגורען.
• 10 ליטר מים.
• 2 כוסות מלח.
• 15 טבליות אספירין.
• 2 ראשי שום.
• 1 כוס אבקת חרדל.
• ירוק-פינצ'.

איך לבשל:

1. מניחים עגבניות, שום וירקות ירוקים בצנצנות.
2. הוסיפו 3 טבליות אספירין לכל צנצנת.
3. מבשלים את תמיסת המלח מהמים והסוכר, מוסיפים מלח.
4. יוצקים את הרוטב על העגבניות, מגלגלים את הצנצנות ומצננים מתחת לשמיכה.

עגבניות שרי עם חרדל לחורף

אתם יכולים להשתמש בכל אחד מהמתכונים שאתם הכי אוהבים ולהשתמש בעגבניות שרי במקום עגבניות רגילות. הן מהוות מתאבן נפלא, או שאתם יכולים לשפד אותן ולהכין קנפה.

עגבניות ירוקות עם חרדל לחורף

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות.
• 25 גרם אבקת חרדל.
• 100 גרם סוכר.
• 2 כפות מלח.
• שׁוּם.
• גרגירי פלפל שחור.
• פלפל חריף.
• חֲזֶרֶת.
• ירוק-פינצ'.

איך לבשל:

1. מניחים בתחתית הצנצנת ירקות, שום, פלפל, עלי דפנה וחזרת.
2. מניחים עגבניות מעל.
3. ממיסים מלח וסוכר בכוס מים ומוזגים על העגבניות.
4. מוסיפים מים קרים רותחים עד לשוליים.
5. מפזרים חרדל מעל.
6. כסו את הצנצנת בגזה והניחו בטמפרטורת החדר למשך שבועיים.
7. סגרו את המכסה והכניסו את הריבה למקרר.

עגבניות מלוחות קלות עם אבקת חרדל

רכיבים:

• 6 ק"ג עגבניות.
• 0.5 ק"ג שורש סלרי.
• 2 ראשי שום.
• גרגירי פלפל.
• עלה דפנה.
• 250 גרם מלח.
• 0.5 ק"ג סוכר.
• 200 גרם חרדל אבקה.

הֲכָנָה:

1. חותכים את הסלרי והשום לרצועות, חותכים את העגבניות מהגבעול. מכניסים את השום והסלרי לחיתוכים.
2. מניחים פלפל ועלי דפנה בתחתית הצנצנת, ומעליהם עגבניות.
3. מוסיפים סוכר וחרדל למים, פלפל ומלח. מביאים את המרינדה לרתיחה.
4. קררו את מי המלח ל-50 מעלות.
5. יוצקים את המרינדה על העגבניות, מכסים במכסי ניילון ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 5 ימים.
6. לגלגל ולהניח בצד לאחסון.

עגבניות לחורף עם חרדל יבש בצנצנות, כמו עגבניות חבית

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות.
• 60 גרם מלח.
• גרגירי פלפל שחור.
• שׁוּם.
• שמיר מיובש.
• 20 גרם אבקת חרדל.
• שורש חזרת בגודל 2 ס"מ.

הֲכָנָה:

1. מניחים עגבניות, תבלינים, ירקות וחזרת בצנצנת.
2. ממיסים מלח במים רותחים קרים ומוזגים את מי המלח על העגבניות.
3. כסו את הצנצנת בגזה והניחו במקום קריר למשך שבועיים.
4. לאחר מכן סוגרים עם מכסה ניילון ומכניסים למקרר.

עגבניות כבושות בקור עם חרדל ותפוחים

רכיבים:

• עגבניות.
• תפוחים חתוכים לפרוסות.
• 1.5 ליטר מים.
• 80 גרם סוכר.
• 60 גרם מלח.
• 50 גרם אבקת חרדל.
• תבלינים, ירקות, חזרת.

הֲכָנָה:

1. מניחים עגבניות, תפוחים, תבלינים, ירקות וחזרת בצנצנת.
2. מוסיפים סוכר ואבקת חרדל, מלח.
3. יוצקים פנימה מים קרים רותחים.
4. לנער ולסגור עם מכסה ניילון.

עם חרדל דיז'ון

רכיבים:

• 8 עגבניות.
• כמה שיני שום.
• עלה דפנה.
• כפית של זרעי חרדל דיז'ון.
• ליטר מים.
• חצי כוס סוכר.
• חצי כוס מלח.
• חצי כוס חומץ.
• ירוק-חוחית ותבלינים.

הֲכָנָה:

1. מניחים עגבניות, שום, עלי דפנה, חרדל, תבלינים וירקות ירוקים.
2. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ למים ומביאים לרתיחה.
3. יוצקים את תוכן הצנצנת ומכסים במכסה ניילון.

ירקות חריפים עם חרדל, בזיליקום וציפורן

רכיבים:

• עגבניות.
• פלפל וירקות אחרים לפי הטעם.
• 1.5 ליטר מים.
• צִפּוֹרֶן.
• בָּזִילִיקוּם.
• עלה דפנה.
• 1.5 כפות מלח.
• 3 כפות סוכר.
• תבלינים.

איך לבשל:

1. מניחים ירקות, עשבי תיבול ותבלינים בצנצנת.
2. הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו סוכר ומלח. הוסיפו את החרדל למי המלח הקרים וערבבו. לאחר שהמרינדה התבהרה, שפכו אותה על העגבניות.
3. אפשר להסתדר בלי לגלגל ולסגור אותו עם מכסה ניילון.

מתחת לכיסוי הניילון

ניתן לכסות עגבניות שהוכנו כמעט לפי כל אחד מהמתכונים המוצגים עם מכסה ניילון.

כבוש עם שמיר

רכיבים:

• עגבניות.
• שָׁמִיר.
• גרגירי פלפל.
• עלה דפנה.
• זרעי חרדל.
• 1.5 ליטר מים.
• 60 גרם סוכר.
• 70 גרם מלח.

הֲכָנָה:

1. מניחים ירקות, ירקות ותבלינים בצנצנת.
2. ממליחים את המים, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה.
3. יוצקים את מי המלח על העגבניות ומגלגלים את הצנצנת.

אפשר לכבוש לא רק עגבניות אלא גם מלפפונים בדרך זו. השמיר הופך את הכבישה לטעימה ויוצאת דופן מאוד.

כבוש בצנצנות

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות.
• ליטר מים.
• 2.5 כפות סוכר.
• 3 כפיות מלח.
• 100 מ"ל של חומץ.
• גרגירי פלפל שחור.
• עלה דפנה.
• זרעי חרדל.
• ירוק-פינצ'.
• מטריות שמיר.

איך לבשל:

1. הניחו מטריית שמיר בתחתית הצנצנת.
2. מניחים עגבניות מעל ומוסיפים עלה דפנה.
3. יוצקים מים רותחים על העגבניות.
4. לאחר 10 דקות, סננו את המים, הביאו לרתיחה, הוסיפו סוכר, פלפל, חרדל וחומץ ומלח.
5. יוצקים את המרינדה שנוצרה על העגבניות.
6. קחו את המכסים לגלגול הצנצנות, גלגלו אותן והניחו אותן מתחת לשמיכה להתקרר.

אופן ההכנה ללא מים

רכיבים:

• עגבניות.
• אבקת חרדל.

הֲכָנָה:

1. מניחים ירקות בצנצנות.
2. מפזרים אבקת חרדל כך שהעגבניות יצופו בה בנדיבות.
3. סגרו את המכסה ונערו לפיזור אחיד.

עגבניות יישארו טריות זמן רב יותר מכיוון שחרדל הוא חומר משמר מצוין.

פרוסות עגבניות שאפשר ללקק את האצבעות

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות.
• כמה שיני שום.
• עלה דפנה.
• אבקת חרדל 1 כפית.
• כף אחת של מלח.
• ליטר מים.
• 2 כפות סוכר.
• ירוק-חוחית ותבלינים.

איך לבשל:

1. מניחים את כל החומרים מלבד המלח והסוכר בצנצנת.
2. הרתיחו מים עם סוכר, הוסיפו מלח ויוצקים את מי המלח על העגבניות.
3. סגרו את המכסים והניחו להתקרר מתחת לשמיכה.

עם מי מלח חמים

רכיבים:

• תבלינים.
• עגבניות.
• 1.5 ליטר מים.
• 70 גרם מלח.
• 80 גרם סוכר.
• 80 מ"ל חומץ.

הֲכָנָה:

1. הכינו מי מלח: הוסיפו חומץ וסוכר למים, הביאו לרתיחה והוסיפו מלח.
2. מניחים פירות ותבלינים בצנצנות
3. ממלאים את הצנצנות במי מלח, מגלגלים אותן ומניחים אותן מתחת לשמיכה.

כיצד לאחסן אוכל מוכן בצורה נכונה ולמשך כמה זמן?

ירקות כבושים או מושרים עדיף לאחסן במקום קריר וחשוך. זה יכול להיות מרתף, מרתף או אפילו מקרר מתקופת חרושצ'וב. בדרך כלל, שימורים אלה נשמרים במשך מספר שנים. לאחר הפתיחה, יש לאכול את הצנצנות תוך מספר שבועות ולאחסן אותן במקרר.