מתכונים לכרובית כבושה ברוטב עגבניות לחורף ואחסון

שימור צבע כרוב ברוטב עגבניות לחורף כרובית שומרת על כמות גדולה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים החיוניים למזג אוויר קר. יתר על כן, תכולת הרכיבים התזונתיים שלה עולה משמעותית על זו של כרוב לבן רגיל. טעמה התפל מאפשר להשתמש בה עם מגוון מרכיבים במגוון מנות. ושילובה עם עגבניות מוסיף טעם עשיר למנה המוכנה.

תכונות של בישול כרובית ברוטב עגבניות

היתרון המרכזי של שימור כרובית ברוטב עגבניות הוא הפשטות והקלות שלה. לפני ההכנה, יש לחלק את הכרובית לפרחים קטנים ולחלוט אותם. לשם כך, יש להניח את הפרחים במים רותחים, לכסות את המיכל ולבשל על אש קטנה במשך 5-6 דקות. לאחר מכן, יש להעביר את הכרובית למסננת לצינון מלא. תהליך זה יבטיח פריכות ומי מלח צלולים.

לאחר מכן, המרכיבים מועברים למיכלי שימור ונאטמים במכסים. זה משלים את תהליך השימור. במהלך החודשים הקרים, הוא ישמח את כל המשפחה עם טעמי הקיץ והניחוחות שלו.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

לשימורים, בחרו כרוב נקי מפגיעות מכניות, אחיד בצבעו ופגמים. אזורים מצהיבים מעידים על בשלות יתר. הוא מתאים לשימורים, אך תצטרכו לחלק אותו לפרחים.

מכיוון שעגבניות משמשות להכנת הרוטב, אין דרישות מיוחדות לירק. פשוט בחרו עגבניות נקיות מריקבון. הסירו את הגבעולים והקליפות (אופציונלי). לשם כך, הניחו את העגבניות במים רותחים למשך 2-3 דקות, ולאחר מכן שטפו אותן במי ברז. הקליפות יתקלפו בקלות. לאחר מכן, קצצו את הירקות לחתיכות והכניסו אותם לבלנדר לטחינה.

יש לעקר את המיכלים והמכסים. יש לבשל את המכסים במשך כ-5 דקות, ואת הצנצנות יש לחמם בתנור, במיקרוגל או באדים.

איך לבשל כרובית ברוטב עגבניות

ישנם מתכונים רבים לשימור כרובית ברוטב עגבניות לחורף. הפופולריים ביותר מפורטים להלן.

עם עגבניות רגילות

לשימורים תצטרכו:

• 2 קילוגרמים של מרכיבים עיקריים;
• 200 גרם פלפל חריף;
• 50 גרם שום;
• 100 גרם סוכר;
• 2 כפות מלח;
• כוס אחת של שמן מזוקק;
• 150 מיליליטר חומץ 9%.

שטפו את הפלפלים, הסירו את הגבעולים והגרעינים, וחצו אותם לחצי, לאחר מכן חתכו כל חצי ל-3-4 חתיכות. שימו את רוטב העגבניות המוכן, הפלפלים, החומרים היבשים והשמן בסיר גדול בעל תחתית עבה. ערבבו היטב והניחו על הכיריים לבישול.

יש להביא את התערובת לרתיחה על אש בינונית, ולאחר מכן להוסיף את פרחי הכרובית לסלט.

לאחר מכן, בשלו את הירקות על אש קטנה במשך שליש שעה לאחר הרתיחה, הוסיפו את החומץ והשום, ובשלו על אש קטנה עוד 5 דקות. כעת ניתן למזוג את הסלט לכלי זכוכית ולאטום אותם. תערובת זו אמורה להניב כ-5 ליטר סלט.

עם עגבניות שרי

מתכון כרוב כבוש זה ישמח את כל המשפחה בעונה הקרה עם הארומה המדהימה שלו, הודות לפלפלים ולירקות הפריכים והעסיסיים. עבור קילוגרם אחד של המוצר העיקרי, תצטרכו:

• 2 קילוגרם עגבניות שרי;
• 2 פלפלים;
• ראש שום אחד;
• עלה דפנה;
• תפרחות שמיר;
• מַהוּת.

לליטר מים אחד:

• 2 כפות מלח;
• 3 כפות סוכר;
• 1 כף זרעי חרדל.

מניחים את פרוסות השום, השמיר ועלי הדפנה בכלי זכוכית מוכן. לאחר מכן, מוסיפים את הפלפל המפוספס, העגבניות השטופות ופרחי הכרובית. כעת יוצקים מים רותחים על הסלט ומכסים למשך שליש שעה.

לאחר מכן, יוצקים את המים לסיר ומוסיפים את החומרים היבשים והחרדל. מביאים את התמיסה לרתיחה מלאה ומוזגים אותה לכלי הסלט. יוצקים את התמצית מתחת למכסה ביחס של 0.5 כפית לכל צנצנת של 1.5 ליטר, סוגרים ואחסנים במקום חמים.

עם חרדל

מתכון זה הוא פתרון נהדר עבור אלו שמנסים להכין כרובית לחורף בפעם הראשונה. עדיף לבחור עגבניות בעלות צורה מוארכת ובעלות קליפה צפופה. עבור צנצנת של 700 מיליליטר תצטרכו להכין:

• 100 גרם של ירק עיקרי;
• 2 פלפלים;
• 2 עגבניות;
• גזר אחד;
• 2 שיני שום;
• 0.5 כפיות זרעי חרדל;
• 2 עלי דפנה;
• 3 אפונה פלפל אנגלי;
• 75 גרם סוכר;
• 45 גרם מלח;
• 20 מיליליטר חומץ 9%.

להכנת הסלט, חותכים את העגבניות לחצי לאורכן, פורסים את הפלפל לרצועות, ואת הגזרים לעיגולים של 1.5 ס"מ. לאחר הבישול, מניחים את התבלינים (שום, חרדל, עלי דפנה ופלפל) ואת תערובת הירקות בקערה. יוצקים מים רותחים על התערובת, מכסים ומניחים למשך 15 דקות.

לאחר מכן, מעבירים את המרינדה לסיר, מוסיפים את החומרים היבשים, מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות לאחר הרתיחה, ולאחר מכן מוסיפים את החומץ. יוצקים את המרינדה המוכנה לתוך המיכל שמכיל את הירקות, ואז סוגרים אותו במהירות.

במיץ עגבניות

עבור קילוגרם אחד של ירק עיקרי תצטרכו:

• 700 גרם עגבניות;
• פלפל חריף אחד;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות סוכר;
• כף גדושה של מלח;
• 50 מיליליטר שמן צמחי;
• 50 מיליליטר חומץ 9%.

טוחנים את העגבניות ומעבירים אותן לסיר בעל תחתית עבה. מוסיפים את השום הכתוש, השמן, המלח והסוכר. לאחר הרתיחה, מבשלים את התערובת על אש בינונית כ-5 דקות תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן, מוסיפים את כל פרחי הכרובית ומקצצים את זמן הבישול לנמוך. מבשלים את הסלט על אש קטנה כ-10 דקות לאחר תחילת הרתיחה, תוך ערבוב מתמיד.

לאחר הזמן שצוין, הוסיפו חומץ ובשלו עוד 3 דקות, לאחר מכן כבו את האש. הכרוב לא יהיה מבושל מספיק, אך אל דאגה, הוא יגיע לסמיכות הרצויה בהמשך.

כעת עליכם לטעום את הסלט לבדיקת מלח וסוכר, שכן עגבניות יכולות להוסיף חומציות עודפת. לאחר שהסלט הגיע לפרופיל הטעם הרצוי, תוכלו להתחיל לארוז אותו בצנצנות שעברו טיפול בחום. עדיף לארוז את הירקות עד לגובה הצנצנות ולמזוג את המיץ עד לחלק העליון.

אחסון של ריקים

לאחר סגירת מיכלי הזכוכית במכסי מתכת, יש להפוך את כל ההכנות ולעטוף אותן בשמיכה חמה עד להתקררות מוחלטת.

לאחר מכן, יש להעביר את המזון המשומר למקום חשוך וקריר (מרתף, מרתף), שם ניתן לאחסן אותו במשך שנה שלמה ולשמח את כל המשפחה בטעם ובארומה של הקיץ ולהרוות את הגוף בוויטמינים הדרושים לחורף.