מתכונים מהירים לכרובית כבושה בסגנון קוריאני לחורף

ניתן להכין מנות ראשונות חריפות ומלוחות לא רק מגזר אלא גם מכל סוגי הכרוב. כרובית, המבושלת בסגנון קוריאני לחורף, בעלת טעם וארומה ייחודיים. היא לא רק מעוררת תיאבון אלא גם מסייעת למערכת העיכול להילחם במיקרופלורה פתוגנית. במזג אוויר קר, סלט ירקות חריף הוא מחזק חיסון נהדר.

סודות הבישול

כרובית בסגנון קוריאני היא מתאבן חריף.

הטעם החריף של הסלט ניתן על ידי מספר רב של תבלינים בהם נעשה שימוש:

• מוּסקָט;
• הֶל;
• פלפל שחור ואדום טחון;
• תיבול קוריאני.

כל שילוב ירקות מקובל, למעט תפוחי אדמה. לכל אופציה יש ארומה וטעם ייחודיים משלה.

ניתן להמליח או לכבוש כרוב. המרינדה היא תערובת סטנדרטית של חומץ, מלח, סוכר ושמן צמחי. כרובית תמיד מולבנה כדי להפוך אותה למוצקה יותר, גמישה יותר וסופגת טוב יותר את מי המלח או המרינדה.

דרישות המרכיבים העיקריים

התפרחות צריכות להיות נקיות, לבנות וצפופות, ללא השחרה. ניתן לשפוט את טריות הירק לפי מצב עלי הגביע: הם צריכים להיות ירוקים ולא להראות סימני התייבשות. כדי להסיר חרקים, יש להשרות את ראש הכרוב במים מומלחים לזמן מה, ולאחר מכן לשטוף תחת מים זורמים.

איך לבשל כרובית בסגנון קוריאני

למנה ראשונה זו, יש להכין את הירקות בצורה מסוימת, למעט המרכיב העיקרי. יש לקצוץ את הגזרים, הפלפלים והסלק המשמשים במתכון לרצועות דקות. שיני שום נלחצות בדרך כלל דרך מכבש שום. המרינדה מכילה שמן מזוקק.

מתכון מהיר ללא סטריליזציה

כדי להשיג מוצר מוגמר ללא טיפול בחום בצנצנות תוך יום או יומיים, התפרחות מושרות בכמות מוגברת של מלח.

מרינדה, הרכב:

• כְּרוּבִית;
• גֶזֶר;
• פלפל מתוק;
• פלפל חריף;
• שׁוּם;
• פלפל שחור טחון;
• מֶלַח;
• סוּכָּר;
• חוֹמֶץ;
• מַיִם.

יחס הירקות לפי הסדר המופיע:

• קילוגרם אחד;
• 100 גרם;
• 200 גרם;
• 5 גרם;
• 50 גרם;
• גרם אחד;
• 40 גרם;
• 500 מיליליטר.

שטפו את הכרוב וחלקו אותו לחתיכות גדולות, תוך הסרת הגבעולים. חלטו אותו במים רותחים במשך 2 דקות. קררו אותו על ידי שטיפה תחת מים קרים. סננו את המים והקטינו את גודל הפרחים.

גרדו את הגזרים והפלפלים לרצועות ארוכות וצרות. סחטו את השום. הביאו את המים והמלח לרתיחה על הכיריים, ולאחר מכן בשלו על אש קטנה במשך 1-2 דקות. שפכו את החומץ, הביאו לרתיחה ותנו לו להתקרר.

ערבבו את כל המרכיבים מלבד המרינדה בכלי זכוכית, קרמי, נירוסטה או אמייל. שפכו את מי המלח המצוננים מעל התערובת. הניחו משקולת. לאחר 12-16 שעות, הכרובית החריפה מוכנה לאכילה. העבירו לכלי נוח יותר עם מכסה. אחסנו במקום קריר.

עם פטרוזיליה

כבישה עם פטרוזיליה מוסיפה טעם רענן לסלט. יש להפחית את כמות הפלפל הטחון כדי למנוע פגיעה בארומה ובטעם. שאר המרכיבים נשארים זהים.

שימורי מזון מלוחים יעברו עיקור, כך שכמות המלח גם היא מצטמצמת לכף אחת.

הכרוב מחולל, מקורר ונחתך לפרחים קטנים יותר. הירקות הנותרים נקצצים ומערבבים עם הכרובית, הפלפל הטחון, מיץ השום ועלי הפטרוזיליה הקצוצים. כמות הפטרוזיליה המשמשת היא 50 עד 70 גרם לכל נפח ירקות. הגבעולים מוסרים והעלים משמשים לשימורים.

תערובת הירקות המוכנה נארזת בצנצנות זכוכית של 500 מיליליטר וממלאת במי מלח רותחים, תוך השארת מרווח של סנטימטר אחד בין הצנצנות לצוואר. מעקרים את הצנצנות, סגורות, בכלי מים שחומם ל-70 מעלות צלזיוס (168 מעלות פרנהייט). מביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה ומנמיכים את האש. מבשלים במשך 10 דקות. סוגרים את המכסים ומצננים את הצנצנות הפוכות.

עם כורכום

לכורכום טעם ג'ינג'ר עדין וארומה הדרים, והוא מוסיף צבע כתום עז לירקות. הוספתו לכל מתכון תשפר את טעמה של כל מרינדה, ותעניק לשימור צבע עשיר ועסיסי. כפית אחת של התבלין מספיקה לכל קילוגרם של ירקות.

עם פלפל

קילוגרם של כרוב מולבן, 500 גרם פלפל וגזר בינוני קצוצים לפי הצורך ומערבבים עם שום קצוץ דק (ראש אחד). מחלקים לכלי בישול וממלאים במרינדה החריפה:

• 800 מיליליטר מים;
• 2 כפות מלח;
• 4 – סוכרים;
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 12 – ריחני;
• 100 מיליליטר חומץ.

מגש ירקות

תערובת של כרובית, שעועית ירוקה, פלפלים, גזר ושום הופכת למנת פתיחה טעימה ומשביעה. ל-1,000 גרם כרובית, הוסיפו 200-300 גרם שעועית ירוקה לא בשלה, 2 פלפלים, 2 גזרים ו-6-8 שיני שום. חתכו את הגבעולים והקצוות של השעועית הירוקה וחתכו לחתיכות של 4 ס"מ.

חולטים את הפרחים והשעועית במשך 2 ו-5 דקות. קוצצים את הגזרים והפלפלים לרצועות, לוחצים על הציפורן. מערבבים בקערה, יוצקים פנימה 50 מיליליטר שמן. אריזה.

הכינו את המרינדה: חצי ליטר מים, 6 גרגירי פלפל שחור, 8 גרגירי פלפל אנגלי, 12 ציפורן, כף מלח, 2 גרגירי סוכר. הרתיחו במשך 15 דקות, ולאחר מכן הוסיפו 60 מיליליטר חומץ.

יוצקים את המרינדה הרותחת על הצנצנות ועוקרים אותן בצנצנות של 500 מ"ל למשך 30 דקות.

עם מלפפון

עבור קילוגרם כרובית מוסיפים:

• 2 מלפפונים, חתוכים לטבעות (בעובי – 3 מ"מ);
• גזר אחד מגורר;
• פלפל מתוק פרוס דק;
• מיץ מראש שום.

יוצקים מעל את המרינדה הרותחת. מעקרים במשך 10 דקות.

סֶלֶק אָדוֹם

סלק צעיר וקטן מולבן כמו כרובית. ראשית, מכינים את הכרובית. מבשלים את הסלק במים על אש בינונית במשך 15 דקות ומיד מצננים במים קרים. סלק אחד בגודל בינוני מספיק להכנת קילוגרם כרובית. חותכים את הסלק לרצועות דקות.

כרוב וסלק מעורבבים עם מיץ מראש שום אחד. למרינדה, מוסיפים ל-500 מיליליטר מים 30 גרם מלח, 60 גרם סוכר, 90 מיליליטר חומץ ו-100 מיליליטר שמן צמחי מזוקק.

התערובת מונחת בצנצנות, יוצקת בתמיסה רותחת, מעוקרת במשך 15 דקות (צנצנת של חצי ליטר).

במרינדה של עגבניות

כדי להכין רוטב עגבניות לקילוגרם כרוב, תצטרכו 500 גרם עגבניות בשלות. קלפו וקצוצו את העגבניות.

הוסיפו את הפרוסות הקצוצות להכנה:

• פלפלים מתוקים - 2 חתיכות;
• חם - חצי תרמיל;
• שום – חצי בצל.

ערבבו את תערובת המרינדה. הוסיפו 15 גרם מלח, 30 גרם סוכר ו-5-7 ציפורן. שפכו פנימה 40 מיליליטר שמן. מניחים על הכיריים ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות ללא רתיחה. מוסיפים את פרחי הזרעים. מבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. לבסוף, מוסיפים 30 מיליליטר חומץ, מביאים לרתיחה ומורידים מהאש. מיד יוצקים לצנצנות חמות וסטריליות וסגורים.

עם זרעי חרדל

מוסיפים זרעי חרדל למרינדה, ומעניקים לה מרירות חריפה. לכל קילוגרם כרובית תצטרכו כפית אחת של זרעים יבשים.

תערובת הירקות כוללת:

• גֶזֶר;
• פלפל מתוק;
• שׁוּם.

להכנת המרינדה, יש להמיס כף מלח ו-2 כפות סוכר ב-500 מיליליטר מים. להוסיף כמה גרגירי פלפל, פלפל אנגלי, 4-5 ציפורן וחרדל. לבשל במשך 10 דקות. לבסוף, להוסיף 60 מיליליטר חומץ, להביא לרתיחה ולהסיר מהאש.

ירקות מוכנים להשרייה לפי הנוהל הסטנדרטי:

• כרוב לבן;
• קצוץ גזרים ופלפלים;
• קוצץ שום.

תערובת הירקות המעורבת מניחים בצנצנות מוכנות, יוצקים עליהן מרינדה חמה ומעוקרים במשך 10 דקות. מקררים באוויר.

עם תיבול קוריאני

תיבול קוריאני יכול להיות חצי חריף, חריף או חריף.

רכיבים בסיסיים:

• כוסברה (כוסברה);
• מוּסקָט;
• שום יבש;
• סוּכָּר;
• מֶלַח;
• פלפל אדום;
• פלפל שחור;
• שׂוּמשׂוּם;
• כּוּרכּוּם;
• זַנגבִיל.

כדי להכין את החטיף הקוריאני הזה, אפשר לקנות רוטב מוכן או להכין אותו בבית באמצעות מטחנת קפה חשמלית או בלנדר סגור. רוטב טרי יהיה טעים יותר.

עבור 1.5 קילוגרם של תערובת ירקות (קילוגרם כרובית וחצי קילוגרם גזר), כפית אחת מהתערובת מספיקה.

אם תכינו זאת בעצמכם, תקבלו כמות עודפת, שניתן לאחסן בכלי אטום היטב למשך זמן רב.

הרכיבים מחוברים ברצף:

1. כוסברה ומלח גס: 30 ו-20 גרם.
2. קורט של פלפל צ'ילי.
3. סוכר ושום (טרי): 20 גרם ו-2 שיני שום.
4. פלפל שחור ואדום: 5 גרם וקורט מלח.
5. שומשום, כורכום, ג'ינג'ר: 5 גרם כל אחד.
6. פפריקה: קורט.

מניחים את הכרובית והגזר המוכנים בכלי סגור היטב, מוסיפים 2 כפיות מהתיבול, מערבבים היטב ומניחים למשך שעתיים. לאחר מכן, יוצקים לצנצנות את המרינדה החמה, תוך שימוש בכף אחת של מלח וכף אחת של סוכר, 2 כפות חומץ ו-2 כפות שמן צמחי לכל 700 מיליליטר. מעקרים צנצנת של חצי ליטר למשך 10 דקות.

כמה זמן מאוחסנים החסר?

חטיפים חריפים, כבושים, מלוחים ומשומרים בעלי חיי מדף של לא יותר מ-12 חודשים. במקום קריר ויבש, חיי המדף עולים לשנתיים.

בשלבים מאוחרים יותר, מזון משומר מאבד את ערכו התזונתי.

כיצד לאחסן כראוי כרוב בסגנון קוריאני

ניתן לאחסן קופסאות שימורים מעוקרים בטמפרטורת החדר, בצל. צנצנות ארוזות בחום יש לאחסן במקום קריר ויבש שבו הטמפרטורה אינה עולה על 12 מעלות צלזיוס (55 מעלות פרנהייט). בעת כבישה ללא טיפול בחום, יש לשמור את המוצר המוגמר במקרר לא יותר משבועיים.