10 המתכונים הטעימים ביותר להכנת פטריות מושרות במהירות לחורף בבית

שימור פטריות פטריות כבושות הוא תהליך מהנה ופשוט יחסית. פטריות ארומטיות אלו בוודאי יהפכו למנה ראשונה אהובה. אם יאוחסנו במיכלים סטריליים, הן יחזיקו מעמד זמן רב. המוצר הכבוש יהיה פריך ויציב, מה שהופך אותו לתוספת מושלמת לבשר צלוי או דגים אפויים.

תכונות שימושיות של פטריות

פטריות בר ידועות, ובמיוחד פטריות פטריות שמפיניון, הן מוצר מפתיע ויקר ערך. בשל תכולת החלבון הגבוהה שלהן, פטריות אלו נקראות "בשר ממלכת הצמחים". התוכן התזונתי של תושבי היער הללו גבוה יותר מזה של חלק מירקות.

בנוסף, הם מכילים אספקה ​​עשירה של ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו. חשובה לא פחות היא נוכחותם של ברזל, אשלגן, אבץ וויטמיני B, כמו גם ויטמין C, PP ו-D, החיוניים להגנה חיסונית.

צריכה קבועה מורידה את רמות הסוכר בדם ומספקת חומצה פולית. מוצר דל קלוריות ומזין זה פועל גם כמשתן.

בעוד שהרגליים מכילות הרבה סיבים, הדבר עלול לסבך את העיכול. חומצות האמינו ליזין וציסטאין משפרות את תפקוד המוח, הזיכרון וההתאוששות מלחץ. זרחן ותרכובות אחרות משפיעות ישירות על מערכת העצבים וגם ממלאות תפקיד מכריע: ויסות רמות הכולסטרול הרע בדם.

הכינו את המצרכים הדרושים

הכנה נכונה של המרכיבים הדרושים לשימור בחורף מבטיחה חטיף כבוש טעים, עשיר ומזין. יש לבדוק פטריות בר שנקטפו לאיתור תולעים וקלקול. יש לבחור לשימור רק פטריות שלמות ומוצקות. יש לגזום כל כתמים כהים או שינוי צבע חום. ניתן לשמר פטריות קטנות יותר בשלמותן. פטריות פטריות גדולות יותר דורשות בדרך כלל הפרדת המכסה והגבעול.

יש לשטוף את כל התבלינים והעשבי תיבול הדרושים, וחלקם אף יש לשטוף במים רותחים. כדי לסייע בהסרת זיהומים שונים, מומלץ להשרות את הפטריות במי מלח ולאחר מכן להשתמש בספוג נוקשה. עם זאת, אין לעשות זאת זמן רב מדי, מכיוון שהן סופגות בקלות עודף לחות. עדיף לבחור חומץ ללא ריח כדי למנוע פגיעה בטעם הטבעי של הפטריות.

אם אינכם בטוחים כמה זמן לבשל את המוצר, אל תדאגו יותר מדי: הפטריות יתבשלו במרינדה החמה.

מומלץ להרתיח מלח גס וסוכר מזוקק לפני הוספתם למזון משומר. הסיבה לכך היא שלעתים קרובות הם מכילים זיהומים שיכולים לקצר משמעותית את חיי המדף של השימורים. כמו כן, ראוי לציין שפטריות בר מלוכלכות הרבה יותר מאלה הגדלות בחממות. לכן, הן דורשות הרתחה, מה שמסיר אפילו את הזיהומים שקשה להגיע אליהם מהזימים. חומץ הוא החומר המשמר העיקרי בשימורים אלה, ולכן יש להשתמש בכמויות מדויקות.

מתכונים טעימים להשריית פטריות בבית

מתכונים להכנת מתאבנים כבושים בבית פופולריים שנה אחר שנה. שיטות השימור משתנות בהתאם למרינדה ולתבלינים הארומטיים השונים. חיתוך מוקדם של פטריות בר גדולות מאפשר להן לספוג את המרינדה טוב יותר. המפתח הוא להימנע משימוש יתר בתבלינים, מכיוון שהם יכולים בקלות לגבור על הטעמים הטבעיים של שפע הפראי הזה.

הכנות המבוססות על מיץ עגבניות מתגלות מעניינות.

מתכון קלאסי

הדרך הקלה והמהירה ביותר לשמר חטיף טעים לחורף. כל המרכיבים מיועדים לצנצנת של שני ליטר, שתשמר לאורך זמן במקרר. יש להוסיף את התבלינים למרינדה לאחר שהיא רתחה.

רכיבים הכרחיים:

• קילוגרם של תוצרת יער;
• 2 עלי דפנה;
• תיבול ריחני;
• 80 גרם חומץ שולחן;
• ליטר מים;
• כף מלאה של סוכר מזוקק ומלח;
• כמה שיני שום.

הוראות: יוצקים מים לכלי בישול ומדליקים את האש. בינתיים, שוטפים היטב את המרכיב העיקרי וחותכים את הפטריות הגדולות. לאחר הרתיחה, מוסיפים את הפטריות הקלופות ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות, תוך הסרת קצף באופן קבוע. מוסיפים את כל התבלינים הדרושים, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה. נותנים למרינדה להתקרר, ולאחר מכן מעבירים למיכלים סטריליים.

יש לקרר למשך 24 שעות. מיכלי זכוכית, אמייל או קרמיקה מתאימים לשימורים. עם זאת, יש להימנע ממיכלי פלסטיק או מתכת, מכיוון שהם יגיבו כימית עם החומצה.

מושרה ביין

שיטה זו נחשבת למתכון להכנה מהירה של חטיף טעים לחורף. המרכיבים הנדרשים מחושבים לצנצנת של ליטר אחד לשימור פטריות. לעתים קרובות מוסיפים יין לשימורים חורפיים. אם משתמשים ביין לבן, השימורים ישמרו על צבעם לאורך זמן.

מה שאתה צריך:

• 500 גרם של פטריות שמפיניון;
• כוס מים;
• חצי לימון;
• רבע כוס שמן זית;
• כף קינוח של סוכר מזוקק;
• כף מלח;
• עלה דפנה;
• כוס יין.

אופן ההכנה: מנקים ומכינים את המרכיב העיקרי. מוסיפים את המרכיב העיקרי ומיץ הלימון לסיר עם מים. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, במשך 5 דקות נוספות. מעבירים את הפטריות למסננת לסינון וממשיכים בהכנת המרינדה הטעימה. מוסיפים את שאר המרכיבים למים. מניחים את הפטריות בכלים סטריליים ושופכים עליהן את מי המלח החמים. מאחסנים במקום או אזור מתאים.

מתכון עם גזר בצנצנות

שימור פירות יער בשילוב עם ירקות יוצר ריבת עשב תוססת ויפה. המרכיב העיקרי יקבל טעם מתוק.

מה נדרש:

• 2 קילוגרם של מוצר עיקרי;
• 4 גזרים;
• 3 כפות מלח;
• 6 כפות סוכר;
• 4 כפות גדולות של חומץ;
• עלה דפנה.

הוראות: חותכים את הגזרים לקוביות קטנות, מקלפים ורוחצים את הפטריות. מערבבים סוכר, חומץ ומלח בסיר. מוסיפים את הפלפל האנגלי. מניחים את המרכיב העיקרי והגזרים בכלים סטריליים ומוזגים את המרינדה מעל. נותנים להם לעמוד חצי שעה. לאחר מכן מגלגלים את הגזרים ואחסנים במקום קריר. נותנים למרינדה להשריה במשך שבוע, ולאחר מכן התבשיל הטעים מוכן לאכילה.

עם זרעי חרדל

שימורים עם זרעי חרדל נראים כל כך מעוררי תיאבון, עד שסביר להניח שהם לא יחזיקו מעמד זמן רב במקרר. המנה המתקבלת חריפה וסמיכה. זרעי החרדל מעניקים ארומה ייחודית למוצר העיקרי.

רכיבים:

• קילוגרם של פטריות;
• 4 כפות קטנות של זרעי חרדל;
• ליטר נוזל;
• 70 מיליליטר חומץ;
• פלפל שחור;
• 3 עלי דפנה;
• סוכר מזוקק - לפי הטעם.

הוראות: יש לבשל את הפטריות במשך 5 דקות. לאחר מכן יש לסנן את נוזלי הבישול. יש להניח את הפטריות המבושלות בכלי אחר, להוסיף את כמות המים המצוינת ואת כל שאר המרכיבים המפורטים. יש להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה. יש להעביר את הפטריות לכלי סטריליים, לכסות במי מלח ארומטיים ולסגור. יש לאחסן לשימוש מאוחר יותר.

יש לעקר צנצנות זכוכית בתנור, ולשטוף את המכסים במים רותחים. לשם כך, יש להניח את הצנצנות בתנור שחומם מראש ולהמתין 10 דקות.

פטריות עם שום

אפשר להכין ריבות מצוינות עם מרכיבים פראיים באמצעות שיני שום. מרכיב זה מוסיף טעם חריף וישמח את אלו שנהנים משיריבות חורף חריפות.

מה לקחת:

• 500 גרם של פטריות שמפיניון;
• חצי כוס מיץ עגבניות;
• 20 מיליליטר חומץ רגיל;
• כפית סוכר ומלח;
• עשבי תיבול טריים;
• 4 שיני שום.

הוראות: בקערה נפרדת, ערבבו מיץ עגבניות, מלח וסוכר. הביאו לרתיחה ויוצקו פנימה את כמות החומץ המצוינת. הביאו שוב לרתיחה והוסיפו עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה או שמיר) ושיני שום קצוצות. בשלו את הפטריות המוכנות בקערה נפרדת. סננו את הנוזלים העודפים. הניחו את הפטריות המבושלות בתערובת העגבניות ובשלו על אש קטנה במשך מספר דקות.

ניתן לצרוך את הריבה מיד או לשמיר אותה ולאחסן אותה עד החורף. כמו כן, זכרו לחמם את צנצנות השימור, דבר המבוצע בתנור. יש גם לשטוף את המכסים במים רותחים מראש.

עם חומץ תפוחים

השריית פטריות פטריות בחומץ תפוחים היא פתרון חכם וחטיף חורפי טעים מובטח. לקבלת תוצאה טעימה ובריאה, יש להקפיד על המתכון בקפידה. כל המרכיבים מחושבים למיכל של שני ליטר.

מה תצטרכו:

• 800 גרם של פטריות;
• 160 מיליליטר חומץ;
• מים מסוננים;
• 2 שיני שום;
• 20 גרם מלח;
• 3 עלי דפנה;
• פִּלְפֵּל.

הוראות מתכון: הכינו את המרכיב העיקרי. שימו אותו בסיר נפרד וכסו במים. הביאו את פרחי הבר לרתיחה ובשלו על אש נמוכה במשך 15 דקות. הוציאו מהסיר ותנו להם להתייבש. בינתיים, ערבבו את המלח והסוכר בסיר ובשלו על אש קטנה במשך זמן מה. הוסיפו את כמות חומץ התפוחים המצוינת ובשלו על אש קטנה עוד 2 דקות.

מניחים את הפטריות במי מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. אופים את הצנצנות בתנור. דוחסים היטב את התבלינים והשום במיכלים סטריליים. ממלאים את הצנצנות במרכיב העיקרי ואחסנים לשימוש מאוחר יותר.

להשרות בסגנון קוריאני

הכנה זו עדיפה בהרבה על מוצרים כבושים קנויים. וזמן השימור קצר מאוד. ברגע שתכינו את החטיף הטעים להפליא הזה, הוא יהפוך למועדף.

מה נדרש:

• 700 גרם של פטריות שמפיניון;
• 120 מיליליטר שמן צמחי;
• 70 מיליליטר חומץ;
• 40 גרם סוכר מזוקק ומלח;
• פלפל שחור טחון;
• קורט פלפל אדום;
• 4 עלי דפנה.

הוראות: מניחים את פטריות הבר המוכנות בסיר ומבשלים על אש קטנה עם עלי דפנה במשך 10 דקות לפחות. מסננים את הנוזלים הראשונים. מניחים את הפטריות המבושלות בקערה רחבה נפרדת ומפזרים תבלינים ותבלינים. לאחר מכן יוצקים את השמן המחומם, ומוודאים שהוא מכסה את כל התבלינים. מוסיפים סוכר ומלח. יוצקים את כמות החומץ המצוינת. מערבבים היטב את כל המרכיבים. מעבירים את המרכיב העיקרי לכלי זכוכית, יוצקים מעל את המרינדה ומקררים. הריבה מוכנה לאכילה לאחר 24 שעות.

שיטה מהירה להשרייה בשמן חם

מתכון זה יעזור לכם להכין במהירות מתאבן פטריות טעים. מוצר יער טעים זה מוכן לאכילה תוך שעה. שיטת שימור זו כוללת טיפול בחום של הפטריות במרינדה חמה עם תוספת שמן.

מה שצריך לבישול:

• 800 גרם של פטריות שמפיניון;
• 20 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר;
• 130 מיליליטר שמן צמחי;
• 70 מיליליטר חומץ;
• 5 ראשי שום;
• עשבי תיבול טריים (שמיר או פטרוזיליה);
• פלפל שחור (אפונה).

אופן ההכנה: הכינו את תוצרת היער העיקרית כמתואר בהוראות לעיל. הניחו למרכיבים המוכנים להתייבש לחלוטין. בסיר עמוק נפרד, ערבבו את הכמויות המצוינות של שמן צמחי וחומץ. הוסיפו את כמות המלח והסוכר הרצויה. הוסיפו את השום הקצוץ ואת כל התבלינים הנותרים. הוסיפו את פטריות היער המיובשות לסיר וערבבו בעזרת כלי עץ כדי לעזור לפטריות לספוג את השמן.

הביאו את תוכן הסיר לרתיחה ובשלו על אש נמוכה במשך 15 דקות. זה יאפשר למיצים הטבעיים להשתחרר. הניחו להתקרר, לאחר מכן העבירו למיכלים מטופלים ואחסנו במקום קריר.

עם חומצת לימון

תכשירי חורף המיוצרים עם חומצת לימון יכולים לעמוד באחסון ארוך טווח, שכן מרכיב זה הוא חומר משמר מצוין. החומצה אינה משפיעה על הטעם בשום צורה; להיפך, המרינדה יוצאת בהירה ושומרת על צבעה לאורך זמן.

רכיבים:

• קילוגרם של חומר גלם;
• 2 כוסות מים;
• כף קטנה של חומצת לימון;
• כף גדולה של מלח וסוכר;
• 5 כפות חומץ;
• כמה כפות של שמן צמחי;
• 3 ראשי שום;
• 2 עלי דפנה;
• צִפּוֹרֶן.

אופן ההכנה: חומצת לימון תעזור לשמר תוצרת יער בעזרת מרינדה קלה. זה גם יבטיח שהתוצר העיקרי יישאר לבן ולא יתכהה במהלך תהליך ההכנה הארוך. בקערה נפרדת, ערבבו חומצת לימון עם מים. הניחו פטריות שטופות וקלופות בנוזל זה. הביאו את התוצר העיקרי לרתיחה ובשלו על אש קטנה עוד 5 דקות. סננו את מי המלח הראשונים ותנו לתוצרת היער להתקרר.

ערבבו את כל שאר המרכיבים והפטריות במים קרים. בשלו על אש נמוכה במשך 10 דקות. חממו את מיכלי הזכוכית בתנור. שפכו למיכלים סטריליים ויוצקים עליהם מי מלח חמים. אחסנו את הריבה לאחסון לטווח ארוך.

שיטות לאחסון פטריות כבושות

פטריות מלח – זהו פינוק נפלא ומתאבן למגוון מנות, אך אם הוא מאוחסן בצורה לא נכונה, הוא עלול להוות סיכון חמור. כדי למנוע בוטוליזם, מומלץ לא לאחסן פטריות כבושות מתחת למכסי מתכת.

יש לאחסן את המוצר המרינדה במקום קריר, שבו הטמפרטורה אינה עולה על 10 מעלות צלזיוס. טמפרטורת החדר האופטימלית נחשבת ל-8 מעלות צלזיוס. לחטיף זה חיי מדף של שנה אחת.