מתכונים פשוטים להכנת פטריות דבש כבושות תוך 15 דקות לחורף, עם ובלי עיקור, בבית

לפטריות דבש כבושות טעם עדין ומעורר תיאבון. ניתן להכין מעדן זה לצריכה מהירה או לשמר אותו לכל החורף. ניתן להתאים את הטעם והמרכיבים להעדפותיכם האישיות. לקבלת טעם לוואי עז וארומה חריפה, הוסיפו עשבי תיבול טריים ותבלינים שונים.

פטריות דבש: הרכב ותכונות מועילות של פטריות

ישנה תפיסה מוטעית נפוצה שפטריות כבושות חסרות ערך תזונתי וחומרים מזינים. פטריות פורצ'יני או פטריות כפתור פופולריות הן לרוב עדיפות. עם זאת, פטריות דבש אחו יכולות להתחרות בהן בתכולת הוויטמינים העשירה והמועילה שלהן.

תושבי היער הללו מכילים מיקרו-נוטריינטים יקרי ערך רבים: ברזל, אבץ, סידן, זרחן, ויטמין C וויטמיני B. צריכתם משפיעה לטובה על מערכת הדם ועל המערכת האנדוקרינית. תכולת הקלוריות שלהם נעימה באותה מידה - לא יותר מ-20 קלוריות ל-100 גרם.

הכנת המרכיב העיקרי למרינדה

פטריות דבש הן הבחירה הטובה ביותר לכבישה ושימור. בחרו פטריות קטנות עם כיפה יציבה. הכנת הפטריות כרוכה בשטיפה יסודית שלהן. חשוב לדעת את יסודות ההשריה. חלק מהמתכונים עשויים לדרוש גם אידוי של הפטריות תחילה. זוהי הדרך היחידה להכין שימורים מהירים, טעימים ובריאים מרכיבים בטוחים.

שימו לב! אפילו פטריות אחו קפואות הן חטיף נהדר. מוצר יער זה אינו דורש השריה ארוכה.

שיטות להכנת פטריות בבית

המתכונים מיועדים להכנה מהירה (הגשה מיידית או אחסון לטווח קצר במקרר) או לשימורים.

במרינדה קלאסית לחורף

שיטה פשוטה מתאימה לשימור במרינדה קלאסית לחורף. הם די חמצמצים ומעט מלוחים, מה שהופך אותם למנה ראשונה מצוינת או לתוספת לסלטים שונים. רכיבים:

• 2 קילוגרם של פטריות דבש;
• 50 גרם חומץ;
• 500 גרם מים;
• 2 כפיות סוכר ומלח;
• שום ופלפל לפי הצורך.

הוראות: מניחים את הפטריות המבושלות בסיר ומביאים לרתיחה לא יותר מ-7 דקות. מניחים במסננת ומסננים נוזלים עודפים. כעת מוסיפים את המים המצוינים במתכון, מלח, סוכר וכמה גרגרי פלפל אנגלי. ניתן גם לקצוץ דק את השום ולהוסיף אותו. לאחר הרתיחה, מוסיפים את החומץ. מוסיפים את הפטריות למרינדה המוכנה ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. בעזרת מצקת, מעבירים אותן למכלים ומכסים אותן לחלוטין במרינדה. מגלגלים אותן ומניחים אותן הפוכה על הרצפה.

שיטה ללא סטריליזציה

שיטה זו לשימור יצורי אחו פשוטה יותר משיטות דומות. היא גם נוחה ביותר בעת שימור כמויות גדולות של מרכיבים. היא משתלבת בצורה מושלמת עם תבשילי ירקות ותפוחי אדמה. מרינדה זו תמלא שתי צנצנות של 3 ליטר. רכיבים:

• 4 קילוגרמים של פטריות דבש;
• 3 ליטר נוזל;
• 150 גרם מלח;
• 4 עלי דפנה;
• 3 אפונה פלפל אנגלי;
• קורט של חומצת לימון;
• חצי כף קינוח של קינמון.

הוראות: יש לנקות ולשטוף את הפטריות. יש לשפוך מים לסיר גדול ולהביא לרתיחה. יש להניח את גבעולי הפטריות וכיפותיהן במים הרותחים ולבשל על אש קטנה עוד חצי שעה. במהלך התהליך ייווצר קצף; יש להסירו בעזרת מרית עץ או כף. לאחר מכן יש להוציא את הפטריות ולהניח אותן במסננת כדי להסיר נוזלים עודפים.

לאחר מכן, הכינו את המרינדה לשימור. הוסיפו 500 גרם מים לכלי בגודל בינוני. הוסיפו סוכר, מלח, פלפל, קינמון, עלי דפנה וחומצת לימון. בשלו על אש קטנה במשך 5-7 דקות. שפכו את המרינדה המוכנה מעל המרכיב העיקרי ובשלו על אש קטנה עוד 15 דקות. חלקו לכלי וסגרו היטב.

כבוש במהירות

שיטה זו נחשבת למתכון מהיר לפירות יער, שכן המעדן המלוח מוכן לאכילה תוך מספר שעות בלבד. הוא אידיאלי כמתאבן לארוחת ערב. לטעם חומצי יותר, תצטרכו יותר חומץ. עם זאת, לא מומלץ להפחית את הכמות, מכיוון שזמן ההשריה מוגבל. מה תצטרכו:

• קילוגרם אחד של פטריות דבש;
• כף קינוח של סוכר ומלח;
• 40 מיליליטר חומץ;
• כמה עלי דפנה;
• פלפל טחון.

הכנה: מניחים את הפטריות הנקיות והיבשות בסיר עם מים רותחים. מבשלים במשך חצי שעה, אך 15 דקות יספיקו לפטריות קטנות. מסננים את הנוזלים. לאחר מכן, מכינים את המרינדה. לשם כך, קחו חצי ליטר מהנוזל, הביאו לרתיחה והוסיפו את כל התבלינים והתבלינים המפורטים במתכון. את עלה הדפנה מוסיפים כמעט בסוף.

לאחר הרתיחה, כבו את האש. שימו את המרכיבים העיקריים בצנצנות מעוקרות ומלאו עד למעלה במרינדה המוכנה. מקררים, והמנה הראשונה תהיה מוכנה תוך 3 שעות.

אם תניחו לזה לשבת לילה שלם, הטעם יהיה אפילו טוב יותר.

ללא תוספת חומץ

ניתן להשרות פטריות יער רכות בלי להוסיף חומץ, הנמצא בכל המתכונים הקלאסיים. מתכון שלב אחר שלב זה קל לביצוע ומהווה חטיף חורפי טעים. מה תצטרכו:

• 2.5 קילוגרם של פטריות;
• ליטר נוזל;
• מנת קינוח של מלח;
• כף קינוח של חומצת לימון.

הוראות הכנה: הוסיפו מלח, עלי דפנה וחומצת לימון לנוזל. הביאו לרתיחה, הוסיפו את המרכיב העיקרי המוכן ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות. שפכו את הפטריות והמרינדה החמה למיכלים סטריליים. סגרו ותנו להתקרר.

בצנצנות עם תוספת שום

זוהי דרך טעימה ועשירה לשמר פטריות אחו כבושות. ההכנה מוכנה לאכילה תוך מספר שעות. מתכון זה מתאים גם למרכיבים עיקריים טריים וגם למרכיבים קפואים. רשימת מרכיבים:

• 2.5 קילוגרם של פטריות;
• 8 חלקים שום;
• 2 כפות קינוח של מלח;
• 40 מיליגרם של חומץ;
• עלה דפנה;
• 2 כפות קינוח של חמאה.

הוראות: בשלו את המרכיב העיקרי על אש נמוכה במשך 15 דקות. סננו ושטפו את הפטריות. הביאו את כל התבלינים הדרושים לרתיחה בכלי נפרד, הוסיפו את המרכיב העיקרי ובשלו על אש נמוכה במשך 10 דקות נוספות. הקפידו לכסות את הכלי במכסה במהלך הבישול. קלפו את שיני השום, קצצו דק והוסיפו לכלי הבישול. כבו את האש, הוסיפו חומץ ועשבי תיבול טריים. גלגלו או הניחו להתקרר.

מתכון לפטריות דבש חריפות

ניתן להשרות ירקות יער במרינדה בעזרת מתכון מלוח זה עם קינמון. תבלינים תמיד משפרים את הטעם, מעניקים ארומה מדהימה ומרירות קלה. מה תצטרכו:

• 3 קילוגרמים של פטריות דבש;
• חצי ליטר מים;
• כף סוכר ומלח;
• פלפל טחון;
• כמה עלי דפנה;
• כף קינוח של חומץ;
• 40 גרם קינמון.

הוראות: מניחים את המרכיב העיקרי בכלי בישול ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. יוצקים את ציר המרק לקערה נפרדת ומבשלים את הפטריות על אש קטנה במשך 5 דקות נוספות. מוסיפים את כל שאר המרכיבים לאותה קערה ומבשלים על אש קטנה עד לרתיחה. מערבבים את המרינדה עם הפטריות ומבשלים על אש קטנה במשך מספר דקות. מגלגלים את הריבה למיכלים.

פטריות כבושות עם שמיר ותבלינים

ניתן להכין מתאבן טעים למגוון מנות על ידי הוספת עשבי תיבול ותבלינים טריים, אשר יעניקו לריבה ארומה מיוחדת וטוויסט עדין. רכיבים:

• 2 קילוגרם של פטריות דבש;
• 500 גרם מים;
• 50 מיליליטר של חומץ שולחן או חומץ תפוחים;
• כף סוכר ומלח;
• 5 אפונה פלפל אנגלי, ציפורן;
• 3 מטריות שמיר.

הוראות: מניחים את המרכיב העיקרי המוכן במים מומלחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. מעבירים למסננת ושטוף במים חמים. לאחר מכן, מכינים את המרינדה. מוסיפים את שאר המרכיבים לליטר מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות נוספות. מוסיפים את מרכיב היער למרינדה המוכנה ומבשלים על אש קטנה עד שהוא שוקע לתחתית. מניחים בצנצנות מעוקרות, מכסים ואוטמים.

מתאבן פטריות כבושות

בהתאם לטכנולוגיה בה משתמשים להכנת המרינדה הארומטית, הריבה שתתקבל תהיה חריפה, מתוקה, חמצמצה או חמוצה. רכיבים:

• 2.5 קילוגרם של פטריות דבש;
• 5 חלקים שום;
• פלפל מתוק אחד;
• כמה גרגירי פלפל שחור;
• כף מלח וסוכר;
• עשבי תיבול טריים;
• כמה עלי דפנה.

הוראות: מניחים את המרכיב העיקרי ואת שאר המרכיבים, מלבד החומץ, בכלי עמוק. מבשלים במשך 15 דקות עם מכסה סגור. לאחר מכן מוסיפים את החומץ ומבשלים על אש קטנה עוד 7 דקות. מוסיפים עשבי תיבול טריים לקראת הסוף, אם אין צורך לשמר אותם. נותנים לתערובת לחלוט ואז נהנים. לאיטום, יוצקים לצנצנות ואוטמים.

בקוריאנית

תוכלו להפתיע את האורחים שלכם או את כל המשפחה עם המתכון הזה לפטריות אחו כבושות. עם זאת, הגרסה הכבושה מושכת יותר את אלו שאוהבים אוכל חריף. מצרכים:

• 1.5 קילוגרם של פטריות דבש;
• נוּרָה;
• 3 ראשי שום;
• קורט פלפל שחור;
• 5 כפות של חומץ תפוחים;
• כף גדושה של מלח וסוכר.

הוראות: קלפו את הבצל ופרסו אותו לטבעות דקות. קלפו את השום וכתשו אותו עם כל מה שיש לכם. עיקרו את המיכלים לפי השיטה המועדפת עליכם. הביאו את כל שאר המרכיבים לרתיחה. שפכו את המרינדה המוכנה על המרכיב העיקרי שבמיכלים. הניחו למנה הראשונה להשריה במקרר במשך שבוע.

השריית פטריות קפואות

פטריות דבש קפואות טעימות וארומטיות בדיוק כמו טריות. כמו כן, ראוי לציין כי כבישתן אינה דורשת הפשרה. רכיבים:

• חצי קילו פטריות דבש קפואות;
• 500 גרם מים;
• 150 מיליליטר חומץ יין;
• כפית אחת של סוכר ומלח;
• כמה חתיכות שום;
• כמה עלי דפנה.

הוראות: מניחים את הפטריות במים רותחים ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות. מכינים את המרינדה בנפרד. מוסיפים את כל שאר המרכיבים לליטר מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את המרכיב העיקרי למרינדה ומבשלים על אש קטנה במשך 7 דקות. אוטמים בכלים מתאימים. יש לאחסן את הפטריות המשומרות במקום קריר.

כללים לאחסון מזון משומר בחורף

ניתן לאחסן את המוצר המוכן במיכלים סטריליים לאורך כל עונת החורף. בעת שמירה לטווח ארוך, לא מומלץ להשתמש במכסי מתכת.

כדי למנוע התנפחות של מיכלים, עדיף להשתמש במכסי ניילון, אותם יש לרחוץ מראש במים רותחים. עיקור הוא קריטי במקרה זה.