מתכונים פשוטים לשימור קישואים לחורף עם רסק עגבניות ושום

קישואים משומרים לחורף עם רסק עגבניות ושום הם חמוצים רב-תכליתיים. תערובת הירקות משתלבת בצורה מושלמת עם דגנים ותוספות ירקות אחרות. מתאבן זה יכול לשמש כתוספת לארוחת ערב או כמתאבן עצמאי.

איך להשרות קישואים עם רסק עגבניות לחורף

כדי להכין חטיפים משומרים טעימים, מומלץ תמיד להקשיב לעצות של טבחים מנוסים:

• קישואים וירקות מבושלים או מטוגנים בכמות קטנה של שמן, ולאחר מכן מונחים בצנצנות סטריליות;
• אפשר להשתמש ברסק עגבניות מוכן או להכין אותו בעצמך בבית;
• מותר להוסיף עשבי תיבול ורכיבים ארומטיים נוספים: שום, בזיליקום, שמיר, עלי דפנה, פלפל, כמון, פפריקה.
• בנוסף לקישואים, ניתן להוסיף למנה ראשונה בצל, גזר, פלפלים מתוקים וחריפים;
• לאחסון לטווח ארוך, השתמשו בחומץ או בתמצית חומץ. ניתן להוסיף סוכר מגורען במידת הצורך, שכן הוא משפר את הטעם;
• לאחר סגירת הצנצנת בחוזקה, הקפידו לעטוף אותה בשמיכה חמה ולהשאיר אותה עד שתתקרר לחלוטין.

איך לבחור ולהכין קישואים ורסק עגבניות

הטעם של מתאבן זה תלוי ישירות במרכיבים הנכונים. מומלץ להשתמש בקישואים צעירים. הקליפה דקה, הבשר מוצק, והוא כמעט ללא גרעינים. אין צורך לקלף קישואים צעירים. פשוט שטפו אותם, חתכו את כל החלקים הלא אכילים וקיצצו אותם. אם הקישוא נקטף לפני זמן מה והוא עמד בבית, מומלץ להסיר את הקליפה והגרעינים. אחרת, הקישוא יהיה חסר טעם בגלל הקליפה הקשה. אפילו בישול ממושך לא ירכך את הירק.

חשוב! קישואים עם קליפה לבנה עדינים יותר, בעוד קישואים ירוקים יש לקלף.

אפשר להכין רסק עגבניות בעצמכם בבית. תצטרכו עגבניות בשלות ועסיסיות, וגם מלח וסוכר לפי הטעם. אם אתם קצרים בזמן, אפשר להשתמש ברסק עגבניות מוכן. מומלץ לרכוש את המוצר בכלי זכוכית עם מכסה אטום.

חשוב לשים לב לתאריך התפוגה. המשחה צריכה להיות סמיכה, אך לא נוזלית.

שום טרי, פלפל שחור ופלפל אנגלי, כמון ומיורן משתלבים היטב עם קישואים ורסק עגבניות. הוסיפו אותם לפי העדפות הטעם שלכם.

מתכונים לקישואים מושרים עם רסק עגבניות

אחד הדברים הטובים ביותר בקישוא הוא שהוא משתלב נהדר עם כל הירקות. טעמו מעט תפל ואין לו ארומה מובחנת. עם זאת, כדאי לערבב אותו עם מרכיבים אחרים כי הוא סופג את כל הטעם.

מאפיין ייחודי של מוצר זה הוא שהבשר הופך שקוף בעת הבישול. לגבי חסרונותיו, לקישואים חסרה חומצה טבעית המספקת תכונות משמרים נוספות. מסיבה זו, מומלץ לשלב אותו עם עגבניות או רסק עגבניות. בואו נבחן כמה מתכונים שלב אחר שלב.

מתכון קלאסי

פשוט ולא פחות טעים מתכון לשימור קישואים עם רסק עגבניות לחורף.

כדי להכין, צריך להכין:

• קישואים - 8 חתיכות בגודל בינוני;
• רסק עגבניות – 120 גרם;
• סוכר מגורען – 190 גרם;
• חומץ שולחן – 75 מ"ל;
• שמן חמניות – 210 מ"ל;
• מלח סלעים – 60 גרם;
• מים מסוננים – 520 מ"ל;
• שום - ראש אחד.

שטפו וייבשו את הירקות. הסירו קליפה, סיבים גסים וגרעינים במידת הצורך. קצצו לקוביות בינוניות. הניחו בסיר. הפרידו את השום לשיניים, קלפו וקצוצו דק. הוסיפו את התערובת לקישואים יחד עם מלח וסוכר. ערבבו.

בקערה נפרדת, ערבבו את המשחה והמים. ערבבו בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה. שפכו לסיר עם תערובת הירקות. חזרו על הפעולה עם השמן. הניחו על הכיריים ובשלו על אש בינונית במשך 30 דקות. לאחר 30 דקות, שפכו את החומצה וערבבו. חממו את התערובת עוד 5 דקות ולאחר מכן שפכו לצנצנות סטריליות, סגרו אותן היטב. הניחו מתחת לשמיכה חמה עד לצינון מלא.

עם גזרים

מתאבן זה מושלם כתוספת לבשר או דגים, והוא גם יהיה טעים מאוד פשוט למרוח על פרוסת לחם.

כדי להכין, צריך להכין:

• קישואים – 1 ק"ג;
• פלפל טחון - 0.5 כפיות;
• עגבניות – 600 גרם;
• חומץ שולחן – 40 מ"ל;
• בצל – 0.4 ק"ג;
• מלח שולחן – 20 גרם;
• גזרים – 0.4 ק"ג;
• סוכר מגורען – 60 גרם;
• פלפלים מתוקים – 300 גרם;
• רסק עגבניות – 100 גרם;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• שום – 30 גרם;
• פטרוזיליה טרייה לפי הטעם.

קולפים את הבצל והשום. חותכים את הבצל לחצאי טבעות וטוחנים את השום. מניחים את החומרים המוכנים במחבת בעלת תחתית עבה, יוצקים שמן ומניחים על הכיריים. מטגנים במשך 7 דקות על אש בינונית. קולפים את הגזרים, שוטפים וקוצצים. מטגנים את הירקות תוך ערבוב קבוע.

חותכים את העגבניות לרבעים, תוך הסרת הגבעולים תחילה. מסירים את הגרעינים והקרומים הלבנים מהפלפלים ופורסים לרצועות. מוסיפים לירקות האחרים וממשיכים לבשל במשך 10 דקות.

מוסיפים את המחית, הסוכר המגורען והמלח הגס. מערבבים וממשיכים לבשל על אש קטנה במשך 15 דקות. שוטפים את הקישואים, מסירים את הקליפה והגרעינים במידת הצורך. חותכים לקוביות או פלחים, לפי הטעם. מוסיפים לשאר המרכיבים יחד עם עשבי התיבול הקצוצים והחומץ. מערבבים בעדינות. מבשלים במשך 15-20 דקות. חשוב שהקישואים יתרככו מעט. מעבירים לצנצנות סטריליות וסגורים היטב. מניחים מתחת לשמיכה חמה עד לצינון מוחלט.

עם שום

פינוק האורחים שלכם במנה ראשונה זו ישאיר אותם במצב אופוריה לאורך זמן. הוספת תבלינים חריפים משפרת את טעמו של הירק, ומעניקה למנה טעם ייחודי.

• קישואים צעירים – 1.5 ק"ג;
• שום – 50 גרם;
• תיבול גזר קוריאני – 30 גרם;
• חומץ שולחן – 75 מ"ל;
• מלח סלעים – 20 גרם;
• סוכר מגורען – 100 גרם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• רסק עגבניות – 250 גרם;
• שמיר טרי.

שוטפים את הקישואים, מייבשים אותם, וחותכים שכבה דקה של הקליפה במידת הצורך. חותכים לפרוסות. מניחים את הקישואים בקערה בעלת תחתית עבה ומוסיפים את רוטב הסלט הקוריאני החם, סוכר מגורען, רסק עגבניות, חומצה, מלח ושמן.

הניחו את המיכל עם התכולה על הכיריים. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש. המשיכו לבשל במשך 60 דקות.

שטפו את עשבי התיבול, יבשו אותם וקצוצו דק. הפרידו את השום לשיניים, שטפו וקצוצו דק. לאחר הזמן שצוין, הוסיפו את השום והעשבים. ערבבו וחממו את המנה הראשונה 20 דקות נוספות. העבירו לצנצנות סטריליות.

ללא עיקור

ניתן להכין את המנה ללא עיקור מקדים. הליך זה יחסוך לכם זמן רב.

כדי להכין אוכל משומר עליכם לרכוש:

• חומץ שולחן – 80 מ"ל;
• קישואים – 4.5 ק"ג;
• מלח סלעים – 120 גרם;
• מיץ עגבניות - 2 ליטר;
• סוכר מגורען – 250 גרם;
• רסק עגבניות – 100 גרם;
• חרדל מוכן – 60 גרם;
• צ'ילי – 4 תרמילים;
• פלפל מתוק - 4 תרמילים;
• שום – 150 גרם.

שטפו את הקישואים וחלקו אותם לחצאים שווים אופקית. הסירו את הגרעינים וקצצו אותם לפלחים. בסיר אמייל, ערבבו את מיץ העגבניות ורסק העגבניות. הוסיפו מלח, סוכר, חרדל ושמן. ערבבו עד להמסה מלאה. הפרידו את השום לשיניים, קלפו את הקליפה שאינה מתאימה וקצוצו דק.

הסירו את הגרעינים והקרומים הלבנים משני הפלפלים. חתכו לפרוסות. הוסיפו לרוטב והביאו לרתיחה. הוסיפו את הקישואים והביאו לרתיחה. בשלו על אש בינונית במשך 40 דקות. ערבבו מדי פעם, אך היזהרו מאוד לא לשבור את הציפורן. שימו בצנצנות מעוקרות וסגרו היטב.

כיצד וכמה זמן מאוחסנים החסר?

מומלץ לשמור מזון משומר תוך 12 חודשים. ככל שהמזון ישן יותר, כך טעמו עשוי להיות פחות נעים. בחרו את מיקום האחסון הנכון: מקרר, מרתף או דלפק מטבח. הרחיקו את המזון מאור שמש ישיר וממקורות חום ותנורים.