מתכונים לעגבניות מתוקות משומרות עם חומצת לימון לחורף, זמני אחסון ותנאים

איך אפשר שלא להתפעל מהרבגוניות של ירק זה: הוא טעים גם טרי, מלוח קלות וגם משומר. מתכונים להכנת עגבניות עם חומצת לימון לחורף יש רבים. הם נבדלים זה מזה בשילוב התבלינים והמרכיבים הנוספים, אשר, במידות שונות, משפיעים על טעם המוצר המוגמר. ניתן לגוון את המתכון הקלאסי עם פלפלים, פלפלים חריפים, חלפיניו, ציפורן, חזרת, עשבי תיבול שונים, בצל או שום.

המורכבויות של כבישת עגבניות עם חומצת לימון לחורף

הם משתמשים חומצת לימון במקום חומץ בשימורים אלו שאינם אוהבים את טעם החומץ הייחודי במוצר המוגמר או מסיבות בריאותיות ספציפיות, במיוחד אלו עם צרכים אישיים. חומצת לימון מקנה טעם עדין וחמצמץ לעגבניות מבושלות.

בנוגע לחומצת לימון עצמה, בהתחשב בהרכבה הכימי, צריכה מוגזמת מזיקה לשיניים ויש לה השפעה שלילית על מערכת העיכול. מחלות עיכול הן התווית נגד.

דרישות למרכיבים העיקריים

כדי להשיג מזון משומר איכותי, מומלץ להשתמש במספר טיפים:

1. הירקות צריכים להיות שלמים, לא פגומים ויציבים. כדי למנוע סדקים במהלך הכבישה, מומלץ לנקב את הגבעול בעזרת קיסם שיניים.
2. הירקות הנדרשים במתכון אסור שיהיה מקולקלים, רצוי טריים.

איך להחמיץ עגבניות עם מיץ לימון

מתכונים לכבישת עגבניות עם חומצת לימון מתאימים למי שלא אוהב את טעם החומץ הייחודי שברימורים. עגבניות כבושות בדרך זו בעלות טעם חמוץ-מתוק. ניתן להתאים את כמות הסוכר להעדפות המשפחה. בהתבסס על מתכון קלאסי זה, ניתן להכין חמוצים מגוונים אחרים, תוך שינוים במרכיבים נוספים.

קצת על טכנולוגיית הבישול:

1. עיקור. יש להניח את כל המרכיבים בכלי נקי ומוכן, ולצקת פנימה את הנוזל הרותח. לאחר מכן, יש להניח את הכלי בסיר עם מים (פושרים; מים חמים או קרים יגרמו לו להתפוצץ) ולעקר במשך 10-15 דקות, בהתאם לנפח הכלי. מומלץ להניח מטלית פלנל בתחתית הסיר ולהניח עליה את הצנצנת.
2. ללא עיקור. מניחים את כל המרכיבים בכלי נקי מלבד המלח, הסוכר הגרגירי וחומצת לימון. מוסיפים מים רותחים ומשאירים את הצנצנת להתחמם למשך 15 דקות. מסננים את המים, מוסיפים מלח וסוכר גרגירי ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים חומצת לימון לעגבניות ומוזגים פנימה את מי המלח הרותחים.

מתכון פשוט

שימור עגבניות לפי מתכון קלאסי זה הוא די פשוט. בהתחשב בכמות הסוכר שצוינה, העגבניות יהיו מתוקות. ניתן להתאים את כמות הסוכר לפי הצורך.

המצרכים הדרושים להשרייה בצנצנת ליטר:

• עגבניות - 0.7 ק"ג;
• סוכר - 35 גרם;
• עלה דפנה;
• מים - 350 מ"ל;
• מלח - 6 גרם;
• חומצת לימון - 4 גרם;
• פלפל שחור - 2 אפונה;
• פטרוזיליה - 2 גבעולים.

נוֹהָל:

1. שטפו את המיכלים, שימו בהם פטרוזיליה ועלי דפנה.
2. מניחים את הירקות שנבחרו, שטופים ומיובשים במיכל.
3. מוסיפים מלח, חומצה וסוכר מגורען.
4. הביאו את כמות הנוזל שצוינה לרתיחה ויוצקו אותה על העגבניות. הנפח עשוי להשתנות בהתאם לצפיפות המיכל.
5. מניחים את המיכל בסיר עם מים, מכסים במכסה ועוקרים במשך 10 דקות.
6. הוציאו את המיכל, סגרו אותו היטב, הפכו אותו עם המכסה וכסו אותו כדי לשמור על חום.

שימורים באמצעות צנצנות של שלושה ליטר נעשים באותו אופן, אך יש צורך לשלש את כמות הרכיבים שצוינו ולהגדיל את זמן העיקור ל-15 דקות.

פרוסות עם חמאה

טעים מאוד לבשל עגבניות בשיטה המתוארת. אבל יש דקויות אחת: צריך לבחור עגבניות צפופות מאוד ולחתוך אותן לאורך קו העיסה כך שהמיץ יישמר בתוך הפרוסות. כמות המלח, חומצת הלימון והסוכר מסומנת עבור ליטר אחד של מרינדה.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• מלח - 25 גרם;
• חומצת לימון - 4 גרם;
• סוכר מגורען - 75 גרם;
• שׁוּם;
• עלה דפנה;
• שָׁמִיר;
• בצל - בינוני;
• שמן חמניות או שמן זית - 65 מ"ל.

תהליך הכנה:

• יש לעקר את המיכל בכל שיטה קיימת (בתנור, במיקרוגל, עם קיטור).
• מניחים שמיר, שיני שום קצוצות ועלי דפנה בתחתית המיכל.
• קלפו את הבצל, חתכו אותו לחצאי טבעות והניחו אותו בקערה.
• שוטפים את העגבניות, מייבשים אותן, חותכים אותן בזהירות ומניחים אותן בקערה.

• יוצקים 15 מ"ל שמן לכל מיכל.
• בכלי נפרד, הכינו את מי המלח על ידי הוספת סוכר ומלח לכמות הנוזל שצוינה והרתחה עד להמסה מלאה. רגע לפני המזיגה, הוסיפו חומצת לימון.
• יוצקים את מי המלח לצנצנות, אך אל תמלאו אותן עד הסוף, אחרת כל השמן ידלוף החוצה במהלך העיקור. מכסים במכסים.
• תהליך הסטריליזציה אורך 10 דקות.
• הוציאו את המיכלים, סגרו אותם היטב ועטפו אותם באריזה עד שיתקררו לחלוטין.

ללא עיקור

עגבניות משומרות ללא עיקור נשמרות היטב, בתנאי שכל שלבי טכנולוגיית ההכנה מבוצעים.

רכיבים הדרושים לנפח של 3 ליטר:

• מים - 970 מ"ל;
• עגבניות - 1.6 ק"ג;
• סוכר מגורען - 95 גרם;
• פלפל שחור - 4 אפונה;
• מלח - 25 גרם;
• חומצה - 12 גרם;
• עלה דפנה;
• שמיר - ענף עם תפרחת.

נוֹהָל:

1. מניחים גבעול שמיר, גרגירי פלפל ועלי דפנה בכלי שטוף.
2. שוטפים את הירקות המוכנים, מייבשים אותם ומניחים אותם מעל הירקות.
3. יוצקים נוזל רותח לתוך המיכל, ממתינים רבע שעה עד שהתוכן יתחמם, ומסננים את הנוזל הקר.
4. מוסיפים סוכר מגורען ומלח ומביאים שוב לרתיחה.
5. יוצקים חומצת לימון למיכל עם עגבניות וממלאים במי מלח.

סגרו את הצנצנת היטב עם מכסה מתאים, הפכו אותה וכסו אותה כדי לשמור על חום זמן רב ככל האפשר.

עם בצל

שימורים עם בצל הם מתכון נפוץ מאוד; בנוסף לשיפור הטעם, הם מספקים למוצר המוגמר חומרים מזינים נוספים בעלי ערך. מתכון זה מיועד למיכל של 3 ליטר.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות - 1.7 ק"ג;
• מלח - 25 גרם;
• בצל - בינוני;
• חומצת לימון - 12 גרם;
• עלה דפנה;
• סוכר - 95 גרם;
• מים - 970 מ"ל;
• שמיר ופטרוזיליה - 2 גבעולים כל אחד.

נוֹהָל:

1. הניחו עשבי תיבול ועלי דפנה שטופים ומיובשים מראש בכלי נקי בנפח מתאים.
2. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות.
3. מניחים את העגבניות השטופות, ומערבבים אותן עם חתיכות בצל.
4. מוסיפים את הכמות הנדרשת של סוכר, חומצה ומלח.
5. הרתיחו את כמות המים הנדרשת, שפכו אותה לכלי והניחו לעיקור במשך 15 דקות.
6. הוציאו את הצנצנת, סגרו אותה היטב, הפכו אותה וכסו אותה כדי לשמור על חום.

עם ענפי דובדבן

שיטות כבישה ביתיות דורשות מגוון מרכיבים נוספים, כולל ענפי דובדבן עם עלים (חובה). אם רוצים, אפשר להוסיף ענפי דומדמניות שחורות. הדובדבנים מעניקים ארומה נפלאה לעגבניות, ועלי הדומדמניות מוסיפים נופך יפהפה. כמות הרכיבים מצוינת עבור מיכל של 3 ליטר.

רכיבים הכרחיים:

• מלח - 25 גרם;
• עגבניות - 1.7 ק"ג;
• סוכר - 85 גרם;
• זרדים - 4-5 חתיכות;
• חומצת לימון - 12 גרם;
• מים - 980 מ"ל.

נוֹהָל:

1. שטפו מיכל בנפח מתאים, שימו בו ענפי דובדבן, והוסיפו עלי דומדמניות אם רוצים.
2. מניחים את העגבניות הממוינות והשטופות מעל הירקות.
3. מוסיפים את הכמות הנדרשת של סוכר, חומצה ומלח.
4. הרתיחו את נפח הנוזל שצוין, זה עשוי להשתנות בהתאם למילוי הצנצנת.
5. יוצקים על העגבניות, מכסים במכסה ועוקרים במשך 15 דקות.
6. הוציאו את הצנצנת וסגרו אותה היטב. הפכו אותה וכסו אותה כדי לשמור עליה חמה.

עגבניות ירוקות עם לימון

אפשר גם לכבוש עגבניות ירוקות אם לא הספיקו להן להבשיל בגינה לפני תחילת הקור. למיכל של 3 ליטר תצטרכו:

• עגבניות ירוקות - 1.6 ק"ג;
• שום - 4 שיני שום;
• מים - 950 מ"ל;
• סוכר - 85 גרם;
• שמיר - 3 גבעולים עם תפרחות;
• מלח - 25 גרם;
• חומצה - 12 גרם;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור - 4 אפונה.

נוֹהָל:

1. שוטפים את העגבניות ומייבשים אותן.
2. מניחים את השמיר ועלי הדפנה בכלי המוכן. מוסיפים את שיני השום הקלופות והחצויות ואת גרגירי הפלפל.
3. מניחים עגבניות במיכל, מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח, חומצה וסוכר.
4. הרתיחו מים ויוצקו אותם לתוך המיכל. כסו במכסה ועקרו במשך 15 דקות.
5. לאחר חלוף הזמן, סגרו את המיכל היטב, הפכו אותו וכסו אותו.

עגבניות שרי עם חומצת לימון

עגבניות שרי כבושות הן מתאבן נפלא לשולחן החג. הן נראות נהדר. עדיף לשמור אותן בצנצנות בגודל ליטר. המצרכים הדרושים:

• עגבניות שרי - 0.8 ק"ג;
• סוכר מגורען - 30 גרם;
• חומצת לימון - 4 גרם;
• מלח - 7 גרם;
• פטרוזיליה - 2-3 גבעולים;
• פלפל שחור - 2 אפונה;
• מים - 340 מ"ל.

נוֹהָל:

1. הכינו את המיכל: שטפו וייבשו. הניחו את עשבי התיבול בתחתית והוסיפו את גרגירי הפלפל.
2. מניחים עגבניות שרי שטופות, מוסיפים סוכר, חומצה ומלח.
3. הרתיחו את כמות הנוזל הנדרשת ויוצקו לתוך המיכל.
4. מכסים במכסה ועוקרים במשך 10 דקות.
5. סגרו את המיכל היטב, הפכו אותו וכסו היטב כדי לשמור על חום.

אחסון נוסף של עגבניות

שימורים שהוכנו לפי פרופורציות המרכיבים המומלצות במתכון, וכל שלבי תהליך ההשרייה מבוצעים בחושך בטמפרטורת החדר, יישמרו עד לקציר הבא. אם מאוחסנים במקום קר (מרתף או מרתף), חיי המדף שלהם מורחבים ל-3 שנים.