איך להכין מתאבן קישואים עם רסק עגבניות "דוד בן" לחורף: מתכונים פשוטים שיגרמו לכם ללקק את האצבעות

מתאבן ירקות רך וטעים זה הופיע לראשונה על השולחן בשנות ה-90. הוא משתלב בצורה מושלמת עם פסטה, תפוחי אדמה, עוף ובקר, ומשתלב נהדר עם מגוון מנות. טבחים רבים משמרים את "אנקס בן" לחורף. הקישואים לסלט זה גדלים בחלקות גינון ובערבות ירק, ונמכרים טריים בשווקים ובחנויות במחיר זול למדי. יש להם טעם נעים ומרקם עדין. הכנת ירקות לחורף הוא אהוב במשפחות רבות ומוגש גם בשולחנות חגיגיים.

סודות להכנת סלט קישואים של הדוד בן לחורף

כדי להוסיף נופך מיוחד לחטיף ביתי שמתרוקן במהירות מהצנצנות, ירקות משומרים עם עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים. קישואים משתלבים היטב עם גזר ובצל, פלפלים חריפים ומתוקים ושום.

כל מרכיב משנה בעדינות את טעם הסלט, ומעניק לו ארומה ייחודית משלו. כדי להבטיח שמירה על כמות מקסימלית של ויטמינים ומינרלים, חשוב לדעת אילו ירקות מתאימים ביותר לסלט הזה וכיצד לקבוע אם הם יפיקו מתאבן רך.הריח והטעם של סלט תלויים במידה רבה ברוטב שמכיל את הסלט.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

גננים המגדלים ירקות בגינותיהם יודעים שקישואים צעירים וקטנים מתאימים ביותר לשימורים. ירקות הגדלים לצריכה ביתית מושלמים לחטיפים שונים; הם אינם סופגים כימיקלים, ואין צורך בממריצי צמיחה.

ניתן להשתמש בפירות בשלים יתר על המידה להכנת סלטים, אך יש לקלף אותם לחלוטין, להסיר את הגרעינים, להשרות אותם במים במשך מספר שעות ולאחר מכן לנגב אותם יבשים בעזרת מטלית.

עם זאת, הסלט לא יהיה רך באותה מידה, אך עדיין טעים, אם תבחרו במתכון טוב, וזה לא קשה לעשות.

בעת רכישת ירקות בשוק, הקפידו לבחון את המראה שלהם. פירות עם כתמים, סדקים או שקעים אינם מתאימים לאחסון חורף. הימנעו מירקות בעלי בשר בצבע לא אחיד לנשנוש. קישואים קנויים, כמו קישואים ישנים, יש להשרות במים רגילים למשך מספר שעות.

איך להכין סלט קישואים בבית

לאחר קטיף ירקות מהגינה, הם נשמרים לחורף. "דוד בן" נאכל כמנה עיקרית, לצד פירה, בשר אפוי ורמיצ'לי. בעת צנון, הסלט לא תמיד עובר עיקור. חומץ, מיץ או רסק עגבניות משמשים כחומר משמר.

מתכון פשוט שיגרום לכם ללקק את האצבעות.

בשנות ה-90, כל חנות מכרה רוטב, ושם המותג נתן את שמו לאחד הסלטים המבוקשים ביותר. המוצר הסמיך והמטוגן בצנצנת נראה טעים להפליא, שכן אז הכל היה במחסור. כדי להכין את הקוויאר או הרוטב, מגוררים את הפרי, ולסלט, חותכים אותו לעיגולים, רצועות או חתיכות. עבור 300 גרם קישואים, צריך ירק אחד מכל אחד: עגבנייה, פלפל אדום וצהוב, גזר ובצל.

בנוסף תצטרכו:

• שום - 3 שיני שום;
• מלח - חצי כפית;
• רסק עגבניות - 30 גרם;
• סוּכָּר;
• שמן חמניות - 30 מ"ל;
• תבלינים כגון פפריקה, כוסברה, כמון.

הסירו את הגבעולים מעגבניות בשלות או אפילו בשלות יתר על המידה והניחו אותן במים רותחים למשך כ-2 דקות. לאחר קירורן, קלפו וחתכו לחתיכות. הסירו את הגרעינים מהקישואים, הסירו את הקליפה וצרו אותם למקלות. שטפו את חצאי הפלפל האדום והצהוב, הסירו את הגרעינים, יבשו אותם וחתכו אותם לרצועות. חתכו את הגזרים באותו אופן ואת הבצל לטבעות דקות. קלפו את השום וסחטו אותו בעזרת כלי מיוחד.

יוצקים שמן, סוכר, רסק עגבניות ומלח לסיר. כשהתערובת מגיעה לרתיחה, מוסיפים את הקישואים ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את שאר הירקות ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות ומבשלים על אש קטנה, מתבלים בתבלינים וחומץ. לאחר בישול נוסף של 5 דקות, ממלאים את הצנצנות המעוקרות בסלט החם וסוגמים במכסים.

כדי להעניק לרוטב את הארומה המקורית שלו, הניחו את זרעי הכוסברה והכמון במכתש וטחנו אותם בעצמכם.

עם עגבנייה

עקרות בית רבות לא משתמשות בהרבה מרכיבים כדי להכין את סלט הדוד בן לחורף. הן פשוט לוקחות קילוגרם של קישואים וחותכות אותם לחתיכות קטנות. בנוסף לפירות אלה, תצטרכו:

• חומץ - 1.5 כוסות;
• רסק עגבניות - 150 גרם;
• עגבניות בשלות - 0.5 ק"ג;
• ירקות - 300 גרם כל אחד.

קארי הוא תבלין נהדר. הרוטב מוכן על ידי הוספת 125 מ"ל שמן חמניות, 400 מ"ל מים, 100 גרם סוכר, משחת ומלח לסיר.

את הבצל פורסים לטבעות ואת העגבניות לחתיכות. מוסיפים את הקישואים למרינדה החמה, לאחר כ-15 דקות מוסיפים את הפלפל והגזר המגורר ומבשלים על אש קטנה. כשהסלט כמעט מוכן, מוסיפים את הבצל והעגבניות ומבשלים על אש קטנה. מתבלים בחומץ ובקארי ומניחים לזה להתבשל על אש קטנה כשלוש דקות. לאחר מכן משמרים את ה"דוד ​​בן" הריחני.

עם פלפל ורסק עגבניות

טעמו של הסלט משתנה בהתאם למרכיבים הנוספים בהם נעשה שימוש. ירקות טריים משתלבים היטב במיוחד עם פלפלים צבעוניים ורסק עגבניות תוצרת בית.

אנקל בן ישמח אתכם בטעמו העשיר אם תיקחו:

• גזרים - 6 חתיכות;
• 6 בצלים;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• סוכר - כוס;
• חומץ - 6 כפות.

שלושה קילוגרמים של קישואים נחתכים לחתיכות, גזרים מגוררים, בצל נחתך לטבעות, ופלפלים נחתכים לרצועות.

מניחים 1.5 כוסות רסק עגבניות בסיר עם מים, מוסיפים 500 מ"ל שמן ומתבלים בתבלינים. ראשית, מוסיפים את הקישואים לרוטב הרותח, לאחר 15 דקות מוסיפים את הגזר, הבצל והפלפלים. לאחר אותה כמות זמן, מוסיפים את העגבניות. כאשר הירקות רכים, מתבלים בחומץ, מביאים לרתיחה ואוטמים. מאחסנים את הסלט במרתף או במרתף.

עם עגבניות לא בשלות

אם עגבניות ירוקות אינן מבשילות ועדיין ניתן לקצור קישואים מהגינה, גננים נוטים לשלב את השניים כדי להכין סלט. זה נותן לעגבניות מרקם פריך, ולסלט עצמו יש טעם ייחודי והוא מושך מבחינה ויזואלית, הודות לתוספת של כמה פלפלים אדומים:

1. מוסיפים לסיר חצי ליטר מים, כוס שמן, 5 או 7 גרגרי פלפל אנגלי, כף מלח וכף סוכר ומביאים לרתיחה. לאחר שהרוטב רותח, מוסיפים עלה דפנה, יוצקים את החומץ ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
2. את הקישואים חותכים לטבעות, את הפלפל לרצועות, ואת העגבניות והבצל קצוצים.
3. שום סחוט מוסיפים לירקות ועשבי תיבול מפוזרים מעל.
4. ממלאים את הצנצנות בתערובת, יוצקים פנימה את הרוטב ועוקרים במשך רבע שעה.

להכנת סלט זה, משתמשים בעגבניות ובקישואים בכמויות שוות - 500 גרם כל אחד. פירות אלה משלימים זה את זה היטב, והמרינדה החריפה מוסיפה טעם חריף למנה ראשונה.

עם אורז

סלט ירקות מוגש לא רק כתוספת לבשר, אלא גם כמנה שנייה משביעה אם מוסיפים אורז במהלך הבישול בנוסף לתבלינים. עבור שני קילוגרם קישואים תצטרכו:

• בצל וגזר - 1 ק"ג כל אחד;
• עגבניות אדומות - 700 גרם;
• שׁוּם;
• מלח - 3 כפות;
• סוכר - חצי כוס;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• חוֹמֶץ.

מניחים את העגבניות בבלנדר. טוחנים את הגזרים, קוצצים דק את הבצל והפלפל, קוצצים את הקישואים לקוביות וסוחטים את השום. מניחים את הירקות בסיר, מוסיפים שמן ומוסיפים את רסק העגבניות המעורבב עם סוכר ומלח. מבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה. שוטפים את האורז (400 גרם) ומרתיחים עד לריכוך. מוסיפים אותו לסיר עם הירקות ומתבלים בחומץ. מבשלים את הסלט עוד 10 דקות ואז מניחים בצנצנת.

בסיר מולטי-קוקר

את אנקל בן מוסיפים למרקים ולבורשט, ונאכל עם דגנים ופסטה. עם הופעת מכשירי חשמל מודרניים, סלט ירקות מוכן מהר יותר, טעים אף יותר ושומר על הוויטמינים שלהם.

מלאו את קערת המולטי-סיר בתערובת של רסק עגבניות, שמן צמחי, מלח וסוכר. כשהרוטב מגיע לרתיחה, הוסיפו את הפלפל הקצוץ, טבעות הבצל והגזר. בחרו את עוצמת הרתיחה, ולאחר 15 דקות, הוסיפו את קוביות הקישוא. הניחו לזה להתבשל על אש קטנה עוד 15 דקות, לאחר מכן הוסיפו את העגבניות. לאחר 15 דקות, הוסיפו את החומץ והתבלינים.

כדי להכין את הסלט, עליכם לקחת:

• 350 גרם כל אחד של גזר, פלפל ובצל;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• סוכר - חצי כוס;
• מלח - 60 גרם;
• רסק עגבניות - חצי כוס;
• חומץ - 30 או 40 מ"ל.

כל המרכיבים הללו מחושבים עבור 2 קילוגרמים של קישואים. אנקל בן מגולגלים לצנצנות, עטופים בשמיכה, ולאחר מכן מאוחסנים במקום קריר.

ללא עיקור

סלט קישואים כיום טעים בדיוק כמו הרטבים שעמדו על מדפי החנויות בשנות ה-90. כדי לשמר מוצרים אלה לאורך זמן רב יותר, עיקור הירקות אינו הכרחי; אפשר להסתדר בלעדיו באמצעות מתכון פשוט. לשם כך תצטרכו:

• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• קישואים, עגבניות - 2 קילוגרם כל אחד;
• בצל - 500 גרם;
• שום - ראש;
• שמן חמניות - חצי כוס;
• חומץ - 2 כפות.

הירקות קצוצים, מניחים בסיר ומכוסים ברוטב חריף, אשר מבושל במחבת עבה קירות מעגבניות, מים ושמן.

את הפלפלים והקישואים מבשלים על אש קטנה עד שהם מתרככים, לאחר מכן מוסיפים חומץ, מוסיפים מלח, מבשלים אותם עוד 2 דקות ומעבירים לצנצנות סטריליות.

אחסון נוסף של ריקים

ברוב המשפחות, "דוד בן" לא מחזיק מעמד עד האביב שלאחר מכן. בחורף, ריבת השימורים הזו נאכלת במהירות, שכן היא מועדפת על ילדים והורים כאחד. כשהיא מבושלת עם אורז, הסלט הופך למשביע וניתן לאכול אותה כמנה עיקרית, להשתמש בה במרקים ובבורשט. צנצנות קישואים ברוטב מאוחסנות בצורה הטובה ביותר במרתף או במרתף, אך ניתן גם להשאיר אותן במזווה חשוך. באחסון במקום קריר, מוצר זה שומר על טעמו ולא יתקלקל במשך שנתיים.