3 מתכוני חצילים בסגנון טטרי לחורף הטובים ביותר

חצילים מכילים מיקרו-אלמנטים רבים, ויטמינים ותרכובות אורגניות. בעבר האמינו שירקות אלה מקדמים אריכות ימים משום שתכולת האשלגן שלהם משפרת את תפקוד הלב וכלי הדם, מגבירה את זרימת הדם ומונעת פקקת. מבין המתכונים הרבים, הפופולרי ביותר הוא הכנת חצילים בסגנון טטארי לחורף. סלט זה יעטר את שולחן החג וישלים כל מנה, במיוחד מנות בשר.

איך לבשל חצילים בסגנון טטרי לחורף

חצילים משומרים הם מתאבן יוצא דופן, חריף וטעים. שיטות הבישול פשוטות, נגישות אפילו לטבח מתחיל. המנה מורכבת מחצילים ופלפלים מבושלים, מוגשים עם רסק עגבניות. המתכון הטטרי דורש חיתוך העגבניות, אותן ניתן גם לבשל חלקית ולקלף.

דרישות בסיסיות למרכיבים

הטעם והחריפות תלויים בבחירה מדוקדקת של המרכיבים. הפירות צריכים להיות סגלגלים, קטנים וצעירים. ירקות בשלים יתר על המידה אינם מומלצים, מכיוון שהם מכילים גרעינים גדולים, אשר יפגעו בטעם ובאיכות הריבה. כל המרכיבים צריכים להיות מוצקים וללא נזקים, פגמים או מחלות.

בשל נוכחותו של חומר רעיל - סולנין, ירקות עלולים להיות בעלי טעם מר.

ניתן למנוע מרירות על ידי ניקוב והמלחת הפירות בתמיסת מים-מלח (כף מלח, ליטר מים).

הכנת מיכלים לשימורים

המיכל חייב להיות נקי מנזקים, סדקים או שבבים. יש לשטוף מראש את המיכלים במים וסבון, לנגב אותם היטב בעזרת ספוג ולשטוף אותם מספר פעמים. יש לאפשר לצנצנות להתייבש באוויר כשהן הפוך.

בעת שימורים, יש לעקר את המיכלים והמכסים. בעת סגירה, עדיפים מכסי מתכת; הם אטומים יותר ממכסים מפוליאתילן.

מתכוני הבישול הטובים ביותר

מתכון חצילים טטרי מעניק להם טעם וארומה נפלאים. המרכיבים העיקריים הם פלפלים ברוטב עגבניות. טבחים רבים אוהבים את הסלט הזה בזכות פשטותו, מהירות ההכנה והמרכיבים הזמינים בקלות.

מתכון קלאסי

ישנן דרכים רבות לבשל חצילים. להלן גרסה קלאסית של חציל בסגנון טטרי.

מה שאתה צריך:

• 2 ק"ג חצילים;
• 3 ק"ג עגבניות;
• כוס מים אחת;
• 1.5 ק"ג פלפל מתוק;
• 2 פלפלים חריפים;
• 4 יחידות שום;
• 2 כפות מלח;
• כוס סוכר אחת;
• 2 כפות שמן חמניות;
• כוס אחת של חומץ.

איך לבשל:

• עגבניות נשטפות, קלופות, עוברות דרך מטחנת בשר, מסוננות, מעורבבות עם מלח ומים;
• לאחר מכן מגיעים הסוכר ושמן הצמחי. מערבבים הכל היטב ומשאירים למשך 3-4 שעות;
• שום ופלפל חריף טחונים במטחנת בשר, פלפלים מתוקים חתוכים לפרוסות, פלפלים כחולים - לריבועים;
• מניחים את מיץ העגבניות על הכיריים, מערבבים כל הזמן ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש קטנה עוד כמה דקות.
• מוסיפים את הירקות הקצוצים למיץ, מערבבים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש קטנה עוד 40-45 דקות;
• יוצקים חומץ לתוך הנוזל החם, מערבבים ומוציאים מהכיריים.

יוצקים את הנוזל למיכלים מעוקרים, אטומים היטב וכסו בשמיכה. לאחר 4 ימים, מאחסנים את הצנצנות לצמיתות.

שיטת בישול מהירה

אתם יכולים להכין את המתאבן הזה גם אם אתם קצרים בזמן. מתכון חצילים מהיר זה דורש את המרכיבים הבאים:

• 3 ליטר מיץ עגבניות או רסק עגבניות מדולל במים;
• 2 כפות מלח;
• כוס סוכר אחת;
• כוס אחת של חומץ;
• 2 כפות שמן חמניות;
• 4-5 חתיכות שום;
• 1-2 פלפלים חריפים;
• 2 ק"ג חצילים;
• 12 פלפלים אדומים.

שלבי בישול:

• את המיץ מרתיחים עם תוספת של מלח, סוכר, שמן וחומץ. בעזרת בלנדר, קוצצים את השום ופלפל הצ'ילי;
• לאחר הרתיחה, הוסיפו לתערובת פלפלים אדומים פרוסים;
• את החצילים חותכים לשניים ועושים חצאי טבעות, מוסיפים לתערובת ומבשלים במשך חצי שעה.

כל המרכיבים הנ"ל יספיקו ל-6 ליטר סלט. לנוחיותכם, מומלץ לחלק את המרכיבים לשתי מנות ולבשל אותן בנפרד. כך ניתן להכין את הסלט גם ללא סיר גדול. עם זאת, זמן הבישול נדרש.

ללא עיקור

סלט נוסף, דל קלוריות ועשיר בויטמינים, הוא מתכון המבוסס על פירות בשלים. שיטה זו אינה דורשת עיקור של המיכלים, מה שעוזר להפחית את זמן ההכנה.

רכיבים:

• חצילים 1 ק"ג;
• פלפל חריף 300 גרם;
• עגבניות 300 גרם;
• שום 1-2 יחידות;
• פלפל חריף 2-3 יחידות;
• חומץ 3 כפות;
• שמן חמניות 4-5 כפות;
• מלח 3-4 כפות.

טכנולוגיית בישול:

• ניתן למנוע מרירות על ידי חיתוך הפרי לחצאי טבעות ופיזור מלח. יש להניח לירקות לעמוד חצי שעה, לאחר מכן לשטוף ולייבש בטפיחות במגבות נייר.
• אז אתה צריך לחמם מחבת עם שמן צמחי, לטגן את החצילים, להוסיף מלח;
• פלפלי צ'ילי נשטפים, חותכים לשניים, מסירים גרעינים וגבעולים ופורסים אותם;
• קולפים את העגבניות והשום וקוצצים אותם. לאחר מכן מוסיפים את השמן, המלח, החומץ והפלפל. מניחים הכל במחבת מתכת ומחממים.

הניחו את הסלטים בכלי ההכנה המוכנים וסגרו. לפני האחסון, הפכו את הצנצנות וכסו אותן בשמיכה.

כיצד לאחסן נכון מזון משומר ולמשך כמה זמן

בעת שימוש במכסי פלסטיק, יש לשמור מיכלי זכוכית במקרר. ניתן לאחסן אותם שם עד שלושה חודשים. ניתן לאחסן מוצרים משומרים במקום קריר וחשוך בין שנה וחצי.