איך להכין במהירות ובטעימות עגבניות כבושות עם זרעי חרדל לחורף, והוראות אחסון

הֲכָנָה עגבניות עם זרעי חרדל לחורף לפי מתכונים שוניםזה לא ייקח הרבה זמן, והתוצאות יוערכו בחורף הזה בארוחת ערב משפחתית או בשולחן חג. המתכון הוא רב-תכליתי, אך ניתן להוסיף מגוון מרכיבים. תהליך הבישול משמר חלק מהחומרים המזינים היקרים של הירקות.

עקרונות כלליים וטיפים לבישול

כבישת עגבניות היא נוהג נפוץ למדי. כל טבח ביתי פועל לפי כללים מסוימים שפותחו עם הזמן.

הם לא מסובכים, אבל ראויים לתשומת לב:

1. משתמשים רק בפירות בשלים. עליהם להיות שלמים, לא פגומים ולא מקולקלים.
2. זנים עם פירות בשרניים מתאימים יותר.
3. מומלץ להניח בצנצנת פירות באותו גודל וגיוון.
4. התבלינים הטובים ביותר מגיעים מתבלינים שטוחנים בעצמך, לא כאלה שקונים בחנות.
5. גם חרדל מלא וגם חרדל אבקה מתאימים, אך לסוג הדגנים טעם נעים ועדין יותר.
6. המתכון מציין כמות משוערת של תבלינים; הם עשויים להשתנות בהתאם להעדפות הטעם.
7. העיקר הוא לדבוק נכון בכמויות המומלצות של מלח, סוכר מגורען וחומץ.
8. עיקור נחוץ במהלך תהליך הבישול. לשם כך, הניחו פיסת בד כותנה קטנה בתחתית הסיר, הוסיפו מים והתחילו לחמם. כאשר המים חמים, הניחו את הצנצנת בתוכה והמתינו עד לרתיחה. זמן העיקור נספר מרגע תחילת הרתיחה.

חשוב! אין להניח במים קרים או רותחים. הצנצנת עלולה להתפוצץ.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

יש להכין עגבניות בשלות שנבחרו לתהליך הכבישה:

1. למיין ולבדוק כדי לוודא שאין נזק.
2. הסר את הגבעולים.
3. יש עקרות בית שממליצות לנקב את המקום שבו הגבעול מחובר כדי שהעגבניות יתמרחו טוב יותר.
4. אם אתם משתמשים בצנצנות של 3 ליטר, תוכלו להשתמש בפירות גדולים יותר. עדיף להשתמש בפירות קטנים יותר בצנצנות של ליטר.

איך להחמיץ עגבניות עם זרעי חרדל לחורף

מתכוני כבישה אינם מסובכים; המפתח הוא לשלוט בהם פעם אחת ולקחת בחשבון את תהליך ההכנה. יש מגוון רחב של מתכונים, בהתאם לתבלינים שבהם משתמשים. אבל כולם מבוססים על המתכון הקלאסי.

מתכון קלאסי

עגבניות כבושות תמיד היו ותמיד יהיו מאכל אהוב על השולחן, בין אם לחג או לארוחת ערב משפחתית לא רשמית. כמויות המלח, הסוכר והחומץ מצוינות לליטר.

רכיבים הכרחיים:

• עגבניות - 750 גרם;
• מים - 940 מ"ל;
• מלח - 17 גרם;
• סוכר מגורען - 35 גרם;
• חומץ - 35 מ"ל;
• עלה דפנה;
• עלי דומדמניות (שחורות) ועלי דובדבן;
• שום - שן;
• חרדל - 6 גרם;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 5 אפונה כל אחת;
• שמיר - ענף.

הוראות בישול:

1. הכינו את המיכלים, רפדו את התחתית בענף שמיר, עלי דובדבן, עלי דומדמניות שחורות (2-3 יחידות) ועלי דפנה.
2. הוסיפו שן שום קצוצה.
3. הניחו את העגבניות בזהירות, תוך הקפדה לא לפגוע בהן.
4. יוצקים מעל נוזל רותח ומניחים לו לעמוד רבע שעה. מסננים את המים.
5. יוצקים את כמות המלח והסוכר שצוינה לצנצנת, מוסיפים חומץ, פלפל וחרדל.
6. הביאו מים לרתיחה ויוצקו לכלי. עיקרו באמבט מים במשך 10 דקות. סגרו היטב.

שיטה קרה

לכבישה קרה יש יתרון משמעותי: ירקות שומרים על כמות מקסימלית של חומרים מזינים חשובים, בהשוואה לאלו שבושלו. ניתן לבצע כבישה בכלי זכוכית, אמייל או עץ. כמויות התבלינים הבאות הן עבור מיכל של 3 ליטר:

• עגבניות - כמה שיותר שיתאימו;
• חומץ - 15 מ"ל;
• מלח - 85 גרם;
• סוכר מגורען - 35 גרם;
• שום - שן;
• חזרת - עלה;
• שמיר עם זרעים;
• זרעי חרדל - 3 כפיות;
• עלי דובדבן - 5-6 יחידות;
• עלי דומדמניות שחורות - 5-6 יחידות.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הפירות ודוקרים אותם בגבעול.
2. שטפו את המיכל, הניחו בתחתית עלי חזרת, שמיר ושן שום קלופה וחתוכה.
3. מלאו את המיכל בעגבניות, תוך הקפדה לא להפריע להן. הניחו שכבות של עלי דומדמניות ודובדבן תוך כדי תנועה.
4. הוסיפו את הכמות המצוינת של סוכר מגורען, חרדל ומלח, הוסיפו חומץ וכסו במכסה פלסטיק. אחסנו במקום חשוך.

עם זרעי חרדל צרפתי

למה חרדל צרפתי ואיך הוא שונה? חרדל רגיל בצורת אבקה הוא בעל טעם חד ועוצמתי. חרדל צרפתי מבוסס על דגנים, וירקות המשומרים עם סוג זה של חרדל הם בעלי טעם עדין יותר. הכמויות המפורטות הן עבור מיכל של 3 ליטר.

הֶכְרֵחִי:

• עגבניות - 1.2 ק"ג;
• שום - 2 שיני שום;
• שמיר עם מטריה - גבעול;
• עלה דפנה;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• זרעי חרדל - 5-8 גרם;
• פלפל שחור - 5-6 אפונה;
• חומץ - 100 מ"ל;
• מים - 950 מ"ל.

הוראות בישול:

1. רפדו את תחתית כלי שטוף בשמיר ועלי דפנה. קצצו את השום והוסיפו אותו לעשבי התיבול.
2. מניחים את העגבניות במיכל. כשהמיכל מלא, מוסיפים מים רותחים, נותנים לעמוד 5 דקות ומסננים.
3. מוסיפים זרעי חרדל וחומץ.
4. הכינו את מי המלח: הוסיפו את המלח והסוכר לכמות הנוזלים שצוינה והביאו לרתיחה. שפכו על הירקות, תנו לעיקור במשך 5 דקות וסגרו היטב.
5. להפוך ולסגור.

מתכון לעגבניות מלוחות קלות

כדי להכין את המתכון הזה תצטרכו:

• עגבניות - 1.3 ק"ג;
• פלפל (חריף) - חתיכה;
• זרעי חרדל - 7 גרם;
• שום - שן;
• עלה דפנה;
• מים - 980 מ"ל;
• שמיר עם זרעים;
• מלח - 35 גרם;
• סוכר מגורען - 55 גרם;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 3-4 אפונה כל אחת.

תוכנית פעולות:

1. רפדו את תחתית המיכל שטוף בשמיר ועלי דפנה, הוסיפו שום קלוף, אפונה ופלפל חריף, וזרעי חרדל.
2. מניחים עגבניות שטופות בקפידה.
3. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר מגורען, מלח ומבשלים את מי המלח.
4. יוצקים את התערובת על העגבניות ומכסים בבד גבינה. ​​נותנים לאוויר לזרום. מוכן תוך 3 ימים. מכסים ומכניסים למקרר.

שיטת מרינדת חבית

כמות המוצרים מחושבת לחבית של 30 ליטר.

• עגבניות - 23 ק"ג;
• מלח - 920 גרם לכל 16 ליטר;
• זרעי חרדל - 35 גרם;
• שום - 2-3 ראשים;
• פלפל חריף - 1-2 יחידות;
• חזרת (עלה) - 8-9 יחידות;
• טרגון - 12 ענפים;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 10 יחידות;
• שמיר - 10 ענפים עם מטריות;
• מים - 16 ליטר

תוכנית פעולות:

1. לשטוף את כל המרכיבים.
2. כשאתם מסדרים את הירקות, יש לשלב אותם עם עשבי תיבול ותבלינים.
3. רפדו את תחתית החבית בשכבה ראשונה של עשבי תיבול ותבלינים. הוסיפו את העגבניות, לאחר מכן שכבה של תבלינים ועשבי תיבול. המשיכו כך עד שהחבית מלאה.
4. כסו את השכבה העליונה של העגבניות בעלי חזרת.
5. ממיסים מלח וסוכר במים ומוזגים את מי המלח. מכסים במכסה או בניילון נצמד. מאחסנים את החבית במקום קריר.
6. מוכן תוך 2-3 שבועות.

בלי חומץ

אספירין משמש כחומר משמר. כמויות המרכיבים רשומות למיכל של 3 ליטר:

• עגבניות - 1.1 ק"ג;
• סוכר - 45 גרם;
• מלח - 35 גרם;
• אספירין - 3 טבליות;
• שום - 2 שיני שום;
• מים - 950 מ"ל;
• זרעי חרדל - 7 גרם;
• פלפל מתוק - חתיכה אחת;
• שמיר, עלי חזרת, דומדמניות (שחורות).

תוכנית פעולות:

1. שוטפים את הירקות, מרפדים את תחתית מיכל נקי, מוסיפים שן שום, חתוכה למספר חתיכות.
2. קולפים את הפלפל, חותכים אותו ומניחים אותו בתחתית.
3. מלאו את המיכל בעגבניות שטופות. שפכו מים רותחים והניחו לחליטה למשך 10 דקות. סננו. הוסיפו זרעי חרדל וכדורי אספירין.
4. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח, מביאים לרתיחה ויוצקים על העגבניות. סוגרים היטב, מכסים ומכסים.

עם עגבניות ירוקות

דרך נוספת להכין מתאבן מעניין. תצטרכו:

• אבקת חרדל - 15 גרם;
• עגבניות - 1.3 ק"ג;
• סוכר מגורען - 75 גרם;
• שום - שן;
• מים - 850 מ"ל;
• מלח - 45 גרם;
• ירקות (חזרת, שמיר, דומדמניות);
• חומץ - 90 מ"ל;
• פלפל - 4 אפונה.

תוכנית פעולות:

1. מרפדים את תחתית מיכל שטוף של 3 ליטר בעשבי תיבול, מוסיפים שום ופלפל.
2. ממלאים בעגבניות ומוזגים מים רותחים. ממתינים 10 דקות, מסננים.
3. הרתיחו תמלחת ממים, מלח וסוכר מגורען.
4. יוצקים חרדל, חומץ ותמיסת מלח רותחת לתוך המיכל וסגורים היטב. הופכים את המיכל ועטפו אותו.

עם עגבניות מיובשות

אופציה נהדרת למנה ראשונה. תצטרכו:

• עגבניות - 1.3 ק"ג;
• שמן חמניות - 120 מ"ל;
• מלח - 12 גרם;
• עשבי תיבול פרובנסליים;
• זרעי חרדל - 5 גרם;
• שום - 2-3 שיני שום.

תוכנית פעולות:

1. חותכים את העגבניות ל-4 חתיכות, מסירים את הליבה, מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מפזרים תבלינים.
2. לאפות בתנור במשך 5-6 שעות בחום של 60-80 מעלות ^הועִם.
3. מחממים את השמן. יוצקים את השמן לתחתית של מיכל מעוקר, מניחים את העגבניות, מפזרים בשכבות שום קצוצות וזרעי חרדל, ומוזגים פנימה את השמן.
4. לסגור היטב ולאחסן במקרר.

עם עגבניות שרי

כמות המוצרים מצוינת לכל ליטר מיכל.

הֶכְרֵחִי:

• עגבניות - 750 גרם;
• סוכר - 17 גרם;
• מלח - 12 גרם;
• חומץ - 30 מ"ל;
• זרעי חרדל - 7 גרם;
• ירקות (שמיר, חזרת);
• שום - שן,
• פלפל - 3-4 אפונה.

תוכנית פעולות:

1. מניחים עשבי תיבול, שום קצוץ וגרגירי פלפל בתחתית המיכל.
2. ממלאים את המיכל בעגבניות, מוסיפים זרעי חרדל, יוצקים חומץ, מוסיפים מלח, סוכר מגורען ויוצקים מים רותחים.
3. יש לעקר במשך 5 דקות ולסגור היטב.

כללי אחסון

כדי לשמח את המשפחה והחברים שלכם בחטיף חורפי טעים, עליכם לא רק להכין אותו נכון, אלא גם לאחסן אותו היטב:

1. מזון משומר שהוכן בשלב סטריליזציה, אטום הרמטית, מאוחסן בטמפרטורת החדר.
2. ירקות מומלחים קלות, המיוצרים בשיטה הקרה, כמו גם אלו המומלחים בחבית, מאוחסנים במקום קריר.

עגבניות המוכנות לפי כל אחד מהמתכונים המוצגים יהפכו לחטיף חורף אהוב, וכמות התבלינים יכולה להשתנות בהתאם להעדפות הטעם.