היחס בין חומצת לימון וחומץ לשימורים, כיצד להכין ולדלל

ישנם שני מרכיבים עיקריים הנפוצים בבישול: חומצת לימון וחומץ. טבחים ביתיים רבים מוסיפים אותם לעתים קרובות בעת הכנת חטיפי ירקות. עם זאת, לפני כן, מומלץ להכיר היטב את היחס הנכון בין חומצת לימון לחומץ לשימור.

מה משמש להכנת ריבות חורף?

ישנם שני רכיבים שנוספים לרוב בעת יצירת ריבת ירקות לחורף:

• חומצת לימון. זהו רכיב סינתטי המיוצר כימית. הוא מועיל מאוד מכיוון שכאשר משתמשים בו נכון, הוא מקדם עיכול, ירידה במשקל ומנקה את הגוף מרעלים וחומרים מזיקים. זו הסיבה שעקרות בית משתמשות בו לעתים קרובות בעת הכנת מנות שונות מירקות טריים או כבושים.
• חומץ. זהו מוצר טבעי המכיל ויטמינים וחומרים מועילים אחרים. קיים גם חומץ סינתטי, אך אין להשתמש בו לשימורים.

מרכיבים הניתנים להחלפה

עקרות בית רבות משתמשות בחומץ שולחן לשימור ירקות. עם זאת, ניתן להחליף אותו בחומץ תפוחים. חשוב לציין שחומץ תפוחים נמכר רק בריכוז של 5%. לכן, תצטרכו להוסיף כמות כפולה של נוזלים לחטיפים כבושים. יש המשתמשים בחומץ ענבים, אך הוא מתאים יותר להשריית דגים או מוצרי בשר.

מה עדיף: חומץ או חומצת לימון?

אנשים רבים מתכננים לשמירת ירקות תוהים מהו הטוב ביותר. חומץ נחשב למרכיב החשוב ביותר לשימורים, מכיוון שהוא לא רק מעניק טעם חמצמץ לתבשילים אלא גם מעכב את צמיחת המיקרופלורה במיכלים.

עם זאת, אם לא ניתן להוסיף תמצית, משתמשים בחומצת לימון במקום זאת.

כדי שזה יעבוד כמו חומץ, תצטרכו להוסיף הרבה אבקה לצנצנת. עם זאת, אל תשתמשו ביותר מדי, מכיוון שזה יכול להשפיע לרעה על טעם המנה.

כיצד לדלל תמצית חומץ לשימורים

כדי להבטיח את הריכוז הנכון, יש לדלל את התמצית בצורה נכונה:

• 9%. כדי ליצור את התערובת, תצטרכו לערבב שבעה חלקים של מים רגילים עם חלק אחד של התמצית.
• 5%. במקרה זה, יש לדלל שלושה עשר חלקים של מים קרים עם חלק אחד של התמצית.
• 3%. תמיסה זו, המרוכזת חלשה, מוכנה מעשרים חלקים מים וכף של תמצית.

כיצד להכין ולדלל תמיסת שימורים לליטר אחד

ישנן שלוש דרכים לדלל את התמיסה.

עם אבקת חומצת לימון יבשה

כדי לדלל את האבקה, הוסיפו כפית מהמרכיב לליטר מים. אם תרצו להכין תמיסה פחות מרוכזת, הוסיפו חצי מהכמות. ניתן להוסיף את הנוזל המתקבל לתמלחת עגבניות או מלפפון.

עם חומץ

בעת הדילול, יש להקפיד על הפרופורציות. לכן, אין להוסיף יותר מעשר כפות מהתערובת לליטר מים. יש לערבב את התערובת היטב, ולאחר מכן ניתן להוסיף אותה לתמלחת הירקות.

עם מהות

התמצית אינה מרוכזת באותה מידה, לכן תצטרכו להוסיף עוד. לשם כך, ערבבו ליטר מים עם 150-200 מיליליטר מהתערובת. הניחו לתמיסה המוכנה לחלוט כחצי שעה לפני השימוש.

מַסְקָנָה

חומצת לימון וחומץ משמשים לעתים קרובות בשימורים. לפני השימוש בהם, חשוב להבין את הפרטים הספציפיים של הכנת התמיסה ואת הכמויות המתאימות של כל מרכיב.