6 מתכונים לקישואים משומרים עם קטשופ צ'ילי לחורף עם ובלי עיקור

קישואים גדלים באופן מסורתי בגינות ובקתות קיץ. הם בעלי תפוקה גבוהה, דלי קלוריות, שומרים היטב על טעמם בשימור ובעלי מרקם נעים. הם משמשים בקוויאר, כבישה ובסלטים רבים. בואו נבחן כיצד לשמר קישואים עם קטשופ צ'ילי מוכן לחורף, תוך שימוש במתכונים הטובים ביותר והבדוקים בזמן.

המורכבויות של הכנת קישואים עם רוטב צ'ילי לחורף

למי שמכין יצירה חדשה בפעם הראשונה, הנה כמה טיפים מועילים שיעזרו לכם להימנע מטעויות:

1. קטשופ צ'ילי הוא באופן מסורתי חריף מאוד. אלו המעדיפים טעם חריף יותר צריכים להפחית את כמות הקטשופ. מנה זו לא צפויה לעניין ילדים או אנשים הסובלים מבעיות עיכול.
2. אפשר להכין קטשופ צ'ילי משלכם אם רוצים.
3. לאחר ההשריה והעיקור, הקישואים יתייצבו הרבה, לכן יש לארוז אותם היטב, למלא את כל החללים הריקים ולדחוס אותם קלות.
4. גודל המיכל הטוב ביותר הוא ליטר אחד. הכינו את הצנצנות והמכסים מראש. תצטרכו גם כלי סטריליזציה, אם זו השיטה שאתם משתמשים בה. הניחו מגבת או משטח אחסון בתחתית כדי למנוע מהצנצנות לבוא במגע עם הלהבה.
5. ניתן לשפר את טעם הירק על ידי הוספת תבלינים וירקות אהובים - בזיליקום, סלרי, ציפורן, פלפל או אחרים.

קחו בחשבון שרוטב צ'ילי מוכן כבר מכיל חומץ, כך שצריך להוסיף רק מעט כדי למנוע מהקישואים המשומרים להפוך לחמוצים מדי. הערה: ניתן להשתמש במתכונים אלה לשימור קישואים ודלעת לחורף.

דרישות לבחירת מרכיבים

המרכיב העיקרי להכנה זו הוא קישואים. לבישול, עדיף לבחור ירקות בוסר בעלי גוון ירוק מובהק, עם קליפה עדינה ודקה וזרעים לא מפותחים. אם הירק בשל, עדיף להסיר את הזרעים ולקלף אותו.

לפעמים נשמרות דגימות קטנות בשלמותן, כמו מלפפונים. ניתן לעשות זאת על ידי מי שמגדל בעצמו ויכול לקצור בכל עת.

בחרו צ'ילי איכותי עם מינימום רכיבים סינתטיים. טעם הקטשופ יקבע במידה רבה עד כמה המנה המוגמרת תהיה חריפה וארומטית.

השתמשו רק בעשבי תיבול טריים, שאינם מראים סימני נבילה או קלקול. אם אינם זמינים, ניתן להשתמש בעשבי תיבול מיובשים - בין אם בתערובות מוכנות או כאלה שאספתם וייבשתם בעצמכם.

שיטות להשריית קישואים ברוטב צ'ילי

מכיוון שלקישואים עצמם יש טעם עדין ועדין, בחירת המרכיבים והתבלינים הנכונים חשובה. בואו נבחן את המתכונים הטובים ביותר, שפותחו ונבדקו על ידי דורות של טבחים.

מתכון קלאסי לטעימות שאפשר ללקק את האצבעות

למוצר כבוש פופולרי וטעים זה תצטרכו:

• קישואים - 3 קילוגרם;
• שָׁמִיר;
• שום - ראש אחד;
• עלים ארומטיים לריח וחריפות - דפנה, דובדבן, אחרים.

המילוי מוכן באמצעות הרכיבים הבאים:

• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 4 כפות;
• צ'ילי – 250 מיליליטר;
• חומץ שולחן - 100 מיליליטר.

הכניסו את התבלינים שטופים היטב לצנצנות מוכנות. חתכו את הקישואים לטבעות או פרוסות בגודל ובעובי שווים. מלאו את הצנצנות בצורה הדוקה ככל האפשר, כדי למנוע עיוות או שבירה. כדי להימנע מצנצנות חצי ריקות, הימנעו משימוש בפרוסות עבות, שכן הדבר ישאיר חללים גדולים.

הכינו את מי המלח באמצעות מים מסוננים, תוך ערבוב יסודי של המרכיבים. הביאו לרתיחה ובשלו על אש נמוכה במשך 3-5 דקות. לבסוף, הוסיפו חומץ 9%.

יוצקים את מי המלח על הצנצנות עד שהן מתחילות לעלות מעט על גדותיהן. אין להבריג את המכסים, רק לכסות אותם. יש להניח אותן בכלי סטריליזציה, תוך הימנעות ממגע קרוב.

אסור שהמשטח יהיה גבוה יותר מהכתפיים, אחרת, במהלך בעבוע נמרץ, מים עלולים לחדור לתכשיר ולקלקל את הסלט.

זמן עיקור:

• 5 ליטר – 7 דקות;
• 7 ליטר – 10 דקות;
• ליטר אחד - 15 דקות.

אם הסלט שקע ונשאר קצת מקום, הרימו את המכסה והוסיפו את המרינדה הרותחת, תוך המשך תהליך העיקור. הוציאו את הצנצנות בעזרת מלקחיים מיוחדות (מומלץ להחזיק) ואטמו אותן.

מתכון מהיר ללא עיקור

שיטת בישול זו לא רק חוסכת זמן וחום במטבח, אלא גם מונעת מהירקות הכבושים להיות חשופים לחימום ממושך ושומרת על מוצקותם ופריכותם.

עבור מיכל של ליטר תצטרכו:

• קישואים – 2 חתיכות, בערך קילוגרם;
• מים - 350-400 מיליליטר;
• צ'ילי – 1.5-2 כפות;
• דַפנָה;
• סל של שמיר;
• פלפל חריף - 0.5 יחידות;
• חומץ - 2 כפות.

ארזו בזהירות ובצורה הדוקה את התבלינים והקישואים לתוך המיכל. הביאו את המים מהקומקום לרתיחה, וודאו שהם מגיעים עד לקצה. הניחו להם להתבשל על אש קטנה במשך 5-10 דקות. סננו את המים. חזרו על התהליך פעם נוספת. בינתיים, הכינו את מי המלח לריבה, הוסיפו כפית מלח, 2 כפות סוכר וקטשופ.

לאחר הרתיחה, חממו במשך 3 דקות. מלאו את הצנצנת עד הסוף ושפכו את החומץ ישירות לתוכה. המכסים כבר מוכנים; גלגלו אותם. עטפו את הצנצנות היטב כדי לוודא שהן מתחממות.

בשיטה זו, אי אפשר להפסיק במהלך הבישול - הקישוא חייב להישאר חם כל הזמן שאחרי ששופכים עליו מים רותחים בפעם הראשונה.

עם חומץ תפוחים

השריית קישואים בחומץ תפוחים במקום בחומץ שולחני הופכת אותם לרכים וטעימים יותר. רכיבים:

• קישואים - קילוגרם אחד;
• צ'ילי - חצי כוס;
• חומץ תפוחים - 80 מיליליטר;
• מים - 0.5 ליטר.

השתמשו בכל עשבי תיבול אהובים לתיבול; אל תגזימו, מכיוון שהקטשופ כבר מכיל הכל. חתכו את הירקות לעיגולים ודחסו אותם היטב בקערה, מבלי להשאיר רווחים או פערים. הוסיפו למים מלח (כף אחת), סוכר (2 כפות) וקטשופ. לאחר שלוש דקות של בישול, שפכו פנימה את החומץ ובשלו דקה נוספת.

יוצקים את מי המלח לתוך הירקות ועוקרים לפי הנוהל הרגיל, המחושב על סמך נפח הצנצנות.

בקוריאנית

סט של תבלינים קוריאניים יוסיף טעם וארומה אוריינטליים למרק החורפי שלכם. תצטרכו:

• קישואים - 3 חתיכות;
• גזר - 2 חתיכות;
• בצל – 1;
• סט סלט קוריאני – 15 גרם;
• צ'ילי - 4 כפות;
• מים - 0.5 ליטר.

גרדו את כל הירקות לרצועות ארוכות בעזרת פומפייה וערבבו בקערה משותפת מאמייל. הוסיפו את התבלינים הקוריאניים. הניחו בתבשיל הירקות, לחצו קלות בעזרת כף כדי לוודא שאין רווחים.

יוצקים מים, אבקת צ'ילי, סוכר (3 כפות) ומלח (1.5 כפות) לסיר. כדי להפוך את המרינדה לסלט, יש המשתמשים בשמן צמחי (1/3 כוס). מבשלים במשך 3 דקות. בסוף הבישול מוסיפים 1/3 כוס חומץ. יוצקים את המרינדה לסיר ועוקרים.

בלי חומץ

ניתן להכין את הירק מבלי להוסיף חומץ נוסף, מכיוון שקטשופ מכיל מספיק חומר משמר. זה ימנע מהמוצר המוגמר להפוך לחומצי מדי. אנשים רבים המשתמשים בקטשופ צ'ילי נמנעים מהוספת חומץ למרינדה. הריבה נשמרת מצוין גם בלעדיו.

רכיבים:

• קישואים - 1.5 קילוגרם;
• צ'ילי - 6 כפות;
• מים – 0.6-0.7 ליטר;
• חזרת - 2 סנטימטרים של שורש, לא עבה;
• סוכר - 2 כפות, מלח - כף אחת;
• עשבי תיבול ירוקים.

ניתן לחתוך את הירק לאורכו לרצועות צרות ולגלגל אותן. ניתן להשתמש בכך מאוחר יותר בסלטים. כל חיתוך אחר מתאים גם כן. חותכים את חזרת העוגיות לעיגולים קטנים ומניחים אותן בתחתית הצנצנת. מערבבים את כל חומרי מי המלח ומבשלים במשך 3 דקות, תוך ערבוב יסודי להמסת הקטשופ. יוצקים את מי המלח לצנצנות ועוקרים.

עם שום ועשבי תיבול

לסוג זה של מוצר כבוש יש ארומה ייחודית של שום, המוסיפה טעם חריף נוסף.

מה נדרש:

• קישואים - קילוגרם אחד;
• רוטב צ'ילי - 3 כפות;
• שום - 3 שיני שום גדולות;
• ירקות – תלוי בהעדפות, למשל, כוסברה, טרגון או שמיר מסורתי;
• חומץ - 1/3 כוס.

הניחו את עלי הדפנה והפלפל בתחתית. קוצצים דק את כל עשבי התיבול ומרסקים את השום. חותכים את הקישואים לקוביות שוות בגודלן. מפזרים עליהם בנדיבות עשבי תיבול ושום תוך כדי סידורם.

להמיס כף מלח ו-2 כפות סוכר ב-0.4 ליטר מים, לאחר מכן להוסיף את כמות הצ'ילי הרצויה. לערבב היטב ולהביא לרתיחה במשך 3-5 דקות. להוסיף חומץ. לשפוך. הסלט מכיל הרבה שום. עיקור הכרחי כדי למנוע תסיסה.

כללים לאחסון קישואים

קישואים, בכל דרך שהיא, נשמרים היטב גם בדירות חמות. יש לאחסן אותם בארון חשוך או במזווה, הרחק מרדיאטורים. אם רוצים, ניתן להשתמש במרתף או במדפים התחתונים של המקרר.

שימורי קישואים נשמרים היטב עד הקציר הבא. עדיף לאכול את המוצר המשומר תוך שנה. אין לשמור צנצנות פתוחות לאורך זמן, שכן הטעם מתדרדר והירק מתרכך. שימור קישואים עם קטשופ צ'ילי הוא דרך נפלאה להכין חטיף קל ומלוח ולהאיר את תזונת החורף שלכם. למרות שקישואים טריים נשמרים היטב וזמינים בחנויות כל החורף, שימורם עוזר לארגן ארוחת ערב או צהריים מהירה ומוסיף נגיעה נעימה של גיוון לתפריט שלכם.