10 מתכוני המלפפונים הכי טעימים בסגנון בולגרי לחורף, בצנצנת של ליטר.

שימור מלפפונים בסגנון בולגרי לחורף הוא רעיון נהדר לכל טבח ביתי. ניתן להגיש אותם כמנה ראשונה עם משקאות אלכוהוליים או כמנה עיקרית על שולחן חג. ישנם מתכונים רבים לשימור מלפפונים, אך לא כולם מניבים את התוצאות הצפויות. נשתף רק את המתכונים המוכחים, האמינים והטעימים ביותר למלפפונים בסגנון בולגרי.

דקויות של בישול

המוזרויות של הכנת מלפפוני פעמון כוללות את הצורך בבחירה קפדנית של ירקות המבוססים על מספר פרמטרים, כמו גם שיטה שונה של הנחת המלפפונים בצנצנת.

יש לשטוף היטב את כל המרכיבים מלבד האבקה, ומומלץ לעקר את הצנצנות. לאחר ההכנה והסגירה, יש להעביר את הצנצנות למקום קריר, ואם אפשר, לעטוף אותן בבד עבה.

איך לבחור ולהכין מלפפוני פעמון

לכבישה, נהוג לבחור רק מלפפונים קטנים, והם צריכים להיות צעירים. לירקות כבושים אלה יהיה טעם מתוק ונעים ונגיסה פריכה. פני המלפפון צריכים להיות מכוסים בפצעונים מעוררי תיאבון. מלפפונים חלקים משמשים רק בסלטים ואינם מתאימים לכבישה.

ניתן לקבוע את גילו של מלפפון לפי צבעו; מלפפונים כבישה צריכים להיות בצבע בינוני-כהה וללא כתמים צהבהבים. הדרך הקלה ביותר לדעת היא על ידי מגע - מלפפונים צעירים הם מוצקים ובעלי קליפה עבה. כדאי גם לזכור שמלפפונים מרים ו"ירוקים" אינם מתאימים לשימורים.

באשר להכנה עצמה, יש להניח את הירקות בכלי עם מים ולהשאיר אותם שם לפחות שעתיים, ועדיף חצי יום.

מתכונים לכבישת מלפפונים בבית לחורף

למצוא מתכון לשימור ירקות זה קל בימינו, שכן המגוון באמת מרשים. להלן שבע מהדרכים המעניינות והפופולריות ביותר לשימור מלפפונים. ייתכן שאתם כבר מכירים חלק מהן, אך יש גם כמה שמעטים מכירים. לכן, היו מוכנים לשתף את המתכון שלכם עם חבריכם לאחר שינסו את השימורים שלכם.

שיטת הכנה פשוטה בצנצנת ליטר

המתכון יאפשר לכם לאכול אותו במידה מלפפונים חמים, וזה ייקח מינימום זמן. רצף הפעולות הוא כדלקמן:

1. יש לשטוף היטב את הירקות.
2. לטעם, אפשר להשתמש בעלי דומדמניות, דובדבן וחזרת.
3. מניחים בצנצנת נקייה את העלים, השמיר, 3 חתיכות שום, פלפל אנגלי (לפי הטעם) ואת המלפפונים עצמם (שאת צמרותיהם יש לחתוך).
4. כדי לעקר, יש לשפוך מים רותחים לתוך המיכלים ולהשאיר למשך 20 דקות.
5. לאחר מכן עליכם לנקז את המים ולהוסיף 2 כפות מלח וסוכר.
6. יוצקים את המרינדה על המלפפונים ומוסיפים חצי כפית חומץ. לאחר מכן, ניתן לגלגל אותם. המלפפונים צריכים להיות טעימים ופריכים.

מתכון מהתקופה הסובייטית

שיטה זו הייתה בשימוש נרחב על ידי עקרות בית סובייטיות, שכן היא הניבה את הריבות הטעימות ביותר, וזמן ההכנה היה מינימלי. מאפיין ייחודי של שיטה זו הוא סידור המלפפונים בצנצנת בשתי שכבות, כמו גם היעדר עיקור. מתכון:

1. משרים את הירקות במים במשך 3 שעות, תוך החלפת המים כל שעה.
2. הכינו ועבדו את הצנצנות והמכסים.
3. מניחים בצל ושום (לפי הטעם) בתחתית הצנצנת.
4. מניחים על הכיריים כלי מלא במים, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה; מוסיפים חומץ. לאחר מכן מנמיכים את האש ומוסיפים את המלפפונים (למשך 7-8 דקות).
5. לאחר מכן אנו מניחים אותם בצנצנת, ממלאים אותה בתמיסה ואוטמים אותה. לאחר מכן, יש לקרר את הריבה.

עם גזר ובצל

שיטת בישול זו כוללת שימוש בכמות קטנה של בצל וגזר, אשר יעניקו לחמוצים ארומה וטעם ייחודיים. מתכון:

1. שטפו היטב את הירקות ויוצקים עליהם מים רותחים. הניחו בתחתית הצנצנת בצל פרוס וחצי גזר קצוץ.
2. הכינו את המרינדה (מרכיבים סטנדרטיים: מים, סוכר, מלח). עם זאת, במקרה זה, יש להשתמש בה קרה, לא חמה.
3. מניחים מלפפונים בצנצנת, יוצקים פנימה את התמיסה ומוסיפים חומץ.
4. מגלגלים עם מכסי מתכת.

אם רוצים, ניתן לעקר את הצנצנות (בהתאם לשיטת האחסון).

ללא עיקור

המהות של שיטה זו היא היעדר עיקור. את כל שאר המרכיבים, כגון עשבי תיבול, בצל, שום וכן הלאה, ניתן להוסיף לפי שיקול דעתכם או ממתכוני הכבישה המופיעים לעיל. רצף הפעולות הוא כדלקמן:

1. משרים את המלפפונים במשך מספר שעות.
2. לעקר מיכלים, להכין עשבי תיבול.
3. מלאו את הצנצנות ומלאו אותן במים חמים.
4. סננו הכל לסיר, בשלו והוסיפו חומץ.
5. יוצקים את הנוזל הזה לצנצנות וסגורים.

עם חרדל

ראוי לציין ששיטה זו משתמשת בחרדל יבש (אבקה), ולא בחרדל רגיל. מתכון זה ימשוך את מי שנהנה מחטיפים חריפים. כדי להחמיץ מלפפונים עם חרדל, תצטרכו:

1. כסו את הירקות במים והניחו להם לשבת כמה שעות. לאחר מכן חתכו כל פרוסה ל-4 פרוסות ופזרו מלח. לאחר מכן הניחו להם לשבת עוד 3 שעות.
2. ערבבו את המרכיבים הבאים בכלי: חומץ, סוכר, חרדל, פלפל ושום. שפכו את התמיסה הזו על המלפפונים והניחו לה לחלוט כשעה וחצי.
3. מניחים את הירקות בצנצנות ומוזגים פנימה את הנוזל שנוצר.
4. מעקרים במשך כ-20-22 דקות ב-100 מעלות.

עם חומצת לימון

מרכיב המרינדה הזה נוסף בעיקר כדי להפוך את המלפפונים לפריכים וטעימים יותר. מתכון:

1. מניחים שמיר וזרעי חרדל בתחתית הצנצנת. מוסיפים שום, עלים ומרכיבים אחרים, לפי הטעם.
2. מניחים את המלפפונים המושרים, כשהקצוות חתוכים, בצנצנות. לאחר מכן יוצקים עליהם מים רותחים.
3. יוצקים את הנוזל שנוצר לתוך מיכל, מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים.
4. ממלאים את הצנצנות, מוסיפים חומצת לימון (כפית אחת תספיק).
5. גלגלו את צנצנות החמוצים המוכנות והניחו אותן במקום קריר.

עם עגבניות

כבוש מלפפונים בצרור עם עגבניות זהו פתרון טוב מאוד, שכן המלפפונים האדומים מפרישים חומר מיוחד שמחזק את המלפפונים וגורם להם להחזיק מעמד זמן רב יותר. מתכון:

1. אנו מעקרים את הצנצנות בצורה מקובלת (מעל קומקום או פשוט על ידי שפיכת מים חמים).
2. מניחים בתחתית המיכלים מרכיבים לפי הטעם (עלי חזרת, עלי דומדמניות, שמיר)
3. מניחים את הירקות המושרים בצנצנות ומוסיפים שום (או בצל, אם רוצים).
4. מלאו במים חמים (תנו להם לעמוד 30 דקות), לאחר מכן סננו את הנוזלים והכינו את מי המלח.
5. אנחנו מגלגלים אותו ומאחסנים אותו.

תכונות של אחסון חמוצים

יש לשמור צנצנות במקום קריר. הנוסחה פשוטה: ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך הן יחזיקו מעמד זמן רב יותר. עם זאת, אין זה אומר שצריך לזרוק אותן למקרר; מקומות עם טמפרטורות בין -1 ל-+1 מעלות צלזיוס מתאימים.

עיקור הוא גם קריטי; עם עיקור נכון, מובטח שימור לאורך זמן. בדרך כלל, ניתן להשתמש במרתפים או במרפסות לאחסון.