כיצד לעקר צנצנות ריבה במיקרוגל: שיטות וכללים

הכנת ריבה לחורף לוקחת הרבה זמן. אז חבל שהמאמצים שלכם מתבזבזים כי הריבה מתקלקלת. אתם יכולים למנוע קלקול של הריבה שלכם אם אתם יודעים... איך לעקר צנצנות ריבה במיקרוגל או בדרכים אחרות.

האם צריך לעקר צנצנות לריבה ושימורים?

מיכלים לשימור ירקות ופירות יער חייבים להיות נקיים וסטריליים לחלוטין. אפילו הלכלוך הקל ביותר יהפוך לקרקע פורייה למיקרואורגניזמים פתוגניים. אין לאחסן ריבה במיכלים לא שטופים: היא תתסיס, תעובש ותהיה בלתי ראויה למאכל.

אפילו אם תסגרו ריבה של חמש דקות עם מכסי ברזל, הקינוח יתקלקל בצנצנות מלוכלכות ויהיה צורך לזרוק אותו.

תכשירים מתוקים המכילים מספיק סוכר ומבושלים במשך 15 עד 30 דקות אינם דורשים עיקור מיוחד.

במקרה זה, אפשר להסתדר עם שטיפת הצנצנות בסודה.

שלב ההכנה

הכינו את צנצנות הריבה מראש. לשם כך:

• בדקו היטב את המיכל, ודחו מיכלים עם סדקים או שבבים;
• לשטוף בתמיסה חמה של סודה לשתייה מספר פעמים;
• לשטוף תחת מים זורמים;
• לנגב עם מגבת נקייה ויבשה או מפית.

כדי לשטוף מיכלים משתמשים לא רק בסודה, אלא גם בחרדל יבש, חומצת לימון וסבון כביסה.

מכסים נבחרים כך שיתאימו לצנצנות. אסור שיהיו עקומים או חלודים, ומכסים מברזל לא צריכים להיות בעלי אטמי גומי או הברגות מעוותות. מכסים נשטפים או כוויות במים רותחים. ההכנה הושלמה כאשר מיכלים בגודל מתאים נאספו וחוטאו לפני הרתחת פירות היער והסוכר.

אילו בנקים ניתן להשתמש בהם?

יש לאחסן ריבה רק בצנצנות זכוכית. עדיף לבחור במיכלים קטנים דלי סוכר וניתנים לאכילה מהירה. זה נכון לגבי ריבות ושימורים.

עבור ריבת תפוחים ופטל, ניתן להכין מיכלים של ליטר ו-700 גרם.

גודל המיכל נקבע לפי מספר בני המשפחה. ממתקים אהובים אטומים בצנצנות של 2 ליטר.

האפשרות הטובה ביותר לאחסון ריבה היא צנצנות עם מכסים הברגה. תערובת פירות היער החמה תאטום את הצנצנות היטב.

עדיף להימנע ממכסי פח לא לכה שנאטמים במכונת תפירה. זה יכול לגרום לחמצון בחלק הפנימי של מכסי הריבה.

איך לעקר צנצנות

לכל עקרת בית יש סודות משלה להכנת צנצנות לשימורים. חשוב להקפיד על נהלי עיקור נאותים.

במיקרוגל

מכשיר ביתי הוא דרך נוחה לעקר מיכלי ריבה. קחו צנצנות זכוכית שטופות בנפח 0.5-0.7 ליטר. הוסיפו מעט מים וחממו אותן במיקרוגל. מומלץ להשתמש בתנור מיקרוגל בעוצמה של 500-700 וואט. כאשר המים מתחממים, הם רותחים ויוצרים אדים עזים למשך 5-7 דקות. אין לחמם צנצנות ריקות במיקרוגל, שכן הדבר יגרום נזק למכשיר.

בתנור

כיריים מודרניות מצוידות בתנורים. הם מאפשרים לכם לחטא צנצנות במהירות ובקלות מחיידקים פתוגניים. עם זאת, שיטה זו מתאימה רק למיכלים רדודים. היתרון הוא שניתן גם לעקר מכסים הברגה בתנור. אין להכניס לתנור מכסי מתכת עם אטמי גומי - הם יתקלקלו.

בחשמל

הכינו תבניות אפייה נקיות להליך, והניחו את כל הצנצנות הפוכות עליהן. הניחו אותן כך שלא יגעו זו בזו. עדיף לכוון את הטמפרטורה ל-150 מעלות צלזיוס עם זרימת אוויר מלמטה ועליונה. הפעילו את התנור ואפו את צנצנות חצי הליטר במשך 10 דקות, ואת צנצנות הליטר במשך 15 דקות.

אם אתם משתמשים בריבה חמה, הוציאו את הצנצנות מיד לאחר כיבוי המכשיר. עבור ריבות קרות, הניחו לצנצנות להתקרר.

בתנור של כיריים גז

לפני ההליך, חממו מעט את התנור. לשם כך, הפעילו אותו והגדירו את הטמפרטורה ל-50 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הזיזו את הרשת עם הצנצנות בפנים. כוונו את התרמוסטט ל-180 מעלות צלזיוס. זמן ההליך זהה לזה של תנור חשמלי.

סטריליזציה בקיטור

שיטה פופולרית אחת כוללת שימוש בסיר עם מתלה. מים יוצקים לתחתית סיר האידוי. מתלה ובו צנצנות, המונחות הפוכות, מונח מעל. המים רותחים, ואדים חודרים לצנצנות הזכוכית, ומשאירים טיפות מים על הדפנות. ניתן לחטא צנצנות בגדלים שונים בדרך זו. זמן ההליך מתארך בהתאם לנפח, החל מ-7-10 דקות לצנצנת של 0.5 ליטר.

שימוש במטגן אוויר

לבישול, מתחת למכשיר החשמלי מותקן מדף. הניחו עליו צנצנות נקיות ויבשות. ודאו שיש מרווח בין כל צנצנת. חטאו בטמפרטורה שלא תעלה על 180 מעלות צלזיוס. כוונו את הטיימר ל-8-10 דקות, בהתאם לקיבולת המיכל.

שימוש בסיר

הדרך הקלה ביותר להכין צנצנות ריבה היא לקחת סיר בנפח הנדרש. רפדו את התחתית בשכבה של בד כותנה עבה. הניחו את הצנצנות, כשהצוואר כלפי מטה, על הבד, מבלי לגעת זו בזו. מלאו את הצנצנות במים קרים. הניחו את הצנצנות על הכיריים וחכו לרתיחה. הרתיחו במשך 10 דקות או יותר.

מעל הקומקום

כשמכינים כמות קטנה של אוכל, אין צורך לטרוח לחטא את המיכל. ניתן לעקר אותו מעל הפיה של קומקום רותח. פשוט הניחו את המיכל מעל הפיה והניחו לו לשבת במשך 10-15 דקות. ניתן גם להניח צנצנות גדולות מעל פתח הקומקום, תוך הסרת המכסה.

בסיר מולטי-קוקר

למכשיר יש הגדרת קיטור. היא משמשת לעיבוד מהיר של כמויות קטנות של צנצנות.

בספינת קיטור

סיר אידוי הוא דרך בטוחה וקלה לעיקור. יוצקים מים לתחתית הקערה ומניחים את הצנצנות על הרשת, כאשר הפתח פונה למים הרותחים. סוגרים את סיר האידוי ומגדירים את הזמן ל-15 דקות. לאחר כיבוי סיר האידוי, ממתינים 5-10 דקות ולאחר מכן מוציאים את הצנצנות בעזרת מגבת יבשה או מפית, ומיד הופכים אותן. מוסיפים את הריבה ואוטמים.

במדיח כלים

המכשיר נוח משום שניתן להשתמש בו כדי לשטוף תחילה מספר רב של צנצנות שימורים. לאחר מכן ניתן להשאיר את הצנצנות במכונה, תוך חימום המים ל-70 מעלות צלזיוס. רק צנצנות לריבות המיוצרות עם כמות גדולה של סוכר מתאימות.

עיקור צנצנות עם ריקים

אם עקרות בית אינן בטוחות האם המוצר שהכינו לחורף יחזיק מעמד זמן רב, הן יכולות לפסטר את הצנצנות המכילות את הריבה. חשוב לזכור לכסות את הצנצנות רק במכסי מתכת, לא לאטום אותן.

בסיר

הניחו את צנצנות הזכוכית המלאות בריבה בסיר מרופד בפיסת בד. שפכו מים עד לגובה הצנצנות עם המכסה. הניחו את הסיר על הכיריים. לאחר שהמים רותחים, השאירו אותו על הכיריים למשך 10 דקות לצנצנות של חצי ליטר, 15 דקות לצנצנות של ליטר ו-20 דקות לצנצנות של 2 ו-3 ליטר.

במקום סיר, משתמשים בדלי אמייל לכלי אוכל גדולים.

בתנור

לעיתים קרובות משתמשים בסטריליזטור לעיקור צנצנות של ריבה. שיטה זו נוחה במיוחד עבור מיכלים קטנים של ריבה. הצנצנות מניחות על רשת או מגש ומכסות אותן במכסי מתכת. ניתן לחמם מעט את התנור ולהניח את המגש בפנים.

טמפרטורת הסטריליזציה צריכה להיות 160-180 מעלות.

כדי למנוע מהריבה להגיע לתחתית התנור, אין לשפוך אותה לכלי עם מכסה.

מכסים בשימוש

ישנם סוגים שונים של מכסים לשימורי ממתקים. לכל אחד מהם יתרונות וחסרונות משלו. עם זאת, חשוב לטבחים ביתיים לוודא שהמוצר מחזיק מעמד זמן רב וכי הוא לא מתקלקל בטרם עת.

מכסים תרמיים

מכשירים אלה משמשים לעתים קרובות לאיטום פירות יער ופירות מבושלים היטב בסירופ סוכר. לפני איטום צנצנות זכוכית של ריבה, מומלץ להשרות את המכסים במים חמים. הם יתרחבו ויאטמו את הצנצנת היטב לאחר הקירור. עם זאת, החיסרון הוא שתצטרכו לפתוח את הריבה על ידי טבילת החלק העליון של הצנצנת במים חמים.

לִשְׁאוֹב

מכסים רב פעמיים יוצרים סביבה נטולת אוויר ואטומה בוואקום בעת איטום צנצנות. מיקרואורגניזמים פתוגניים אינם יכולים לשגשג בתנאים אלה. תחת מכסי ואקום, פירות יער ישמרו על טעמם וארומה ייחודיים לאורך זמן, אפילו עם כמות קטנה של סוכר ולאחר בישול מהיר.

לאחר האיטום הראשון, יש לחזור על האיטום בוואקום 2-3 פעמים נוספות. זה חל על שימורים העשויים מרכיבים קנויים.

אל תשכחו שכאשר מגלגלים את המיכל, תצטרכו לשאוב את האוויר מהכלי על ידי הזזת המוט 6 עד 20 פעמים.

טוויסט-אוף

צנצנות עם הברגה אטומות במכסים הניתנים להברגה. הן פופולריות משום שהן אינן דורשות כלים נוספים. מכסים נפתחים מאפשרים אחסון ארוך טווח של שימורים הודות לאיטום הדוק של המכסה בעת הברגה.

פַּח

צנצנות נאטמות עם מכסי פח באמצעות מכונת תפירה. נדרש מאמץ מסוים כדי להבטיח אטימה אטומה. מכסים זמינים עם או בלי משטח מצופה לכה. אפשרות הלכה תמנע מהפח להתחמצן למשך זמן רב.

ניילון

סוג סגירה זה מתאים לריבות המיוצרות בטכניקה הנכונה, תוך שמירה על יחס סוכר-פירות יער נכון. למרות שהמכסים נוחים לשימוש, יש להשתמש בהם רק לאחסון ריבות במקום קריר למשך לא יותר מ-3-6 חודשים.

זְכוּכִית

אחת השיטות הידידותיות לסביבה לסגירת צנצנות ריבה הופכת פחות ופחות פופולרית. בין הצנצנת למכסה הזכוכית ישנו אטם שלוחץ על הצוואר ומונע חדירת חיידקים. ניתן להשתמש במכסים אלה מדי שנה לאחסון ריבה וריבות.

איך לשפוך ריבה לצנצנות מעוקרות

לאחר שהצנצנות והמכסים מוכנים למילוי בריבה, עולה השאלה האם למזוג את הממתק חם או קר. מומלץ להניח את פירות היער, מבושלים בסירופ עד שהם רכים, בצנצנות מעוקרות וחמות. להביא לרתיחה לפי מתכון "חמש דקות", למזוג אותן חמות ולסגור מיד במכסה פח או מכסה נפתח.

כאשר הריבה רתחה עד חצי שעה, עדיף לקרר אותה תחילה לפני שמכניסים אותה לכלי זכוכית, שגם הוא מקורר לאחר עיקור.

איך לאטום כראוי צנצנות עם מכסי ברזל לחורף

כדאי לסגור צנצנות של ריבה, מרמלדה ושימורים עם מכסים מצופים לכה מפח:

• בדיקת נוכחות והתאמה הדוקה של הגומייה בפנים;
• לחיצה על צוואר הכלי;
• על ידי גלגול, סיבוב מספר פעמים סביב פתח המיכל בעזרת מפתח מיוחד;
• הטיה או הפיכת המיכל כדי להבטיח שההכנה לחורף אטומה לאטום.

אם אתם מבחינים בסירופ דולף דרך המכסה, החליפו אותו בחדש. אם הריבה אטומה היטב, לא יהיו בועות אוויר גלויות בתוך המיכל. משמעות הדבר היא שהריבה תישמר היטב במרתף.

תכונות של איטום צנצנות עם מכסי הברגה

לפני ההברגה, מחממים את הטוויסט-אוף על אדים או בתנור. זמן לעיקור צנצנותיש להפעיל כוח בעת הידוק המכסה על הברגות הצנצנת. יש לוודא שאין דליפות על ידי הפיכת הצנצנות.

כשפותחים צנצנת ריבה בפעם הראשונה, שומעים פקיעה חדה, שמעידה על כך שהצנצנות אטומות כראוי.

איך לאחסן ריבה בלי לאטום את הצנצנות

כאשר פירות יער ופירות מבושלים על אש קטנה בכמות מספקת של סוכר, ניתן לאחסן אותם בצורה מושלמת תחת מכסים רגילים. ניתן אפילו לעטוף את המכסה בבד פשתן ולקשור אותו בעזרת גומייה או חוט דק.

המוצר לא יתקלקל אם הוא מבושל היטב. לאחר הנחת הריבה או השימורים בכלי זכוכית, פזרו סוכר מעל מבלי לערבב.