16 מתכונים מובילים לכבישת מלפפונים ועגבניות שונים לחורף

מתכונים לכבישת מלפפונים ועגבניות שונים לחורף לכל משפחה יש את ההעדפות שלה. חלק אוהבים חריף ומוסיפים פלפל, בעוד שאחרים מעדיפים מיץ ומכינים חמוצים על בסיס עגבניות. שיטת ההכנה הסטנדרטית כוללת רק את המרכיבים הבסיסיים: מלח, סוכר, חומץ ושמיר. ניתן לעקר את הצנצנות בלבד או את הצנצנות והמוצר המוגמר. לחמוצים יש חיי מדף ארוכים, ולכן לעתים קרובות מכינים אותם לשימוש עתידי.

הפרטים הספציפיים של כבישת עגבניות ומלפפונים שונים

מלפפון חמוץ סטנדרטי העשוי ממרכיב עיקרי יחיד אינו משלב טעמים רבים כמו זן מגוון. ניתן להשלים עגבניות ומלפפונים עם כל ירק אחר שיביא את הטעמים שלהם, כמו פלפלים או דלעת.

העיקרון העיקרי הוא לבחור את אותו גודל, תוך התחשבות בקליפות דקות שימלחו בקלות רבה יותר מקליפות קשות. לכן, עגבניות יכולות להיות מעט גדולות יותר ממלפפונים. כדי לכבישה, הכינו תחילה את המיכל והתבלינים.

כיצד לבחור ולהכין מרכיבים בסיסיים

בבחירת המרכיבים, בחרו ירקות בגודל ובבשלות דומים. זה מבטיח מליחות אחידה וטעם עסיסי.

חשוב לבחור את המרכיבים הבשלים הנכונים, ללא נזקים ועובש.

הכנת צנצנות ומיכלים

כדי למנוע פיצוץ של צנצנות לאחר שימורים, יש לעקר אותן. יש לשטוף מראש את כל המיכלים שבהם תתבצע ההמלחה. ראשית, שוטפים את הצנצנות, לאחר מכן יש לעקר אותן או בסיר אידוי, להניח אותן על הצוואר, או בתנור.

הניחו את המכסים בסיר ובשלו במשך כ-10 דקות. ניתן גם לעקר את הצנצנות לאחר שמילאתם אותן בחמוצים. לאחר מכן, כסו אותן במכסים והניחו אותן בסיר גדול יותר. מלאו במים, מעט עד לקצה העליון, והביאו לרתיחה.

מתכונים טעימים לכבישת ירקות לחורף

המתכונים הטובים ביותר דורשים רק עגבניות ומלפפונים בשלים ועסיסיים. כל הירקות צריכים להיות נקיים מריקבון וקלקול.

גרסה קלאסית של הריק

מתכון זה מושלם למי שרק מתחיל להתנסות בכבישת ירקות, שכן קל לבצע אותו. המפתח הוא למצוא את המיכל הנכון ולמלא אותו היטב, מבלי להשאיר חללים ריקים.

תצטרכו:

• ירקות לכבישה בכמות המספיקה לצנצנת של 3 ליטר;
• חומץ (70% ללא דילול) - כף אחת או קצת פחות;
• שמיר - כמה גבעולים;
• חזרת (עלים) - כמה יחידות;
• ראש שום;
• סוכר - 10 כפות (חלקי);
• מלח - כף;
• גרגירי פלפל שחור - כ-7-8 יחידות.

המרינדה תהיה עסיסית ומתוקה. אם אתם מעדיפים יותר מלח, תוכלו לאזן אותה על ידי הוספת פחות סוכר. שלבי ההכנה:

1. שוטפים את הירקות ושופכים מים רותחים עליהם.
2. הסירו את גבעולי המלפפונים כדי לאפשר למלח לחדור טוב יותר.
3. צנצנת סטרילית ממולאת בשמיר, חזרת, שום ופלפל שחור. התבלינים צריכים להיות בתחתית.
4. יש להניח מלפפונים אנכית, כאשר העגבניות מוכנסות בזהירות ביניהם.
5. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנת ומניחים לה להתבשל כ-15 דקות, כשהיא מכוסה. לאחר מכן, יוצקים את המים לסיר הראשי.
6. מוסיפים מלח וסוכר למחבת ומביאים לרתיחה.
7. יוצקים חומץ ומים רותחים מהמחבת על המלפפונים והעגבניות.
8. מגלגלים, הופכים ובודקים שהמכסה לא דולף.
9. עטפו במטלית חמה והניחו להתקרר. אחסנו במקום מתאים.

ניתן להגיש את הירקות הללו לאורך כל החורף.

מתכון ללא סטריליזציה

כדי להכין חמוצים ללא עיקור, עליכם לבחור צנצנות ומכסים נקיים. יש לעקר אותם מראש. בדרך זו, לא תצטרכו לחזור על התהליך עם המוצר המוגמר.

שיטה ישנה להמלחה עם אספירין

שיטה זו משמשת למניעת פיצוץ צנצנות. הטעם הרפואי אינו מורגש על ירקות. השתמשו ב-3 טבליות לכל צנצנת של 3 ליטר. ניתן להכין לפי המתכון הקלאסי, אך להוסיף אספירין לתחתית כפירורים דקים. לאחר הסגירה, נערו את הצנצנות כדי להמיס את האספירין. עדיף להשתמש בפחות טבליות בפעם הראשונה.

אנחנו מכינים מבחר ללא חומץ

ניתן להחליף את החומץ במתכון הסטנדרטי במיץ תפוחים. תצטרכו:

• ירקות למגוון מנות;
• תפוחים - כמה יחידות;
• מים - 1.2 ליטר;
• סוכר - 55-65 גרם;
• מלח - 85-95 גרם;
• עלה דפנה;
• מיץ תפוחים - 200 מ"ל;
• ירקות ושום.

כל הירקות נקצצים ומוכנסים לצנצנת. את מי המלח מכינים ממים, סוכר, מלח, עלי דפנה ומיץ. ראשית, הירקות שבצנצנת מחוללים במים רותחים, מסננים את המים, יוצקים עליהם את מי המלח הרותחים, והצנצנת נאטמת.

אנחנו מכינים אותו במי מלח עם חומצת לימון

חומצת לימון היא תחליף לחומץ. היא תייצר טעם עשיר דומה. למתכון זה תצטרכו:

• חזרת (עלים) - כמה יחידות;
• עגבניות ומלפפונים;
• שום - ראש אחד;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 3 כפות;
• חומצת לימון - כפית אחת.

מתכון זה מיועד להכנת חמוצים בצנצנות של 3 ליטר למנה אחת. קוצצים דק את הפלפל ומניחים אותו בתחתית הצנצנת יחד עם השום והעשבי תיבול. מסדרים את הירקות באופן שווה מעל. מוסיפים את התבלינים ומוצקים מים רותחים מעל. נותנים לחמוצים לעמוד, מכוסים, כ-11 דקות. יוצקים את המים לסיר ומביאים לרתיחה, לאחר מכן ממלאים את הצנצנת מחדש. לאחר מכן, סוגרים את הצנצנת ואחסנים.

עם פלפל, בסגנון בולגרי

מתכון זה דורש ירקות ותבלינים סטנדרטיים, עם תוספת של פלפלים. ניתן להוסיף מעט סוכר למרינדה מעט מתוקה. פלפלים בצבעים שונים נקצצים דק ומונחים בתחתית הצנצנת. לאחר מכן מוסיפים את הירקות הנותרים, יוצקים פנימה את המלח ואוטמים.

עם עגבניות שרי

ניתן להכביש עגבניות קטנות לפי המתכון הקלאסי. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שעגבניות קטנות כבושות יש לשלב עם מלפפונים קטנים, או חמוצים.

עם דלעת וקישואים

ניתן לכבוש מגוון דלעות וקישואים על ידי בחירת הצורה והגודל הנכונים. דלעות קטנות משאירות בצנצנת, בעוד שגדולות יותר נחתכות לחתיכות, אותו תהליך נעשה עם הקישואים. לאחר שכל הירקות והעשבים מפוזרים בצנצנת, יוצקים עליהם את המרינדה. לאחר מכן, יש לפסטר את המגוון במשך כחצי שעה עבור צנצנת של 3 ליטר.

עם כרובית

מתכון זה מושלם למי שרוצה להחמיץ מגוון רחב של ירקות. לצנצנת של 2 ליטר תצטרכו:

• מלפפונים, עגבניות, בצל קטן;
• גֶזֶר;
• כְּרוּבִית;
• פלפל מתוק;
• עלי דפנה - כמה יחידות;
• שום - 2 שיני שום;
• סוכר - כף אחת;
• מלח - 2 כפות;
• חומץ 9% - 2-3 כפות;
• מים - 1 ליטר.

ירקות נלקחים בכמויות הרצויות. גזר, פלפלים ובצל פרוסים דק. עלי דפנה, שום ובצל יוצקים תחילה לצנצנת נקייה. יוצקים מים לסיר ומוסיפים את התבלינים, מביאים לרתיחה. נותנים לירקות להתבשל בקצרה. לאחר סיום הבישול, מוסיפים חומץ. מניחים את הירקות בכלי, מכסים במי מלח ועוקרים כ-11 דקות. מגלגלים.

במיץ עגבניות

לאפשרות זו, הכינו מיץ עגבניות וערבבו אותו עם מים. הרתיחו את מי המלח עם התבלינים. שטפו את הצנצנות המלאות בעשבי תיבול וירקות במים רותחים וסננו. מלאו במיץ עגבניות והוסיפו חומץ. גלגלו את הצנצנות ותנו להן להתקרר בטמפרטורת החדר.

מתכון יוצא דופן לג'לי מגוון

יש לקצוץ את כל הירקות במתכון. לצנצנת של חצי ליטר תצטרכו:

• עגבניות, מלפפונים, גזר;
• בצלים;
• שום, עשבי תיבול, פלפל, עלה דפנה;
• ליטר מים;
• סוכר ומלח - 2 כפות כל אחד;
• חומץ 9% - כף אחת;
• ג'לטין - 2 כפות. ליטר

מניחים את הירקות בצנצנת, מוסיפים כף ג'לטין לחצי מהצנצנת ומכסים אותה כמות. מכינים מרינדה של מים, תבלינים ושמיר. יוצקים את התערובת לצנצנת ועוקרים. לאחר 10 דקות, מוסיפים חומץ ומניחים ל-5 דקות נוספות. לאחר העיקור, סוגרים את המכסים.

עם בצל

כדי להכין מגש עם בצל, פשוט הוסיפו אותו לכל מתכון שתרצו. הוא יוסיף טעם עשיר יותר למנה. הניחו אותו בתחתית, קצוץ דק.

עם חרדל

מעט גרגירי חרדל מוסיפים למתכון הסטנדרטי. לצנצנת של 3 ליטר, השתמשו בקצת פחות מכף אחת של חרדל עדין. אפשר לאזן את הטעם, עדיף לשלב אותו עם פלפלים בצבעים שונים.

עם שמן זית

שמן זית ירכך את טעמם של הירקות ויגרום להם להיות רכים יותר; ניתן להוסיף אותו אם רוצים. הוא מתאים למגוון תערובות ירקות.

עם חזרת

ניתן להשתמש בעלים או בשורש הצמח. כמות קטנה משמשת כתבלין, מה שמוסיף טעם חריף למנה. מנה זו נעלמת במהירות מהשולחן.

מבחר חריף עם שום ועשבי תיבול

הוסיפו לתערובת פטרוזיליה, שמיר וראש שום. אתם יכולים להתנסות עם תבלינים אחרים, ציפורן ועלי דפנה.

משך זמן ותנאי אחסון

לאחר סגירת הצנצנות, הן מתקררות בדירה. לאחר מספר ימים, הן יורדות למרתף. טמפרטורה מעט מתחת לאפס היא אידיאלית. מומלץ לצרוך במהלך החורף.