11 מתכונים מהירים וטעימים לכבישת דלעת לחורף שיגרמו לכם ללקק את האצבעות

דלעת פטיפן היא ירק המשלב את תכונות הדלעת והקישואים. זהו עשב חד-שנתי כמעט ללא טעם או ארומה מובחנים. כשמכינים דלעת פטיפן לחורף, אפשר להשתמש באותם מתכונים שבהם הייתם משתמשים לקישואים.

עם זאת, ישנם כמה שיקולים מיוחדים בעת הכנת ירק זה. לאחר סגירת הצנצנות הרמטית, אין לעטוף אותן. יש לאפשר להן להתקרר מהר ככל האפשר. אם המוצר מתחמם יתר על המידה, החתיכות יאבדו את צורתן, יהפכו לרכות ויתפוררו.

כשמכינים סלטים מעורבים, בחרו ירקות קטנים והגישו אותם בשלמותם. חיתוכם יפגע בטעמם.

היתרונות הבריאותיים של דלעת.

ירקות צעירים מכילים מספר רב של חומרים מזינים מועילים לגוף. הם מכילים שומנים, סוכרים, חלבון ופקטין. סוכרים נמצאים בצורת פרוקטוז וגלוקוז, אשר משפרים את ספיגתם.

מכיל ויטמינים B ו-E, וחומצה אסקורבית. בין המיקרו-יסודות נחושת, קובלט ואלומיניום.

המאפיין העיקרי של ירק זה הוא תכולת הקלוריות הנמוכה שלו. לכן הוא כלול במנות תזונתיות. אנשים הסובלים מעודף משקל יכולים לאכול את הפרי בכמויות בלתי מוגבלות. זה מסייע לנרמל תהליכים מטבוליים בגוף.

מדענים הוכיחו כי דלעת תפוזים יכולה להסיר כולסטרול מזיק מהגוף. ללוטאין שהם מכילים יש תכונות נוגדות חמצון. לכן, הם מומלצים למבוגרים.

מיץ פירות מסייע בהסרת מלחים מהגוף, מרגיע את מערכת העצבים ומנרמל את תפקוד המעיים.

בנוסף לתכונות המועילות, ישנן גם כמה התוויות נגד:

• לא מומלץ להשתמש בו במקרה של בעיות עיכול, מכיוון שלדלעת יש תכונות משלשלות.
• מוצר משומר זה אינו מומלץ לצריכה על ידי ילדים ואנשים עם מחלות במערכת העיכול וסוכרת.
• יש להשתמש בזהירות באנשים עם לחץ דם נמוך.

איך להכין דלעת בצורה נכונה

כדי להבטיח שהמוצר יהיה טעים ופריך, יש צורך לפעול לפי כללי הכנה מסוימים, דהיינו:

1. בחרו דגימות קטנות, טריות, מעט לא בשלות.
2. לסלטים ולכבישה, יש לקלף, לשטוף ולייבש דלעת בשלה. לחתוך אותה לשניים ולהסיר את הגרעינים. לקלף את הדלעת בעזרת קולפן ירקות.
3. ניתן להשתמש בפירות בשלים יתר על המידה להכנת ריבה או שימורים.
4. פירות צעירים אינם צריכים לקלף. יש לשטוף אותם היטב בעזרת מברשת או ספוג.
5. יש לחתוך את הגבעולים בזהירות, מבלי לגעת בעיסה.
6. כדי לקבל קרום פריך, יש לחלב את הפירות.
7. כדי לשמר את הצבע, יש להניח את הירקות במים קרים לאחר הבישול.

שיטות הכנה

ניתן להכין את הריבה באמצעות מגוון מתכונים. ניתן להשיג טעם מקסימלי על ידי הוספת מרכיבים אחרים ושינוי נפח הירק העיקרי.

הקפאה לקראת החורף

הקפאה הפכה פופולרית יותר ויותר לאחרונה. שיטה קלה זו מאפשרת לכם לשמר את כמות הוויטמינים והמינרלים המרבית. ירקות שומרים על טעמם וארומתם. כאשר מוקפאים כראוי, מרקם המוצר נשאר כמעט ללא שינוי.

כללי הקפאה:

• בחרו דלעת מעט לא בשלה, ללא שריטות או נזקים אחרים.
• יש לשטוף היטב תחת מים זורמים. יש להבריש עור מחוספס.
• נגבו עודפי לחות בעזרת מגבת נקייה.
• ניתן להקפיא דגימות קטנות בשלמותן.
• כדי לנצל את המקום בצורה יעילה יותר, מומלץ לקלף את הגדולים ולחתוך אותם לחתיכות.

• מניחים את הדלעת בשכבה אחת על צלחת ומניחים בתא ההקפאה המהירה. נותנים לה לשבת 24 שעות. לאחר מכן, מעבירים לשקיות ניילון או מיכלי מזון מיוחדים, סוגרים במכסה ומניחים בחלק האחורי של המקפיא. אריזה טובה תגן על הדלעת מספיגת ריחות.
• יש לציין על האריזה את שם הירק ואת שנת ההקפאה.

• עקרות בית מסוימות משתמשות בשיטה שונה. לפני ההקפאה, הירקות מחוללים במים רותחים. עבור פירות שלמים, 7 דקות מספיקות. עבור החתיכות, יש להניח אותן במסננת ולחלוט אותן במשך שתי דקות.
• לאחר מכן, מניחים את הפירות במים עם קוביות קרח.
• לאחר מכן, פרשו את הירקות על מגבת או נייר מיוחד. הניחו להם להתקרר ולייבש. לאחר מכן הקפיאו.
• אם תשפוך מיד את התערובת לשקית ותשים אותה במקפיא, תקבל גוש אחד מוצק. זה לא נוח במיוחד.

כבוש חריף

ירק זה בריא להפליא. הוא מהווה מתאבן חורפי נפלא שיוסיף גיוון לארוחות היומיום והחג שלכם.

רכיבים הכרחיים:

• דלעת - כמה שיותר שיתאימו לצנצנות של ליטר או שתיים של חצי ליטר;
• בצל - 2 יחידות;
• שום - 3 שיני שום;
• תבלינים אהובים - ציפורן, פלפל, עלי דפנה, שמיר ובזיליקום;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - כפית אחת;
• חומץ - 70 מ"ל.

שיטת הכנה:

• מיין את דלעת הפטיפן והשלך את כל הגדולות או הפגומות.
• לשטוף תחת מים זורמים.
• להביא מים לרתיחה ולהוסיף דלעת שלמה. לבשל במשך שלוש דקות.
• סננו את כל הנוזלים שנותרו וקיררו.
• לאחר מכן, יש להניח בצנצנות מאודות מראש.
• מפזרים את השכבות בבצל ושום.

• שימו את התבלינים האהובים עליכם בצנצנות.
• השלב הבא הוא הכנת המרכיבים.
• ממלאים את הצנצנות עד למעלה במרינדה רותחת.
• יש לעקר את ההכנות במשך מספר דקות.
• לאחר מכן, כסו במכסים וסגרו היטב.
• אין לעטוף. להפוך על המכסים ולהמתין עד שיתקרר לחלוטין.

מושרה ברוטב חומץ

המצרכים הנדרשים:

• פירות - 10 יחידות;
• שום - שן אחת;
• פלפל שחור - 2 יחידות;
• חומץ - 3 כפות;
• סוכר - כף אחת;
• מלח - 2 כפות;
• בצל - 2 יחידות;
• תבלינים אהובים.

שיטת הכנה:

1. שטפו את הפרי וחלבו אותו במשך 5 דקות במים רותחים. סננו אותו וטבלו את הפרי במי קרח.
2. לאחר הקירור, סדרו בצנצנות. ניתן לחתוך לחתיכות אם רוצים.
3. שכבות עם בצל ושום.
4. הביאו את תערובת החומץ לרתיחה. הוסיפו את כל שאר המרכיבים ואת התבלינים האהובים עליכם.
5. יוצקים את המרינדה מעל הדלעת.
6. שלב חובה הוא עיקור.
7. לאחר מכן, גלגלו את הצנצנת. אין צורך להשריה תחילה. התערובת תשרה במשך חודשיים במקום קריר.

משומר ללא עיקור

מצרכים לצנצנת אחת של 3 ליטר.

• מוצר עיקרי;
• שום - 3 שיני שום לכל 3 ליטר;
• מטריות שמיר;
• גרגירי פלפל;
• שורש חזרת;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 3 כפות;
• סוכר - 3 כפות;
• חומץ - 5 כפות.

שיטת הכנה:

• בחרו ירקות צעירים, שטפו אותם והניחו אותם בכלי עמוק. כסו במים קרים. השרו במשך 4 שעות.
• לאחר מכן, סננו את המים וחתכו את הפרי לעיגולים או קוביות גדולות.
• הכינו צנצנות של שלושה ליטר.
• רפדו את תחתית הצנצנת בעשבי תיבול והוסיפו תבלינים.
• הניחו את טבעות הדלעת בצורה דחוסה.

• הרתיחו מיכל מים ומלאו את הצנצנות עד הסוף.
• הניחו לתערובת לעמוד במשך 20 דקות.
• לאחר מכן, סגרו את הצנצנת במכסה מיוחד עם חורים ורוקנו את המים.
• חזרו על התהליך שוב והשרו במים רותחים למשך 10 דקות.
• יוצקים את המים לסיר. מוסיפים מלח וממתיקים ומחכים עד שהגבישים ייעלמו לחלוטין.
• יוצקים חומץ לצנצנות ומלאו אותן מיד במי מלח עד לראש האריזה.
• ניתן לצנן לחלוטין, להפוך את הפחית ללא עיקור מקדים.

כבוש עם מלפפונים

זוהי מנת פתיחה נהדרת לחגיגה.

לצנצנת של שלושה ליטר:

• מלפפון - 1.5 ק"ג;
• דלעת - 600 גרם;
• ירקות מהגינה;
• שום - 2 שיני שום;
• 4.5 כוסות מי מלח (3 כפות מלח לכל ליטר מים).

שיטת הכנה:

1. בחרו מלפפונים קטנים ושטפו אותם היטב.
2. הניחו כרית של צמחים ירוקים בתחתית הצנצנת.
3. מוסיפים עלי דפנה, פלפל שחור, שום קצוץ.
4. הניחו את המלפפונים, לסירוגין עם הדלעת. לקטיף, בחרו דגימות קטנות.
5. הרתיחו את מי המלח בכלי נפרד ויוצקו אותם לצנצנות.
6. סננו את מי המלח וחזרו על התהליך מספר פעמים.
7. לאחר המזיגה בפעם השלישית, יש לגלגל מיד את הצנצנת.

מגוון מלפפונים ועגבניות

אפשר לקבל ירקות טעימים ומעוררי תיאבון אם מכינים מהם מבחר.

רכיבים:

• דלעת - 2 ק"ג;
• עגבנייה - 2 ק"ג;
• מלפפון - 2 ק"ג;
• פלפל - 1 ק"ג;
• שום - 3 ראשים;
• עשבי תיבול ותבלינים;
• חומץ - 10 כפות;
• מלח - 180 גרם;
• מים - 3 ליטר.

שיטת הכנה:

• החזיקו צנצנות של שלושה ליטר מעל אדים או צלו בתנור.
• שטפו היטב את כל הירקות וחתכו את החלקים המקולקלים. חתכו את הירקות הגדולים יותר לחתיכות.
• משרים את הירקות, למעט עגבניות, במים קרים למשך מספר שעות.
• סננו את המים ובשלו את הדלעת במים במשך עשר דקות.
• חותכים את הפלפל לאורכו לפרוסות גדולות.
• מרפדים את תחתית הצנצנות בתבלינים ועשבי תיבול.
• השכבה הראשונה היא מלפפונים.

• השכבה השנייה היא דלעת שלמה או פרוסה.
• השלישי הוא עגבניות.
• הניחו את הפלפלים כשכבה האחרונה. ניתן להניח אותם לאורך הצנצנת.
• מניחים את השמיר אחרון.
• מוסיפים מלח וחומץ ישירות לצנצנת.
• יוצקים מים רותחים עד לראש הדף.
• הרתיחו את הצנצנות בכלי גדול במשך שעה.
• הוציאו בזהירות את הצנצנות מהמים הרותחים וגלגלו אותן.

לצ'ו

המצרכים הנדרשים:

• עגבנייה - 1 ק"ג;
• פלפל - 800 גרם;
• דלעת - 800 גרם;
• שמן חמניות - כף אחת;
• חומץ - 125 גרם;
• סוכר מגורען - 3 כפות;
• מלח - 2 כפות.

הוראות בישול שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים והגבעולים וחותכים אותו לרצועות גדולות.
2. קולפים את הדלעת, גם אם היא בשלה מדי, מסירים את הגרעינים וחותכים לקוביות.
3. טוחנים את העגבניות באמצעות בלנדר.
4. מניחים את רסק העגבניות בסיר נירוסטה ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מוסיפים את הפלפלים והדלעת.
5. להביא לרתיחה ולהוסיף סוכר, מלח וחמאה.
6. לבסוף, מוסיפים חומץ ומביאים לרתיחה.
7. מחלקים את התערובת לצנצנות ועוקרים למשך 20 דקות.
8. אטום היטב.

סלט עם בצל ושום לחורף

ההכנות המוכנות לפי המתכון הזה יוצאות כל כך ארומטיות שתלקקו את האצבעות.

מוצרים:

• דלעת - 1.5 ק"ג;
• בצל - 3 יחידות;
• גזרים - 2 יחידות;
• שום - 4 שיני שום;
• חומץ - ½ כוס;
• סוכר - כפית אחת;
• מלח - כף אחת;
• ירקות ותבלינים.

שיטת הכנה:

1. מגרדו דלעת פטיפן קטנה וגזרים באמצעות פומפייה גזר קוריאנית.
2. חותכים את הפלפל המתוק, הבצל והשום לפרוסות.
3. מוסיפים את כל המרכיבים. מערבבים היטב לפיזור המלח והתבלינים.
4. תנו לזה להתבשל במשך 4 שעות.
5. מעבירים לצנצנות, מעקרים וסגורים היטב.

דלעת קריספית בצנצנות

כדי להכין דלעת פריכה, עליכם לבשל אותה לפי המתכון הזה.

רכיבים הכרחיים:

• סקווֹשׁ;
• שׁוּם;
• יָרוֹק;
• תבלינים.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - כף אחת;
• חומץ - 6 כפות.

שיטת הכנה:

1. הכינו את המרינדה על ידי הוספת המרכיבים המפורטים למים והרתחתם.
2. מניחים את התבלינים האהובים עליכם בצנצנות שטופלו מראש.
3. הוסיפו שום קצוץ.
4. ממלאים את הצנצנות עד למעלה במי מלח.
5. מניחים באמבט מים ומביאים לרתיחה.
6. תהליך הפסטור צריך להימשך 20 דקות.
7. במהלך הסטריליזציה, חומץ מתאדה מהצנצנות, לכן יש צורך להוסיף מעט לכל צנצנת.
8. לאחר שהצנצנות התקררו, יש לשלוח אותן למקום אחסון אחר.

אפשרות בישול מהיר

מתכון פשוט המאפשר לכם לבשל ירקות במהירות ובטעימות כרוך בכבישה.

רכיבים:

• סקווֹשׁ;
• סֶלֶרִי;
• חֲזֶרֶת;
• שׁוּם;
• פלפל חריף;
• מלח - 50 גרם לליטר מים.

שיטת הכנה:

1. אין מינון מדויק למרכיבים; בעת ההכנה, יש להתמקד בהעדפות אישיות.
2. מניחים דלעת קטנה של פטיפן בכלי כבישה, לסירוגין עם תבלינים ועשבי תיבול.
3. הביאו את המים לרתיחה והוסיפו מלח.
4. יש לתת לתערובת להתקרר לחלוטין ולאחר מכן לשפוך אותה לתוך תמיסת הריפוי. תהליך הריפוי מתבצע בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס (68 מעלות פרנהייט) במשך יומיים.
5. אחסון נוסף צריך להתבצע במקומות קרירים.
6. לאחר 10 ימים, יש להניח את התכשירים במיכלים ולאחסן במקום קריר.

דלעת פטיפן כפטריות

בזכות טעמו הנייטרלי, ניתן להעניק לירק הזה טעם דמוי פטריות. אורחים רבים אפילו לא יחשדו בדבר, אלא יזללו את ה"פטריות" הארומטיות בהנאה.

רכיבים:

• דלעת - 1.5 ק"ג;
• גזרים - 2 יחידות;
• שום - 5 שיני שום;
• סוכר - חצי כוס;
• מלח - כף אחת;
• פלפל טחון, עלה דפנה;
• שמן צמחי - חצי כוס;
• חומץ 9% - חצי כוס

שיטת הכנה:

1. חותכים את הירקות המוכנים לרצועות גדולות.
2. טוחנים את עשבי התיבול והשום במקצץ.
3. לערבב הכל בכלי, להוסיף סוכר ומלח.
4. מתבלים בתבלינים ומוסיפים חומץ.
5. להשרות במשך שלוש שעות.
6. לאחר מכן, עליך לפזר אותו למיכלים (מחוטאים מראש).
7. לעקר במשך 15 דקות.
8. אטום היטב.

איך לאחסן נכון

יש לאחסן מוצרים לא אטומים במקום קריר ומקורר. יש לשמור על טמפרטורה קבועה של 4 מעלות צלזיוס.

חיי המדף הם בין 6 ל-10 חודשים.

שימורים אטומים הרמטית, אם מאוחסנים כראוי, ניתן לאחסן אפילו בתוך הבית. מזווה אידיאלי, מכיוון שהוא חשוך ורחוק ממכשירי חימום. תנאים אידיאליים לאחסון קופסאות שימורים הם חדרים יבשים, מאווררים היטב וקרירים. בבניינים רבי קומות, זהו המרתף. עקרות בית מסוימות מצליחות לאחסן מכולות במרפסת בקופסאות מבודדות מיוחדות. העיקר הוא לשמור על המרפסת מפני קפיאה בכפור קשה.

חיי המדף של שימורים הם עד שנתיים. יש לבדוק שימורים מדי שנה, וכל פריט בעל חיי מדף ארוכים יש להוציא מהצנצנות. כדי למנוע בלבול, יש לציין את שנת השימור על הצנצנות.