המתכונים הכי טעימים לקישואים מהירים בסגנון קוריאני לחורף

קישואים הם רב-תכליתיים בשימוש בשימורים חורפיים, מכיוון שהם משתלבים היטב עם רוב הירקות. מתכונים קוריאניים לא קונבנציונליים, המאופיינים בקלות הכנתם ובטעמם החריף הייחודי, זכו למקום מיוחד בקרב טבחים רוסים. אם תרצו לנסות אותם, כדאי ללמוד כיצד להכין כראוי קישואים בסגנון קוריאני לחורף.

המורכבויות של הכנת קישואים בסגנון קוריאני לחורף

ההכנה הקוריאנית הקלאסית מאופיינת בשיטה ייחודית לחיתוך ירקות, הכוללת יצירת רצועות דקות, צרות וארוכות. זה מושג באמצעות פומפייה מיוחדת או מעבד מזון עם עיצוב להב ספציפי. כדי לפשט את התהליך ולהפחית את זמן הבישול, שיטות חיתוך אחרות מקובלות; לרוב, טבחים בוחרים קוביות או עיגולים.

מתכוני קישואים בסגנון קוריאני תמיד דורשים שימוש בתבלינים חריפים, שיכולים לכלול תערובת מיוחדת או שילוב תבלינים משולב במיוחד. תבלינים אלה הם שמעניקים לרימור החורפי הזה את טעמו החריף.

בחירת והכנת ירקות

עבור מתכונים אלה, בחרו קישואים בשלים ללא פגמים או כתמים רקובים. קישואים צעירים אינם דורשים קילוף; הם עסיסיים ובעלי בשר רך. עבור קישואים בוגרים יותר, הצורך להסיר את השכבה החיצונית תלוי בקשיחותם. שימוש בקולפן ירקות שתוכנן במיוחד מפשט את תהליך הקילוף.

כל המרכיבים הכלולים במתכון חייבים להיות באיכות טובה.

לפני העיבוד, יש לשטוף את הקישואים ולהסיר כל אזור מפוקפק, כולל הגבעול ואזור הבסיס. יש להסיר לחלוטין את הגרעינים. המרכיב נשקל רק לאחר השלמת עבודות ההכנה הסופיות, שכן מסת המוצר יכולה לרדת משמעותית במהלך הניקוי.

יש לסחוט את הפרי מיד לפני השימור, אחרת הפרי עלול להתכהות, להתייבש ולשחרר עודף נוזלים. השריית בצל במים קרים תעזור להפחית את חריפותו. חיתוך אחרון ימנע קריעה מוגזמת במהלך תהליך השימור.

למתכון זה, השתמשו בשמן צמחי ללא ריח או ארומה חזקים.

רוב המתכונים דורשים כבישה מסורתית של שמן חמניות. הימנעו משימוש בשמנים זולים, שכן ניסיון לחסוך כסף יכול לפגוע קשות בתוצאה הסופית ובטעם החטיף הקוריאני שלכם.

איך לבשל קישואים בסגנון קוריאני

ישנם לא מעט מתכוני קישואים קוריאניים. ההבדלים העיקריים טמונים בפרופורציות של המרכיבים העיקריים ובמידת החריפות של המנה המתקבלת.

מתכון החורף הכי טעים "תלקקו את האצבעות"

מתכון למנה ראשונה קרה זה הוא תוספת נהדרת לבשר, אך ניתן ליהנות ממנו גם כמנה עצמאית. תצטרכו:

• קישואים - 1.5 ק"ג;
• גזרים - 1/2 ק"ג;
• פלפל אדום - 5 יחידות;
• בצל - 1/2 ק"ג;
• שיני שום - 150 גרם.

המצרכים הדרושים למרינדה:

• סוכר מגורען - כוס אחת;
• מלח - 3 כפות;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• תיבול קוריאני - חצי שקית.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

• קישואים וגזרים מכינים לרצועות;
• בצל ופלפלים נחתכים לרצועות;
• מערבבים את הירקות, מוסיפים סוכר מגורען ומלח, שמן, תמיסת תמצית, מערבבים היטב ומשאירים למשך 3 שעות.

השימורים מועברים לצנצנות, ומעליהם מיץ שנפלט במהלך זמן זה. לאחר מכן הם נשלחים לעיקור, שזמן העיקור תלוי בקיבולת המיכל. עבור מיכלים של 0.5 ליטר, מספיקות 15 דקות של מים רותחים, בעוד שעבור מיכלים של ליטר אחד, מספיקות 30 דקות.

מתכון מהיר להכנת עיגולים ללא עיקור

היתרון של השיטה המהירה הוא שניתן לאכול את המנה המוכנה זמן מה לאחר הבישול. לקישוא בסגנון קוריאני, תצטרכו:

• קישואים בינוניים, גזר, בצל - 4 מכל אחד;
• פלפל חריף - 2 יחידות;
• שום - 8 שיני שום;
• שומשום, פפריקה - 6 כפות כל אחד;
• סוכר - 60 גרם, מלח לפי הטעם;
• רוטב סויה - 4 כפות;
• שמן צמחי - 4 כפות;
• חומץ 6% - 100 מ"ל;
• פלפל שחור טחון - כפית אחת.

את הקישואים פורסים דק לחצאי עיגולים, ממליחים ומניחים במסננת לניקוז הנוזלים. את הגזרים מגוררים לרצועות וממליחים. את חצאי טבעות הבצל מטגנים במחבת יחד עם רצועות הפלפל. את רכיבי הירקות ואת שאר המרכיבים מערבבים היטב ומניחים במקרר למשך כמה שעות.

עם דבש

קישואים מושרים עם דבש הם מהירים להכנה ואינם דורשים הרבה זמן או מאמץ. מוצר דבורה זה משמש להכנת רוטב. הפרופורציות הן:

• קישואים - 1 ק"ג;
• מלח - כפית אחת;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ 9% - 4 כפות. ליטר;
• דבש - 4 כפיות;
• שום - 4 שיני שום;
• שומשום - 4 כפות;
• חבורה של שמיר;
• רוטב סויה - 2 כפות.

צרו את הקישואים לחצאי טבעות, חתכו אותם דק ככל האפשר ופזרו מעל מלח. הניחו את תערובת הירקות במסננת כדי לנקז נוזלים עודפים. הכינו רוטב מדבש, רוטב סויה, תבלינים ושום כתוש. הוסיפו שומשום לשמן החם, שאמור לשנות את צבעו. שפכו את הנוזל החם על הקישואים, הוסיפו שמיר קצוץ דק, ולאחר מכן את הרוטב המוכן. ערבבו והניחו לתערובת לעמוד שעתיים.

עם תיבול גזר קוריאני

מתכון זה מייצר ריבת חריפות, שאת מידת החריפות ניתן להתאים על ידי הוספת כמות תיבול מתאימה. הפרופורציות הן:

• קישואים - 1.5 ק"ג;
• גזר, בצל - 250 גרם כל אחד;
• שום - 2 ראשים;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 1.5 כפות;
• תיבול קוריאני - שקית אחת.

קישואים וגזרים נחתכים לרצועות, ואת הבצל לחצאי טבעות. מערבבים את כל המרכיבים בכלי עמוק ומשאירים להשריה במשך שעתיים. לאחר מכן יוצקים את תערובת הירקות לצנצנות ומעוורים במשך 25 דקות.

עם מלפפונים

זְמִינוּת מלפפונים ועשבי תיבול מעניקים להכנה טעם קוריאני ארומה וטעם של רעננות. יחס פרופורציות:

• קישואים - 2 יחידות;
• מלפפון - 1 יחידה;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• גזר, בצל - 1 מכל אחד;
• שום - 3 שיני שום;
• סוכר ומלח לפי הטעם;
• שמן זית - 100 מ"ל;
• חומץ תפוחים - 4 כפות;
• חומץ 9% - 4 כפות. ליטר;
• תיבול קוריאני - כפית אחת.

כמות עשבי התיבול הדרושה במתכון תלויה בהעדפה אישית. קישואים מקבלים טעם ייחודי וחריף בשילוב עם שמיר וכוסברה. הירקות הקצוצים מעורבבים עם התבלין, מכסים ומכניסים למקרר. לאחר שלושה ימים, הירקות יחדירו את הארומה החריפה שלהם ויקבלו טעם חריף.

אחסון נוסף

שימורי קישואים מאוחסנים במקרר או במרתף. הטמפרטורה האופטימלית נחשבת ל-+6 ג. לאחר הפתיחה, יש לצרוך את המוצר תוך 7 ימים. חיי המדף הממוצעים של צנצנת אטומה הרמטית הם שנה. כדי למנוע חלודה, לא מומלץ לאחסן שימורים בחדר עם לחות גבוהה.