מתכונים פשוטים להשריית קישואים ברוטב חרדל לחורף

חובבי מגוון מתאבנים ירקות יכולים לנסות את המתכון הזה לקישואים ברוטב חרדל לחורף. את המתכון הקלאסי ניתן לגוון עם גזר, עשבי תיבול ותבלינים אחרים. לקישוא טעם ניטרלי יחסית והוא משתלב היטב עם מרכיבים אחרים, ועל ידי גיוון התבלינים ניתן ליצור מתאבן חדש ומקורי.

סודות לבישול קישואים עם חרדל לחורף

חרדל הוא תיבול ייחודי המוסיף טעם ייחודי ונעים לכל מאכל. הוא משמש זה מכבר טבחים לכבישת עגבניות, מלפפונים וכרוב כבוש.

ניתן להכין קישואים חריפים עם חרדל במהלך החורף באמצעות עיקור, או להשרות אותם במרינדה ולאחסן אותם בקור מתחת לכיסוי פלסטיק.

חשוב לגשת לעיקור בצורה נכונה. יש להניח צנצנות במים חמימים - מים חמים יגרמו להן להתפוצץ - ויש להניח מטלית פלנל בתחתית מיכל העיקור.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

טעם המנה המוגמרת תלוי באיכות הירקות שנבחרו:

1. הפירות חייבים להיות צעירים עם קליפה רכה, ללא נזק או קלקול.
2. יש לשטוף אותם, להסיר את הגבעולים ולחתוך אותם לחתיכות מתאימות, אך לא קטנות מדי, שכן הם יקטנו במהלך תהליך ההשריה ככל שהם משחררים נוזלים.

שיטות לשימור קישואים ברוטב חרדל

המתכונים קלים להכנה, ומגוון המרכיבים בנוסף למתכון הקלאסי יעזור לכם ליצור חטיף חדש ומקורי.

עם אבקת חרדל

מבושל עם שום לפי המתכון הקלאסי, קישואים יהיו כל כך טעימים שהמשפחה תלקק את האצבעות. עדיף להשתמש בחרדל יבש, בצורת אבקה.

הֶכְרֵחִי:

• קישואים - 3.5 ק"ג;
• סוכר - 240 גרם;
• חומץ - 30 מ"ל לכל ליטר מיכל;
• חרדל - 50 גרם;
• פלפל שחור טחון - 15 גרם;
• מלח - 85 גרם;
• עלי שמיר ירוקים - 5-6 גבעולים;
• שום - 5-6 שיני שום;
• שמן חמניות - 210 מ"ל.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הירקות, מסירים את הגבעולים וחותכים לחתיכות מלבניות. מניחים בכלי.
2. שוטפים את השמיר, מייבשים אותו, קוצצים אותו ומוסיפים אותו לקישואים.
3. קולפים את השום, קוצצים אותו על ידי גירוד או העברת אותו דרך מכבש שום, ומערבבים עם הקישואים.
4. מוסיפים מלח, סוכר, שמן, תבלינים וחרדל ומערבבים. מניחים למרינדה של 2-3 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.
5. מניחים בכלים נקיים, יוצקים חומץ ומורידים את המרינדה.
6. הכניסו את המיכלים לסטריליזטור למשך 20 דקות.
7. סגרו היטב עם מכסים מיוחדים. בדקו אם יש דליפות.

במרינדת חרדל חריפה

קישואים חריפים במרינדה הם טעימים. לרוטב, בנוסף לחרדל, תצטרכו שמן חרדל; הוא מעניק טעם ייחודי למוצר המוגמר.

הֶכְרֵחִי:

• קישואים - 1.2 ק"ג;
• שמיר - 5-6 גבעולים;
• סוכר - 90 גרם;
• חומץ - 30 מ"ל לכל ליטר מיכל;
• שמן חמניות - 85 מ"ל;
• שמן חרדל - 55 מ"ל;
• שום - 5 שיני שום;
• כוסברה - 5 גרם;
• ציפורן - 2 תפרחות;
• מלח - 25 גרם;
• אבקת חרדל - 35 גרם.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הקישואים, מסירים את הגבעולים וחותכים אותם לחתיכות בגודל הרצוי.
2. שוטפים את השמיר, מייבשים אותו, קוצצים אותו ומערבבים אותו עם הירקות.
3. למרינדה: מערבבים חרדל ושמן חמניות, מוסיפים תבלינים, סוכר, מלח ושיני שום כתושות.
4. יוצקים את המרינדה לתוך הקישואים ומערבבים, ומשאירים למשך שלוש שעות.
5. מניחים בכלים נקיים, יוצקים חומץ, מכסים ועוקרים במשך 20 דקות.
6. סגרו את המכסים היטב, הפכו אותם ולאחר שהם התקררו, הניחו אותם במקום אחסון.

עם רוטב חרדל צרפתי עשוי מדגנים

לירקות משומרים יש טעם עדין וחריף הודות לרוטב על בסיס חרדל. חשוב לשמור על פרופורציות נכונות של המרכיבים:

• קישואים - 1.2 ק"ג;
• עלי שמיר ירוקים - 5-6 גבעולים;
• שום - 4 שיני שום;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור - אפונה לכל צנצנת;
• מים - 320 מ"ל;
• זרעי חרדל - 15 גרם;
• רוטב חרדל - 35 גרם;
• חומץ - 30 מ"ל לכל ליטר מיכל;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 10 גרם.

הוראות בישול:

1. שוטפים ומייבשים את הפרי, מסירים את הגבעול וחותכים לקוביות.
2. מניחים קישואים, שמיר שטוף וקצוץ, גרגירי פלפל ושן שום אחת בכלי אחסון נקיים, ומוזגים פנימה חומץ.
3. לתמלחת: הביאו לרתיחה את כמות המים המצוינת, הוסיפו רוטב חרדל, גרגירים, סוכר, עלי דפנה ומלח. הרתיחו עד להמסה מלאה של המרכיבים.
4. יוצקים את מי המלח הרותחים לתוך המיכלים, מכסים במכסים ועוקרים במשך 10 דקות.
5. לסגור היטב ולהפוך.
6. להפוך כשהוא מתקרר.

קישואים מטוגנים עם חרדל

טכנולוגיית הבישול כוללת שלב טיגון, המאפשר לכם לקבל סלט חורף מלא וטעים ברוטב חרדל.

הֶכְרֵחִי:

• קישואים - 1.3 ק"ג;
• עגבניות - 550 גרם;
• שום - 5 שיני שום;
• עלי שמיר ירוקים - 5-6 גבעולים;
• שמן חמניות - 35 מ"ל;
• חומץ - 30 מ"ל לכל ליטר מיכל;
• מלח - 55 גרם;
• סוכר - 35 גרם;
• אבקת חרדל - 15 גרם.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הירקות, מסירים את הגבעולים, חותכים למלבנים, מערבבים עם מלח ומניחים למשך 15 דקות. מסננים את הנוזלים שהופרדו, אחרת הם יתזזו בזמן הטיגון.
2. יוצקים שמן לכלי, מחממים אותו ומטגנים על אש גבוהה עד להזהבה.
3. שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לעיגולים.
4. קולפים את השום ומועכים אותו בעזרת מכבש שום.
5. לשטוף, לייבש ולקצוץ את הירקות.
6. מחממים את השמן, מערבבים עם חרדל, סוכר ומלח.
7. מניחים את הירקות המטוגנים המעורבבים עם השמיר בכלים נקיים. מניחים שכבות של פרוסות עגבניות.
8. יוצקים שמן מתובל וחומץ לכל מיכל.
9. כסו ועקרו במשך 15 דקות.
10. סוגרים היטב והופכים עד שיתקרר.

עם גזר ועשבי תיבול

קישואים משומרים עם זרעי חרדל בעלי טעם עדין, חמצמץ ופיקנטי. תצטרכו:

• קישואים - 1.3 ק"ג;
• גזרים - 550 גרם;
• שמיר ופטרוזיליה - 3-4 גבעולים מכל אחד;
• נוּרָה;
• שמן חמניות - 210 מ"ל;
• חומץ - 85 מ"ל;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 65 גרם;
• זרעי חרדל - 15 גרם.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הירקות, מסירים את הגבעולים מהקישואים וחותכים למלבנים.
2. קולפים ומגרדים את הגזרים.
3. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות.
4. לשטוף, לייבש ולקצוץ את הירקות.
5. בכלי עם דפנות גבוהות, מערבבים את כל הירקות עם עשבי תיבול.
6. מכינים את המרינדה: מערבבים את השמן עם מלח, סוכר וזרעי חרדל. יוצקים על הירקות ומערבבים. מניחים להשרות במשך 2-3 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.
7. מניחים את תערובת הירקות בכלים נקיים, מכסים ועוקרים במשך 15 דקות. סוגרים היטב והופכים עד לצינון מלא.

ללא עיקור

ללא עיקור, זוהי שיטה נוספת לשימור ירקות לחורף. היא דורשת הכנה מדוקדקת של המיכלים. יש לנקות אותם ולעקר אותם בכל שיטה נוחה: סיר כפול, תנור או מיקרוגל. יש להרתיח את המכסים במשך מספר דקות. כורכום יעניק לירקות גוון זהוב נעים והוא גם בריא מאוד. כמויות המרכיבים מפורטות עבור מיכל של ליטר.

רכיבים הכרחיים:

• חומץ - 30 מ"ל;
• קישואים - 1.5 ק"ג;
• שמיר עם מטריות - 2 גבעולים;
• מלח - 10 גרם;
• פלפל שחור - 2 אפונה;
• סוכר - 20 גרם;
• פלפל אנגלי - אפונה אחת;
• חרדל - 3 גרם;
• כורכום - 2 גרם.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הירקות, מסירים את הגבעולים, חותכים לפרוסות או טבעות.
2. מניחים את עשבי התיבול, הפלפלים והקישואים בכלי מעוקר. יוצקים עליהם נוזל רותח ומניחים להם לחלוט במשך 10 דקות, מכוסים.
3. סננו את הנוזל, הביאו לרתיחה ובשלו שוב למשך 10 דקות.
4. סננו שוב את הנוזל, הוסיפו מלח, סוכר, חרדל וכורכום. שפכו את החומץ לצנצנת.
5. הביאו את מי המלח לרתיחה, שפכו למיכלים, סגרו היטב, הניחו הפוך וכסו עד לצינון מלא.

תאריך תפוגה של חומר העבודה

חיי המדף של שימורי קישואים תלויים בשיטת השימור:

1. מוכנים ללא עיקור, הם מאוחסנים במשך 2-4 חודשים.
2. ניתן לעמוד בהכנות מעוקרים עד לקציר הקישואים הבא.

כללי אחסון

קישואים הם ירק די בררן, ולכן חשוב לשמור על פרופורציות נכונות של המרכיבים במהלך ההכנה ולבצע את תהליך השימור בצורה נכונה. תנאי האחסון גם הם קריטיים. ניתן לאחסן ריבות מעוקרים בטמפרטורת החדר בחושך. עם זאת, מומלץ לאחסן את כל המיכלים במקום קריר וחשוך. זה נכון במיוחד לגבי ריבות שלא עברו עיקור.

הכנת קישואים היא תהליך פשוט; המפתח הוא לפעול לפי הנחיות השימור הנכונות. אבל המתכונים המצורפים אינם האפשרויות היחידות. קישואים משתלבים נהדר עם ירקות אחרים ותבלינים שונים. ניתן להוסיף פלפלים מתוקים, חריפים או פלפלים שחורים, כרובית, ברוקולי ודלעת לשימורים שלכם. ניתן גם להוסיף בזיליקום, כוסברה ותבלינים אחרים. ניסויים הם המפתח ליצירת יצירות מופת קולינריות חדשות.