13 מתכונים טעימים ביותר לקישואים חריפים לחורף

קישואים חריפים וטעים הם מאכל חובה לחורף. בעוד שרבים לא אוהבים קישואים טריים, קשה לעמוד בפני קישואים מטוגנים, במיוחד קישואים משומרים. מנה זו משתלבת היטב לא רק עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים ודגנים שונים, אלא גם עם קציצות, סטייקים ודגים מבושלים.

מאפייני טעם של מנות ראשונות חריפות

מתאבנים טעימים נוצרים על ידי הוספת תבלינים וירקות חריפים שונים. מתכון ייחודי לקישואים בסגנון קוריאני מזכיר גרסה מוכרת יותר - גזר קוריאני. הוספת פלפל אדום יוצרת מתאבן חריף מאוד וצורב לשון.

קישואים מוגשים גם עם אדג'יקה וקטשופ, המעניקים טעם עגבניות חריף וחריף. הוספת תערובת תבלינים יוצרת מנה מעניינת - קישואים בסגנון אסייתי. לעתים קרובות מוסיפים למנה הראשונה עשבי תיבול ושום, מה שמשפר עוד יותר את הטעם.

בשל העובדה שהטעם חריף מאוד, ניתן לאכול את התכשיר כמעט עם כל מאכל. אבל אנשים עם מחלות במערכת העיכול צריכים להיזהר מאוד עם זה. לא סביר שתבלינים חריפים, פלפלים חריפים, חזרת, אדג'יקה, שום ומוצרים אחרים שניתן להשתמש בהם להכנת המרינדה יהיו מועילים לגוף.

בחירת והכנת מרכיבים

כדי להבטיח מתאבן טעים, רך ועתיר טעם, חשוב להשתמש בקישואים איכותיים. הם לא בהכרח חייבים להיות מהגינה שלכם; תוכלו למצוא גם קישואים זולים בשוק המקומי אם הם בעונה. אם הקישואים מעט חבולים ולא טריים באותה מידה, מומלץ להשרות אותם במי קרח. יש להשאיר אותם שם עד שעתיים - זה יאפשר לקישואים להיספג במים ולהיות רוויים בלחות.

לאחר מכן, יש לשטוף היטב את הירקות ולייבש אותם על מגבת נקייה. יש לחתוך את הגבעולים. יש להסיר כתמים מעט רקובים או מצהיבים. עדיף לבחור קישואים צעירים, בעלי קליפה מוצקה אך רכה ועם מינימום גרעינים.

בחלק מהמתכונים יש לקלף את הקליפה, בעוד שבאחרים יש להשאיר אותה. אלא אם כן המתכון מציין אחרת, הקליפה נשארת.

מתכוני קישואים חריפים הכי טובים לחורף

לְהַכִין קישואים כבושים לחורף אפילו טבח מתחיל יכול לעשות זאת. חשוב לעקוב בקפידה אחר ההוראות ולבחור רק מרכיבים מוכחים, איכותיים ובטוחים.

מתאבן "לשון חמות"

קישואים מושרים עם פלפלים, לפי מתכון "לשון חמות", עשירים, תוססים ובריא. להכנת מנה זו תצטרכו:

• 3 ק"ג קישואים;
• 1.3 ליטר מיץ עגבניות טרי;
• 20 גרם שמן מזוקק;
• כוס סוכר אחת;
• 3 כפות מלח;
• כמה פלפלים מתוקים בצבעים שונים;
• פלפל חריף, תבלינים וחרדל, שום לפי הטעם;
• 250 גרם של חומץ 9%.

ראשית, חותכים את הקישואים לחתיכות בעובי של 1.5 ס"מ ובאורך של 8 עד 10 ס"מ. מוסיפים את מיץ העגבניות (אפשר להכין אותו תחילה בעזרת מסחטת מיצים או בלנדר רגיל) לכלי אמייל. מוסיפים תבלינים שונים, כולל סוכר, מלח, חרדל וחומץ. מוסיפים את הפלפל הפרוס דק לתערובת הרותחת.

בשלו על אש קטנה במשך 5 דקות, לאחר מכן הוסיפו את הקישואים הקצוצים. בשלו על אש נמוכה עד 40 דקות. תדעו שהתערובת מוכנה כאשר המרכיבים שוקעים בתחתית. לאחר מכן, שפכו את התערובת במהירות לצנצנות, עיקרו אותן במשך 10 דקות וסגרו אותן. הניחו להן לשבת הפוך תחת שמיכה חמה במשך 12 שעות עד שהן מתקררות.

סלט קוריאני עם קישואים, מלפפונים וגזר

תצטרכו:

• 2 ק"ג קישואים;
• קילו גזר, מלפפונים ובצל;
• שום טרי לפי הטעם;
• ירקות מהגינה.

המרינדה מוכנה לפי המתכון הקלאסי: ראשית, מרתיחים את המים, לאחר מכן מוסיפים 2 כפות סוכר ומלח, 100 גרם שמן מזוקק, תבלינים קוריאניים ו-150 גרם חומץ (לליטר מים).

הירקות נחתכים לרצועות דקות. במקום לטגן אותם, הם מושרים בתערובת חומץ חם במשך שלוש שעות. לאחר מכן, הם מניחים בצנצנות ומעוקרים במשך 20 דקות. ניתן לראות שהם מוכנים כאשר המלפפונים הופכים לאדום עמוק. לאחר מכן, מגלגלים את המתאבן ומאוחסנים במקום חשוך.

מנה ראשונה של קישואים מטוגנים חריפים ברוטב עגבניות

קישואים משומרים לפי המתכון הזה יוצאים מאוד חריפים ועשירים. הנה מדריך שלב אחר שלב:

• להכין מיץ עגבניות מעגבניות רכות טריות;
• לקלף את הקישואים ולחתוך אותם לקוביות;
• מטגנים במשך 3 דקות על אש גבוהה;
• יוצקים מיץ לתוך החטיף;
• מניחים על אש קטנה במשך 20 דקות עד לריכוך.

לאחר מכן, מוסיפים את התבלינים. עבור כל קילוגרם של תערובת, קחו:

• 10 גרגירי פלפל שחור;
• תרמיל פלפל אדום, קצוץ;
• 40 גרם חזרת;
• 40 גרם שום טרי.

מרתיחים 3-4 דקות נוספות ומגלגלים תחת מכסי ברזל.

קישואים חריפים במרינדה עם עגבניות

עקרון ההכנה די פשוט. תצטרכו:

• לטגן 1 ק"ג קישואים חתוכים לקוביות במחבת במשך 4 דקות על אש גבוהה;
• להוסיף עגבניות חתוכות לרצועות (500 גרם);
• יוצקים פנימה 200 גרם מים;
• מוסיפים פלפל, 2 כפות מלח, סוכר, שום ועלי דפנה לפי הטעם;
• בסוף ממש, הוסיפו עד 80 גרם פלפל קצוץ דק וחומץ (40 מ"ל).

כמות המרכיבים עולה בהתאם למספר הראשוני של קישואים.

מתכון ללא חומץ

ניתן לשמר קישואים חריפים ללא שימוש בתמצית חומץ. תצטרכו:

• 1 ק"ג קישואים;
• 0.5 ק"ג גזרים;
• תבלינים: כמון, עלי דפנה, פלפל;
• שמיר ופטרוזיליה;
• שום טרי, חזרת, פלפלים.

פרוסים דק של קישואים וגזרים ומעוכים קלות ידנית. מכינים מרינדה של תבלינים, תוך הוספת פלפל בכמות מספקת ליצירת נגיסה חריפה - זה אמור לצרוב את הלשון כשטועמים אותה. לאחר סיום הבישול של מי המלח, יוצקים אותו על הירקות. משאירים במקום קריר למשך מספר שעות. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח, יחד עם מעט חומצת לימון (חצי כפית לקילוגרם מספיקה). עיקור אורך 20 דקות.

פלחי קישואים עם קטשופ צ'ילי בצנצנות ליטר

כדי להכין מתאבן טעים עם קישואים פרוסים לעיגולים, תצטרכו:

• 2 ק"ג קישואים;
• 1 ק"ג גזרים;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• חבילת קטשופ צ'ילי איכותי.

המרינדה קלאסית, המשתמשת בתמצית חומץ 9%. מוסיפים למים הרותחים תבלינים שונים, כולל סוכר, מלח, חרדל וחומץ. לאחר מכן מוסיפים פלפלים וגזרים פרוסים דק. מבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות, לאחר מכן מוסיפים קישואים פרוסים וקטשופ צ'ילי. מבשלים על אש נמוכה במשך 25-30 דקות. את התבשיל המוגמר יוצקים במהירות לצנצנות. עיקור אינו הכרחי למתכון זה.

אדג'יקה צפונית

אדג'יקה צפונית היא מאכל טעים וייחודי שירשים לא רק בטעמה אלא גם במראהה. למנה משומרת זו צבע כתום עז ומרקם סמיך. ניתן לאכול אדג'יקה עם כל ירקות ודגנים, בשר ודגים, או פשוט למרוח על לחם טרי. להכנת אדג'יקה תצטרכו:

• 3 ק"ג קישואים;
• גזר אחד;
• 50 גרם שום;
• פלפל אדום;
• תבלינים ותבלינים;
• 2 כפות כל אחד של מלח וסוכר.

הירקות טחונים. מניחים אותם בקערת אמייל עם סוכר ומלח (לאדג'יקה עשירה יותר, ניתן להוסיף מעט שמן צמחי). מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך שעתיים. לאחר מכן מוסיפים תבלינים, שום ופלפל. מבשלים את האדג'יקה עוד 10 דקות. לאחר מכן, אוטמים אותה בצנצנות קטנות; אין צורך בעיקור.

סלט שעועית חריף עם קישואים

מתאבן יוצא דופן זה יהיה להיט בקרב המשפחה שלכם, והוא מושלם לכל שולחן חג. הנה מדריך שלב אחר שלב:

• יש להרתיח שעועית לבנה עד למחצה, לאחר השרייתה למשך הלילה;
• הכינו את הקישואים - שוטפים וחותכים לקוביות;
• מטגנים את הקישואים יחד עם העגבניות, הפלפלים והבצל על אש בינונית במשך כמה דקות;
• אחרי זה זרקו פנימה את השעועית;
• מוסיפים את מי המלח שהוכנו לפי המתכון הקלאסי ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך.

עיקור אינו נדרש.

סלט קישואים חריף הכי טעים

ראשית, הרתיחו 1.5 ליטר מים, הוסיפו 2 כפות סוכר ומלח, 100 גרם שמן מזוקק, תבלינים ו-100 גרם חומץ.

קישואים, דלעת, גזרים ובצלים נחתכים לרצועות דקות. מושרים במי מלח במשך ארבע שעות. לאחר מכן, מניחים אותם בצנצנות ומעוקרים במשך 20 דקות.

חציל וקישואים בסגנון אסייתי

תצטרכו למתכון הזה:

• 2 ק"ג קישואים;
• 2 ק"ג חצילים;
• 0.3 ק"ג מכל אחד של גזר, מלפפונים ובצל;
• תבלינים, 2 כפות מלח וסוכר לכל ליטר מי מלח.

הרתיחו 300 גרם מים, הוסיפו 2 כפות סוכר ומלח, 100 גרם שמן מזוקק, תבלינים וחצי כוס חומץ.

מפזרים מלח על החצילים ומשאירים אותם למשך שעתיים. חותכים לקוביות את הקישואים והחצילים. מטגנים אותם במחבת, מוסיפים חומץ ותבלינים. לאחר מכן מכסים את המחבת עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.

הכנה מהירה ללא עיקור

ניתן לשמר את התערובת עם בצל וחומץ ללא עיקור. תצטרכו לקצוץ את הירקות ולטגן אותם במחבת. המפתח הוא להוסיף חומץ בשלב האחרון.

יש לנקות את הצנצנות ולסנן אותן. הכנה זו תישמר עד 9 חודשים.

סלט קישואים חריף לחורף עם שום ועשבי תיבול

זהו מתכון קלאסי. צריך לבשל על אש קטנה לא רק את הקישואים אלא גם את עשבי התיבול והשום בתוך הרוטב. היתרון הוא שהתבלינים ושאר המרכיבים יוציאו את כל הטעם.

קישואים ברוטב חריף

רוטב חריף מכינים כך:

• ליטר מים מבושל;
• מוסיפים 3 כפות סוכר ו-2 כפות מלח;
• הוסיפו 3 פלפלים אדומים, 15 גרגירי פלפל מעורב;
• מוסיפים חומץ 2 דקות לפני שהוא מוכן.

יוצקים את המרינדה על הירקות ומשאירים למשך 3 שעות. סוגרים לאחר עיקור.

משך זמן וכללים לאחסון מזון משומר

יש לאחסן מזון משומר במקום חשוך עד 1.5-2 שנים. לאחר פתיחה במקרר עד חודש.