איך לבשל קישואים מטוגנים עם שום לחורף, מתכונים טובים ללקק את האצבעות וללא עיקור

קישואים הם אחד הירקות הנפוצים ביותר בגנים בכל אזור. במבט ראשון, אולי נראה שיש מעט מאכלי חורף שניתן להכין עם קישואים. אולם, זה לא המקרה.

לקישוא יש יכולת ייחודית לשנות את טעמו בהתאם לירקות ולתבלינים איתם הוא מבושל. מלבד שימורים רגילים, ניתן גם להכין קישואים מטוגנים לחורף.

סודות להכנת קישואים מטוגנים לחורף

ישנן מספר תכונות של בישול קישואים מטוגנים:

• כדי למנוע מהירק לאבד מים ולשמור על עסיסיותו, הימנעו מהוספת מלח לפני הטיגון. אם, לעומת זאת, תרצו להסיר נוזלים עודפים, פזרו על הקישואים מלח או השרו אותם במי מלח למשך 10 דקות, ולאחר מכן שטפו היטב.
• בזמן הטיגון, ודאו שהקישואים נשארים מעט נאים, אחרת הם יתפרקו ויהפוך למחית.
• אל תחסכו בשמן בזמן הטיגון.
• אפשר להשתמש בדלעת לבנה קלאסית או קישואים. שתי האפשרויות מתאימות לירקות צלויים לחורף.
• קישואים מתבשלים קצת יותר מהר מדלעת לבנה.

דרישות לבחירת קישואים

כדי להבטיח שהמנה תהיה באמת טעימה, עליכם לבחור בקפידה את המרכיב העיקרי - קישואים:

• עדיף לבחור פירות צעירים עם קליפות דקות וגרעינים שעדיין מנבטים. אפילו לא תצטרכו לקלף אותם, והקליפה תוסיף נופך מיוחד למנה.
• אורכו של הירק לא יעלה על 20 סנטימטרים. ככל שהוא קצר יותר, כך הוא צעיר יותר.
• הפירות צריכים להיות מוצקים, גמישים, ללא פגמים, עם גבעול ירוק.
• הימנעו מקישואים צהובים בהירים. עדיף לבחור זנים מפוספסים או כאלה שרובם ירוקים.

הכנת מיכלים

כדי להבטיח שהרימורים שלכם יחזיקו מעמד כל החורף, חשוב להכין את המיכלים כראוי:

• ראשית, יש לבדוק את שלמות הצנצנות. אסור שיהיו בהן סדקים או סדקים.
• יש לשטוף את הצנצנות שנבחרו עם סבון או סודה לשתייה.
• מכסים נפתחים חייבים להיות חדשים וישרים, מכסי מתכת חייבים להיות בעלי גומייה.
• אם המכסה ניתן לשימוש חוזר, עליכם לבדוק שאין נזק או חלודה.

לאחר מכן, יש לעקר את המיכל. השיטות העיקריות מפורטות להלן:

1. אידוי. מלאו מיכל במים והניחו אותו על הכיריים. לאחר שהמים רותחים, הניחו רשת מעל והניחו את המיכל הפוך עליו. עיקור יימשך 15 דקות.
2. במיקרוגל. הכניסו את צנצנת המים למיקרוגל לכמה דקות.
3. הניחו את הצנצנות בסיר עם מים. רפדו את תחתית המיכל במטלית. הוסיפו מספיק מים כדי לכסות את הצנצנות. הניחו את הסיר על הכיריים. לאחר הרתיחה, עיקרו את הצנצנות למשך 15 דקות נוספות.
4. בתנור. הניחו את הצנצנות הפוכות על תבנית אפייה והכניסו אותן לתנור. חממו את התנור מראש ל-150 מעלות צלזיוס ועקרו את הצנצנות במשך 10 עד 25 דקות, תלוי בגודלן.

איך לבשל קישואים מטוגנים

להלן מספר מתכונים פופולריים לקישואים מטוגנים. שלבי ההכנה זהים לכל הירקות: לשטוף ולייבש. להסיר את הגרעינים מהפלפלים, לגבעול את העגבניות ולקלף את הבצל והשום. קישואים צעירים אינם דורשים הכנה נוספת. אם הירק בשל, קלפו אותו והסירו את הליבה.

מתכון קלאסי וטעים שמוכן ללקק את האצבעות.

מוצרים:

• קישואים צעירים 1 ק"ג;
• עגבניות 0.3 ק"ג;
• פלפל 0.3 ק"ג;
• פלפל חריף 1 תרמיל;
• שום 1 חתיכה;
• בצל 1 יחידה;
• שמן חמניות לטיגון;
• חומץ 9% 0.03 ליטר;
• כשות-סונל 4 כפיות;
• מלח 3 כפיות;
• סוכר 3 כפיות;
• פטרוזיליה 1 צרור.

הֲכָנָה:

• חותכים את הקישואים לטבעות ומטגנים אותם בשמן חם.
• יוצקים מים רותחים על העגבניות, קולפים אותן וקוצצים אותן יחד עם הבצל והפלפל החריף.
• קוצצים את הירקות הקצוצים (כולם מלבד הקישואים) עם פטרוזיליה ושום.
• יוצקים את התערובת לסיר, מוסיפים כשות-סונל, מלח, סוכר, מערבבים ומבשלים על אש קטנה במשך רבע שעה.

• כדי לשמר קישואים לחורף, הוסיפו חומץ כמה דקות לפני שהם מוכנים.
• קחו את הצנצנות המוכנות, הניחו 1-2 שכבות של קישואים מטוגנים בתחתית, ויוצקים מעליהן את הרוטב. לאחר מכן, הוסיפו שכבה נוספת של ירקות ורוטב. חזרו על הפעולה עד שהצנצנות מלאות. הרוטב צריך להיות השכבה העליונה.
• סגרו את המיכל, הפכו אותו וכסו אותו במשהו חם למשך 24 שעות.

עם עגבניות וגזר

מוצרים:

• קישואים צעירים 3 ק"ג;
• עגבניות 3 ק"ג;
• גזרים 3 יחידות;
• בצל 3 יחידות;
• חומץ 9% 20 גרם;
• שמן חמניות;
• שמיר 1 צרור;
• פטרוזיליה 1 צרור;
• עלי דפנה 2 יחידות;
• שום 3 שיני שום;
• מלח 1 כף;
• סוכר 1 כפית;
• פלפל שחור חריף.

הֲכָנָה:

1. חותכים את הקישואים לטבעות ומטגנים.
2. קוצצים את הירקות, מפרסים את הבצל ומגרדים את הגזרים. מטגנים קלות את הירקות בשמן.
3. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומקלפים אותן. לאחר מכן, קוצצים אותן דק ומבשלים על אש קטנה, תוך הוספת סוכר, מלח ופלפל. כמה דקות לפני שהן מוכנות, מוסיפים עלה דפנה ומוזגים פנימה את החומץ.
4. לאחר מכן, הוסיפו את הקישואים, הבצל, הגזר, עשבי התיבול והעגבניות לכלי המוכן. חזרו על הפעולה עד שהצנצנת מלאה.
5. סגרו את המיכל, הניחו את המכסה ועטפו אותו במשהו חם למשך 24 שעות. לאחר מכן אחסנו אותו. ירקות שנשמרו בדרך זו נראים יפהפיים מאוד.

טבעות שום

מוצרים:

• קישואים 0.8 ק"ג;
• חצי ראש שום גדול;
• חצי צרור שמיר או פטרוזיליה לבחירתכם;
• חומץ 6% 40 מ"ל;
• שמן חמניות 2 כפות;
• קֶמַח.

הֲכָנָה:

• חותכים את הקישואים המוכנים לטבעות, מפזרים מלח ומגלגלים בקמח לטיגון.
• מטגנים את הירקות במחבת עם שמן חם עד שהם רכים.
• מעבירים את השום הקלוף דרך מכבש.
• יש לכוות את הירקות במים רותחים ולקצוץ דק.

• מניחים מעט שום כתוש ועשבי תיבול בתחתית המיכל המוכן, יוצקים פנימה חומץ ושמן.
• לאחר מכן, הוסיפו את טבעות הקישוא שהתקררו, תוך הוספת מעט שום מעת לעת. ודאו שהמחבת מכוסה לחלוטין בשמן. הוסיפו עוד שמן במידת הצורך.
• לאחר מכן, יש לאטום היטב את הצנצנות, לעטוף אותן ולהניח אותן על המכסים עד שהן מתקררות. רק אז ניתן לאחסן את התערובת.

מְמוּלָא

מוצרים:

• קישואים צעירים 0.5 ק"ג;
• עגבניות 0.3 ק"ג;
• בצל 0.1 ק"ג;
• אורז 70 גרם;
• שמן חמניות 50 גרם;
• פטרוזיליה 6 גרם;
• סוכר 1 כף;
• מלח 1 כפית;
• חומץ 9% 20 מ"ל;
• שחור ופלפל אנגלי;
• עלה דפנה.

הֲכָנָה:

• קלפו את הקישואים, הוציאו את הליבה ופזרו מעל מלח. תצטרכו כ-10 גרם מלח לכל ק"ג ירקות.
• טבעות בצל, חתוכות לטבעות, יש לטגן בשמן צמחי, לשטוף עשבי תיבול ועגבניות יש לקצוץ.
• מניחים את האורז השטוף במחבת עם הבצל ומטגנים קלות. מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומבשלים על אש קטנה. מעט לאחר מכן, יוצקים מים רותחים, מוסיפים את עשבי התיבול, הפלפל, המלח ועלי הדפנה. מבשלים על אש קטנה עד שהאורז מתחיל לתפוח.
• יש להשתמש בתערובת המתקבלת למילוי הקישואים ולהניח אותם בסיר.

• קחו עוד כמה עגבניות, שפכו עליהן מים רותחים, הסירו את הקליפה וגרדו אותן על פומפיה גסה.
• מניחים אותם בקלחת. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש קטנה עד שהקצף שוכך. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר ופלפל, עלה דפנה, יוצקים חומץ ומבשלים על אש קטנה עוד חמש עשרה דקות.
• יוצקים את הרוטב הזה על הירקות הממולאים. באופן אידיאלי, הם צריכים להיות מכוסים כמעט לחלוטין. לאחר מכן מחזירים את התערובת לתנור ואפים כ-20 דקות.
• לאחר מכן, יש להעביר את הירקות הממולאים לכלי ולשפוך מעליהם את הרוטב.
• גלגלו אותו, הפכו אותו, עטפו אותו בשמיכה למשך 24 שעות.

ברוטב ירקות

מוצרים:

• קישואים 1 ק"ג;
• עגבניות 0.5 ק"ג;
• בצל 2 יחידות;
• שום 3 שיני שום;
• פלפל אדום מתוק 4 תרמילים;
• חומץ 9% 10 מ"ל;
• חבורה של ירקות;
• סוכר 3.5 כפיות;
• מלח 1 כפית;
• שמן חמניות.

הֲכָנָה:

• חותכים את הקישואים המוכנים לפרוסות וקוצצים את הפלפל.
• חותכים את העגבניות לקוביות, את הבצל לחצאי טבעות, את השום לפרוסות דקות, ואת עשבי התיבול קוצצים.
• מטגנים את הקישואים בשמן עד להזהבה.
• מטגנים את הבצל, מוסיפים פלפל ועגבניות ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.

• לאחר מכן, מעבירים את הירקות המבושלים לסיר, קוצצים בעזרת בלנדר מוט, יוצקים פנימה את החומץ עם הסוכר והמלח, מערבבים ומבשלים על אש קטנה עוד כמה דקות.
• מניחים שכבת קישואים בתבנית המוכנה, מוסיפים עשבי תיבול ופרוסות שום. יוצקים את הרוטב מעל הכל. חוזרים על השכבות, עם הרוטב מעל.
• סגרו את המיכל, הניחו אותו על המכסים ועטפו אותו במשהו חם למשך 24 שעות. לאחר מכן אחסנו אותו. מרינדה של קישואים מוסיפה את הטעם ומעניקה לו טעם עדין להפליא.

ללא עיקור

מוצרים:

• קישואים 3 ק"ג;
• שום 3 יחידות;
• חומץ 9% 5 כפות;
• פלפל שחור 2 כפיות;
• מלח 2 כפיות;
• סוכר 1 כף;
• שמן חמניות.

הֲכָנָה:

1. קוצצים את השום, מערבבים עם מלח, סוכר, פלפל וחומץ.
2. יש לחתוך קישואים מוכנים לטבעות ולטגן בשמן צמחי עד להשחמה קלה.
3. טבלו כל פרוסת ירק בתערובת השום, ולאחר מכן הניחו בכלי.
4. סגרו את הצנצנת במכסה מבושל ואחסנו. כך תוכלו להשיג קישואים מושרים בצנצנות ללא עיקור.

קישואים חריפים

מוצרים:

• קישואים 1 יחידה;
• גזר 1 חתיכה;
• בצל 1 יחידה;
• פלפל אדום חריף 2 יחידות;
• מלח לפי הטעם;
• חומץ 9% 10 מ"ל;
• שמן חמניות;
• מיץ עגבניות טבעי 0.5 ליטר

הֲכָנָה:

1. בצל וקישואים מוכנים חתוכים לפרוסות, פלפל לקוביות, גזר מגורר.
2. מטגנים את הבצל והגזר במחבת עם שמן חם, מוסיפים פלפל.
3. מבשלים על אש קטנה, מוסיפים את הקישואים, מערבבים הכל, יוצקים פנימה מיץ עגבניות (אפשר להחליף ברסק עגבניות) ומשאירים על אש קטנה עד שהקישואים רכים.
4. לפני סיום התהליך, יוצקים חומץ ומוסיפים מלח.
5. יוצקים את החטיף לצנצנות מוכנות מראש, מגלגלים אותן, עוטפים אותן בשמיכה ומניחים אותן להתקרר הפוך למשך 24 שעות.

בלי חומץ

מוצרים:

• קישואים צעירים 2 יחידות;
• עגבנייה 2 יחידות;
• רסק עגבניות 30 גרם;
• שום 2 יחידות;
• תבלינים לבחירתכם 100 גרם.

הֲכָנָה:

1. חותכים את הירקות לקוביות (עדיף קוביות).
2. מטגנים את הירקות במחבת חמה במשך כרבע שעה.
3. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים על אש קטנה עוד 30 דקות. מוסיפים את השום והתבלינים תוך כדי בישול קל.
4. חלקו את החטיף לצנצנות, סגרו ותנו לו להתקרר, עטוף בשמיכה. לאחר 24 שעות, ניתן לאחסן אותו במרתף.

כיצד וכמה זמן מאוחסן המוצר המוגמר?

המקום האידיאלי לאחסון שימורים לחורף הוא מרתף. ניתן גם לאחסן אותם בכל מקום קריר וחשוך אחר. ניתן גם להשאיר את הצנצנות בטמפרטורת החדר. במקרה זה, התנאי העיקרי הוא היעדר התקני חימום בקרבת מקום. יש עקרות בית שמוציאות את האוכל שלהן למרפסת, אבל אז הן חייבות להיזהר שהטמפרטורה לא תרד מתחת ל-0 מעלות.

חיי המדף הסטנדרטיים של שימורים תוצרת בית בצנצנות זכוכית הם 24 חודשים.

עם זאת, רבים לא ממליצים לאחסן שימורים למשך יותר משנה. עדיף שכל השימורים יאכלו עד הקיץ.