מתכונים לכבישת גזרים בסגנון קוריאני בבית לחורף בצנצנות עם ובלי עיקור

גזרים בסגנון קוריאני מאופיינים בטעמם החריף. חטיף זה משמר מיקרו-נוטריינטים רבים המצויים בתבלינים ובירקות השורש. מוצר זה מסייע להתגבר על הפרעות אכילה מסוימות, לשקם את חילוף החומרים ולמנוע זיהומים זיהומיים וויראליים. זו הסיבה שנוצרו מתכוני גזר רבים בסגנון קוריאני לחורף, המאפשרים לכם להוסיף את המרכיב הטעים הזה לתזונה שלכם לאורך כל השנה.

המורכבויות של כבישת גזרים בסגנון קוריאני לחורף

גזרים כבושים מיוצרים על ידי ערבוב של חומץ 9%, שמן צמחי, כוסברה ומרכיבים נוספים, המוסיפים לפי הטעם. המתכון הבסיסי למנה ראשונה זו נחשב למתכון קלאסי, הדורש כמות מינימלית של תוספים.

כשאתם כובשים גזרים, אפשר להתאים את חריפות המנה על ידי שימוש במרכיבים שונים. שומשום קלוי או רוטב סויה הן בחירה טובה.

מומלץ לבשל גזר עם אפונה וכוסברה. לתיבול זה טעם בולט יותר.

ניתן להחליף חומץ 9%, במידת הצורך, ב:

• טבלת 6 אחוזים;
• יַיִן;
• תַפּוּחַ.

שמן חמניות משמש לרוב לגזרים בסגנון קוריאני, אך גם שמן תירס יעבוד. מומלץ לחמם את שמן התירס לפני הוספתו למרינדה, מה שישפר את טעם התבלינים.

בחירה והכנת ירקות שורש

בעת בחירת גזרים לאחסון חורף, עליכם לשים לב לניואנסים הבאים:

• צבע. הקליפה צריכה להיות בעלת גוון עשיר ותוסס. ירקות שורש אלה מכילים מיקרו-נוטריינטים רבים.
• שלמות. גזרים ללא עיוותים גלויים, כתמים כהים או פגמים אחרים מתאימים לקטיף. הקליפה צריכה להיות חלקה.
• עקביות. להכנה זו משתמשים בירקות שורש קשים. קשה לגרור ירקות רכים, והמנה הראשונה לא תהיה עסיסית.

• צבע החלק העליון של החתך. חלק זה של ירק השורש צריך להיות ירוק בהיר. אם נעשה שימוש בכימיקלים במהלך הגידול, החיתוך יהיה בצבע שונה.
• נוכחות או היעדר נבטים. האחרון מצביע על כך שהירק בשל יתר על המידה או שנעשה בו שימוש בניטרטים במהלך הגידול.

ירקות עם פסים שחורים אינם מתאימים להכנת חטיפים. פגמים אלה מופיעים לאחר שהירקות נדבקו במיקרואורגניזמים פתוגניים. ירקות עם שכבה שומנית על הקליפה, המופיעה לאחר טיפול כימי, גם הם אינם מומלצים.

ללא קשר למתכון הנבחר, ירק השורש נשטף היטב תחת מים ולאחר מכן מגורר בעזרת פומפיה מיוחדת. אם רוצים, ניתן לקצוץ את הירק דק בעזרת סכין.

מתכונים לבישול גזר בסגנון קוריאני בבית

מומלץ לאחסן את התערובת בצנצנות זכוכית בנפח 500 מיליליטר. יש לעקר את הצנצנות בקיטור, אחרת המוצר יתקלקל תוך מספר שבועות או חודשים. בהתאם למתכון, ייתכן שתצטרכו כותש שום, מטחנת קפה, מטחנת כוסברה וכלי מטבח אחרים.

לאחר המילוי, הצנצנות תמיד הופכות ועוטפות בשמיכה.

הדרך הקלאסית

המתכון הקלאסי נחשב לבסיס למתאבנים חורפיים אחרים. להכנת מרק גזר, תצטרכו 1.5 קילוגרם של מרק גזר ו-10 ראשי שום בינוניים. הוסיפו למרינדה את הדברים הבאים:

• 350 מיליליטר מים נקיים;
• 300 מיליליטר שמן צמחי;
• 1.5 כפות מלח (אפשר יותר);
• 9 כפות סוכר ו-5 כפות חומץ.

המתכון הקלאסי דורש גם 4 כפות (כ-30 גרם) של תיבול מיוחד שתוכנן במיוחד למנה זו. התבלינים וכמות המלח (בדרך כלל 1.5 כפות) מותאמים לפי הטעם.

את השום הכתוש מערבבים עם הגזרים והתבלינים, ולאחר מכן משאירים את המרכיבים למשך 20 דקות. זה מאפשר לירקות לשחרר את המיצים שלהם. לאחר מכן מוזגים את התערובת לצנצנות, תוך השארת מרווח מסוים סביב הצוואר.

השלב הבא הוא להוסיף את שאר המרכיבים למים. לאחר שהתערובת רותחת, בשלו אותה על אש גבוהה במשך 2-3 דקות. לבסוף, מלאו את הצנצנות במרינדה וסגרו אותן.

יש מתכון נוסף לשימור קילוגרם של ירקות שורש, שנחשב גם הוא לקלאסיקה. בשיטה זו נדרשים בצל אחד וחמישה ראשי שום, ומוסיפים למרינדה את הדברים הבאים:

• 150 מיליליטר שמן;
• 3 כפות של חומץ 3%;
• כמה כפיות של פלפל אדום חריף.

הכינו את הירקות כמו במתכון הקודם. חממו את שמן הירקות, ערבבו אותו עם הבצל והפלפל. כאשר הירקות משחימים, סננו את התערובת.

מוסיפים לאותו שמן גזר ושום כתוש. להכנת המרינדה, מוסיפים כוסברה, סוכר ומלח, שמן שומשום ופלפל שחור (כף אחת מכל אחד). מערבבים את המרכיבים ומניחים להם לעמוד לא יותר משלוש שעות. לאחר מכן, מניחים את המרינדה בצנצנת ומכסים.

הכנות חורף בצנצנות עם תוספת מלפפונים

כדי להכין את חטיף החורף הזה, תצטרכו קילוגרם גזרים, קילוגרם וחצי מלפפונים ו-12 ראשי שום. הרוטב כולל גם:

• 120 מיליליטר חומץ;
• 200 מיליליטר שמן;
• 20 גרם של תבלין;
• 120 גרם סוכר;
• 2 כפות מלח.

אם משתמשים במלפפונים מרים, קלפו אותם לפני הבישול. השרו את הירקות למשך 5 שעות ולאחר מכן חתכו אותם לחתיכות של כ-5 סנטימטרים.

הגזרים המוכנים מעורבבים עם מלפפונים ושום קצוץ. שאר המרכיבים מוסיפים למיכל נפרד. את המרינדה שנוצרת יוצקים על הירקות, אשר לאחר מכן מקררים למשך 9 שעות.

במהלך זמן זה, המרכיבים משחררים את המיצים הדרושים למי מלח איכותיים. לאחר זמן זה, התערובת נמזגת לצנצנות ואוטמת.

ללא עיקור

כדי להכין את המנה הראשונה הזו ללא עיקור, תצטרכו 3 קילוגרם גזרים ו-17 ראשי שום. את המרינדה מכינים באמצעות 1.3 ליטר מים, אליהם מוסיפים:

• 20 גרם של תבלינים;
• 17 כפות סוכר, 4 כפות מלח ו-10 כפות חומץ 9%;
• 650 מיליליטר שמן צמחי.

כמות השום קובעת את חריפות המוצר המוגמר. אם ילדים יאכלו את הגזרים, מומלץ להשתמש בפחות שיני שום.

הכנת החטיף מתבצעת באופן הבא:

1. את הגזרים והשום הקצוצים מערבבים יחד ומשאירים למשך חצי שעה. במהלך זמן זה, המרכיבים אמורים לשחרר את המיצים שלהם.
2. ערבבו את שאר החומרים עם מים והביאו לרתיחה בסיר. בשלו על אש גבוהה לא יותר מ-5 דקות.
3. את המרינדה החמה מוזגים לצנצנות עם ירקות.

מתכון זה מאפשר שימוש בצנצנות עם מכסי הברגה. אין צורך להפוך את הצנצנות לאחר האיטום.

בלי בישול

כדי לשמר את הסלט לחורף ללא בישול, תצטרכו:

• 100 גרם מלח וסוכר;
• 1.2 קילוגרם גזר;
• פלפל אדום אחד;
• 85 מיליליטר חומץ;
• 210 מיליליטר שמן חמניות;
• 500 מיליליטר מים נקיים.

כל הירקות נקצצים דק, ואת שאר המרכיבים מערבבים ומבשלים במים. הירקות מניחים בצנצנות ומכסים במרינדה שנוצרה. המנה הראשונה שתתקבל מוכנה לאכילה תוך שלושה ימים.

עם קישואים

כדי להכין ולהגיש את מתאבן הקישוא הזה תצטרכו:

• 1.2 קילוגרם גזר;
• 5.2 קילוגרמים של קישואים, קלופים ומנוקים מגרעינים;
• פלפל צ'ילי;
• 900 גרם בצל;
• 3 שיני שום.

המרכיבים הבאים משמשים לתיבול המוצר:

• 250 גרם סוכר;
• 190 מיליליטר חומץ;
• 35 גרם מלח;
• 280 מיליליטר שמן צמחי;
• 40 גרם תבלינים.

הקישואים פרוסים דק, והבצל פרוס. הירקות, יחד עם השום הכתוש, מערבבים עם שאר המרכיבים ומשאירים אותם לחליטה במשך שעה וחצי. במהלך זמן זה, המרכיבים אמורים לשחרר את המיצים שלהם.

את התערובת מניחים בצנצנת. לאחר מכן מניחים את הצנצנת בסיר, הממולא בשליש במים. את הצנצנת סוגרים במכסה (אין לגלגל אותו). ברגע שהמים מתחילים לרתוח, מנמיכים את האש. יש לעקר את המוצרים באופן זה למשך 20 דקות (אם משתמשים בצנצנות של 500 מיליליטר) או 40 דקות (אם משתמשים בצנצנות של ליטר אחד).

בסוף, המיכלים מגולגלים ומאוחסנים בצד לאחסון.

עם כוסברה

מתאבן חריף זה מוכן מ:

• 1.5 קילוגרם גזר;
• ראש בצל;
• ראש שום.

להוסיף למרינדה:

• 20 גרם כוסברה;
• 90 מיליליטר שמן חמניות;
• 40 מיליליטר חומץ;
• מלח לפי הטעם;
• 10 גרם של תערובת פלפלים.

ערבבו את השום הכתוש עם מרכיבי המרינדה. הוסיפו את התערובת לכלי עם הגזרים, אותם מקררים במקרר למשך 24 שעות. ערבבו את הסלט מדי פעם במהלך תקופה זו.

לאחר 24 שעות, הגזרים והמיץ מניחים בצנצנות ואוטמים.

עם פלפל חריף

הבסיס לחטיף הזה הוא:

• 4.5 קילוגרם גזר;
• 300 גרם שום;
• 2 בצלים.

המרינדה מקבלת את טעמה מ:

• 25 גרם פלפלים אדומים ושחורים;
• 45 גרם סוכר;
• 80 גרם כוסברה
• 20 גרם מלח;
• 35 מיליליטר של חומץ 75%.

לאחר ערבוב עם מלח וסוכר, הניחו לגזרים להשרות כחצי שעה. הגדילו את הזמן במידת הצורך. לאחר מכן הוסיפו את הפלפלים והחומץ. הניחו לסלט להשרות עוד 40 דקות.

את הבצל קוצצים ומטגנים בשמן עד להזהבה. לאחר שהבצל משחים, מוסיפים כוסברה קצוצה, ומבשלים את התערובת על אש קטנה לא יותר משתי דקות.

בסוף, כל המרכיבים, כולל השום, מעורבבים יחד ומכניסים לצנצנות.

אחסון גזרים משומרים בסגנון קוריאני

מומלץ לאחסן צנצנות של חטיפים קוריאניים במקומות חשוכים וקרירים, שאינם נגישים לאור שמש.

מזון משומר אינו סובל היטב שינויי טמפרטורה ותנאי לחות גבוהים.