20 המתכונים הפשוטים ביותר לקישואים כבושים לחורף

קישואים טריים כבושים הם מאכל ייחודי לא רק לארוחות יומיומיות אלא גם לאירועים מיוחדים. הם משתלבים בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה מבושלים, דגנים ובשר. עם זאת, כדי להבטיח שהרימורים יהיו באמת טעימים, ושהקישואים יישארו מוצקים ושמנמנים, חיוני לעקוב אחר המתכון במדויק.

איך לבחור ולהכין ירקות

הקישוא הטוב ביותר לשימורים הוא צעיר, לא רך, ומוצק למדי. עליו להיות נקי מסימני ריקבון או כתמים צהובים.

קישואים ישנים, למרות שרבים מעדיפים לשמר אותם, עלולים להפוך למרים. יתר על כן, יש להם גרעינים גדולים בהרבה, מה שלא ישפר את טעם המנה. לכן, עדיף לבחור קישואים צעירים ובעלי בשלות בינונית.

ההכנה מתחילה בשטיפה יסודית. לאחר מכן, הירקות טובלים בקערה מלאה במים למשך 36 שעות. לאחר מכן, הם נשטפים שוב היטב ונשטפים במים חמימים.

חיוני לייבש את הקישואים, שכן מים מלוכלכים ולא רותחים הנכנסים לשימורים עלולים לגרום לצנצנות להתנפח.

מתכונים לקישואים כבושים הכי טובים לחורף

השתמשו במתכון לפי טעמכם.

מתכון קלאסי

אפילו טבח מתחיל יכול להכין את מתכון הקישואים הכבושים הפשוט הזה. המצרכים הדרושים:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• מטריות שמיר;
• שום צעיר וגרגירי פלפל;
• 2 כפות מכל אחד מהמרכיבים מלח, סוכר וחומץ (9%).

ראשית, יש לעקר את הצנצנות (צנצנות של שלושה ליטר מתאימות לשיטה זו). בתחתית הניחו עלי חזרת, עשבי תיבול ושום. חותכים את הקישואים לעיגולים של שני סנטימטרים.

יוצקים מים רותחים על הירקות. ממתינים 15 דקות עד שהמים יתחילו להתמלא ריח. לאחר מכן מסננים את המים לכלי מתכת או אמייל, מביאים לרתיחה ומוסיפים סוכר, מלח וחומץ. מביאים לרתיחה לזמן מה, ואז יוצקים שוב את מי המלח על הקישואים. מכסים כשהם חמים. מניחים על שמיכה ועטוף מעל.

דרך מהירה לבשל עם קטשופ צ'ילי

הקישואים החריפים והפיקנטיים ביותר עשויים עם קטשופ צ'ילי, ולכן המתכון הזה כל כך פופולרי בקרב טבחים ביתיים. תצטרכו:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• 2 גזרים;
• 10 שיני שום בינוניות;
• 2 כפות סוכר;
• כף מלח;
• 75 גרם שמן חמניות;
• 50 גרם של חומץ עשרה אחוזים;
• קטשופ צ'ילי - 300 גרם.

הירקות נקצצים והגזרים מגוררים. מטגנים כמו מטגנים רגילים, ומוסיפים את הרוטב חמש דקות לפני סיום הבישול. למנה חריפה עוד יותר, מוסיפים פלפל צ'ילי קצוץ דק. לבסוף, סוחטים שום טרי לתוך המנה.

מניחים את התערובת בכלי מוכן של שניים או שלושה ליטר (מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס). אין צורך לחמם את המיכל לצורך עיקור.

וריאציה של ירקות כבושים עם תיבול גזר קוריאני

המתכון הוא בעיקרו סטנדרטי ודומה במידה רבה לגרסה הקודמת. תצטרכו:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• 1.5 ק"ג גזרים;
• שאר המרכיבים הם סטנדרטיים.

הירקות מבושלים בטמפרטורה מינימלית (לפחות שלושים דקות), בסוף מוסיפים שום ותיבול קוריאני, ומערבבים היטב.

להוסיף קישואים ורסק עגבניות

יש להכין את ההכנה ממספר המרכיבים הבא:

• 1.6 ק"ג קישואים;
• 700 גרם עגבניות;
• כף מלח;
• 4 כפות סוכר מגורען;
• 70 מ"ל שמן חמניות;
• שום ופלפל.

ראשית, הכינו רסק עגבניות. לשם כך, ערבבו את העגבניות עם שום ופלפל. הוסיפו את התבלינים וערבבו היטב.

טגנו את הקישואים במחבת עם שמן עד 40 דקות, עד שהם רכים מאוד. יוצקים את רוטב העגבניות ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות. מסננים במהירות בצנצנת כשהם עדיין חמים.

מתכון סובייטי לקישואים חריפים

אם תכינו קישואים לפי המתכון הסובייטי הישן הזה, הם יהיו חריפים וחמצמצים. תצטרכו:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• 2 עלי חזרת;
• חצי כף חרדל;
• שמיר, פלפל אדום;
• 4 כפות חומץ;
• 2 כפות כל אחד של מלח וסוכר.

ראשית, מוסיפים חזרת, שום וכל שאר המרכיבים. חותכים את הקישואים לפרוסות דקות ברוחב סנטימטר אחד וארוזים אותן היטב בצנצנת של שני ליטר.

לאחר מכן, מוסיפים מים רותחים ומניחים למשך 15 דקות. מסננים את המים ומכינים מי מלח (מוסיפים חרדל בנוסף למלח, סוכר וחומץ).

קישואים במרינדת דבש עם שום

עבור מיכל של ליטר תצטרכו:

• 900 גרם קישואים (בהכרח צעירים);
• גזר אחד ופלפל מתוק;
• כפית אחת של זרעי חרדל;
• יָרוֹק.

המרינדה עשויה מליטר מים, 5 כפיות מלח ו-4 כפות דבש (כל סוג יתאים).

חותכים את הקישואים לרצועות דקות, ועושים אותו הדבר עם הגזרים והפלפלים (אפשר להשתמש בכלי מטבח). קוצצים דק את הירקות.

מניחים שום, גזר, חרדל ופלפלים בתחתית המיכל. מסדרים את הגזר, הקישוא והפלפלים בתורות.

להכנת המרינדה, הרתיחו ליטר מים בסיר, הוסיפו דבש, מלח וסוכר. לאחר מכן שפכו את התערובת על הירקות. עיקור הוא חובה - הוא חייב להימשך לפחות 10 דקות.

קישואים עם עגבניות ודלעת

קישואים מעוקרים יהיו קישוט שולחן. קחו:

• 1 ק"ג קישואים;
• 0.3 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג דלעת.

מניחים בתחתית עלי חזרת, עשבי תיבול ושום (לפי הצורך). חותכים את הקישואים לפרוסות של שני סנטימטרים. עדיף עגבניות קטנות - הן נסגרות לחלוטין.

יוצקים מים רותחים על הירקות. ממתינים 15 דקות, לאחר מכן מעבירים את המים לכלי מתכת או אמייל, מחזירים את הטמפרטורה ל-100 מעלות צלזיוס, ומוסיפים את הכמויות הנדרשות של מלח, סוכר וחומץ. לאחר מכן מביאים לרתיחה קלה ושופכים שוב את מי המלח על תערובת הירקות.

מתכון עם גזר

הֶכְרֵחִי:

• 1 ק"ג קישואים;
• 0.8 ק"ג גזרים;
• מלח, סוכר וחומץ לפי המתכון הקלאסי.

הגזרים מגוררים ופורסים לעיגולים דקים ברוחב סנטימטר אחד. המרכיבים מניחים בכלי אמייל ומבשלים על אש נמוכה עד 30 דקות. בינתיים, מכינים את המרינדה לפי המתכון הסטנדרטי. יוצקים את התערובת על הצנצנות, והצנצנות נאטמות מיד.

קישואים פריכים במרינדה

אפילו טבח מתחיל יכול להכין את המתכון הזה. תצטרכו 0.7 ק"ג כל אחד של קישואים, גזרים ופלפלים, יחד עם מרינדה קלאסית.

גרדו את הירקות דק וסחטו אותם ביד עד להשתחררות המיצים. הכינו מרינדה של מלח, סוכר וחומץ. ערבבו את הירקות ברוטב הזה וקיררו במשך שעתיים. לאחר מכן, ארזו אותם בצנצנות ועקרו במשך 40 דקות.

מתכון טעים לחורף בצנצנות של 3 ליטר, עדיף ללקק את האצבעות

למתכון הזה קחו:

• 1.5 קילוגרם קישואים;
• שום, חזרת, עלי דובדבן, שמיר ופטרוזיליה לפי הטעם;
• 2 כפות מלח;
• 3 כפות סוכר;
• 3 כפות חומץ.

מניחים בתחתית הצנצנות עלי חזרת, עלי דובדבן, עשבי תיבול ושום. חותכים את הקישואים לקוביות של 2 סנטימטרים, כל אחת ברוחב ובאורך של 2 סנטימטרים.

יוצקים מים רותחים על הירקות. ממתינים 15 דקות, מסננים ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים את הכמויות הנדרשות של מלח, סוכר וחומץ. מביאים לרתיחה עדינה לרגע, ואז יוצקים שוב את מי המלח על הקישואים.

פטריות כבושות כמו קישואים

השימור עשוי מ:

• 1.5 ק"ג של מרכיב עיקרי;
• 3 גזרים;
• שמן צמחי 70 גרם ו-50 גרם חומץ;
• עשבי תיבול ותבלינים.

הירקות נחתכים לקוביות קטנות. לאחר מכן מכסים אותם בשמן צמחי וחומץ, מועכים אותם ביד ומשאירים אותם במקום חמים למשך שלוש שעות. התערובת נארזת בצנצנות, יוצקת מים רותחים ומניחה לעיקור למשך 15 דקות.

פרוסות קישואים במרינדה

אלגוריתם שלב אחר שלב:

• קישואים נחתכים לפרוסות בעזרת פומפיה;
• לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים;
• לטבול במים ולהרתיח;
• יוצקים פנימה את המרינדה שהוכנה לפי המתכון הקלאסי.

עיקור נמשך 20 דקות.

בצנצנות עם חומצת לימון

להכנה, תצטרכו להשתמש לא בחומץ, אלא בחומצת לימון רגילה (כפית גדושה אחת לליטר מרינדה).

בולגרית לחורף

אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לעשות זאת נכון. אתם צריכים:

• 1 ק"ג קישואים;
• 0.6 ק"ג פלפל חריף;
• שמיר ופטרוזיליה;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 4 כפות חומץ;
• 2 כפות כל אחד של סוכר ומלח.

הירקות נקצצים ומושרים בחומץ למשך 3 שעות. לאחר מכן הם ארוזים היטב בצנצנת של 2 ליטר ומעוקרים למשך 30 דקות.

עם חרדל

ניתן להשרות קישואים באותה שיטה קלאסית. מוסיפים חרדל בשלב האחרון של הכנת המרינדה.

עם שום ופטרוזיליה

המרינדה היא סטנדרטית. בנוסף, הניחו בתחתית הצנצנת ראש שום, שיני שום מפורקות זו מזו, ו-50 גרם פטרוזיליה טרייה.

בקוריאנית

כך תכינו קישואים טעימים בחומץ:

• חותכים ירקות לרצועות ארוכות;
• להוסיף חומץ ותבלינים;
• להשאיר למשך 3 שעות עד להופעת מיץ.

לאחר מכן, מבשלים לפי המתכון הקלאסי.

קישואים כבושים מהירים להכנה ללא גלגול

מתאבנים אלה יהיו מוכנים תוך 3 ימים. תצטרכו:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• כף מלח;
• כף סוכר אחת;
• 20 גרם חומץ;
• עשבי תיבול לפי הטעם ושום.

קוצצים דק את הירקות, מוסיפים שום ועשבי תיבול. מזלפים חומץ ומשאירים בשקית במקרר למשך 24 שעות.

ללא עיקור

הֶכְרֵחִי:

• 1.5 קילוגרם קישואים;
• שום, חזרת, עלי דובדבן, שמיר ופטרוזיליה לפי הטעם;
• 2 כפות מכל אחד של מלח, סוכר וחומץ.

מניחים את העלים, עשבי התיבול והשום בתחתית הצנצנות. חותכים את הקישואים לקוביות של 2 ס"מ. יוצקים מים רותחים על הירקות. נותנים לעמוד 20 דקות, מסננים ומביאים לרתיחה כדי להכין את המרינדה. לאחר מכן מביאים לרתיחה עדינה ושופכים שוב את מי המלח על הקישואים.

המרינדה נעשית תחת מכסה בורג (הם גם מעוקרים בהכרח).

מתכון לקישואים קלופים

ניתן לקלף את הירקות לפי המתכון הקלאסי. ההבדל היחיד הוא שהקליפה מוסרת, לכן יש להפחית את זמן הבישול ל-5 דקות. אחרת, הקישואים יתפרקו.

כללים ומשך אחסון של ריקים

יש לאחסן את הריבה במקום יבש וחשוך עד שנתיים. במקרר, החטיפים המוכנים יחזיקו מעמד לא יותר מ-3 שבועות.