מתכונים מדהימים לקישואים ברוטב עגבניות לחורף, שתלקקו את האצבעות, עם ובלי עיקור

כאשר משמרים מלפפונים, עגבניות וחצילים לחורף, עקרות בית שוכחות לעתים קרובות את הפרי הבריא - קישואים. ירק זה עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים C ו-B, ומינרלים כמו סידן, זרחן, אשלגן ומנגן. הפרי, המכיל 95% מים, הוא תוסף תזונה חיוני לירידה במשקל ולגירוי תפקוד מערכת העיכול. שימור קישואים לחורף הוא קל, הן באמצעות מתכונים קלאסיים והן במתכוני ירקות מודרניים עם עגבניות.

דקויות של בישול

בעת הכנת קישואים, יש לקחת בחשבון את פרטי הבישול הבאים:

1. בסיס העגבניות מוכן מעגבניות טריות, טחונות דרך מטחנת בשר, מיץ עגבניות, רוטב ורסק עגבניות.
2. פירות היער מטוגנים בשמן זית. מוסיפים תערובת ירקות של בצל, פלפלים, גזר וחצילים לפי הטעם.

אם רוצים לשמירת קישואים טריים, יש לעקר את הצנצנות. זמן העיקור תלוי בנפח הצנצנת.

3. כדי להגן על המזון המשומר מפני קלקול, משתמשים בחומץ ותמצית חומץ.
4. מוסיפים סוכר ותבלינים לפי העדפות הטעם.
5. צנצנות ומכסים נשטפים בסודה ומעוקרים.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

בחירת המרכיבים העיקריים והכנתם הם השלב החשוב ביותר בהכנה.

דרישות המרכיבים העיקריים

בבחירת פירות יער, חשוב לשים לב לנקודות הבאות:

1. קחו פירות צעירים עם קליפה דקה, עיסה רכה וזרעים קטנים.

פירות יער עם קליפה בהירה נראים מעוררי תיאבון יותר כשהם משומרים מאשר פרוסות ירקות עם קליפה ירוקה בהירה.

2. קולפים ומגרגרים ירקות בשלים וקוצצים.
3. טחנו דגימות צעירות ללא קליפה.

ייחודיות של בחירת תבלינים

טעם התבשיל תלוי בתבלינים, כגון:

• פלפל שחור;
• פלפל אדום חריף;
• שׁוּם;
• פַּפּרִיקָה;
• בָּזִילִיקוּם;
• קינמון;
• שָׁמִיר;
• קִימֶל;
• דַפנָה.

הכנת המרכיבים הנותרים

בנוסף לקישוא, המנה כוללת בצל, שום, גזר, פלפלים ועשבי תיבול. קלפו ושטפו את הבצל והשום. קצצו את הבצל לקוביות וסחטו את השום. קלפו את הגזרים וגרדו אותם או חתכו אותם לרצועות. הסירו את הגבעולים והגרעינים מהפלפלים.

איך לבשל קישואים ברוטב עגבניות בבית

ניתן להכין קישואים במגוון דרכים, בהתאם להעדפות הטבח, זמן הבישול ומורכבות ההכנה.

מתכון קלאסי לטעימות שאפשר ללקק את האצבעות

רכיבים:

1. קישואים - 1.5 קילוגרם.
2. עגבניות - 0.7 קילוגרם.
3. סוכר - 0.25 קילוגרם.
4. מלח – 17 גרם.
5. שום - ראש אחד.
6. שמן - 0.25 ליטר.

הֲכָנָה:

1. חותכים את הפירות לפרוסות ומבשלים במיץ עגבניות טרי שהוכן.
2. מוסיפים תבלינים, שמן ושום. מבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.
3. יוצקים את התכולה לצנצנות וסגורים.

המנה טעימה יותר מקישואים כבושים, למרות שהמתכון לא משתמש בחומץ.

קישואים מטוגנים ברוטב עגבניות

מוצרים:

1. קישואים - 1.5 קילוגרם.
2. עגבנייה – 0.8 ליטר.
3. שמן - 0.1 ליטר.
4. בצל, גזר - 0.2 קילוגרם כל אחד.
5. ירקות - צרור אחד.
6. שום – 3 שיני שום.

אלגוריתם של פעולות:

1. חותכים את הקישואים לעיגולים, חתיכות או פרוסות ומטגנים.
2. הכינו רוטב עגבניות עם גזר, בצל, עשבי תיבול ושום קצוצים.
3. לאדות את המנה עם רוטב עגבניות במשך 3 דקות, להוסיף תבלינים ומלח.
4. מניחים את פירות היער ובסיס העגבניות בשכבות בצנצנות.
5. שלח את הצנצנות לפיסטור.
6. סגרו את הבקבוקים עם מכסים.
7. יש לאחסן את ההכנות הטעימות במקום קריר.

ללא עיקור

רכיבים:

1. קישואים - קילוגרם אחד.
2. עגבנייה - 0.5 קילוגרם.
3. שום – 4 שיני שום.
4. פלפל חריף - חצי חתיכה.
5. מלח, סוכר - כפית אחת מכל אחד.
6. חומץ - כף אחת.
7. פלפל - 8 אפונה.
8. ירקות - 0.5 צרור.
9. עלה דפנה - חתיכה אחת.

אופן ההכנה:

1. מניחים ירקות בתחתית הצנצנת.
2. מניחים את פרוסות הקישוא בבקבוקים.
3. יוצקים מים רותחים על הפרי. מצננים את הנוזל, מסננים. חוזרים על התהליך.
4. מוסיפים תבלינים וחומץ.
5. להביא מיץ עגבניות לרתיחה עם מלח וסוכר. לבשל על אש קטנה במשך 5 דקות.
6. יוצקים את המיץ לצנצנות עם הקישואים. סוגרים את הצנצנות.
7. מניחים את הקישואים המשומרים מתחת לשמיכה ומניחים להם להתקרר.

ברוטב חריף "מתכון מעולה"

רכיבים:

1. קישואים, עגבניות - 1.5 קילוגרם כל אחד.
2. פלפל - 0.4 קילוגרם.
3. גזרים - 0.1 קילוגרם.
4. שום - חתיכה אחת.
5. פלפל – תרמיל אחד.
6. שמן - 0.2 ליטר.
7. סוכר – 100 גרם.
8. חומץ – 230 גרם.
9. מלח - 30 גרם.

תוכנית הכנת שימורים:

1. חותכים את הקישואים לקוביות.
2. יוצקים רסק עגבניות לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים במשך 10 דקות.
3. מוסיפים קישואים חתוכים לקוביות ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
4. מוסיפים פרוסות פלפל מתוק ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
5. מוזגים פנימה את הגזרים, השום והפלפל המגוררים, טחונים במכתש.
6. יוצקים חומץ, מערבבים ומבשלים על אש קטנה במשך 8-10 דקות.
7. חלקו את החטיף לכלי אוכל וגלגלו אותם.

עם תוספת של משחה

אם אין לכם עגבניות טריות, אפשר להכין קישואים עם רסק עגבניות.

רכיבים:

1. קישואים - 1.5 קילוגרם.
2. רסק עגבניות – 0.25 ליטר.
3. חומץ - 25 מיליליטר.
4. סוכר - 25 גרם.
5. שמן - 0.1 ליטר.
6. מלח - 7 גרם.
7. שום – 3 שיני שום.
8. פלפל - 2 אפונה.
9. פלפל מתוק - 0.2 קילוגרם.

הֲכָנָה:

1. יוצקים רסק עגבניות, שומן וחומץ לסיר. מוסיפים תבלינים ושום קצוץ.
2. הביאו את תערובת העגבניות לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.
3. מוסיפים קישואים ופלפל פרוס. מבשלים במשך 30 דקות.
4. יוצקים לצנצנות, מעקרים ומגלגלים.

עם אורז ופלפל

מוצרים:

1. קישואים - 1.5 קילוגרם.
2. פלפלים, עגבניות, בצל, גזר - 0.2 קילוגרם כל אחד.
3. שום – 4 שיני שום.
4. מלח – 50 גרם.
5. שמן - 100 מיליליטר.
6. אורז – 50 גרם.
7. חומץ - 70 מיליליטר.

ניתן להכין את החטיף באופן הבא:

1. קוצצים את הירקות המעורבים לקוביות ומוזגים לקלחת. מביאים את התבשיל לרתיחה, מוסיפים שמן ומלח.
2. לאחר 10 דקות, מוסיפים אורז.
3. בשלו את התערובת על אש קטנה במשך 40 דקות. לבסוף, הוסיפו את החומץ והגדירו את הטיימר ל-10 דקות.
4. סגרו את הבקבוקים במכסים וקררו אותם הפוך.

עם שעועית

קישואים ושעועית כבושים הם מנה נפלאה שתהפוך לארוחה שלמה לכל המשפחה.

רכיבים:

1. קישואים - 1.5 קילוגרם.
2. פלפל – 200 גרם.
3. שעועית - כוס אחת.
4. עגבנייה – 0.25 ליטר.
5. סוכר - 0.5 כוסות.
6. שמן - 0.1 ליטר.
7. מלח - 7 גרם.
8. חומץ - 30 גרם.
9. פלפל טחון - 2 גרם.

הֲכָנָה:

1. חותכים את הקישואים והדלעת לקוביות ומניחים אותן בסיר. מוסיפים את השעועית המבושלת.
2. יוצקים פנימה רסק עגבניות עם סוכר, מלח, שמן ופלפל.
3. מבשלים את הסלט במשך 60 דקות. מוסיפים חומץ.
4. מחלקים את התערובת לצנצנות ומגלגלים אותן.

עם שום ועשבי תיבול

מוצרים:

1. קישואים, עגבניות - 1.5 קילוגרם כל אחד.
2. בצל – 300 גרם.
3. שום - ראש אחד.
4. סוכר – 50 גרם.
5. מלח - 30 גרם.
6. חמאה – 100 גרם.
7. פפריקה - 3 גרם.
8. חומץ - 40 מיליליטר.
9. שמיר - צרור אחד.

תוכנית קציר:

1. במחבת עם שמן צמחי, מטגנים עגבניות פרוסות, בצל קצוץ ושום במשך 20 דקות.
2. מצננים את הירקות, טוחנים אותם ומחזירים למחבת.
3. מוסיפים מלח, סוכר וקישואים חתוכים לקוביות. מבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות.
4. 5 דקות לפני שהמרק מוכן, ערבבו פנימה את השום, החומץ ועשבי התיבול.
5. מניחים את התערובת בצנצנות ומגלגלים.

עם גזרים

מוצרים:

1. גזרים - קילוגרם אחד.
2. קישואים - 2 קילוגרם.
3. עגבניות - 0.5 קילוגרם.
4. שמן - כוס אחת.

הֲכָנָה:

1. לאדות את הבצל הקצוץ בסיר.
2. מוסיפים גזרים מגוררים ומטגנים עד שהם רכים.
3. מוסיפים את פרוסות העגבניות, ולאחר 10 דקות, את הקישואים.
4. בשל את הירקות על אש קטנה במשך 25 דקות וגלגל.

עם ירקות

אפשר להכין את המתאבן הזה עם כל ירק. לדוגמה, אפשר להשתמש בבצל, גזר, פלפלים או חצילים.

כדי להעניק למנה מראה אטרקטיבי, חתכו את המרכיבים לקוביות.

עם חרדל

חרדל מוסיף טעם חריף ומעט חריף למנה. ניתן להשתמש בו בצורה נוזלית או יבשה.

עם תפוחים

מוצרים:

1. קישואים - קילוגרם אחד.
2. תפוחים – 500 גרם.
3. גזרים – 300 גרם.
4. שמיר – 50 גרם.
5. עגבניות – 500 גרם.

למילוי:

1. מים – ליטר אחד.
2. חומץ – 150 גרם.
3. מלח – 17 גרם.
4. סוכר – 50 גרם.

הֲכָנָה:

1. מניחים שמיר בתחתית הצנצנת.
2. מניחים בשכבות בבקבוקים: טבעות קישואים, קוביות תפוחים, רצועות גזר, פרוסות עגבניות.
3. מבשלים את המרינדה ומוזגים אותה על הירקות.
4. לעקר את החסר, לגלגל אותם, להפוך אותם ולעטוף אותם.

אחסון נוסף של קישואים

יש לאחסן את התערובת המוכנה למשך שנה לפחות במקום יבש, קריר וחשוך. קישואים שנשמרו בחומץ מחזיקים מעמד זמן רב יותר - 2-3 שנים.