המתכונים הטובים ביותר להכנת אדג'יקה עם תפוחים ועגבניות לחורף

חטיף טעים ובריא לחורף - אדג'יקה עם תפוחים בשלים ועגבניות אדומות, הוא יוצר רוטב נפלא למנות בשר. לשימור מלוח זה יש לא רק טעם וארומה מעולים, אלא גם שלל יתרונות נוספים.

תכונות המנה

למרות מתכון האדג'יקה המוכר, טבחים ועקרות בית מעדיפים לעתים קרובות להכין את התבלין הזה עם תוספת של תפוחים. התפוח משלים בצורה מושלמת את חריפות התבלין, מה שהופך אותו לא רק לחריף אלא גם למתיקות קלה. ראוי גם לציין שהעגבנייה באדג'יקה לא רק מעניקה לו גוון אדמדם נעים אלא גם מוסיפה עסיסיות.

כדאי לדעת: אדג'יקה אמיתית היא משחה סמיכה בעלת חיי מדף ארוכים הודות להרכבה החזק, הכולל כמות גדולה של פלפל חריף ומלח (חומר משמר).

הכינו את המצרכים הדרושים

רוטב אדג'יקה דורש סט פשוט של מרכיבים שכמעט כל טבח ביתי יכול למצוא במטבח שלו. המתכון הסטנדרטי תמיד דורש שום, שיש להשתמש בו בנדיבות, והוא מהווה כ-70% מכלל התבלינים היבשים. תפוחים יעניקו את הטעם המתוק-חמוץ האהוב. עגבניות עסיסיות ובשלות מהוות בסיס נפלא.

רוטב אדג'יקה אותנטי דורש פלפלים חריפים טריים, שכ-20% מהם נחוצים. מלח צריך להיות רק 5%, יחד עם אותה כמות של פלפל שחור טחון.

איך להכין אדג'יקה עם תפוחים ועגבניות לחורף

מכל המתכונים, זהו המתכונ האהוב ביותר על טבחים מנוסים. הוא אידיאלי לחורף, כשרוצים במיוחד לתבל בשר באדג'יקה חמוצה מתוקה. תיבול ביתי זה די חמצמץ, עם טעם מתוק מעט.

המצרכים שתצטרכו הם עגבניות - תצטרכו כשלושה קילוגרמים. זני התפוחים הטובים ביותר הם מילוי לבן או אנטונובקה - 2-2.5 קילוגרמים, 10 גזרים צעירים ו-5-6 פלפלי צ'ילי חריפים. תצטרכו גם שמיר או פטרוזיליה מיובשים, 5-6 ראשי שום, בערך כוס סוכר מגורען, 200 מיליליטר שמן חמניות, 2 כפות חומץ ומלח לפי הטעם.

כדאי לדעת: כדי שהאדג'יקה תחזיק מעמד זמן רב, מומלץ לעקר את הצנצנות בכל שיטה נוחה לפני האיטום.

הכנה שלב אחר שלב:

1. ראשית, קלפו את התפוחים ומסירים את הליבה. הגזרים פשוט קלופים. הוציאו את הגרעינים מהפלפלים החריפים. למי שמעריך אדג'יקה חריפה, עדיף להשאיר את הגרעינים בפלפלים.
2. טחנו את הירקות והעשבים - באמצעות מטחנת בשר או בלנדר, לפי הטעם. הניחו את התערובת בסיר כבד, הניחו על אש בינונית והביאו לרתיחה. בשלו במשך כשעתיים עד שעתיים.
3. כתשו את השום בעזרת מכבש שום. לאחר שתערובת הירקות התבשלה מספיק זמן, הוסיפו מלח, סוכר, פלפל, שמן וחומץ, והוסיפו את השום הכתוש. המשיכו לבשל את האדג'יקה על אש קטנה עוד 10-15 דקות.
4. ממלאים את הצנצנות המוכנות באדג'יקה, סוגרים ומגלגלים.

מבושל עם גזר וחומץ

גזרים מעניקים לאדג'יקה גוון זהוב יפהפה. הם גם מוסיפים למנה נגיעה של מתיקות ועושר.

לאדג'יקה גזר, תצטרכו קילוגרם אחד של עגבניות אדומות בשלות, רצוי רכות. מומלץ להשתמש בגזרים צעירים ועסיסיים; היחס זהה ליחס העגבניות: 1:1. המתכון כולל גם 10-12 בצלים וחצי קילוגרם של פלפלים מתוקים. תפוחים הם תוספת נהדרת למנה - תצטרכו 10 כאלה. מרכיבים נוספים כוללים 4-5 ראשי שום, 2 פלפלי צ'ילי, שמן, חומץ, מלח ו-3 כפות סוכר.

מַתכּוֹן:

1. טחנו את הירקות והפירות, הניחו אותם בסיר והביאו לרתיחה. הביאו את הירקות והתפוחים לרתיחה. בשלו במשך 20 דקות.
2. לאחר מכן מוסיפים חמאה, סוכר, מלח ומבשלים את המנה במשך חצי שעה.
3. בשלב האחרון של ההכנה, מוסיפים 2 כפות חומץ.
4. את התבלינים מחלקים לצנצנות ואטומים במכסים.

חריף, עם פלפל חריף

חובבי המטבח הקווקזי החריף והפופולרי בהחלט יעריכו את האדג'יקה הזו עם תוספת פלפלי צ'ילי אדומים. הפלפלים החריפים הם שמעניקים לתיבול הזה את טעמו העוצמתי והלוהט באמת!

המרכיב העיקרי הוא פלפל, שאמור להיות חריף. פלפלי צ'ילי מתאימים - בערך קילוגרם אחד. לתיבול חזק, תצטרכו שום - חמישה ראשי שום יספיקו. תפוח יוסיף טעם חמצמץ; חמישה עד שישה מהסוג חמוץ מתוק יספיקו. התבלינים הדרושים הם כוסברה (כמה כפות), 100 גרם מלח, רצוי מלח סלעים, כשות-סונל ואבקת אגוזי מלך. ולשמירה טובה יותר, הוסיפו שתי כפות של חומץ שולחן 9% או חומץ תפוחים.

שלבי בישול:

1. לפני הבישול, מומלץ להניח את הפלפלים האדומים החריפים על אדן החלון למשך שלושה ימים. זה מאפשר להם להתייבש מעט. לאחר מכן, הסירו את הזרעים והשורשים. טחנו אותם יחד עם שיני השום והתפוחים.

חשוב: אם אתם רוצים אדג'יקה חריפה מאוד, עדיף לא להסיר את הזרעים מהפלפל החריף.

2. כתשו זרעי כוסברה וחמלי-סונלי במכתש. בהתאם להעדפתכם האישית, ניתן להוסיף מעט שמיר, שומר וזרעי זעפרן.
3. מערבבים היטב את כל החומרים, לאחר מכן מוסיפים מלח וחומץ. התוצאה היא משחה סמיכה וחמצמצה שניתן להשתמש בה כבסיס לסוגים אחרים של אדג'יקה.
4. פזרו את התבלינים לצנצנות מעוקרות וסגרו אותן במכסים. עדיף לאחסן את משחת האדג'יקה הזו במקום קריר ויבש.

מתכון ללא חומץ

אדג'יקה ללא חומץ היא לא פחות פופולרית. טעמה כמעט זהה לזה של הזן ללא חומץ. פלפלים, רצוי חזקים, ופלפלי צ'ילי חריפים הם מרכיבים חיוניים באדג'יקה. תצטרכו כ-200 גרם מכל אחד. עגבניות מתוקות הופכות את האדג'יקה לעסיסית ומעניקות לה גוון אדמדם; תצטרכו 2-3 קילוגרמים מהן.

ירקות נוספים: פלפלים מתוקים (בערך קילוגרם), 10 גזרים צעירים, 200 גרם שיני שום. תפוחים, רצוי חמוצים מתוקים (קילוגרם). לתיבול תצטרכו 200 מיליליטר שמן צמחי, 2-3 כפות מלח סלעים, 100 גרם סוכר ועשבי תיבול.

הֲכָנָה:

1. טחנו את הירקות והתפוחים המוכנים והקלופים דרך מטחנת בשר. שפכו את התערובת לסיר או קלחת מנירוסטה, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך שעה-שעתיים. עדיף להשאיר את המכסה סגור בזמן הבישול כדי לאפשר לנוזלים העודפים להתאדות.
2. מוסיפים סוכר, מלח, שמן צמחי, פלפל חריף קצוץ דק ועשבי תיבול. מערבבים היטב. מבשלים כ-20 דקות.
3. יוצקים את התבלינים המוכנים לצנצנות נקיות ומגלגלים את המכסים.

עם תוספת של יין

יין מעניק לאדג'יקה נופך נעים, חריף ומתוחכם - היא פשוט טעימה עד כדי ללקק את האצבעות! אדג'יקה זו היא תוספת נפלאה למנות ציד או עוף. המתכון הקלאסי תמיד דורש עגבניות. העגבניות צריכות להיות בשלות ורכות - תצטרכו 10-12. הן גם מהוות תוספת נפלאה לאדג'יקה. תפוחי אנטונובקה או מילוי לבן (4-5 פירות גדולים).

לטעם חריף, מומלץ להוסיף 1-2 פלפלי צ'ילי או חלפיניו. יין שולחן אדום יבש או חצי מתוק מתאים; כוס אחת מספיקה. בנוסף למלח (3 כפות) וסוכר (200 גרם), תבלינים כמו כשות-סונל, זעפרן וכוסברה מועילים גם כן; ניתן להוסיף אותם לפי הטעם.

מַתכּוֹן:

1. טוחנים את העגבניות והתפוחים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, יוצקים אותם לסיר ומבשלים על אש בינונית. מביאים לרתיחה, ואז מבשלים על אש קטנה במשך שעה.
2. הוסיפו מרכיבים נוספים: פלפל חריף קצוץ דק, יין, מלח וסוכר. בשלו על אש קטנה עוד חצי שעה.
3. את האדג'יקה המוגמרת מוזגים לצנצנות נקיות ואטומים במכסים.

שיטה ללא שימור

הכנת אדג'יקה ללא שימורים זהה כמעט לחלוטין לשיטות הכנה משימורים. יש רק כמה דברים שכדאי לזכור:

• אם הוחלט להכין אדג'יקה מבלי לגלגל אותה, יש לשטוף ולנגב את הצנצנות מראש;
• מומלץ לאחסן את התבלין במקרר;
• פלפלי צ'ילי או חלפיניו אידיאליים לשימור המוצר. שום ושמן צמחי גם הם מתאימים.

הכנה ללא בישול

מתכון זה, ללא כל טיפול בחום, מפשט מאוד את הכנת האדג'יקה. כדי להכין אותו, תצטרכו מרכיבים סטנדרטיים לרוטב אדג'יקה. תוכלו לבחור את המועדף עליכם מבין המתכונים המפורטים לעיל ולהכין את האדג'יקה בשיטה הקרה.

ראוי לציין: השיטה ללא בישול כרוכה בהכנסת כל המרכיבים דרך בלנדר וערבובם למשחה חלקה.

ערבבו את החומרים היטב בעזרת מרית עץ, כסו במכסה והניחו על השיש למשך 2-3 שעות. לאחר מכן ערבבו שוב ויוצקו את האדג'יקה לצנצנות זכוכית סטריליות.

בסיר מולטי-קוקר

עקרות בית מודרניות מעדיפות לבשל אדג'יקה לא רק על הכיריים אלא גם בסיר בישול איטי. שיטה זו ייחודית בכך שנבחרה תוכנית "בישול", ותערובת הירקות מבושלת על אש קטנה במשך 60 דקות, ולאחר מכן מוסיפים תבלינים ושום.

רב-סוכר - אופציה אידיאלית לעקרות בית עסוקות, שכן האדג'יקה תבושל בטמפרטורה מסוימת ולמשך זמן מוגדר.

טעם התבלין טוב בדיוק כמו זה שמכינים על כיריים גז. יתרון נוסף של שיטה זו הוא שהיא מבטלת את הסיכון לשריפת האדג'יקה.

נא, עם תוספת שום

הכנת אדג'יקה תפוחים ללא טיפול בחום היא די פשוטה. ראשית, אספו את כל המרכיבים הדרושים מהמתכונים המפורטים לעיל. התפוחים המומלצים למתכון זה הם אנטונובקה ונאליב לבן. זן השום הטוב ביותר לאדג'יקה הוא ביתי, רצוי מהגינה שלכם.

הסוד לתיבול הזה הוא לטחון היטב את המרכיבים עד לקבלת תערובת חלקה. מומלץ להוסיף לתערובת שמן צמחי וחומץ. את האדג'יקה הגולמית, בדיוק כמו הגרסה שעברה טיפול בחום, מחלקים לצנצנות סטריליות ומאוחסנים במקרר.

מָתוֹק

פירות כמו שזיפים ותפוחים מעניקים לאדג'יקה את טעמה המתוק מעט. מתיקות נוספת מושגת בעזרת גזר וסוכר. אדג'יקה מתוקה מומלצת כרוטב לבורשט ולתבשילים, וגם כרוטב לבשר או לפירה.

כדי להכין אדג'יקה מתוקה, תצטרכו עגבניות אדומות - בערך 2-2.5 קילוגרמים. עדיף לבחור תפוחים רכים וחמוצים מתוקים; כ-600 גרם יספיקו. תצטרכו גם 3 גזרים גדולים, 2 ראשי שום, פלפל צ'ילי אדום חריף אחד או חלפיניו, ושמן חמניות. רכיבים יבשים: כף חמלי-סונלי, 350 גרם סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם.

טחנו את הפירות והירקות עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את התבלינים, המלח והפלפל, ויוצקים פנימה 4 כפות שמן. בשלו את האדג'יקה כ-3 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. סגרו בצנצנות סטריליות.

עם שזיפים

אדג'יקה שזיפים תהיה מתאבן מקורי לבישול ציד, עוף, תפוחי אדמה, דייסת כוסמת עם תוספת.

תצטרכו קילוגרם אחד של שזיפים מתוקים, 10 תפוחים, 500 גרם עגבניות, 100 גרם שום ו-2 פלפלים חריפים. כדאי גם להכין מלח, פלפל, סוכר ושמן לפי הטעם. ראשית, הוציאו את הגרעינים מהשזיפים והתפוחים. טחנו את כל המרכיבים והניחו אותם בסיר. בשלו על אש בינונית במשך שעתיים וחצי.

לאחר שכל הירקות והפירות מבושלים, מוסיפים חמאה, מלח וסוכר. מבשלים במשך 20 דקות ואז שולחים לצנצנת.

עם חצילים

למנת פתיחה טעימה זו של אדג'יקה, תצטרכו: 3 קילוגרמים של עגבניות טריות, 10 פלפלים, 5 תפוחים עסיסיים, 3 ראשי שום ו-2.5 קילוגרמים של חצילים. תצטרכו גם 2 פלפלי חלפיניו, 3 כפות מלח ו-2 כפות סוכר. לאדג'יקה, תצטרכו 2 כפות שמן חמניות לא מזוקק וכף אחת של חומץ 9%.

טחנו את הירקות והתפוחים, למעט החצילים, והביאו לרתיחה. חתכו את החצילים לחתיכות קטנות והוסיפו אותם לסיר לאחר ששאר המרכיבים רתחו. בשלו במשך חצי שעה. לבסוף, הוסיפו את החמאה, הסוכר, המלח והחומץ. סגרו את האדג'יקה בצנצנות מעוקרות.

איך לאחסן נכון

כדי למנוע מהאג'יקה תסיסה ויצירת עובש, מומלץ לאחסן אותה במקום קריר וחשוך. מרתף הוא אפשרות אחסון בטוחה, אך גם מקרר מתאים. מלח וחומץ הם החומרים המשמרים העיקריים. כמויות נאותות של מרכיבים אלה מסייעות בשימור האדג'יקה ומאריכות את חיי המדף שלה.

כדאי לזכור שאדג'יקה אמיתית כמעט בלתי אפשרית לקלקל, מכיוון שהיא חריפה מאוד. חלק מהטבחים הביתיים ממליצים גם להוסיף חצי טבליה של חומצה אצטילסליצילית לכל צנצנת של 0.5 ליטר. טריק זה יעזור לשמר את האדג'יקה גם בטמפרטורת החדר.

מַסְקָנָה

אדג'יקה עם עגבניות תבלין זה עם תפוחים יהפוך לחטיף חורף הכרחי, בתנאי שתעקבו אחר ההוראות הנכונות שלב אחר שלב. אם יש לכם את כל המצרכים הדרושים בהישג יד, קל להכין אותו, אפילו למי שמנסה בפעם הראשונה.