מתכונים מדהימים למלפפונים כבושים ברוטב עגבניות לחורף, עם ובלי עיקור, בבית

השילוב של מלפפונים כבושים ועגבניות פופולרי יחסית. ירקות אלה מתהדרים בטעם נעים, שכן שני הירקות משלימים זה את זה היטב. אבל מתכון מושך לא פחות הוא כבישת מלפפונים ברוטב עגבניות לחורף. מתאבן זה יכול להחליף חמוצים מסורתיים.

תכונות בישול

אם לא מקפידים על המתכון בצורה נכונה, המלפפונים יהפכו חמוצים במהירות ורסק העגבניות יהפוך עכור.

לכן, בעת הכנת ירקות לחורף, יש להקפיד על ההמלצות הבאות:

1. לפני השימור, יש להשרות את הירקות במשך 2-6 שעות במים קרים ומלוחים קלות. זה יעזור למלפפונים לשמור על צורתם המקורית לאורך זמן. אם הטמפרטורה עולה, יש להחליף את המים במים קרים.
2. ניתן להשתמש בכל מלפפון למנה ראשונה זו, אך מלפפונים קטנים יותר הם הטעימים ביותר.
3. את הצנצנות לאיטום שוטפים היטב. מומלץ להרתיח את המכסים במים במשך מספר דקות.

תהליך הכנת שימורים משתנה בהתאם למתכון שנבחר. במקרים מסוימים, תצטרכו לעקר את הצנצנות לפני תחילת התהליך.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

הבסיס של כל אחד מהמתכונים שלהלן הוא רסק עגבניות. כדי להכין אותו, תצטרכו כמה עגבניות (הכמות תלויה בנפח הכולל של ההכנה), קלופות ומנוקות מגרעינים.

יש לחתוך מראש את העגבניות למספר חתיכות ולקצוץ אותן. יוצקים את המשחה המתקבלת לסיר, מחממים, ולאחר הרתיחה מבשלים על אש בינונית לא יותר מחמש דקות. מסננים את הרוטב. מחזירים את המשחה לאש ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח וסוכר (הפרופורציות משתנות בהתאם למתכון). לבסוף, מבשלים את הרוטב על אש קטנה עוד 5 דקות.

אפשר להכין את הפסטה לפי המתכון שלכם. העיקר הוא לשמור על הרוטב חם לפני שמוזגים אותו לכלי.

איך להשרות מלפפונים ברוטב עגבניות בבית?

בעת הכנת פסטה, מומלץ להשתמש בעגבניות בשרניות. כך תתקבל רוטב סמיך.

מלפפונים קלאסיים עם עגבניות לחורף: מתכון פנטסטי

כדי להפוך מלפפונים פריכים, מומלץ להשתמש ב מלפפונים חמוצים (כ-500 גרם) ואת אותה כמות של פסטה. תצטרכו גם חזרת ועלי דפנה, שמיר ופטרוזיליה. לחריפות, הוסיפו ראש שום, גרגירי פלפל חריף, וכמה גרגירי פלפל אנגלי ופלפל שחור (7 ו-3 בהתאמה, אך ניתן להשתמש בכמות שונה בהתאם להעדפתכם). לטעם, הוסיפו 2 שיני כל אחת, עלי דומדמניות ועלי דובדבן.

מתכון זה דורש הוספת כפית חומצת לימון לרוטב העגבניות. תהליך ההכנה הוא כדלקמן:

1. התבלינים מחולקים ל-3 חלקים שווים.
2. חלק אחד של התבלינים מונח בתחתית הצנצנת.
3. הניחו את המלפפונים חסרי הגבעולים אנכית מעל. מומלץ לדחוס את המלפפונים. לאחר מכן, סדרו את שאר התבלינים והעשבי תיבול.
4. המים מסוננים מהצנצנת, ולאחר מכן הרוטב מוסיף למיכל.

לבסוף, הצנצנת סוגרת בברגים, הופכת אותה ומכסה אותה במעיל פרווה או בשמיכה. לאחר שהמיכל התקרר, ניתן לאחסן את הצנצנת במרתף או במקום חשוך אחר.

ללא עיקור

כדי לשמר 1.3 קילוגרם של מלפפונים חמוצים (מומלץ להשתמש במלפפונים טריים) עם משחה, תצטרכו:

• 1.5 קילוגרם עגבניות;
• 400 גרם גזר;
• 2 פלפלים ובצלים כל אחד.

לפי מתכון זה, הכנת מלפפונים מורכבת מהשלבים הבאים:

• ראשית, קוצצים את הירקות. קוצצים דק את הגזר והבצל. חותכים את המלפפון והפלפל לפלחים גדולים.
• מוסיפים רבע כוס מים לפסטה. לאחר מכן מבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך שבע דקות. לאחר מכן, מוסיפים את הגזרים, הבצל, הפלפל, המלח (5 כפיות), הסוכר (כפית אחת) והחמאה (בסדר הזה).

• לאחר 15 דקות, הוסיפו מלפפונים חמוצים לרוטב.
• לאחר 5 דקות של בישול, מוסיפים כפית וחצי של תמצית חומץ, ולאחר 2 דקות, מוסיפים 3 שיני שום. מביאים את הרוטב לרתיחה.
• לאחר שהתבנית התקררה, יוצקים את התערובת לצנצנות ואוטמים אותה.

המתכון השני דורש להניח תחילה שום ופלפלים חריפים בתחתית הצנצנת, ולאחר מכן מלפפונים חמוצים שלמים ועשבי תיבול. לאחר מכן שוטפים את הצנצנת פעמיים במים רותחים. לאחר שהמרכיבים התקררו, מוסיפים את התמצית, האספירין והרוטב.

בלי חומץ

מתכון זה דורש 2 קילוגרם של מלפפונים חמוצים וליטר של משחה.

את הרוטב מכינים לפי המתכון שתואר לעיל, תוך הוספת שתי כפות מלח. לאחר שהמשחה רותחת, טובלים את המלפפון החמוץ, חתוכים לפלחים (אופציונלי), במשחה למשך מספר שניות. לבסוף, מניחים שש שיני שום בתחתית כל צנצנת, ולאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים.

עם בצל ושום

מתכון זה דורש 0.5 קילוגרם של בצל ו-500 מיליליטר של רוטב עגבניות. כמות השום היא עניין של טעם, אך בממוצע נדרשים 3 ראשי שום לכמות המצרכים שצוינה.

מלפפונים משומרים מוכנים לפי התוכנית הבאה:

1. 5 קילוגרמים של מלפפונים חמוצים נחתכים לטבעות ולאחר מכן מוכנסים למיכל אמייל.
2. ערבבו מים (250 מיליליטר) וחומץ 9% (100 מיליליטר).
3. שום ובצל קצוצים במטחנת בשר.
4. עיסת הבצל מעורבבת עם משחה שאליה מוסיפים 100 גרם סוכר ו-50 גרם מלח.
5. התערובת המתקבלת מעורבבת עם 150 מיליליטר שמן צמחי ומוסיפה למחבת.
6. כל המרכיבים מבושלים על אש נמוכה.

המלפפונים מוכנים לפי צבעם: ברגע שהקליפות מתבהרות, הוציאו את המחבת מהכיריים. לאחר מכן, ניתן להניח את המרכיבים בצנצנות ולאחסן.

מלפפונים כבושים במיץ עגבניות

עבור 5 קילוגרם של מלפפונים תצטרכו 200 מיליליטר מיץ עגבניות ו-9 מטריות שמיר.

עלי דפנה, מלח (60 גרם), סוכר (100 גרם), שמן צמחי (50 מיליליטר), חומץ 9% (100 מיליליטר), פלפל שחור ופלפל אנגלי (לא יותר מ-10 גרגירי פלפל) יש לערבב עם 1.5 ליטר מים ולבשל במשך 15 דקות. לאחר מכן, שני בצלים בינוניים (כ-250 גרם) נחתכים לטבעות.

לאחר מכן, סחטו קלות 10 שיני שום (אפשר להשתמש בסכין או בכלי אחר). לאחר מכן, הוסיפו שמיר לתחתית הצנצנת, ולאחר מכן מלפפונים ואת שאר המרכיבים (בסדר הזה). לבסוף, מלאו את הצנצנות ברוטב עגבניות. לאחר מכן, סגרו את הצנצנות. הירקות המושרים יהיו מוכנים לאביב הבא.

עם קטשופ צ'ילי

מתכון זה דורש לא יותר משני פלפלי צ'ילי, 5 קילוגרם מלפפונים וקילוגרם אחד עגבניות. תצטרכו גם רסק עגבניות (3 כפות), מעורבב מראש עם 150 גרם סוכר ו-3 כפות מלח. תצטרכו גם:

• 250 מיליליטר שמן צמחי;
• 2-3 שיני שום;
• 150 מיליליטר של חומץ 6%.

מלפפונים חמוצים ברוטב חריף מוכנים באופן הבא:

1. שום ופלפל קצוצים דק.
2. מלפפונים חתוכים לחתיכות.
3. רסק עגבניות ושאר המרכיבים שמים בסיר.
4. המרכיבים מבושלים במשך 30 דקות על אש נמוכה.
5. לאחר מכן הירקות צריכים לעמוד במשך 15 דקות.

לאחר הקירור, החטיף מוכנס לצנצנות, שמומלץ לסגור מיד.

עם פלפלים ובצל

עבור 1.5 קילוגרם מלפפונים, תצטרכו 700 מיליליטר מיץ עגבניות. תצטרכו גם 250 גרם פלפל, 3 בצלים, 6 שיני שום וכפית תמצית עגבניות 70%.

המלפפונים נפרסים לעיגולים ואת הפלפלים לרצועות דקות. את המיץ, מעורבב עם מלח (30 גרם) וסוכר (75 גרם), מביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים לסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. לבסוף, מערבבים את התערובת עם שום ותמצית. לאחר מכן משמרים את הירקות בצנצנות.

אחסון נוסף של ריקים

מומלץ לאחסן את הירקות המוכנים במקום קריר וחשוך. יש לצרוך את הירקות תוך שלוש שנים.