16 מתכונים ושיטות פשוטות לכבישת פלפלים חריפים לחורף

פלפלים חריפים משמשים כתבלין חריף להענקת טעם מעודן ונעים למזון. ניתן להשתמש בהם בדרכים שונות - כבושים, מיובשים ומעובדים. בעת הכנת ריבות, נתקלים לעתים קרובות בשאלה כיצד להמליח פלפלים חריפים בצורה נכונה, לכן חשוב להבין את הניואנסים של התהליך.

הפרטים הספציפיים של המלחת פלפלים חריפים

בעת כבישה, ראשית יש לקבוע את סוג הפלפל. הזן קובע את מאפייני הטעם ואת שיטת השימור המתאימה. ניתן לכבישה של חתיכות גדולות של פלפל בנפרד או בשילוב עם ירקות ותבלינים אחרים.

בחירת והכנת ירקות

חשוב לבחור נכון כל סוג של פלפל, כולל בשקיר, ולהכין אותו לכבישה. לשימורים, כדאי לבחור ירקות בשלים ללא נזק נראה לעין, כולל שקעים והכהה. בדרך כלל, הזרעים והליבות מוסרים מירקות מכיוון שהם מכילים ריכוז גבוה של שמנים אתריים, הגורמים למרירות חזקה וטעם חריף בעת ​​הצריכה.

מתכונים טעימים ומוכחים לכבישת פלפלים חריפים

בבחירת אפשרות מתאימה מבין המתכונים הרבים, כדאי לקחת בחשבון את העדפות הטעם שלכם.

מתכונים שונים דורשים שימוש במרכיבים נוספים ובטכניקות שימור מיוחדות.

הדרך הקלאסית

השיטה הפשוטה והנפוצה ביותר היא השיטה הקלאסית. כדי להחמיץ, פשוט בצעו את השלבים הבאים:

1. לאחר הסרת הגבעול והזרעים מהפלפל השטוף, יש ליצור חתך קטן לאורך הקשת.
2. הכינו צנצנות מעוקרות בנפח מתאים. הניחו את הירקות אנכית, כשהבסיס כלפי מעלה.
3. יוצקים מים רותחים לתוך המיכלים ומניחים להם לעמוד 15 דקות. לאחר מכן, מסננים את הנוזל.
4. בכלי נפרד, הכינו את המרינדה על ידי המסת מלח וסוכר ב-2 ליטר מים רותחים, ולאחר מכן הוסיפו תמצית חומץ. שפכו את המרינדה לתוך הכלי, תוך הקפדה על ירקות טבולים לחלוטין.
5. הברג את המכסים על הצנצנות ואטום אותן בעזרת מכונת איטום מיוחדת. הפכו את החמוצים וכסו במגבת.

כבישה פשוטה במים קרים

לכבישה קרה, הוסיפו מלח למים, ולאחר שהוא נמס, שפכו את הנוזל על הירקות המוכנים. כסו את המיכל במגבת או בניילון נצמד והניחו במקום חמים למשך 5-7 ימים כדי לאפשר לירקות לתסוס ולספוג את המלח.

אז כל שנותר הוא לסגור היטב את המכסים על המיכל ולהכניס את התכשיר לחדר קריר או למקרר.

מתכון ללא סטריליזציה

כדי להכין פלפלים כבושים כראוי ללא עיקור, יש לבצע את השיטה הקלאסית, למעט שלב שימור המיכלים. המפתח הוא להשרות את הירקות במים רותחים במשך 20 דקות מראש ולהגדיל את כמות החומץ, הסוכר והמלח במרינדה כדי למנוע עובש. מומלץ לאחסן פלפלים כבושים ללא עיקור במקרר.

פלפל חריף "ציצק"

כשמאחסנים פלפלים בצנצנות לחורף, ניתן להוסיף שום ועשבי תיבול לפי מתכון "ציצק". מערבבים את כל המרכיבים ומוזגים פנימה מים מומלחים לא רותחים. נותנים לירקות לתסוס במשך כמה ימים, ולאחר מכן סוגרים את הצנצנות במכסים.

בארמנית

הייחודיות של מתכון בסגנון ארמני זה היא שהירקות הלא שטופים נפרסים על השיש בטמפרטורת החדר ומשאירים למשך 1-2 ימים. מרכיבים נוספים כוללים כמה שיני שום, עלי דפנה, עשבי תיבול, זרעי כוסברה ועלי עץ דובדבן.

בסגנון גיאורגי, עם עגבנייה

מתכון גאורגי זה מכין מתאבן חריף עם עגבנייה. הירקות מבשלים במים רותחים במשך 15 דקות ולאחר מכן מוסיפים שום קצוץ ועשבי תיבול. להכנת המרינדה, ממיסים מלח, סוכר, חומץ תפוחים ושמן צמחי במים. מביאים את המרינדה לרתיחה, יוצקים לצנצנות מעוקרות וסגורים את המכסים לאחר כמה שעות.

חטיף מלוח ריחני עם פלפל ועשבי תיבול

ההכנה המועשרת בעשבי תיבול מבוססת על המתכון הקלאסי. בהתאם להעדפות הטעם שלכם, תוכלו להוסיף פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, כוסברה ועשבי תיבול אחרים. חשוב גם לשקול את התאימות של עשבי תיבול שונים. כדי להבטיח טעם נעים, מומלץ להימנע משימוש בזנים בעלי טעם חזק מדי.

ממליחים את הפלפל החריף עם שום ושמיר.

כשמכינים ירקות עם שמיר ושום, אפשר לקצוץ דק את המרכיבים הנוספים או להוסיף ציפורן ועלים שלמים לצנצנת. יש להשרות את כל המרכיבים במים רותחים מראש, לסנן ולהוסיף את המרינדה החמה. מומלץ להשתמש במרינדה קלאסית לכבישת הירקות.

בקוריאנית

שיטת הכבישה בסגנון קוריאני פופולרית בקרב חובבי מתאבנים חריפים. להכנה תצטרכו:

• לשטוף היטב את הירקות שנבחרו במים קרים;
• לעקר את המיכלים ולהניח את הפלפל בפנים;
• בסיר נפרד, חממו מים עם סוכר ומלח;
• לאחר שהמים רותחים, יש להמתין עד שהמלח והסוכר יתמוססו, לאחר מכן להוסיף כוסברה, שום קצוץ דק, פלפל אדום ושחור טחונים;
• הביאו שוב את המרינדה לרתיחה, הוסיפו טיפה של חומץ ויוצקו את התערובת שהתקבלה לצנצנות עם הירקות;
• גלגלו את המיכלים עם מכסי פח ואחסנו אותם.

צ'ילי ברוטב עגבניות

המתכון דורש הסרת הגבעולים מהפלפלים, הניחו אותם במיץ עגבניות עם שאר המרכיבים ובשלו על אש קטנה במשך 20 דקות. לאחר מכן, הוסיפו את השום והחומץ, העבירו לצנצנות וסגרו במכסים.

תרמילי מריר מלוחים שלמים עם דבש

השילוב של פלפלים חריפים ודבש ימצא חן בעיני אלו שנהנים מניסויים קולינריים. להכנת המרינדה, הוסיפו חצי כוס דבש, מלח, סוכר ועשבי תיבול לפי הטעם ל-700 מ"ל מים. לאחר שהמרינדה רותחת, הוסיפו את הפלפלים ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות. את החטיף המוגמר ארוזים בצנצנות מעוקרות.

בהונגרית

לצ'ו הונגרי עשוי מכמה סוגים של פלפלים חריפים, רסק עגבניות והמרכיבים הבסיסיים הנמצאים במרינדה. כל המרכיבים מבושלים ברוטב עגבניות ונאטמים בצנצנות מעוקרות.

פלפלים חריפים מלוחים קלות

לכל ק"ג פלפל חריף, מוסיפים 8 כפות מלח. מפזרים מלח על הפלפלים ומשאירים אותם במרינדה במשך כמה ימים, לאחר מכן מוסיפים להם את המרינדה ומאחסנים. מומלץ לצרוך את התכשיר המומלח קלות תוך זמן קצר.

כבישה מתחת למכסה ניילון

מתכון זה דורש תערובת של סוכר ומלח לתחתית כלי. גבעולי הירקות נחתכים ומשאירים את הגרעינים במקומם. הפלפלים מניחים בכלי ומכסים בחומץ. החלל הנותר בתוך הכלי ממלאים במים, והתערובת משאירה במקום קריר למשך חודש וחצי.

פלפלים חריפים כבושים: הדרך המהירה

ניתן להכין את הריבה במהירות בכמה צעדים פשוטים. ראשית, יש להניח את הירקות במים רותחים, ולאחר ההשריה, לחתוך את הקצוות היבשים. לאחר מכן, יש להניח אותם בצנצנות, לשפוך עליהן את המרינדה ולסגור במכסים.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

מתכון זה כולל מגוון מרכיבים חריפים. כדי להעניק למרינדה טעם מעודן וארומה נעימה, הוסיפו כוסברה, כוסברה, מעט דבש וציפורן. בהתאם להעדפותיכם, תוכלו להשתמש במרכיבים נוספים שישלימו היטב את המנה.

כללי אחסון ומשך זמן

בעת אחסון שימורים בבית, יש לוודא תנאי סביבה מתאימים. כדי להאריך את חיי המדף ולשמור על טעם מעולה, יש לאחסן את מיכלי הירקות במקום קריר, הרחק מאור שמש ישיר. בתנאים סטנדרטיים, חיי המדף הם 4-6 חודשים.