12 מתכונים טעימים לפלפלים משומרים ברוטב עגבניות לחורף

כמעט כל עקרת בית מכינה פלפלים ברוטב עגבניות לחורף בכל סתיו. פלפלים משמשים במגוון מאכלים, כולל לא רק ריבות פשוטות לחורף, אלא גם פלפלים בצ'צ'ו, מטוגנים ואפילו ממולאים. למרות שמוצר זה יקר גם בעונה, הוא נשאר פופולרי מאוד בשל יתרונותיו הבריאותיים ותכולת הוויטמינים שלו.

מה טוב במנה ראשונה הזו?

פלפלים ברוטב עגבניות הם מתאבן הכרחי בכל סעודה חגיגית. זה מושלם לא רק למי שמחפש לנסות משהו חדש, אלא גם למי שחושש לעלות בקילוגרמים עודפים. מנה זו כלולה לעתים קרובות גם בתפריטי צום, מכיוון שהיא דלה לחלוטין בקלוריות.

בעת ההכנה, עליך לפעול לפי כללים מסוימים:

1. כדי למנוע מפלפלים בצנצנות להתפרק ולהתרכך, אין צורך לבודד אותם; עדיף להניח את הצנצנות במקום קריר.
2. אם אתם מתכננים לשמר את הפרי לאורך זמן, השתמשו בחומץ שולחן 9%. אם אתם מתכננים להשתמש בו בקרוב, עדיף להחליף אותו בחומץ תפוחים. זה גם ישפר את הטעם.
3. מתכונים המצריכים גזרים קטנים או סגולים אינם דורשים קילוף. לבישול ואחסון לטווח ארוך, מספיקה שטיפה יסודית של המשטח.
4. כדי להוסיף קצת חריפות ללצ'ו, אפשר להוסיף תיבול או עשבי תיבול יוצאי דופן, כמו פטרוזיליה, שמיר או כוסברה.
5. אם אין לכם מטחנת בשר, מסננת גדולה וכף פלדה יעבדו. סחיטת העגבניות תייצר משחה דקה יותר מאשר מטחנת בשר.
6. צבע הפלפל לא משנה, אבל לצ'ו קלאסי מוכן מפלפלים אדומים.
7. כל הפירות חייבים להיות עבים ובשרניים, אחרת המנה לא תהיה עשירה באותה מידה.
8. אם המתכון אינו מציין תבלינים, ניתן להוסיף אותם לפי שיקול דעתכם והעדפתכם.
9. בעת הבישול, עדיף להשתמש במחבת עם תחתית עבה, אחרת המוצר יכול להישרף בקלות ולקלקל את הארומה של השאריות.

בחירת והכנת מרכיבים

בעת הקנייה, עדיף לבחור פלפלים אדומים ועסיסיים שלא אמורים להכיל:

• נזק גלוי;
• הִתקַדְרוּת;
• לִפְשׁוֹט;
• עוֹבֶשׁ;
• עקבות של פגיעה;
• נרקב;
• עקבות של טפילים.

עגבניות צריכות להיות גם איכותיות, קטנות בגודלן, ועדיף צעירות. בדיוק כמו פלפלים, עגבניות לא צריכות להיות ללא פגמים על פני השטח שלהן.

לפני שמתחילים לבשל עגבניות, יש לשטוף ולקלף את הירקות היטב.

המתכונים הטובים ביותר לפלפלים ברוטב עגבניות לחורף

ישנם מתכונים רבים להכנת לצ'ו, וכל טבח ביתי יכול למצוא את המושלם. המתכונים משתנים לא רק במרכיבי המנה אלא גם בשיטת ההכנה. באופן כללי, כדי להכין פלפלים ברוטב עגבניות, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• קילוגרם אחד של פלפל חריף;
• 0.5 ליטר מיץ עגבניות או רסק עגבניות;
• 50 מיליליטר שמן חמניות;
• 60 גרם מלח;
• 10 גרם סוכר;
• 25 מיליליטר חומץ;
• ירקות (אופציונלי);
• תבלינים (לפי הטעם);
• כמה שיני שום.

מתכון קלאסי

מתכון קלאסי זה יאפשר לכם להכין שימורים פלפלים לחורףהוראות בישול:

1. מוסיפים את המשחה, המים, המלח, הסוכר והתבלינים לפי הטעם לסיר או מחבת ומביאים לרתיחה.
2. יש לשטוף את כל הפלפל, לנקות את הגבעול והחלק הפנימי, ולחתוך לפרוסות גדולות.
3. מוסיפים לתערובת שמן חמניות וירקות ומבשלים במשך 20 דקות.
4. לאחר הבישול, מוסיפים חומץ ומניחים את המנה בצנצנות ומגלגלים אותן.

עם שמן צמחי

מתכון זה לשמן צמחי הוא אלטרנטיבה פשוטה למתכון הקלאסי, שבו הירקות מטוגנים מראש. להכנה, בצעו את השלבים הבאים:

1. יש לשטוף את הירק ולטגן אותו מכל הצדדים במחבת עד שנוצרת קליפה כהה, להסיר מהאש ולתת לו להתקרר.
2. הכינו מרינדה לעגבניות.
3. הסירו את הקליפה מהפלפל; עקב הטיגון הוא ייפרד בקלות מהעיסה.
4. נקו את פנים הפלפל, הסירו את הגבעול עם הגרעינים.
5. מניחים את הירקות בצנצנות ומוזגים פנימה את תערובת העגבניות, ואז מגלגלים.

פלפלים ברוטב עגבניות עם שמן זית לחורף

במתכון הקלאסי ניתן להשתמש בשמן זית במקום שמן צמחי, מה שיוסיף טעם עשיר יותר. אחרת, שימור הלצ'ו עם שמן זית נעשה באופן דומה.

גרגירי פלפל ברוטב עגבניות עם שום לחורף

כדי להעצים את החריפות, ניתן להוסיף שום למנה (הכמות תלויה בהעדפה אישית). קלפו את שיני השום וכתשו אותן בעזרת סכין, פומפייה או מכבש שום. לאחר מכן, הוסיפו אותן למרינדה החמה של העגבניות לאחר שהיא מגיעה לרתיחה.

בסרבית

להכנת לצ'ו בסגנון סרבי, הוסיפו מעט פלפל אדום טחון והחליפו את רסק העגבניות בעגבניות טריות. כך מכינים את המנה:

1. קולפים את הירקות, לאחר מכן חותכים את הפלפל לחתיכות קטנות וקוצצים את השום.
2. חולטים את העגבניות, קולפים אותן וחותכים אותן לפרוסות.
3. מניחים את הירקות בתבנית אפייה, מוסיפים שמן צמחי ואופים בתנור עד שהם מוכנים.
4. מניחים את הירקות האפויים בבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים מלח, חומץ, סוכר ותבלינים לפי הטעם.
5. מניחים בצנצנות ואוטמים.

פלפלים ממולאים במיץ עגבניות

למתכון זה תצטרכו את המרכיבים הנוספים הבאים:

• 400 גרם בשר טחון;
• 250 גרם אורז;
• 100 גרם בצל.

תהליך הכנה:

1. צריך לבשל את האורז עד שהוא חצי מבושל.
2. הכינו את הבשר הטחון, הוסיפו מלח, תבלינים ובצל קצוץ דק.
3. מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל.
4. שוטפים ומנקים את הירקות לחלוטין (מסירים את הגבעול והליבה).
5. ממלאים את הירקות במלית.
6. מטגנים חצי מהבצל הקצוץ ומוסיפים מיץ עגבניות, מביאים לרתיחה.
7. לאחר הרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם, מוסיפים פלפל לרוטב ומבשלים את המנה על אש נמוכה במשך 30 דקות.
8. מניחים את הפלפלים המתקבלים במיכלים ומגלגלים אותם.

יש לאחסן ממתקים מסוג זה במקום קריר וחשוך ולצרוך אותם מיד.

פלפל ברוטב עגבניות עם סוכר

אפשר להשתמש בכמות כפולה של סוכר בעת הכנת לצ'ו, אבל יש לעשות זאת רק אם המנה חריפה. עדיף גם להוסיף תבלינים ועשבי תיבול מזרחיים לא מסורתיים.

מתכון ללא סטריליזציה

בשיטה הלא-סטריליזציה, המוצרים המשומרים אינם דורשים טיפול מקדים. מתכון זה דורש גם את המרכיבים הבאים:

• 500 גרם גזר;
• קילוגרם אחד של עגבניות.

אלגוריתם של פעולות במהלך הבישול:

1. שטפו את הירקות וקלפו אותם לחלוטין.
2. חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות ומעבירים אותן דרך מטחנת בשר.
3. מניחים את המשחה המתקבלת בסיר, מוסיפים שמן צמחי, מלח, סוכר ותבלינים ומביאים לרתיחה.
4. יש לחתוך את הגזרים לרצועות, ואת הפלפל לפרוסות אורכיות.
5. מניחים את הירקות בתערובת העגבניות ומבשלים על אש נמוכה במשך 25 דקות, לאחר מכן מוסיפים את החומץ.
6. מניחים בצנצנות ואוטמים.

פלפלים מתוקים שלמים ברוטב עגבניות

כדי להכין את המנה הזו, עליכם לבצע את האלגוריתם הבא:

1. שוטפים את הירק ומוציאים את הגבעול והליבה.
2. חולטים את הפלפלים ומסירים את הקליפה.
3. מניחים את הירקות אנכית בצנצנות ומעליהם יוצקים את מלית העגבניות המוכנה.
4. סובב את חומר העבודה.

עם בצל ברוטב עגבניות

בזמן הכנת מרינדת העגבניות, ניתן להוסיף בצל קצוץ או לטגן אותו בשמן צמחי מראש.

פלפלים ברסק עגבניות ללא חומץ ושמן

כדי להכין את המנה הזו תצטרכו לבצע את סדר הפעולות הבא:

1. לשטוף ולנקות את הפלפל, לחתוך אותו בכל דרך נוחה.
2. הכינו את מרינדה העגבניות, אך אל תוסיפו לה שמן צמחי או חומץ.
3. מניחים את הירקות הקצוצים ברוטב ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.
4. הניחו את המנה במיכלים וסגרו.

פלפלים מטוגנים ברוטב עגבניות

איך להכין לצ'ו עם פלפלים מטוגנים:

1. יש לשטוף את הירק, לקלף אותו ולחתוך אותו לפרוסות קטנות.
2. מחממים מחבת, מוסיפים שמן צמחי ומטגנים את הירקות הקצוצים.
3. במקביל, הכינו את רוטב העגבניות, ולאחר שסיימו, הוסיפו את הפלפלים המטוגנים.
4. מבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות.
5. הניחו את המנה במיכלים וכסו אותם במכסים.

כללים ומשך אחסון תכשירי חורף

עדיף לאחסן את כל מוצרי השימורים במקום קריר (1-3 מעלות צלזיוס) ללא אור שמש.