מתכונים לכבישת שמיר טרי לחורף בבית בצנצנות, פרופורציות ואחסון

בקיץ, לעקרת בית אין בעיה לבחור עשבי תיבול למגוון מנות. אבל בחורף, מציאת פתרון יכולה להיות מאתגרת. מאמר זה דן כיצד להחמיץ שמיר בצורה נכונה בצנצנות לחורף, דן בתכונות המועילות של עשב זה, בספציפיקציות של הכנתו לשימורים, ומספק מספר דוגמאות למתכונים הפופולריים ביותר.

הרכב ותכונות מועילות של שמיר

שמיר הוא צמח חד-שנתי ממשפחת הסוככיים, הגדל באופן נרחב ברחבי העולם. עלי השמיר מכילים כמויות גדולות של ויטמינים C, E, P ו-B. הצמח עשיר בחומצות אורגניות שונות, שמנים אתריים ומקרו- ומיקרו-אלמנטים מועילים; הוא גם דל בקלוריות.

לשמיר יש השפעה מיטיבה על בריאות האדם. יש לו את התכונות המועילות הבאות:

• מסייע בשיפור החסינות ובעל השפעה מחזקת כללית;
• נוגד מחלות זיהומיות שונות בשל תכונותיו החיידקיות;
• תומך בתפקוד מערכת הלב וכלי הדם, מומלץ על ידי רופאים לשימוש על ידי הסובלים מיתר לחץ דם;
• מנרמל את תפקוד הכליות, בעל השפעה משתנת וכולרטית;
• יש לו השפעה חיובית על מערכת העיכול, מקל על עוויתות ומונע היווצרות מוגברת של גזים במעיים. שמיר מאיץ את פירוק המזונות הכבדים, דבר שיש לו השפעה מיטיבה על העיכול.
• יש לו השפעה חיובית על המערכת האנדוקרינית, מנרמל את המחזור החודשי הנשי;
• בעל השפעה מרגיעה, יעיל כתרופה לנדודי שינה;
• מקל על כאבי ראש;
• מאט את תהליך ההזדקנות, ומאפשר לך להאריך את חיי הנעורים;
• מחטא את חלל הפה, מבטל תהליכים דלקתיים אפשריים ומרענן את הנשימה.

שימו לב! למרות יתרונותיו הרבים, דווחו גם מקרים של אי סבילות אישית. שמיר הוא התווית נגד אנשים הסובלים מלחץ דם נמוך.

איך להכין שמיר כראוי

בעת הכנת שמיר טרי לשימורים, ישנן כמה דקויות, שבלעדיהן ההכנה לא תצליח.

בעת הכנת דשא, יש לקחת בחשבון את ההמלצות הבאות:

• אין להשתמש במים חמים מדי או קרים מדי לשטיפת ירקות. טמפרטורות אלה צריכות להיות בטמפרטורת החדר;
• לפני הקיצוץ, יש לשטוף את השמיר ולמרוח אותו על מטלית נקייה ויבשה כדי לאפשר לנוזלים העודפים להתנקז באופן טבעי. שיטת ייבוש נוספת היא לתלות ענפים שלמים על חבל מתוח.
• בעת הנחת עשבי התיבול לייבוש, יש להימנע מאור שמש ישיר כדי למנוע ייבוש יתר של חומרי הגלם;
• על מנת לשמור על היגיינה, יש צורך למנוע חשיפה של המוצר המוכן לרוח ולחיות חרקים;
• רק ענפים דקים, ללא גבעולים, משמשים לשימורים. אבל אל תמהרו לזרוק את השאריות. הן מתאימות לכבישת מלפפונים וירקות אחרים.

האמצעים המפורטים יאפשרו שמור בשמיר תכונות שימושיות, המגנות על חומר העבודה מפני ההשפעות השליליות של גורמים שונים.

אנו מחשבים את הפרופורציות האופטימליות של המרכיבים

כבישת שמיר בבית אינה דורשת מיומנויות מיוחדות, אך דורשת חישוב מדוקדק של יחסי המרכיבים.

עקרת בית צריכה תמיד להיות בעלת משקל מטבח בבית, המאפשר לה למדוד במדויק כל מוצר.

ההגדרות של מכשיר כזה מאפשרות לך להגדיר יחידות מידה שונות, כולל גרם, מיליליטר ואחרות.

כוסות מדידה משמשות למדידת נוזלים. עם זאת, במקרה זה, חשוב לזכור כי אותו נפח של רכיבים שונים ישתנה במשקל. בעת קביעת פרופורציות המרכיבים, חשוב לדבוק בצורה נכונה ביחסים המצוינים במתכון. עם זאת, לא תמיד יש צורך בדייקנות בהוראות - חשוב להשתמש בערכי המרכיבים שצוינו בחוכמה כדי למנוע טעויות ואי דיוקים אפשריים.

שיטות לכבישת שמיר לחורף בצנצנות

ישנם מתכונים רבים לכבישת שמיר. להלן הפופולריים ביותר.

מתכון קלאסי

בעת כבוש שמיר לפי המתכון הקלאסי, תצטרכו להכין מראש את הדברים הבאים:

• קרש חיתוך;
• סכין מחודדת בחדות;
• צנצנת ומכסה;
• מַרסֵק.

המצרכים היחידים שתצטרכו הם מלח ושמיר. כך מכינים את זה:

• דשא שנאסף או נרכש עובר את העיבוד המקדים שהוזכר לעיל;
• שמיר קצוץ דק;
• הצנצנת נשטפת היטב ועוקרת מראש;
• הירקות מונחים בכלי בשכבות: לסירוגין שתי כפות עשבי תיבול עם כפית אחת של מלח;
• לאחר כל שתי שכבות, באמצעות עלי, תוכנו נלחץ כדי לדחוס את תוכן הצנצנת ולסחוט את המיץ מהצמח;
• בסדר הנתון, המיכל ממלא לחלוטין, נסגר במכסה ומכניס למקרר.

בעת בישול באמצעות תכשיר זה, יש לקחת בחשבון שהוא מכיל כמות מסוימת של מלח, על מנת למנוע עודף שלו בתבשיל.

שמיר בשמן צמחי

שיטה נוספת לשימור שמיר לחורף, שבה המילה "מלח" אינה רלוונטית במיוחד, היא שימוש בשמן צמחי. מוצר זה משמש כחומר משמר. הוא מוזג על השמיר בצנצנות. זה מאפשר לשמר את הירוקים לאורך זמן אם מאחסנים אותם במקרר. השמן, המושרה בארומת השמיר, מושלם כתבלין חריף לסלטים שונים, ומעניק טעם ייחודי ובלתי ניתן לחיקוי. שיטה זו אינה דורשת מלח.

אפשרות נוספת כוללת הכנה:

• שלוש מאות וחמישים גרם שמיר;
• עשרים גרם של חומצת לימון;
• שמונה גרם מלח;
• שלוש שיני שום;
• שני עלי דפנה;
• ארבעה גרם סוכר;
• מאתיים וחמישים מיליליטר של שמן חמניות מזוקק.

הליך שימור:

• ירקות שטופים מונחים במיכלים מעוקרים;
• במחבת או בסיר, חממו את השמן על האש במשך שמונה דקות, וממש בתחילת התהליך, הוסיפו חומצת לימון ושיני שום קלופות וחתוכות לרבעים;
• התערובת המתקבלת מקוררת מעט, ובעודה חמה, מוזגת לצנצנות עם עשבי תיבול;
• המיכל מעוקר במשך כשמונה דקות ומקרר בהדרגה.

חשוב לא להגזים בזמן העיקור כדי שהעשבים ישמרו על תכונותיהם המועילות מבלי להיטגן.

עם חומץ

עוד כמה דרכים לעשות את זה תכשירי שמיר חלק מהשיטות כוללות השרייה בתמיסת חומץ. אחת כוללת עיקור, במי מלח חומציים מעט.

כדי להכין את המרינדה, תצטרכו:

• שלוש מאות גרם של חומץ שמונה אחוז;
• חמישים גרם סוכר;
• שלושים גרם מלח.

עשבי התיבול מטופלים מראש כמתואר לעיל. אין צורך לקצוץ את השמיר. לאחר הפרדת הגבעולים הגדולים, עשבי התיבול מניחים בצנצנות ודוחסים אותם. המרינדה המוכנה מביאים לרתיחה, יוצקים אותה למיכלים אישיים, והצנצנות נאטמות. המיכלים עוברים עיקור באמבט מים למשך 45 דקות, שבמהלכן 20 דקות מוקדשות לחימום מראש של הצנצנות ל-90 מעלות צלזיוס (190 מעלות פרנהייט) ו-25 דקות לשמירה על הטמפרטורה.

הקירור לאחר העיקור צריך להיות הדרגתי.

אפשרות נוספת היא להשתמש ברוטב חומץ. יחס המרכיבים זהה לזה שבמתכון לעיל, אך תצטרכו עוד 30 גרם חומץ, ללא סוכר, ו-15 גרם מלח. החומץ מעורבב מראש עם שתי כפות מים.

שיטת ההכנה אינה דורשת עיקור. יש להניח את השמיר בכלי, לכסות בתערובת ולאחסן במקום קריר.

עם חומצת לימון

כדי להכין שמיר מלוח לחורף באמצעות חומצת לימון, תחילה תצטרכו להכין את המרכיבים הבאים:

• שש מאות גרם של ירקות;
• לימון אחד בגודל בינוני;
• חמישה עשר גרם סוכר;
• ארבע אפונות פלפל אנגלי;
• עשרה גרם מלח;
• עשרים גרם של חומצת לימון.

הכנת מזון משומר מתבצעת ברצף הבא:

• את הירקות והלימון שוטפים היטב. את פני השטח של פרי ההדר משפשפים היטב בעזרת מברשת, אך לא מגרדים;
• המיכל מעוקר;
• שמיר קצוץ דק, לימון חתוך לפרוסות דקות, בעובי של עד חמישה מילימטרים;
• המרכיבים מונחים בכלי בשכבות: לימון, לאחר מכן שכבה של שני סנטימטרים של שמיר. השכבות צריכות להתחיל ולהסתיים בלימון;
• המרינדה מוכנה. לאחר ערבוב כל המרכיבים הנ"ל, הניחו את המיכל על הכיריים. הרתיחו במשך שבע דקות;
• את המרינדה יוצקים לצנצנות עם ההכנה, מגולגלים ומעוקרים במשך רבע שעה.

חומר העבודה מכוסה ונשמר במצב זה במשך כיממה, ולאחר מכן הוא מונח במקום קריר.

עשבי תיבול מיובשים

למי שלא רוצה לבזבז זמן על מתכוני צנצנות מסובכים, שיטות פשוטות לייבוש עשבי תיבול מתאימות.

ישנם מספר מתכונים דומים לשימור שמיר:

• בצירים. השורשים מוסרים, הדשא יוצר צירים קטנים וקושר בבסיסו בחוט. הצירים נתלים על הענפים עד לייבוש מלא. יש להימנע מאור שמש ישיר, מגע עם חרקים, ריחות זרים ופרחי רוח;
• פרוסים על דף נייר. הירקות המוכנים נפרשים על הנייר ומשאירים אותם עד לייבוש מלא. הופכים את התכשיר מדי יום. תנאי הייבוש דומים;
• באופן מכני. עשבי התיבול המוכנים מונחים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור או למייבש ייעודי. הם מיובשים בטמפרטורה נמוכה במשך חמש עד שש שעות.

שמיר זה מושלם כתבלין לכל מאכל, ומוסיף טעם אביבי.

ירקות קפואים

לשיטות אלו יתרון משמעותי על פני האמור לעיל, שכן הן מאפשרות לדשא להישאר רענן.

ישנן גם מספר שיטות ידועות:

• צרורות. באופן דומה, עוטפים את הצרורות בניילון נצמד או נייר כסף ומניחים אותם במגירת הירקות של המקפיא. במידת הצורך, מוציאים את הכמות הנדרשת ומפרידים אותה מהמסה העיקרית;
• קצוץ. העשב נקצץ, נארז בשקיות, אטום הרמטית ומוכנס למקפיא;
• בתבניות הקפאה. עשבי תיבול קצוצים דק מניחים בתבניות וממלאים בנוזל או שמן ביחס של שניים לאחד. המוצר מוקפא למשך שעתיים, מועבר לשקיות ומאוחסן במקפיא. שיטה זו מאפשרת לחלק את עשבי התיבול למנות לפני ההקפאה.

ירקות קפואים שומרים על כל התכונות התזונתיות החשובות שלהם במלואן.

כיצד לאחסן כראוי עשבי תיבול מוכנים

אם שמיר נקטף ללא עיקור, יש לאחסן אותו במקרר בלבד. ניתן לאחסן שמיר מעוקר במרתף או במקום קריר אחר. כפי שניתן לראות מהחומר המוצג, שמיר שנקטף בדרך זו ניתן להשתמש בו כל השנה, מה שמאפשר לכם לקצור את יתרונותיו בכל עת של השנה.